適合孕婦吃的魚(yú)有哪些

　　魚(yú)類(lèi)是很好的保健食品，經(jīng)常吃魚(yú)對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇和血液黏稠度、預(yù)防心腦血管疾病具有明顯的作用。孕婦吃什么魚(yú)好？下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的適合孕婦吃的魚(yú)，歡迎閱讀。

　　孕婦吃什么魚(yú)好

　　1、墨魚(yú)有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

　　2、鯉魚(yú)有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能。同時(shí)，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)有安胎通乳的功效

　　3、青魚(yú)有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

　　4、黑魚(yú)有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。孕婦吃清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血。

　　5、鰱魚(yú)有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。豆腐煮魚(yú)就是一種很好的搭配方式，兩種高蛋白食物的氨基酸得以互補(bǔ)對(duì)孕婦更好。

　　6、鯽魚(yú)有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治孕婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

　　孕婦不能吃什么魚(yú)

　　孕婦不可吃鯊魚(yú)、鯖魚(yú)、旗魚(yú)及方頭魚(yú)。這些魚(yú)的汞含量比較高，汞進(jìn)入孕婦體內(nèi)之后，可以毀壞胎兒的中樞神經(jīng)零碎，特別提醒的是：孕婦要吃魚(yú)，但是最好不要吃魚(yú)油，因?yàn)轸~(yú)油會(huì)影響凝血機(jī)能，孕婦吃多了可能會(huì)增加出血幾率。另外，罐裝的金槍魚(yú)、咸魚(yú)、熏魚(yú)、魚(yú)干、魚(yú)膽、死的甲魚(yú)、鱔魚(yú)孕婦特不能吃。

　　孕婦吃魚(yú)食譜

　　家常燜帶魚(yú)

　　材料：帶魚(yú)400克，黃瓜30克，生姜10克，冬菇30克，紅椒1只?；ㄉ?0克，鹽5克，紹酒3克，胡椒粉少許，醬油1克，花椒少許。

　　制作：將帶魚(yú)洗凈切塊，黃瓜切片，生姜去皮切粒，冬菇切片，紅椒切片;鍋內(nèi)燒油，投入帶魚(yú)，用小火煎至稍黃，投入姜粒，攢入紹酒，加入冬菇及適量清湯，用中火燜約8分鐘;然后加入黃瓜片、紅椒片，調(diào)入鹽、胡椒粉、醬油花椒燜透入味，入碟即可。

　　友情提示帶魚(yú)能暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美，適合孕后期婦女食用。

　　十六種做魚(yú)的方法

　　一、酸菜魚(yú)原料：川酸菜，活鯉魚(yú)或草魚(yú)制作：

　　1，將活鯉魚(yú)(草魚(yú))洗凈去骨，切片。用芡汁，鹽裹好，過(guò)油。瀝去余油;

　　2，川酸菜切小塊，略炒一下，根據(jù)個(gè)人口味稍加辣椒，填湯。待湯滾開(kāi)后下入魚(yú)片同煮，至湯成奶白色，濃香撲鼻即可。(如果給寶寶吃，辣椒一定要少放。)營(yíng)養(yǎng)小秘密：這道魚(yú)肉嫩湯鮮，做法簡(jiǎn)單，是很家常的魚(yú)肴。尤其是懷孕女性也可經(jīng)常吃，開(kāi)胃。

　　二、剁椒魚(yú)頭(三個(gè)版本的做法)

　　1.原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 做法：

　　1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二

　　2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量

　　3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

　　2.首先要挑選好的花鰱魚(yú)頭，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚(yú)的魚(yú)頭更好。買(mǎi)時(shí)可以摳一下魚(yú)眼，有反應(yīng)的比較新鮮?；厝Ⅳ~(yú)頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉(沒(méi)有就用新鮮的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚(yú)豉油(醬油)第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿(mǎn)溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚(yú)頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)老。

　　3.我也吃過(guò)其他魚(yú)頭做的剁椒魚(yú)頭，都不如雅片魚(yú)頭做的好吃，關(guān)鍵在于雅片魚(yú)是海魚(yú)，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒(méi)有河魚(yú)的土腥氣。雅片魚(yú)頭在超市里稱(chēng)好，服務(wù)員就幫著洗干凈并撒好一點(diǎn)鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細(xì)洗了一遍，然后魚(yú)頭里外都抹上一點(diǎn)鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤(pán)子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把兩個(gè)小小的紅辣椒剁碎撒在魚(yú)頭上，并鋪上一層“紅翻天”(我用了1/3瓶的紅翻天)，就開(kāi)始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無(wú)比，自己給自己打滿(mǎn)分哦!

　　三、酸菜燒帶魚(yú)材料：

　　帶魚(yú)，酸菜，姜絲，辣椒絲適量調(diào)味料：色拉油，醬油，糖適量

　　做法：

　　1，將油燒熱，帶魚(yú)切塊入鍋煎熟，再用開(kāi)水沖掉油分。 2，另起油鍋，爆香姜絲，辣椒絲，加入醬油，酸菜，帶魚(yú)，用小火煮至入味即可。四、蔥油魚(yú)。原料：新鮮鳊魚(yú)一條，香蔥若干，油鹽味精料酒姜等調(diào)料備用。 制作：

　　1、鳊魚(yú)洗凈后放入清水中，加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。

　　2、取出煮熟的蝙魚(yú)，盛盤(pán)待用。香蔥切末同味精等調(diào)料撒在魚(yú)身上。

　　3、鍋內(nèi)倒入色拉油加熱，將熱油倒在鳊魚(yú)身上，即成。

　　五、水煮魚(yú)的做法[精]

　　一、1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。

　　2.給魚(yú)片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話(huà)，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

　　3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。

　　5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話(huà)，豆芽就可以免了。

　　6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。 做法二

　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)

　　做法：

　　1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)

　　2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。

　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!吃吧!!

　　注：1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。

　　2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

　　六、紅燒香菜鯽魚(yú)：

　　原料：

　　新鮮鯽魚(yú)2條，新鮮香菜一撮(多一點(diǎn)啊，不然沒(méi)味道)1，放若干油入鍋，燒熱。

　　2，放入洗干凈的鯽魚(yú)煎，注意不要粘了。

　　3，煎至顏色發(fā)白后，加入少許料酒，糖，和一些醬油(可以按個(gè)人口味添加劑量)

　　4，將洗干凈的香菜放入鍋中，加蓋悶燒。小火! 5，看看鍋中的湯汁快要收干，就可以起鍋了，加一點(diǎn)味精即可!此菜一定要多放香菜，不要加水，就靠料酒和醬油還有菜油的汁，干燒!很香的，試試吧：)

　　七、清蒸武昌魚(yú)：

　　1：武昌魚(yú)洗凈碼點(diǎn)鹽整條放盤(pán)，

　　2：蔥姜蒜切片，撒在魚(yú)面上，肚子里放一點(diǎn)。

　　3：上屜蒸好，完事。補(bǔ)充一點(diǎn)，一定要新鮮的魚(yú)，否則有醒味，不鮮了

　　八、醬汁魚(yú)鯉魚(yú)

　　甜醬，醬油，料酒，鹽，味精，白糖，蔥，姜，油，香油

　　作法

　　鯉魚(yú)洗凈掏空，在魚(yú)體兩側(cè)打上花刀，蔥切段，姜切片，上火，放入油，燒到六成熱時(shí)，放魚(yú)，出水后取出，再將油燒到八成熱，放入魚(yú)再炸一次，取出濾干油。

　　上火，加油，將蔥，姜煸出香味后去掉，入甜醬略炒，加入醬油，料酒，鹽味精，白糖和水，把魚(yú)放入燒20分鐘，中間將魚(yú)翻動(dòng)2到3次，使魚(yú)肉均勻入味。待汁少時(shí)，放在大火上，將汁全部收濃，淋入香油，即可。

　　本品為山東風(fēng)味，口味咸鮮，醬香濃郁，色澤紅，作時(shí)注意使魚(yú)將汁吸入體內(nèi)，炸時(shí)一定要使魚(yú)中的流離水多一些為好。

　　九、番茄汁魚(yú)

　　原料：草魚(yú)一條、大個(gè)番茄2-3個(gè)、火鍋底料1小袋、姜、花椒、鹽、糖少許。

　　準(zhǔn)備：將魚(yú)片成肉片、番茄切片、姜切絲備用。

　　做法：鍋中放油少許，七成熱時(shí)放花椒炸出香味，放番茄、火鍋底料、姜略為翻炒，放入魚(yú)頭魚(yú)骨，加水適量，以淹沒(méi)魚(yú)頭為準(zhǔn);大火燒開(kāi)后約三分鐘放入魚(yú)片，加鹽、糖適量燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢入味，約10分鐘轉(zhuǎn)大火收汁，裝盤(pán)既可。特點(diǎn)：番茄味濃，肉細(xì)嫩，色香味具佳。

　　十、燒扒皮魚(yú)

　　原料：扒皮魚(yú)若干條，蔥、姜少許，醋、料酒各半勺。 準(zhǔn)備：扒皮魚(yú)用鹽腌1-2小時(shí)備用，蔥、姜切絲。 做法：

　　1)用油煎扒皮魚(yú)，煎至兩面發(fā)黃取出;

　　2)鍋中放油少許，加蔥、姜爆出香味;

　　3)將魚(yú)放入鍋里加水，以剛剛淹沒(méi)魚(yú)為準(zhǔn);開(kāi)鍋后加入醋、料酒轉(zhuǎn)中小火，煮一會(huì)即可裝盤(pán)。

　　十一、蒜瓣黃魚(yú)

　　材料：黃魚(yú)1條(約900克)，大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。

　　調(diào)味料：料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。

　　做法：

　　1、黃魚(yú)洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內(nèi)臟，再?zèng)_凈，然后用紙巾拭干水分;

　　2、鍋內(nèi)放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時(shí)撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時(shí)撈出;

　　3、將魚(yú)放入鍋內(nèi)兩面略煎，再加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動(dòng)魚(yú)身，待湯汁稍收干時(shí)淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。 提示：1、黃魚(yú)肉十分細(xì)嫩鮮美，燒煮時(shí)皮肉易破，因此不宜切開(kāi)魚(yú)肚，以免魚(yú)肉經(jīng)過(guò)加熱會(huì)破損，請(qǐng)店家由鰓部清理內(nèi)臟，回家再?zèng)_洗即可。

　　2、魚(yú)下鍋前，不要用鹽腌，以免魚(yú)肉緊縮反而不嫩，擦干水分再放入鍋，可防止濺油及魚(yú)皮破裂。

　　十二、芹菜魚(yú)絲

　　原料：嫩芹菜心150克，凈青魚(yú)肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。 作法：1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚(yú)肉順長(zhǎng)切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。

　　2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時(shí)，放入魚(yú)絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。

　　3、鍋內(nèi)留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調(diào)味，再放入魚(yú)絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。 十三、清蒸鱸魚(yú)(簡(jiǎn)單哦!其實(shí)是用微波爐)新鮮鱸魚(yú)一條(約600克)首先刮鱗清肚洗凈，抹鹽少許備用;生姜切片共3、4片，擺放于長(zhǎng)形盤(pán)內(nèi);小蔥兩用：

　　一、切4、5段(寸許)，擺放于長(zhǎng)形盤(pán)內(nèi);

　　二、耐心地切成絲備用;洗凈的鱸魚(yú)放入盤(pán)中，置于蔥姜上，在盤(pán)內(nèi)加入兩匙清水，以微波爐專(zhuān)用保鮮袋連盤(pán)一起套住放進(jìn)微波爐內(nèi)，高火烹4分30秒;微波爐工作時(shí)您別閑著，將少許調(diào)和油加熱，待微波爐停止，取出魚(yú)盤(pán)，剪開(kāi)保鮮袋，將蔥絲撒在魚(yú)的身上，用燙油均勻(相對(duì)的啦)地澆上去(聲音很廚房的)，然后再澆些許醬油，得!上桌!一寫(xiě)就這么多字，其實(shí)您試試，挺簡(jiǎn)單的!口味鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，刺還不多，吃起來(lái)也頂方便。600克的鱸魚(yú)，也就14、5元，不貴。

　　十四、辣炒魷魚(yú)絲

　　原料：魷魚(yú)300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克

　　作法：

　　1、取凈魷魚(yú)塊，去膜，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)，2厘米寬的絲，泡入清水中。

　　2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開(kāi)，倒入魷魚(yú)絲，稍煮一下，撈出，待用。

　　3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細(xì)絲;大蔥去皮，洗凈，切碎4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時(shí)，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚(yú)，燒開(kāi)，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。

　　十五、肉燉魚(yú)

　　先用清水燉熟一塊豬肉，再取活魚(yú)一條，刮鱗取肋掏出內(nèi)臟，洗凈備用，用鹽煨一會(huì)兒。待油燒紅后，將魚(yú)放入油鍋中炸透，接著放入蔥姜蒜煸炒，同時(shí)放入適量燉豬肉(一斤左右的魚(yú)放一兩肉)，再倒入少許料酒、糖、鹽、醬油。大火燉10分鐘后放入一個(gè)切碎的西紅柿，既當(dāng)醋用又增添色澤，文火燉20分鐘，放入少量味精出鍋即可。

　　這道肉燉魚(yú)既有豬肉的香味又遮住了魚(yú)腥味，不愛(ài)吃魚(yú)的人不妨試著做一做，嘗一嘗。鯽魚(yú)豆腐湯：新鮮鯽魚(yú)一條收拾干凈，內(nèi)外抹上鹽，待入味后，鍋上火倒少許油煎至微白倒入高湯(清水也可以)，滴幾滴醋，放入豆腐片、花椒、姜片燉至湯汁稠白，加入蔥花、香菜、香油，味精即可起鍋。 別忘了掌握好火候啊。此菜湯鮮味美，蛋白質(zhì)豐富。或：鯽魚(yú)、嫩豆腐、高湯少許(或放一些熟肉末)將兩條鯽魚(yú)洗凈裝盤(pán)，空隙處填入豆腐，放上蔥、姜、蒜，再灑上鹽、味精或雞精，放些料酒以去腥氣，最后再倒些高湯或肉末加水上鍋大火蒸十分鐘即可，非常美味營(yíng)養(yǎng)喲，只是鯽魚(yú)刺多，只能給寶寶吃些魚(yú)肚上的肉，但同時(shí)可吃些入味的豆腐和鮮美的魚(yú)湯也是不錯(cuò)的。

　　十六、紅燜帶魚(yú)

　　原料:帶魚(yú)切段.食用油.白糖.醬油.蔥姜蒜.

　　油6成熱時(shí),放如白糖,等糖成紅色時(shí),放入帶魚(yú),翻炒,讓帶魚(yú)均勻上色.然后到入醬油,蔥姜蒜,花椒大料.(此時(shí)魚(yú)的顏色一定要深紅)到入涼水,(水要一次放夠)加蓋.小火燜之.看水快沒(méi)有時(shí)出鍋另：

　　一、煎魚(yú)有秘訣：魚(yú)鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚(yú)時(shí)就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚(yú)粘鍋，煎魚(yú)時(shí)習(xí)慣在魚(yú)身裹上一層生粉，我勸你千萬(wàn)改變這習(xí)慣，這樣，魚(yú)不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚(yú)香味也沒(méi)有發(fā)揮出.另外，魚(yú)在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。

　　如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚(yú)吃(不是為了燒魚(yú)而煎魚(yú))，大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。還有，如果您要燒魚(yú)，在此之前，魚(yú)一般是要煎一下，但應(yīng)該是稍煎即可，不能把魚(yú)煎的兩面焦黃再燒，那樣魚(yú)肉燒出來(lái)就老的一塌糊涂了。

　　二、做魚(yú)技巧三則

　　1、鯉魚(yú)為什么要抽筋?鯉魚(yú)兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因?yàn)樗男刃任吨?，二是它屬?gòu)?qiáng)發(fā)性物(俗稱(chēng)"發(fā)物")，特別不適于某些病人食用。抽筋時(shí)，應(yīng)在魚(yú)的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側(cè)的筋。

　　2、怎樣識(shí)別江河魚(yú)和湖水魚(yú)?江河魚(yú)因其生活在流動(dòng)著的較干凈的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。烹制出的菜肴味鮮美，略帶甜頭。湖水魚(yú)因其生活在有極厚污泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用時(shí)有較濃的泥腥味。

　　3、宰魚(yú)碰破了苦膽怎樣除苦味?宰魚(yú)時(shí)如果碰破了苦膽，全肉會(huì)發(fā)苦，影響食用。魚(yú)膽不但有苦味，而且有毒，經(jīng)高溫蒸煮也不會(huì)消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚(yú)肉上涂些酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚(yú)肉上涂些酒、小蘇達(dá)或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除