食用菌的藥物功效和食用菌的吃法
食用菌蕈菌按其功能，可供食用的是食用蕈菌，簡稱食用菌;供藥用的稱藥用食用菌蕈菌。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心挑選的食用菌的藥物功效和食用菌的吃法，希望對大家有所幫助。
食用菌的藥物功效
一、具有抗腫瘤作用
食用菌中可對腫瘤的抑制率達80—90%以上的有100余種。其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬芩多糖均在臨床上得以應(yīng)用、療效顯著。
二、增強人體免疫功能
食用菌多糖具有活性成分，有活化人體細胞免疫，促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化，并能激活T細胞與β細胞，如：香菇、姬松茸、灰樹花。食用菌還能提高巨噬細胞的吞噬功能。促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化。如：云芝、靈芝、猴頭菇。它還能提高巨噬細胞的吞噬功能。如：猴頭菇、黑木耳、茯苓多糖。
三、增強體液免疫功能
增強人體體液免疫作用。補體是一組極為復(fù)雜的血清蛋白(人體共有補體 9種成分)。如香菇、云芝能促補體活性作用。
四、能抗病毒作用(流感等)
菌中可分離出剌激機體產(chǎn)生干擾素的物質(zhì)，該物質(zhì)經(jīng)分折為雙鏈RNA，它能剌激機體產(chǎn)生干擾素，抑制病毒的增殖，為抗流感病毒新的藥性物質(zhì)。
五、預(yù)防和治療心血管系統(tǒng)疾病
食(藥)用菌具有調(diào)節(jié)心臟功能，改善心臟血液流動，增加冠狀動脈血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。降血脂作用，在食用菌中的銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲夏草都有明顯的降血脂作用。銀耳多糖可明顯降低高血脂癥、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能，是因為在香菇中的香菇嘌呤里含有一種降脂很強的腺嘌呤衍生物。長根菇的發(fā)酵物中分離出長根素有降血脂作用。有降血壓作用還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、松菇、長柄側(cè)耳等。
食用菌的吃法
香菇炒雞肉
材料：雞胸肉200公克，鮮香菇3朵，熟筍片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，紅辣椒片10公克，蔥段10公克，細砂糖少許，鹽少許，蠔油1大匙，米酒1小匙，雞粉少許，醬油1/2小匙，細砂糖少許，米酒少許，太白粉少許。
做法：
1、雞胸肉洗凈切片，加入所有腌料拌勻，腌漬約15分鐘。鮮香菇洗凈切片。西洋芹片放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中，備用。
2、熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱，待油溫約130℃，放入作法1雞胸肉片過油，至肉片變白撈出瀝干油脂備用。
3、熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片，放入作法1鮮香菇片炒香，加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調(diào)味料拌炒均勻后，再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。
蒸釀香菇豆腐
主料：北豆腐300克，鮮香菇100克，榨菜20克，調(diào)料：醬油15克，白砂糖10克，鹽4克，香油10克，玉米淀粉5克。
做法：
1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空。
2、將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水淀粉拌勻即成餡料。
3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟。
4、淋上香油、醬油即可食用。
食用菌栽培為什么會染菌
1、環(huán)境引起的污染
簡單一句話，接種室的環(huán)境質(zhì)量到不到要求，即接種室空氣中雜菌的數(shù)量超標(biāo)，遠遠超過了正?？諝庵形⑸锏臄?shù)量，這些雜菌在接種的過程中沉落到培養(yǎng)基表面，引起污染。
解決辦法：通過各種手段降低接種環(huán)境空氣中的微生物數(shù)量，從根本上減少因接種引起的污染，如凈化、紫外線、臭氧、藥物等。作為食用菌生產(chǎn)者要有雜菌的源頭意識，即時刻思考雜菌是如何來的，從何而來!
2、操作引起的污染
接種過程中人為的操作不當(dāng)引起的污染，常見的有接種方法錯誤、接種工具不合理，接種工具消毒不徹底，接種工人錯誤操作等，接種操作引起的接種環(huán)節(jié)污染所占比例不大，反而容易忽視。
解決辦法：制定合理的接種操作流程，并嚴(yán)格執(zhí)行，在食用菌工廠化生產(chǎn)中有這樣一種觀點：當(dāng)出現(xiàn)嚴(yán)重污染的時候，老板可能不知道原因，管理者可能不知道原因，技術(shù)員也可能不知道原因，但是工人是知道的。這句話的確有一定的片面性，但仔細想想也有一定的道理，主要意思是說，只有工人才知道自己的操作是否符合規(guī)范，朋友們認(rèn)真理解一下，有時間會對這一觀點具體討論。
3、設(shè)備引起的污染
接種室相關(guān)的設(shè)備故障或者維護不當(dāng)導(dǎo)致的污染，這些設(shè)備有一個共同點，都是影響環(huán)境的設(shè)備，比如凈化系統(tǒng)中的初中高效過濾器沒有按照要求定期更換，比如接種層流罩的高效沒有定時更換等，比如液體接種機的電磁閥故障等，因設(shè)備引起的污染在很多企業(yè)都存在，癥結(jié)就在于：認(rèn)為有了先進的設(shè)備就高枕無憂了，往往認(rèn)為最可靠的設(shè)備越容易被忽略。
解決辦法：制定完善的設(shè)備巡檢制度，維護保養(yǎng)制度，做好這一點有一個重要的前提：對食用菌設(shè)備要足夠的了解，設(shè)備人員一般只了解設(shè)備本身，而對設(shè)備的用途知之甚少，這就需要食用菌技術(shù)員主動的了解設(shè)備，協(xié)助設(shè)備人員做好這方面的工作。
4、接種效果引起的污染
固體菌種接種效果引起的污染不會很嚴(yán)重，而液體菌種接種效果出現(xiàn)偏差，引起的污染就是十分嚴(yán)重了，比如液體菌種噴灑不均引起的覆菌緩慢，會導(dǎo)致霉菌和細菌感染，這在瓶栽金針菇工廠經(jīng)常出現(xiàn)。
解決辦法：簡單的問題復(fù)雜化，液體菌種下的接種過程看似簡單，實際有很多細節(jié)的地方容易被工人操作時忽略，這就需要我們將液體菌種下的接種工藝進行分解、細化，將工人容易忽略的問題作為操作關(guān)鍵點復(fù)雜化強調(diào)。
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