食用菌的營養(yǎng)價(jià)值和食用菌的吃法
日本人把食用菌視為珍貴的長壽食品;中國是世界上最早認(rèn)識、栽種食用菌的國家，食用菌被譽(yù)為“素中之葷”，有悠久的食用歷史。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)食用菌的營養(yǎng)價(jià)值和食用菌的吃法。
食用菌的營養(yǎng)價(jià)值
食用菌不僅是美味佳肴，同時(shí)又具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的醫(yī)療作用。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為菌類具有益氣、清神、理腸胃、滋陰壯陽等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為菌類具有治病防癌、美容減肥、強(qiáng)身健體、延年益壽等功效。
現(xiàn)在食用菌的銷售額逐年增高，就很直接地反應(yīng)了人們對食用菌的重視。這一重視不無道理，因?yàn)槭秤镁泻袠O其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，今天我們簡單談一談食用菌中含有的蛋白質(zhì)。
我們?nèi)粘ｏ嬍持袛z入蛋白的主要來源是動物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉、牛奶等，這些食品中蛋白質(zhì)含量很高，但同時(shí)又含有較多的脂肪和膽固醇，過量食用，容易發(fā)胖，引發(fā)各種心血管疾病。還有一少部分蛋白的來源是植物性蛋白質(zhì)，主要存在于蔬菜中，但通常含量都非常的低。
食用菌中含有豐富的蛋白質(zhì)，不僅不會像動物性蛋白會引發(fā)一些其他問題，還比蔬菜中含有的蛋白質(zhì)高出很多。
當(dāng)然，食用菌蛋白質(zhì)含量的高低,故然是食用菌營養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要指標(biāo),但組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)量以及它們彼此之間的比例,也是重要的因素。例如組成蛋白質(zhì)的22種氨基酸,其中有8種氨基酸在人體內(nèi)不能合成,必需從日常飲食中獲得一定的數(shù)量。因此,這8種氨基酸就稱為必需氨基酸,每一種蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量的多少,便成為該蛋白質(zhì)質(zhì)量高低的一個(gè)重要的指標(biāo)。
食用菌的吃法
竹蓀排骨湯
原料：竹蓀、排骨、老姜一塊、蔥段2截、鹽、料酒一勺、枸杞十余粒、香蔥若干。
做法：將竹蓀按上述方法處理好備用。燒點(diǎn)熱水，水開后關(guān)火，放入洗凈的竹蓀，燙20秒后撈出來，這樣做的竹蓀湯，一點(diǎn)怪味都沒有。排骨放涼水里，加一勺料酒焯一下，打掉血沫，撈出來洗凈;枸杞放入水里泡開待用。燒一鍋熱水，放入排骨，老姜、蔥段用刀背拍散，放入鍋里，燉40分鐘后，放入竹蓀繼續(xù)煮20分鐘，放入枸杞煮5分鐘后加鹽、香蔥出鍋即可。
平菇炒南薺
原料：平菇250克，南薺150克，豬油25克，姜絲、精鹽、鮮湯、味精、水淀粉各少許。
做法：
平菇用水洗凈，撕成小片;南薺削皮，切成云彩片，洗凈瀝干水分。炒鍋置旺火上，加入豬油，放入姜絲炸鍋，然后倒入南薺、平菇翻炒兒下，再加入精鹽、味精稍微翻炒，加入適量鮮湯，用水淀粉勾芡裝盤即可。
平菇清炒核桃仁
原料：鮮平菇250克，核桃仁150克，豬油50克，鮮湯100克，蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、水淀粉各適量。
做法：
鮮平菇洗凈，撕成小片，在開水中焯熟后瀝干水分;核桃仁用開水浸泡，剝?nèi)ネ馄?，也用開水焯一下?lián)瞥觥３村伾匣?，加入豬油，待油六成熱時(shí)，放入蔥絲、姜絲炸一下，出香味后撈去蔥絲、姜絲，加入鮮湯、平菇片、核桃仁，再分別加入味精、料酒、精鹽，用勺煸炒，將鍋翻動，透出鮮味時(shí)用水淀粉勾芡，盛入盤中即可。
竹蓀蘿卜湯
原料：竹蓀80克，香菇4朵，蘿卜、胡蘿卜各320克，瘦肉160克，姜2片，鹽適量。
做法：所有材料洗凈，竹蓀用水浸軟后切段;香菇浸軟后去蒂;蘿卜切塊;瘦肉汆燙后再洗凈。煲滾適量水，下所有材料，煲滾后改小火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。
食用菌對人體的功效
1、真菌多糖含量高，易吸收，見效快。
2、配合藥物使用，增強(qiáng)療效降低毒副作用。
3、修復(fù)細(xì)胞，延緩衰老，回復(fù)年輕。
4、既可調(diào)理，以可預(yù)防。
5、對病入手，整體調(diào)整，經(jīng)濟(jì)合算。
6、安全可靠，無毒副作用，可長期使用。
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