餐飲領(lǐng)班工作具體流程
餐飲領(lǐng)班工作具體流程
協(xié)助經(jīng)理負責(zé)前廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源,通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。小編給大家整理了關(guān)于餐飲領(lǐng)班工作流程,希望你們喜歡!
餐飲領(lǐng)班工作流程細則
一、 領(lǐng)班各班次工作流程:
(一) 早班領(lǐng)班工作流程
6:45 副班班長提前5分鐘到保安崗領(lǐng)取鑰匙,然后到送餐領(lǐng)取當天的團體用餐通知,開門以及做好熱水器和燈光的開啟,做好開餐工作。
7:00 前協(xié)助迎送員開正門并迎客,同時負責(zé)做好樓面現(xiàn)場督導(dǎo)工作。
副班班長,負責(zé)檢查員工儀容儀表,考勤,視情況調(diào)配人手并按照《每日檢查日志表》做好各細項的檢查與記錄,例如:檢查廳內(nèi)燈 光效果,背景音樂的音量是否適中,地面衛(wèi)生,餐椅及臺型是否整齊歸一,餐位是否擺放整齊,轉(zhuǎn)盤的衛(wèi)生,以及各區(qū)域的準備工作等,所有檢查工作應(yīng)于開餐前做好。
7:30 各區(qū)域領(lǐng)班各就位作好現(xiàn)場指揮工作,督導(dǎo)員工做好服務(wù)工作及合理調(diào)配人手,適當與客人做好溝通,爭取更大的熟客客源。插班領(lǐng)班除做好每周一至周五的頂崗?fù)?,周六、日協(xié)助備參間做好點心手托推銷工作。
10:30 分批安排員工用午餐。
11:30 安排員工做好午市備品,如:擺特別介紹牌、席巾等,并了解當天供應(yīng)品種,如例湯等。
12:00 安排負責(zé)結(jié)帳或資深員工換午市點心紙、收點心卡并入電腦。主動做好促銷工作。
2:00 早班領(lǐng)班應(yīng)督促各廳員工收拾各自工作間(一般由廳中的副班人員負責(zé)).
(二)晚班班長工作流程
3:00 與早班班長做好交接班工作,檢查員工儀容儀表,考勤,檢查早班員工的收餐工作,留意當天是否有定單,合理安排晚班員工作好交接班,并安排早班員工下班。如有宴會,應(yīng)分配好人手做好宴會備品,借用物品,宴會擺位及現(xiàn)場擺設(shè)等。如無,則以衛(wèi)生工作為主,安排員工按是日衛(wèi)生細則搞好衛(wèi)生工作。同時按《每日檢查日志表》做好各項檢查及記錄。
4:45 安排員工用晚餐。
5:15 班前會年,由當班經(jīng)理或領(lǐng)班主持,了解當天情況,會后各廳領(lǐng)班就位,安排有關(guān)開餐工作。如有宴會,應(yīng)做好現(xiàn)場指揮工作,如:主動與客人做好溝通工作,視情況盡力滿足客人的各種合理性要求,協(xié)助客人主持好宴會,按《一流酒店標準》督導(dǎo)員工跟進好宴會服務(wù),同時也應(yīng)注意與生產(chǎn)部門的溝通,以便出菜更為順利。
10:30 一般情況下,可在不影響客人用餐的前提,提前15分鐘安排員工做好收餐工作,如:樓面收席巾、特別介紹牌、撤餐位等,以及后臺收餐工作,檢查次日備品是否夠用,對所安排的收餐工作完成后方能安排員工下班,并做好截鐘。負責(zé)收尾的領(lǐng)班,要檢查好地面衛(wèi)生,鎖好各工作間門、正門、趟門,除注明“長期開”的燈外,應(yīng)關(guān)閉全部電源、背景音樂、抽風(fēng),以做好開源節(jié)流。(注意:所有門縮及電源開關(guān)應(yīng)DUUBLE CHECK)最后把大鎖匙交還保安崗。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
一、崗位名稱:餐廳領(lǐng)班
二、直接上級:餐廳經(jīng)理
三、管理對象:餐廳全體員工
四、崗位提要:協(xié)助經(jīng)理負責(zé)前廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源,通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù),來獲得最佳的經(jīng)濟效益和社會效益,同時確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提升。
六、職責(zé)與職權(quán):
協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標準的實施。
根據(jù)客情,負責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責(zé)對員工的考勤工作。
在營業(yè)期間,負責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。
負責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,負責(zé)下屬員工的考核和評估工作。
妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
檢查結(jié)賬過程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時報送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。
督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
完成經(jīng)理交辦的其他工作。
七、任職條件:
熱愛服務(wù)工作,工作踏實、認真,有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。
熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,具有熟練的服務(wù)技能。
有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。
熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。
熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格,并有較強的銷售技能。
組織能力較強,能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。
旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗。
身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質(zhì)大方。
八、工作內(nèi)容:
注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不合格的督促其改正。
餐前的準備工作:
(1)、了解當天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
(2)、根據(jù)當天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
(3)、開餐前集合全體部屬,交代當天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項。
(4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。
開餐期間的工作:
(1)、客人進餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,細心觀察,指揮值臺員為客人服務(wù)。
(2)、對重要的宴會和客人,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
(3)、對客人之間,客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。
(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單。
(5)、開餐過程中,注意對部屬進行考核,對服務(wù)好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進行獎勵或批評。
收市后的工作:
(1)、收餐具:收餐后,督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2)、布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,按擺臺規(guī)格擺臺,恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
(3)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀。
(4)、部屬做完上述工作后,要進行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。
(5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,重要宴會和客人進餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。
十、權(quán)力
有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。
對所轄范圍員工,有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。
領(lǐng)班實質(zhì)就是班組長,其他領(lǐng)班職責(zé)同上相似。
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