豆芽菜，也稱芽苗菜，又被稱為如意菜。很多朋友都喜歡吃豆芽菜，在家的時候也可以種上一些。下面是小編帶來的關于豆芽菜的種植方法的內(nèi)容，歡迎大家閱讀!

　　豆芽菜的種植方法

　　1、無根豆芽技術--選豆選用成熟、顆粒飽滿、發(fā)芽率高、以芽勢頭強的豆種。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、蟲口豆以及其它雜物。貯藏時受熱的走油豆、隔年豆，都不能作無根豆芽生產(chǎn)用;這種豆子不但發(fā)芽率低，甚至不會發(fā)芽。而且在生產(chǎn)過程中會發(fā)毒腐爛。

　　2、無根豆芽技術--浸豆把選好的豆種倒進缸里，放滿水(自來水、井水等均可)，上下攪動，用鐵絲笊撈去漂浮上來的豆子等雜物，再用水反復淘洗干凈，泡半小時后，倒入容器內(nèi)，容器的漏水孔須用蒲包條子填塞好，但不能填得太緊或太松，松緊標準以既能順利淌水，又不會漏掉豆種為宜。一只直徑64厘米，高66厘米的木桶可裝豆種16.5，17.5公斤，一般是裝到容器的1/3。豆種裝入容器內(nèi)之后，還要淋一遍水。

　　3、無根豆芽技術--淋水這是生產(chǎn)好豆芽的關鍵一環(huán)。豆子雖然在成熟收獲后有一段休眠期，但仍在進行呼吸。這種現(xiàn)象在發(fā)芽時顯得格外旺盛。如果不及時把它呼吸所產(chǎn)生的熱量散發(fā)掉，豆芽就會腐爛變質(zhì)發(fā)出酸臭的氣味。淋水的次數(shù)和多少份量，要根據(jù)季節(jié)氣候變化而增減。

　　夏季氣溫高，一般四小時淋一次，一次淋兩遍;春、秋兩季氣候溫和，適宜豆芽生長，可四至五小時淋一次;冬季天氣寒冷，豆芽生長緩慢，室內(nèi)要加溫。有條件的地方，室內(nèi)溫度要保持在22到25℃，淋水次數(shù)每六小時淋一次，一次淋一遍。但要用溫水淋，要掌握好水溫。不要有忽高忽低。水溫過高會使豆芽生長緩慢，出現(xiàn)彎曲狀，顏色發(fā)灰，俗稱“老口”，生長期偏長。

　　更要防止熱一陣冷一陣?？傊瑩綗崴鶆?，以手感溫和，溫度22℃為宜，淋水前要用溫度計測量水溫，不要隨便估計。(淋水方法：一手抓住淋水桶從缸里舀滿水后，往另一手掌心上慢慢的灑，就像澆花一樣，動作盡量慢一點，要灑開灑均，不能亂沖、亂倒，防止沖翻沖斷豆芽，影響生長。淋水要充足，邊淋邊讓容器里的水從漏水孔淌出，還要使容器里的水滿過豆芽。

　　4.生產(chǎn)過程第一天浸種，第二、三天早上還要把容器里的豆種倒進缸里泡一次(冬季用溫水)，因為豆種的發(fā)芽勢不同，容器內(nèi)豆芽在不同位置上的水、光、氣、熱均有差別，發(fā)芽速度不可能一致，經(jīng)過幾次淘洗后，基本可以改變?nèi)萜魃峡谘块L，四周和底層芽短的情況。力求豆種芽發(fā)芽均勻整齊。

　　操作方法：把豆種倒進水缸，用手上下攪動拌均，用蔑籮筐撈出后，盛入容器，除了沒有發(fā)芽的外，其余均用蒲包(天冷用草包)蓋好，不論季節(jié)變化，一天只能洗一次，不能多洗，否則會損傷豆芽而影響生長。到第四天早上，不必下缸淘洗了，只須按時進行淋水，讓豆芽在容器里生長，俗稱“坐桶”。在浸種到芽長1.8厘米，冬季大約要三天半時間，其它季節(jié)最多只要三天就行。

　　5.第一次藥液處理待芽長1.8厘米，用EN-109植物生長調(diào)節(jié)黃豆芽號粉，按劑量要求，每包對水65公斤配成藥液，但配藥液時，要注意NE?109植物生長調(diào)節(jié)處理豆芽的濃度，濃度過高，就會燒壞豆芽;濃度過低，又會出現(xiàn)根須。每包粉的配水量以不少于65公斤、不多于75公斤比較合適。因此，在配液時必須小心謹慎。特別是大批量，可能每次配注都進行將水過稱，但不必要按劑量配制藥液。因此，可以把第1次配液的記號用竹竿劃下來，便于以后配液衡量。藥液配好后，稍等一會，待藥粉充分溶解后開始浸芽。

　　豆芽菜的介紹

　　豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是中國傳統(tǒng)的菜肴。明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身。古人贊譽它是“冰肌玉質(zhì)”、“金芽寸長”、“白龍之須”，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜。

　　豆芽是冬天的一種常見食品。雖然現(xiàn)在的蔬菜大棚技術十分發(fā)達，但在寒冷的冬季，蔬菜的種類仍然有所減少，而豆芽卻是此時的一道時令美味，不僅營養(yǎng)豐富，甚至還能治療一些常見病。

　　芽苗菜是綠色食品，是無污染、安全、有營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)食品。其原料產(chǎn)地必須具備良好的生態(tài)環(huán)境，各種有害物質(zhì)的殘留量應符合國家規(guī)定允許的標準，原料作的栽培管理必須遵循一定的技術操作規(guī)程，化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑等的使用必須遵循國家制定的安全使用標準，綠色食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯運和銷售等程序，也必須符合國家食品衛(wèi)生法的要求。

　　芽苗蔬菜多在棚室等保護地生產(chǎn)，不受外界環(huán)境影響，而且在生產(chǎn)過程中一般不用化肥、激素和農(nóng)藥、無公害的蔬菜，屬于綠色食品。

　　豆芽菜的價值

　　藥用價值

　　日本科學家發(fā)現(xiàn)，在綠豆發(fā)芽過程中，部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養(yǎng);同時應熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。

　　營養(yǎng)價值

　　1. 豆芽中含有豐富的維生素C，

　　2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用

　　3.綠豆芽中還含有核黃素，

　　4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，

　　5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

　　適用人群

　　特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃;豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

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