口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌類野生蘑菇，菌肉肥厚、肉質細膩、營養(yǎng)豐富、香味濃郁、口感鮮美，素有“蘑菇王”之稱。以下就是學習啦小編給你做的整理，希望對你有用。

　　口蘑的特征

　　口蘑子實體群生，并形成蘑菇圈，中等至較大。菌蓋直徑17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內卷。菌肉白色，厚，具香氣。菌褶白色，彎生，稠密，不等長。菌柄中生，粗壯，長3.5-7厘米，粗1.5-4.6厘米，基部稍膨大，白色，內實。孢子橢圓形。常見幾種口蘑的形態(tài)特征如下。

　　楊樹口蘑 菌蓋較大而厚，初期半球形，邊緣內卷，平爬，直徑5-12厘米，表面稍黏，淺紅褐色或黃褐色，蓋緣色淺，有細小鱗片;菌肉污白色，傷處色變暗;菌褶較密而窄，彎生，不等長，白色，成熟后微呈紅褐色。菌柄長3-8厘米，粗1-3厘米，直立，中生，白色，后期微呈紅褐色，基部稍膨大，泡子無色，卵圓或近球形，表面光滑，5.6-8微米x3-5.6微米，孢子印白色。

　　除上述品種之外，還有香港大白口蘑、四川豹斑口蘑等品種。

　　口蘑的種植

　　鋪料接種

　　堆肥進房之前，菇棚內要預先進行消毒處理，以減少病蟲害的發(fā)生。堆肥上床鋪料時，要求疏松平整，四邊與床沿垂直整齊，料厚20厘米左右，接種后再鋪蓋3-4厘米厚。由于菌絲生長階段培養(yǎng)料會逐漸下塌，最后的料厚應不低于18-20厘米。

　　菇床接種可采用撒播法或穴接法。在實際生產中以撒播法最為普遍。播種時，把菌種冊成小塊(麥粒種可分成3～5粒的小塊)，但不宜過分散碎，均勻撒播在料面。無論采用何種接種方法，都必須注意菌種質量。要求菌絲潔白濃密，均勻一致，結塊性好，無雜菌，不“吐”黃水。每平方米床面用麥粒瓶裝(750毫升的菌種)1瓶或罐頭瓶500毫升的菌種1.5瓶，或用糞草菌種2-3瓶(罐頭瓶)。接種后隨即在上面鋪蓋一薄層3-v4厘米厚的培養(yǎng)料，把料面整平，輕輕拍實。

　　發(fā)菌培養(yǎng)

　　發(fā)菌初期菌絲生長量低，一般不需要通風，當菌絲吃料達到5厘米以上時，每天通風2-3次;菌絲長到料層的一半后，在無風或微風天氣時，要求夜間整夜通風;覆土之前必須晝夜不間斷地通風換氣。為防止通風引起培養(yǎng)：料大量失水，要采取地面噴水提高棚內空氣濕度，使棚內空氣相對濕度經常保持在75%-80%，以減少床面水分蒸發(fā)。口蘑栽培時間的安排，主要是為了利用自然溫度，在發(fā)菌期間要防止因氣候突變，尤其是持續(xù)高溫對菌絲所帶來的不良影響，要及時采取通風、噴水等降溫措施，把菇棚內溫度控制在菌絲生長的適溫范圍內，促使菌絲正常發(fā)育。

　　口蘑的故事

　　傳說很久以前，有一個專賣口蘑的商人，帶著上等口蘑，坐輪船從天津港出發(fā)南行。一路上蘑香四溢，引得海中魚蝦成群結隊繞船而游。船老板擔心魚群圍聚過多，造成翻船事故，遂愿出重金在旅客中求得驅趕魚群的良策。

　　這個商人見此機會既可以宣傳自己的口蘑又可以得到賞金，于是便把口蘑說成是魚群追逐的對象，船老板于是以高價買下口蘑商所帶的全部口蘑并拋入海中，果然，魚群都追逐隨波漂流的片片口蘑而散去。

　　口蘑的食譜

　　口蘑黃瓜

　　【原料】：口蘑半斤、黃瓜1根、大蔥5克;

　　【調料】：鹽5克、糖3克、水淀粉2湯匙。

　　【做法】：

　　1、黃瓜和口蘑洗凈切片，大蔥切斜段;

　　2、油溫六成熱時，放入蔥花爆香，放入口蘑，翻炒至口蘑變軟而且顏色變深;

　　3、放入黃瓜片繼續(xù)翻炒半分鐘，調入鹽和糖調味，最后兌入水淀粉，待湯汁變濃即可出鍋。

　　豆苗口蘑湯

　　【原料】豆苗、口蘑、金針菇。

　　【做法】

　　1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑。

　　2、水開后，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。

　　3、開鍋后即可關火。

　　口蘑西蘭花

　　【材料】：口蘑、西蘭花、紅椒、蒸魚豉油(或蠔油)

　　【做法】：

　　1、口蘑、西蘭花洗凈切片，紅椒切絲或塊

　　2、鍋里放油七成熱，放入生姜，倒入口蘑，煸炒一會，

　　3、加入西蘭花和紅椒，迅速翻炒，

　　4、加鹽，雞精，胡椒，蒸魚豉油(或蠔油)，

　　5、勾芡出鍋即可

　　口蘑蒸雞

　　【原料】：全雞肉750克，口蘑50克。雞油20克，蔥、姜各20克，鹽10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，濕淀粉30克。

　　【做法】：1、雞洗凈去骨剁塊，用味精、鹽、糖、料酒拌勻，漿上濕淀粉再拌上雞油盛入碗?？谀⑾磧?，切成片，放在雞上。蔥、姜放在最上面。

　　2、上屜用旺火蒸約30分鐘，待熟透取出，挑去蔥、姜盛入盤中即成。

　　口蘑雞珍

　　【材料】：雞胗、口蘑

　　【做法】：

　　1、雞珍洗凈后切花刀

　　2、鍋中放清水、姜片燒開，雞珍焯水

　　3、鍋中放油燒熱，用花椒熗鍋后撈出

　　4、放入干辣椒和姜末煸香

　　5、下雞珍翻炒

　　6、放口蘑炒到軟后，下剁椒、香菇水炒到湯汁收干即可。

　　口蘑豆腐飯

　　【原料】：北豆腐半塊、口蘑200G、生抽2茶匙、水淀粉1湯匙、蠔油2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽、蔥花和姜末各少許。

　　【做法】：

　　1、把口蘑切成片;豆腐切成1厘米的丁，備用;

　　2、切好的蘑菇片和豆腐丁，分別放入滾水中氽燙片刻，撈出瀝干水分，待用;

　　3、燒熱炒鍋中油，放入蔥花和姜末爆香，加入焯好的蘑菇片翻炒片刻，放入豆腐丁;

　　4、調入生抽，蠔油，白糖，清水，鹽和水淀粉，大火收汁后關火，淋入芝麻香油，盛出澆在白米飯上即可。

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