食用菌的營養(yǎng)價(jià)值和食用菌的吃法
日本人把食用菌視為珍貴的長壽食品;中國是世界上最早認(rèn)識(shí)、栽種食用菌的國家,食用菌被譽(yù)為“素中之葷”,有悠久的食用歷史。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)食用菌的營養(yǎng)價(jià)值和食用菌的吃法。
食用菌的營養(yǎng)價(jià)值
食用菌不僅是美味佳肴,同時(shí)又具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的醫(yī)療作用。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為菌類具有益氣、清神、理腸胃、滋陰壯陽等功效?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為菌類具有治病防癌、美容減肥、強(qiáng)身健體、延年益壽等功效。
現(xiàn)在食用菌的銷售額逐年增高,就很直接地反應(yīng)了人們對(duì)食用菌的重視。這一重視不無道理,因?yàn)槭秤镁泻袠O其豐富的營養(yǎng)物質(zhì),今天我們簡單談一談食用菌中含有的蛋白質(zhì)。
我們?nèi)粘o嬍持袛z入蛋白的主要來源是動(dòng)物性食品,如雞肉、牛肉、豬肉、牛奶等,這些食品中蛋白質(zhì)含量很高,但同時(shí)又含有較多的脂肪和膽固醇,過量食用,容易發(fā)胖,引發(fā)各種心血管疾病。還有一少部分蛋白的來源是植物性蛋白質(zhì),主要存在于蔬菜中,但通常含量都非常的低。
食用菌中含有豐富的蛋白質(zhì),不僅不會(huì)像動(dòng)物性蛋白會(huì)引發(fā)一些其他問題,還比蔬菜中含有的蛋白質(zhì)高出很多。
當(dāng)然,食用菌蛋白質(zhì)含量的高低,故然是食用菌營養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要指標(biāo),但組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)量以及它們彼此之間的比例,也是重要的因素。例如組成蛋白質(zhì)的22種氨基酸,其中有8種氨基酸在人體內(nèi)不能合成,必需從日常飲食中獲得一定的數(shù)量。因此,這8種氨基酸就稱為必需氨基酸,每一種蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量的多少,便成為該蛋白質(zhì)質(zhì)量高低的一個(gè)重要的指標(biāo)。
食用菌的吃法
竹蓀排骨湯
原料:竹蓀、排骨、老姜一塊、蔥段2截、鹽、料酒一勺、枸杞十余粒、香蔥若干。
做法:將竹蓀按上述方法處理好備用。燒點(diǎn)熱水,水開后關(guān)火,放入洗凈的竹蓀,燙20秒后撈出來,這樣做的竹蓀湯,一點(diǎn)怪味都沒有。排骨放涼水里,加一勺料酒焯一下,打掉血沫,撈出來洗凈;枸杞放入水里泡開待用。燒一鍋熱水,放入排骨,老姜、蔥段用刀背拍散,放入鍋里,燉40分鐘后,放入竹蓀繼續(xù)煮20分鐘,放入枸杞煮5分鐘后加鹽、香蔥出鍋即可。
平菇炒南薺
原料:平菇250克,南薺150克,豬油25克,姜絲、精鹽、鮮湯、味精、水淀粉各少許。
做法:
平菇用水洗凈,撕成小片;南薺削皮,切成云彩片,洗凈瀝干水分。炒鍋置旺火上,加入豬油,放入姜絲炸鍋,然后倒入南薺、平菇翻炒兒下,再加入精鹽、味精稍微翻炒,加入適量鮮湯,用水淀粉勾芡裝盤即可。
平菇清炒核桃仁
原料:鮮平菇250克,核桃仁150克,豬油50克,鮮湯100克,蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、水淀粉各適量。
做法:
鮮平菇洗凈,撕成小片,在開水中焯熟后瀝干水分;核桃仁用開水浸泡,剝?nèi)ネ馄?,也用開水焯一下?lián)瞥?。炒鍋上火,加入豬油,待油六成熱時(shí),放入蔥絲、姜絲炸一下,出香味后撈去蔥絲、姜絲,加入鮮湯、平菇片、核桃仁,再分別加入味精、料酒、精鹽,用勺煸炒,將鍋翻動(dòng),透出鮮味時(shí)用水淀粉勾芡,盛入盤中即可。
竹蓀蘿卜湯
原料:竹蓀80克,香菇4朵,蘿卜、胡蘿卜各320克,瘦肉160克,姜2片,鹽適量。
做法:所有材料洗凈,竹蓀用水浸軟后切段;香菇浸軟后去蒂;蘿卜切塊;瘦肉汆燙后再洗凈。煲滾適量水,下所有材料,煲滾后改小火煲2小時(shí),下鹽調(diào)味即可。
食用菌對(duì)人體的功效
1、真菌多糖含量高,易吸收,見效快。
2、配合藥物使用,增強(qiáng)療效降低毒副作用。
3、修復(fù)細(xì)胞,延緩衰老,回復(fù)年輕。
4、既可調(diào)理,以可預(yù)防。
5、對(duì)病入手,整體調(diào)整,經(jīng)濟(jì)合算。
6、安全可靠,無毒副作用,可長期使用。
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