羊肚菌的功效與作用及禁忌
羊肚菌是一種野生珍貴菌類,由于它的菌蓋表面凹凸不平,狀如羊肚,故名羊肚菌。羊肚菌是一種很珍貴的天然補(bǔ)品,具有豐富的功效作用。下面小編為大家詳細(xì)介紹羊肚菌的功效與作用及禁忌還有食用方法,一起來看看吧。
羊肚菌的功效
化學(xué)成分;
含有Γ-L-谷氨酰-順-3-氨基-L-脯氨酸(γ-L-glutamyl-cis-3-amino-L-proline),γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶類(γ-glutamyltranspeptidase),順-3-氨基-L-脯氨酸(cis-3-amino-L-proline);
氨基酸:丙氨酸(alanine)、谷氨酸(glutamic acid)及脯氨酸(proline),其他含量較低,特別低的是色氨酸(tryptophane)、酪氨酸(tyrosine)、半胱氨酸(cysteine)和胱氨酸(cystine),還含有β-丙氨酸(β-alanine)。
營養(yǎng)元素:蛋白質(zhì),多糖,甲殼質(zhì),脂,磷酸鹽。3種胡蘿卜素類(carotene)和4種葉黃素類(xanthophyll),包括蝦黃質(zhì)(astaxanthin)和玉蜀黍黃質(zhì)(zeaxanthin)。麥角甾醇(ergosterol),麥角甾-5,7-二烯醇(ergosta-5,7-dienol)。
性味:性平,味甘寒,無毒;
歸經(jīng):脾;胃經(jīng)
功效主治;和胃消食;理氣化痰。主消化不良;痰多咳嗽。
羊肚菌的作用
羊肚菌性平,味甘寒,無毒;有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)腦提神等功效,另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒,增強(qiáng)人體免疫力的功效。
1、抗腫瘤
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
2、防癌抗癌
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向,并通過結(jié)合而解毒,從而減少或消除致癌的危險。
3、減肥瘦身
日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑,可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
羊肚菌的禁忌
禁忌人群:過敏者忌食。
適宜人群:一般人群均可食用,最適宜中老年人、陽萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡者、婦女及腦力工作者等食用。
選購技巧
1、挑選干貨羊肚菌時,應(yīng)注意留意羊肚菌所含的重量和產(chǎn)地是否是有信譽的企業(yè)生產(chǎn)和銷售等,切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大。
2、挑選新鮮羊肚菌時,不應(yīng)該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌,這類羊肚菌往往被不良商販注了水,這樣的羊肚菌不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重,還特別不容易保存。
3、選購由羊肚菌的形狀進(jìn)行著手,羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實層,邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空,表面平滑或有凹槽。
4、要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面,要結(jié)構(gòu)完整,聞起來沒有發(fā)酸的味道。
5、不要購買過于成熟的羊肚菌,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
6、觀察羊肚菌的表面,結(jié)構(gòu)完整,聞起來沒有發(fā)酸的味道。菌蓋沒有完全打開,或是打開后沒有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。
羊肚菌的食用方法
市面上見到的羊肚菌多數(shù)是干品,這是因為羊肚菌產(chǎn)季很短,保鮮極為困難。食用時首先要將羊肚菌干品發(fā)開。發(fā)泡羊肚菌很有技巧,不能用開水,也不能用冷水,要用四五十度左右的溫水,這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來,又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度,以剛剛浸過菇面為宜,大約二三十分鐘后水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用,發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。
【羊肚菌姬松茸石斛湯】
材料:羊肚菌 10克;姬松茸 25克;石斛 15克;瘦肉 200克;食鹽 少許。
做法:
一、羊肚菌和姬松茸用冷水沖洗干凈,注意修剪去掉根蒂部,待用;石斛搓洗干凈即可;瘦肉剁成肉末,搓成一個大的肉餅。
二、把所有材料加入燉盅,倒入約3碗開水,燉3小時,加入少許食鹽即可。文火燉3小時后就大功告成了!要所有材料吃光光哦,不要浪費!
這個真的是非常好的湯,孕婦也可以喝,小孩也可以喝,老人也可以喝,男性女性都非常需要的一款湯水,對于亞健康體質(zhì)或者病后調(diào)理都非常非常的好!
【羊肚菌燒豆腐】
材料:嫩豆腐 一塊;羊肚菌 200克;香蔥 若干;鹽 少許;醬油 適量;水 適量。
做法:
一、香蔥洗凈,蔥白切段,蔥綠切成末。羊肚菌洗凈用溫水泡發(fā),泡過的水去除沉淀物以后留下來備用。
二、煎嫩豆腐成形的關(guān)鍵一步:鍋中加水、少許鹽燒開,嫩豆腐放入汆燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
三、炒鍋倒入油燒熱轉(zhuǎn)小火,豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐,一面煎好小心翻面,直到兩面都煎成金黃色盛出。
四、鍋中留少許底油,加蔥白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,按照個人口味加入醬油調(diào)味,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮至豆腐入味。蔥白段用筷子夾出丟掉,裝盤后即可享用了。
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