怎樣做好幼兒園膳食管理
怎樣做好幼兒園膳食管理
幼兒園的膳食管理工作是幼兒園管理的工作的重點(diǎn),也是關(guān)系著當(dāng)代幼兒身體健康素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。應(yīng)該怎樣做好幼兒園的膳食管理呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。
怎樣做好幼兒園膳食管理
一、制定營(yíng)養(yǎng)平衡的食譜
在能量供給充分的前提下，除了保證蛋白質(zhì)的攝入量，還要注意提高蛋白質(zhì)的利用率，主、副食搭配適宜，以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。就一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素而言，動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但沒(méi)有任何一種食物完全含有人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)素，因此遵循“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，體現(xiàn)平衡膳食，做到一周各類營(yíng)養(yǎng)素配比合理，每周食譜不同，以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。根據(jù)3-6歲幼兒每日各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量，進(jìn)行食前的營(yíng)養(yǎng)預(yù)算和食后的營(yíng)養(yǎng)核算，在結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，安排好由于幼兒的偏食習(xí)慣容易導(dǎo)致缺乏的四種營(yíng)養(yǎng)素(維生素A、鐵、鈣和核黃素、)供應(yīng)。食譜盡量選擇這些營(yíng)養(yǎng)素含量高的食物，如豆腐、雞肝、海帶、胡蘿卜等。每周至少吃一次含鐵豐富的動(dòng)物內(nèi)臟;為補(bǔ)充鈣、碘，除經(jīng)常提供含鈣豐富的食物外，每周至少吃一次海帶或者其他菌藻類食物。主食做到粗細(xì)糧搭配，應(yīng)盡量搭配五谷雜糧，豆類、薯類。膳食結(jié)構(gòu)上，干與稀、葷與素、甜與咸、爆炒與紅燜、菜與湯等都要合理搭配，以適應(yīng)不同性質(zhì)的食物，飯菜之間和幾種菜之間的品種與口味的調(diào)劑。少吃甜食和油炸食品、肥肉及刺激性強(qiáng)的酸辣食品等;以谷類為主，動(dòng)物性食品為輔;粗糧細(xì)糧要合理搭配，這樣不僅可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，而且粗糧所含纖維素較粗糙，能刺激腸胃蠕動(dòng)，減少慢性便秘，促進(jìn)幼兒的成長(zhǎng)和發(fā)育。
二、科學(xué)烹調(diào)保持營(yíng)養(yǎng)
科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的要求。首先，要科學(xué)地清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段時(shí)間，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲(chóng)卵和殘留農(nóng)藥。減少蔬菜營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒，并且現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間保存和多次加熱。據(jù)一些試驗(yàn)報(bào)告顯示，旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)76—96%。烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意加鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì)使水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失;淘米次數(shù)要盡量減少，不用力搓洗和流水沖洗，更不能用熱水淘米，據(jù)統(tǒng)計(jì)用力搓洗可使維生素B1損失29~60%不等，維生素B2損失23~25%左右;肉類和蛋類經(jīng)烹調(diào)后除了水溶性維生素?fù)p失以外，其他營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不大?？梢?jiàn)，營(yíng)養(yǎng)素的保存與烹調(diào)過(guò)程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失或破壞。
三、了解幼兒的興趣愛(ài)好
既要吃飽又要講味美，又講究營(yíng)養(yǎng)，這對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的兒童更為重要。有的人認(rèn)為凡營(yíng)養(yǎng)豐富的食物給孩子吃下去就好，不注意進(jìn)食蔬菜類食物和營(yíng)養(yǎng)平衡。事實(shí)上，綠葉蔬菜被人們稱為維生素的寶庫(kù)，100克蔬菜中維生素A的有效單位達(dá)2600個(gè)，胡蘿卜素高達(dá)4100個(gè)單位，含維生素C100毫克、維生素B含量也非常豐富，這些維生素都有輔助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大腦機(jī)能不可缺少的物質(zhì)。 但有的幼兒對(duì)于一些蔬菜十分不喜歡，有的甚至看其他幼兒進(jìn)食后仍不愿品嘗，這就需應(yīng)進(jìn)一步了解其原因。例如，用豬肝、木耳、紫菜等做成的菜，由于顏色深，不鮮亮，幼兒不愿品嘗;豆制品往往有股豆腥味，也常引不起幼兒的食欲;還有的幼兒是因?yàn)樯眢w不舒服而不愿進(jìn)食等等。應(yīng)針對(duì)不同的原因，對(duì)幼兒進(jìn)行教育和幫助，同時(shí)，也可考慮一些做法：如，可將豬肝攪成豬肝泥，再加胡蘿卜、木耳、肉餡等摻和在一起做成包子、豬肝丸子;將豆腐與別的菜肴一起做成豆腐丸子。這樣的改變可引起幼兒的好奇心理，使他們?cè)敢馄穱L它。 還有的幼兒不愿嘗試某種食物是受家長(zhǎng)的影響。這時(shí)需做家長(zhǎng)的工作，使家長(zhǎng)也能轉(zhuǎn)變態(tài)度，和幼兒一起接受這種食物。
四、讓幼兒知道食物會(huì)使身體健康
幼兒園膳食工作除了要了解幼兒的興趣愛(ài)好外，還要加強(qiáng)幼兒對(duì)食物的認(rèn)識(shí)，這是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，兒童經(jīng)常有挑食的習(xí)慣，只有解決這個(gè)問(wèn)題才可化被動(dòng)為主動(dòng)。幼兒園常見(jiàn)的活動(dòng)的組織形式是主題活動(dòng)形式，因此，可以在主題活動(dòng)中加強(qiáng)幼兒對(duì)食物的認(rèn)識(shí)，讓幼兒愛(ài)吃各種食物，向幼兒介紹他所吃的食物的名稱，各含有哪些營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)自己身體有什么作用，使幼兒愿意接受和品嘗它。例如，我們可以通過(guò)《快樂(lè)的蔬菜園》在向幼兒介紹各種各樣的蔬菜，讓幼兒了解各種蔬菜的作用，如在介紹菠菜等蔬菜時(shí)，可以告訴他們：在這些蔬菜中，有許多的粗纖維，它可以幫助人的胃腸消化，它還像一把大掃帚，能清掃人的腸子，可以把里面的臟東西掃干凈，并將它們從大便里排出去。我們還可以讓幼兒和老師一起編制兒歌如：《蔬菜歌》胡蘿卜真可愛(ài)，里面藏著胡蘿卜素….等等。另外為便于幼兒認(rèn)識(shí)新食物，在向幼兒介紹時(shí)，可每次介紹一種。介紹后，讓幼兒仔細(xì)看看、聞聞，再摸一摸 、嘗一嘗，最后，讓他們說(shuō)一說(shuō)。如，這種食物是什么樣的，它有什么味道，吃的感覺(jué)如何等等。幼兒也許會(huì)說(shuō)：“西紅柿紅紅的，像個(gè)大柿子”，“西紅柿可以做菜，也可以當(dāng)水果吃”。
五、吸引幼兒參加食物的準(zhǔn)備工作
幼兒都十分喜歡參加食物的準(zhǔn)備工作，在幼兒的游戲中，我們常能看到這種興趣和積極性，例如，在“娃娃家”或“食堂”游戲中，他們十分認(rèn)真地準(zhǔn)備，制作著各種“食物”，喂娃娃吃這些美味的“食物”。因此，成人吸引幼兒參加食物的準(zhǔn)備工作，既能滿足他們希望參與的興趣和積極性，又給予了他們一次學(xué)習(xí)制作食物的機(jī)會(huì)。在準(zhǔn)備食物的過(guò)程中，幼兒能夠獲得多方面的經(jīng)驗(yàn)，例如，他們可以學(xué)習(xí)到如何做到合理搭配食物，如何調(diào)整基本飲食的能力…參加食物的準(zhǔn)備工作，可以讓他們感到責(zé)任——他是家中或集體中的一分子，他應(yīng)為大家服務(wù)。同時(shí)，這樣的活動(dòng)也使幼兒具有能力感和成就感，當(dāng)他們與成人一起完成了某一食物的準(zhǔn)備，他們會(huì)十分高興，這同時(shí)也給了他一份自信心，因?yàn)椋麖闹懈惺艿搅俗约阂部梢宰龊眠@份工作，可養(yǎng)成不挑食物的好習(xí)慣。
六、向幼兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)注意的問(wèn)題
重視幼兒認(rèn)識(shí)、態(tài)度和行為的一致。在向幼兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，既要教給他們一些初淺的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，又應(yīng)重視幼兒對(duì)待食物的態(tài)度。正確的態(tài)度是促進(jìn)他們將所獲得的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)轉(zhuǎn)化為行習(xí)慣的動(dòng)力。
“合理膳食”是由幼兒健康的特定價(jià)值所決定的。幼兒期是兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速、智力發(fā)展最快的年齡階段，幼兒生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期是否提供合理營(yíng)養(yǎng)，做到合理膳食，幼兒是否正確認(rèn)識(shí)合理膳食的重要性，直接制約著兒童的健康成長(zhǎng)，影響著他們的智力發(fā)育。因此開(kāi)展好幼兒合理膳食工作的是非常必要的。
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