什么是嗜熱鏈球菌
什么是嗜熱鏈球菌
相信很多人都不知道嗜熱鏈球菌到底是什么東西，本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的嗜熱鏈球菌的資料，歡迎閱讀。
什么是嗜熱鏈球菌
嗜熱鏈球菌和布氏乳桿菌都是制作酸奶的必需材料。研究表明這種細(xì)菌只能到達(dá)小腸的上半部,而不像雙歧桿菌那樣可以去到大腸?？茖W(xué)家認(rèn)為活的的酸奶菌(嗜熱鏈球菌和布氏乳桿菌)都能幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖,因?yàn)檫@兩種菌都可以產(chǎn)生能乳糖酶。
嗜熱鏈球菌的特點(diǎn)
嗜熱鏈球菌來(lái)源于乳制品。它是一種耗氧的革蘭氏陽(yáng)性菌,以兩個(gè)卵圓型為一對(duì)的球菌連成約0.7到0.9微米的長(zhǎng)鏈。在選擇性培養(yǎng)基,嗜熱鏈球菌會(huì)長(zhǎng)成米色的菌落。
嗜熱鏈球菌-代謝和生長(zhǎng)嗜熱鏈球菌是同型發(fā)酵的細(xì)菌,發(fā)酵過(guò)程中,它產(chǎn)生L-乳酸和葉酸。在實(shí)驗(yàn)室條件下,嗜熱鏈球菌可于45℃、缺氧情況下、在M17培養(yǎng)基(專門(mén)培養(yǎng)嗜熱鏈球菌的可商業(yè)購(gòu)買(mǎi)培養(yǎng)基)生長(zhǎng)。
嗜熱鏈球菌也可在含有下列任一種糖類的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。這些糖類包括半乳糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖。
嗜熱鏈球菌的作用
嗜熱鏈球菌被認(rèn)為是公認(rèn)安全性,胞外多糖多聚物作為增稠劑、膠凝劑增加了發(fā)酵乳的黏度并改善了酸奶的品質(zhì)。
嗜熱鏈球菌酸奶的作用
按照菌種的不同,酸奶可分為兩大類,一是普通酸奶,僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌);二是益生菌酸奶,除了含有上述菌種外,還含有其他乳酸菌,如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等,這種酸奶的價(jià)格往往也偏高。
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是“一過(guò)性”的保健菌,也就是說(shuō),這些菌絕大多數(shù)不會(huì)進(jìn)入大腸,不能起到“調(diào)整腸道菌群”的作用。而添加到益生菌酸奶中的嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌,還有一些乳酪乳桿菌的菌株,以及其他一些菌株如鼠李糖乳桿菌等,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期篩選和科學(xué)研究,證明其保健作用比較強(qiáng),如雙歧桿菌在人體腸內(nèi)發(fā)酵后可產(chǎn)生乳酸和醋酸,促進(jìn)鐵和維生素D的吸收;嗜酸乳桿菌能協(xié)助蛋白質(zhì)消化,在此過(guò)程中還產(chǎn)生乳酸、抗生素、及B族維生素等。所以,從理論上來(lái)說(shuō),這種酸奶可能利于調(diào)節(jié)人體腸道微生物的平衡。
需要注意的是,雖然普通酸奶沒(méi)有特殊的益生菌,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不能被忽視。如果僅想獲得蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素,促進(jìn)消化吸收功能,直接購(gòu)買(mǎi)普通酸奶即可。
酸奶里的各種菌都起什么作用
按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)發(fā)酵乳的規(guī)定,風(fēng)味酸乳是由生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
而風(fēng)味發(fā)酵乳則是在嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的基礎(chǔ)上,額外添加了批準(zhǔn)可食用的菌種,常見(jiàn)的有雙歧桿菌、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜酸乳桿菌等。所有這些能夠發(fā)酵乳糖、產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌,均統(tǒng)稱為“乳酸菌”。
而酸奶里的另一個(gè)不可忽視的營(yíng)養(yǎng)元素,就是活性益生菌。這是乳酸菌的代謝產(chǎn)物,這是由經(jīng)過(guò)大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明具有對(duì)腸道健康有益的微生物所構(gòu)成。
大多數(shù)益生菌都是乳桿菌或雙歧桿菌,如植物乳桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、干酪乳桿菌等。平衡的腸道菌群對(duì)人體保持健康的狀態(tài)很重要,當(dāng)食用或在局部施用足夠數(shù)量的益生菌時(shí),可以改善消費(fèi)者的健康。
酸奶中最基礎(chǔ)的雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌可謂是一對(duì)“黃金搭檔”,它們占人體腸道內(nèi)益生菌的95%以上,通過(guò)維護(hù)腸道的微生態(tài)平衡起到促進(jìn)人體健康的作用。
嗜熱鏈球菌菌類特性
可以歸入益生菌的微生物都需要在到達(dá)腸道時(shí)仍然有活性。為此，這些細(xì)菌在通過(guò)胃腸道的時(shí)候都應(yīng)該是活的。所以，考察細(xì)菌對(duì)胃酸和膽鹽的耐受性，是篩選益生菌的一個(gè)基本步驟，即使這一步的實(shí)驗(yàn)是在體外進(jìn)行的。
對(duì)胃酸的耐受性
胃液的PH值在一天當(dāng)中都是不斷在變化：胃液PH值在早餐時(shí)是6，在午餐時(shí)是5，在晚餐時(shí)是低于5高于4。而嗜熱鏈球菌在PH=6.8的酸性溶液中的存活率是100%，在PH=4的酸性溶液中的存活率約是75%，在PH=3的酸性溶液中的存活率約是70%。
對(duì)膽鹽的耐受性
分泌膽鹽是身體對(duì)抗外來(lái)微生物的一種生理機(jī)制。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，膽鹽對(duì)嗜熱鏈球的生長(zhǎng)有一定的抑制作用(抑制率為28%)。然而，該種益生菌能夠在較高濃度的膽汁中生存，所以應(yīng)該可以在體內(nèi)免受膽汁的損害而到達(dá)小腸的遠(yuǎn)端。
對(duì)腸道致病菌的抑制
嗜熱鏈球菌對(duì)腸道致病菌的抑制程度是以其在體外與這些致病菌共同培養(yǎng)時(shí)，使這些致病菌在培養(yǎng)基上形成的菌落直徑減少的百分比來(lái)衡量的。如果致病菌菌落直徑因?yàn)橐嫔囊种贫鴾p少90%，則可以說(shuō)該益生菌完全抑制該致病菌的生長(zhǎng)。
嗜熱鏈球菌能使艱難梭菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌、大腸桿菌的菌落直徑減少約30%;能使金黃葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌的菌落直徑減少約20%;但該益生菌對(duì)人白色念珠菌沒(méi)有抑制效應(yīng)。
免疫調(diào)節(jié)
嗜熱鏈球菌似乎能夠調(diào)節(jié)作為炎癥指標(biāo)的幾種免疫因子。
在體外，用人類腸表皮細(xì)胞做的實(shí)驗(yàn)顯示了嗜熱鏈球菌能明顯下調(diào)白細(xì)胞介素IL-6的產(chǎn)量。但是嗜熱鏈球菌對(duì)于白細(xì)胞介素IL-8、IL-10、T細(xì)胞生長(zhǎng)因子TGF-β、腫瘤壞死因子TNF-α的產(chǎn)量卻沒(méi)有什么調(diào)節(jié)作用。
另外一個(gè)體外實(shí)驗(yàn)顯示，嗜熱鏈球菌能明顯上調(diào)鼠脾細(xì)胞中的白細(xì)胞介素IL-12、干擾素INF-γ、腫瘤壞死因子TNF-α的產(chǎn)量。該益生菌同樣能上調(diào)白細(xì)胞介素IL-4的產(chǎn)量。
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