怎樣做好幼兒園膳食管理
怎樣做好幼兒園膳食管理
幼兒園的膳食管理工作是幼兒園管理的工作的重點,也是關(guān)系著當代幼兒身體健康素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。應(yīng)該怎樣做好幼兒園的膳食管理呢?下面就跟著學習啦小編一起來看看吧。
怎樣做好幼兒園膳食管理
一、制定營養(yǎng)平衡的食譜
在能量供給充分的前提下，除了保證蛋白質(zhì)的攝入量，還要注意提高蛋白質(zhì)的利用率，主、副食搭配適宜，以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。就一種或幾種營養(yǎng)素而言，動物性食物營養(yǎng)價值較高，但沒有任何一種食物完全含有人體需要的全部營養(yǎng)素，因此遵循“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理”的原則，體現(xiàn)平衡膳食，做到一周各類營養(yǎng)素配比合理，每周食譜不同，以滿足幼兒生長發(fā)育的需要。根據(jù)3-6歲幼兒每日各種營養(yǎng)素的需要量，進行食前的營養(yǎng)預(yù)算和食后的營養(yǎng)核算，在結(jié)合季節(jié)特點，安排好由于幼兒的偏食習慣容易導(dǎo)致缺乏的四種營養(yǎng)素(維生素A、鐵、鈣和核黃素、)供應(yīng)。食譜盡量選擇這些營養(yǎng)素含量高的食物，如豆腐、雞肝、海帶、胡蘿卜等。每周至少吃一次含鐵豐富的動物內(nèi)臟;為補充鈣、碘，除經(jīng)常提供含鈣豐富的食物外，每周至少吃一次海帶或者其他菌藻類食物。主食做到粗細糧搭配，應(yīng)盡量搭配五谷雜糧，豆類、薯類。膳食結(jié)構(gòu)上，干與稀、葷與素、甜與咸、爆炒與紅燜、菜與湯等都要合理搭配，以適應(yīng)不同性質(zhì)的食物，飯菜之間和幾種菜之間的品種與口味的調(diào)劑。少吃甜食和油炸食品、肥肉及刺激性強的酸辣食品等;以谷類為主，動物性食品為輔;粗糧細糧要合理搭配，這樣不僅可以營養(yǎng)互補，而且粗糧所含纖維素較粗糙，能刺激腸胃蠕動，減少慢性便秘，促進幼兒的成長和發(fā)育。
二、科學烹調(diào)保持營養(yǎng)
科學烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)，通過科學的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎營養(yǎng)衛(wèi)生的要求。首先，要科學地清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段時間，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農(nóng)藥。減少蔬菜營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒，并且現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長時間保存和多次加熱。據(jù)一些試驗報告顯示，旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達76—96%。烹調(diào)時應(yīng)注意加鹽不宜過早，過早會使水溶性營養(yǎng)素流失;淘米次數(shù)要盡量減少，不用力搓洗和流水沖洗，更不能用熱水淘米，據(jù)統(tǒng)計用力搓洗可使維生素B1損失29~60%不等，維生素B2損失23~25%左右;肉類和蛋類經(jīng)烹調(diào)后除了水溶性維生素損失以外，其他營養(yǎng)素損失不大?？梢?，營養(yǎng)素的保存與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學的烹調(diào)會使營養(yǎng)流失或破壞。
三、了解幼兒的興趣愛好
既要吃飽又要講味美，又講究營養(yǎng)，這對處于生長發(fā)育旺盛的兒童更為重要。有的人認為凡營養(yǎng)豐富的食物給孩子吃下去就好，不注意進食蔬菜類食物和營養(yǎng)平衡。事實上，綠葉蔬菜被人們稱為維生素的寶庫，100克蔬菜中維生素A的有效單位達2600個，胡蘿卜素高達4100個單位，含維生素C100毫克、維生素B含量也非常豐富，這些維生素都有輔助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大腦機能不可缺少的物質(zhì)。 但有的幼兒對于一些蔬菜十分不喜歡，有的甚至看其他幼兒進食后仍不愿品嘗，這就需應(yīng)進一步了解其原因。例如，用豬肝、木耳、紫菜等做成的菜，由于顏色深，不鮮亮，幼兒不愿品嘗;豆制品往往有股豆腥味，也常引不起幼兒的食欲;還有的幼兒是因為身體不舒服而不愿進食等等。應(yīng)針對不同的原因，對幼兒進行教育和幫助，同時，也可考慮一些做法：如，可將豬肝攪成豬肝泥，再加胡蘿卜、木耳、肉餡等摻和在一起做成包子、豬肝丸子;將豆腐與別的菜肴一起做成豆腐丸子。這樣的改變可引起幼兒的好奇心理，使他們愿意品嘗它。 還有的幼兒不愿嘗試某種食物是受家長的影響。這時需做家長的工作，使家長也能轉(zhuǎn)變態(tài)度，和幼兒一起接受這種食物。
四、讓幼兒知道食物會使身體健康
幼兒園膳食工作除了要了解幼兒的興趣愛好外，還要加強幼兒對食物的認識，這是最關(guān)鍵的一點，兒童經(jīng)常有挑食的習慣，只有解決這個問題才可化被動為主動。幼兒園常見的活動的組織形式是主題活動形式，因此，可以在主題活動中加強幼兒對食物的認識，讓幼兒愛吃各種食物，向幼兒介紹他所吃的食物的名稱，各含有哪些營養(yǎng)素，對自己身體有什么作用，使幼兒愿意接受和品嘗它。例如，我們可以通過《快樂的蔬菜園》在向幼兒介紹各種各樣的蔬菜，讓幼兒了解各種蔬菜的作用，如在介紹菠菜等蔬菜時，可以告訴他們：在這些蔬菜中，有許多的粗纖維，它可以幫助人的胃腸消化，它還像一把大掃帚，能清掃人的腸子，可以把里面的臟東西掃干凈，并將它們從大便里排出去。我們還可以讓幼兒和老師一起編制兒歌如：《蔬菜歌》胡蘿卜真可愛，里面藏著胡蘿卜素….等等。另外為便于幼兒認識新食物，在向幼兒介紹時，可每次介紹一種。介紹后，讓幼兒仔細看看、聞聞，再摸一摸 、嘗一嘗，最后，讓他們說一說。如，這種食物是什么樣的，它有什么味道，吃的感覺如何等等。幼兒也許會說：“西紅柿紅紅的，像個大柿子”，“西紅柿可以做菜，也可以當水果吃”。
五、吸引幼兒參加食物的準備工作
幼兒都十分喜歡參加食物的準備工作，在幼兒的游戲中，我們常能看到這種興趣和積極性，例如，在“娃娃家”或“食堂”游戲中，他們十分認真地準備，制作著各種“食物”，喂娃娃吃這些美味的“食物”。因此，成人吸引幼兒參加食物的準備工作，既能滿足他們希望參與的興趣和積極性，又給予了他們一次學習制作食物的機會。在準備食物的過程中，幼兒能夠獲得多方面的經(jīng)驗，例如，他們可以學習到如何做到合理搭配食物，如何調(diào)整基本飲食的能力…參加食物的準備工作，可以讓他們感到責任——他是家中或集體中的一分子，他應(yīng)為大家服務(wù)。同時，這樣的活動也使幼兒具有能力感和成就感，當他們與成人一起完成了某一食物的準備，他們會十分高興，這同時也給了他一份自信心，因為，他從中感受到了自己也可以做好這份工作，可養(yǎng)成不挑食物的好習慣。
六、向幼兒進行營養(yǎng)教育應(yīng)注意的問題
重視幼兒認識、態(tài)度和行為的一致。在向幼兒進行營養(yǎng)教育時，既要教給他們一些初淺的營養(yǎng)知識，又應(yīng)重視幼兒對待食物的態(tài)度。正確的態(tài)度是促進他們將所獲得的營養(yǎng)知識轉(zhuǎn)化為行習慣的動力。
“合理膳食”是由幼兒健康的特定價值所決定的。幼兒期是兒童生長發(fā)育迅速、智力發(fā)展最快的年齡階段，幼兒生長發(fā)育時期是否提供合理營養(yǎng)，做到合理膳食，幼兒是否正確認識合理膳食的重要性，直接制約著兒童的健康成長，影響著他們的智力發(fā)育。因此開展好幼兒合理膳食工作的是非常必要的。
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