西安到鄂爾多斯自駕游路線攻略(2)
西安到鄂爾多斯自駕游路線攻略
鄂爾多斯特色美食推薦
酸燴菜
酸燴菜從未上過名饌佳肴之類的書籍，它在本地人心目中的位置，甚至勝過一些山珍海味。逢年、過節(jié)、滿月、結(jié)婚、喪葬、接待賓朋時(shí)，酸燴菜總要當(dāng)作壓軸兒菜，以彌補(bǔ)其它菜品的不足。就是離開故土調(diào)往外地的人，也不會(huì)忘記養(yǎng)育過他們的酸燴菜。
酸燴菜，是幾個(gè)概念的合稱。它是由腌漬過的白菜和其它蔬菜經(jīng)烹制后做成的菜肴。山藥削皮、洗凈，用刀切成大小適中的菱形塊。把豬肉先放到熱鍋內(nèi)炒一炒，擱上大料、花椒、蔥、蒜、醬油、食鹽再炒一炒，添足水。待水滾沸后，把腌過的白菜擱到鍋里燴熟。然后，手持鐵勺把鍋里的山藥搗成爛泥，便做成了豬肉燴酸菜。
到鄂爾多斯旅游的賓客，請?jiān)谀氖匙V中，一定要安排一頓豬肉燴酸菜!
羊肉
蒙古族飲食以綿、山羊肉為大宗，牛肉次之，也食用野生動(dòng)物肉。傳統(tǒng)吃法主要是燉肉、手把肉、羊背子，蒙語叫“秀斯”，是蒙古族古老的食法和禮節(jié)用品，多用在祭祀儀式上、婚嫁之際、歲時(shí)慶壽、招待貴客等隆重場合。
燜面
燜面是傳統(tǒng)面食(湯面)的革新性產(chǎn)品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術(shù)來講，燜出來的面，不會(huì)因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，蔬菜中的養(yǎng)分和水分流失最少，所以燜面更加營養(yǎng)，口感更好。
蒙式主食
蒙古族食用的糧食主要有炒米、糜米、面粉、大米和蕎面、軟米。
炒米，牧民一日三餐不可缺少。炒米由糜子經(jīng)過炒熟后去殼、去糠而得的熟米粒，色黃而不焦，米粒堅(jiān)而脆，晶瑩明亮，泡在奶茶中色味均鮮美，營養(yǎng)豐富。炒米含水量低，耐儲(chǔ)存，便于攜帶，適合游牧生活。
炒米拌團(tuán)，是蒙古族風(fēng)味小吃。炒米拌以酥油、紅糖、紅棗、奶果子，捏成米團(tuán)。酥香爽口，是節(jié)日筵席的美味食品。
糜米的食用，主要是肉湯粥、酸奶粥、鮮奶粥和肉丁飯、燜飯等。
蒙式奶食
奶食品繁多，分食品和飲料兩大類。食品類——有白酥油、黃酥油、奶豆腐、奶果子、奶皮等。
白酥油是鄂爾多斯地區(qū)特有的奶食品。把鮮奶盛入瓷罐發(fā)酵為沃奶(蒙古語稱“艾日格”)，沃奶可分離出糊狀白酥油，味酸甜而不膩，拌吃炒米味更美。把白酥油放鍋內(nèi)加熱，下米熬煮，油中的酸奶被米吸收后即連出淡黃色透明的黃酥油來。
將鮮奶熬滾，用勺子不時(shí)地?fù)P，使奶沫浮在上面，待冷卻形成一層皮，取出放在通風(fēng)地晾干，即是奶皮(蒙語稱烏日莫)。
將取白酥油后的沃奶，慢火煮熬，便成漿狀酸奶(蒙語稱查嘎)。將酸奶裝進(jìn)布袋壓榨，便成奶豆腐。奶豆腐可掰成塊，或捏成圓坨，或扣入木模后倒出后曬干，稱烙蛋子(蒙語稱胡如德)。將奶豆腐用手攥起，從手指縫擠出曬干，即成奶果子(蒙語稱壽莫勒)。
奶食飲料中最為貴重的是奶酒，其次是鮮奶，沃奶，酸奶。鄂托克旗牧民用牛羊奶釀制成奶酒，把取白酥油后的沃奶在熬制成酸奶過程中，鍋口上放一溜酒籠屜，即釀出奶酒來。奶酒的酒精度低，醇香可口，是招待遠(yuǎn)方朋友和尊貴客人的上等佳品。
羊油馓子
羊油馓子為長條形，一層一層地壘到桌子上，足有一尺高。淺黃色的羊油馓子上放著幾顆紅棗，顯得格外吉祥。無論縱看或橫看，都有一種耐人尋味的線條美。制作羊油馓子的原料，有白面、素油、糖、白帆。
吃的時(shí)候，把羊油馓子掰碎，泡在奶茶中。羊油馓子吃在嘴里，酥脆甜香，別具風(fēng)味。
鄂爾多斯手把肉
手把肉，因用手拿著吃，故名。
制作時(shí)，先把帶骨頭的羊肉近骨節(jié)割開，用刀剁成拳頭大的塊(頭、蹄下水除外)，把肉倒進(jìn)冷水鍋內(nèi)，用旺火煮開，撇去沫子，不加調(diào)味品，有的地方加鹽，有的地方不加鹽。只要有八九成熟，就可以吃。牧民認(rèn)為，牛和羊在草原上吃的是五香草，肉本身就帶著調(diào)料。
鄂爾多斯蒙古族吃手把肉時(shí)，還有一些講究。吃羊肉，用一條琵琶骨肉配四條肋骨肉進(jìn)餐。用牛肉敬客時(shí)，則用一只脊椎骨肉配半截肋骨肉和一小段肥腸。小孩不吃牛、羊骨髓和尾巴肉。
米涼粉
米涼粉是農(nóng)民喜食的一種風(fēng)味食品。由于米涼粉筋道、解渴瀉火、富有營養(yǎng)，年輕人連進(jìn)三碗還意猶未盡，牙口差的老年人，吃來也格外爽口。
酸飯
您如有機(jī)會(huì)到鄂爾多斯黃河沿岸和準(zhǔn)格爾旗山區(qū)作客，無論什么時(shí)候都會(huì)吃到用糜米制作的酸飯。還會(huì)看到家家戶戶的鍋臺(tái)上放著一個(gè)、甚至兩個(gè)酸罐。
吃酸粥時(shí)，有的農(nóng)民還要把辣椒面撒到上面，就著酸菜吃。故人們贊美地說：“辣椒抹粥，吃上挺兜”(好的意思)。
農(nóng)民做酸燜飯時(shí)，總喜歡往里面放一些切成塊的山藥(土豆)。這樣吃起來，味道鮮美適口。
豬灌腸
豬肥腸洗凈放在盆內(nèi)，用鹽面加少許醋，反復(fù)揉搓，洗凈，泡入涼水中，取出瀝干，切成一尺余長，一頭用線扎住，將蕎麥糝子面加水和成糊狀，灌入腸內(nèi)，將口扎緊，放入蒸籠，待半熟時(shí)，要用針在腸衣上扎眼放氣，蒸熟晾涼，切成圓片，放入碗內(nèi)，調(diào)上醋、蒜、湯等即可食。
特點(diǎn)：軟硬兼具，清淡適口。
蕎面碗坨
制作蕎面碗坨的原料是蕎面。蕎面放在碗里蒸熟，外形呈坨狀，故叫碗坨。
蕎面碗坨，是比較講究的一種食品，既衛(wèi)生，又適應(yīng)時(shí)令。沙區(qū)的夏天，氣候非常燥熱，揮汗勞動(dòng)了一天的農(nóng)民回到家中，涼陰陰地吃上一、兩碗蕎面碗坨，頓覺消暑解渴。
鄂托克螺旋藻
鄂托克旗的察汗淖爾湖、非洲的乍得湖、墨西哥的塔斯可可湖被列為世界三大生長螺旋藻藻種的天然堿湖。具有減輕癌癥放療、化療的毒副反應(yīng)，提高免疫功能，降低血脂等功效。
沙蔥
沙蔥也就是野蔥，它有蔥的形狀，有蔥的辛辣，還有家蔥所不具有的獨(dú)特的芳香。沙蔥在草原最簡單的吃法是將采摘來新鮮的沙蔥放入罐頭瓶內(nèi)，撒上一點(diǎn)鹽，兩日后就成了美味小菜了。沙蔥的營養(yǎng)很豐富，含有人體所需的多種維生素，況且它又生長在無任何污染的大漠草原上，因此是絕好的天然綠色食品。
紅腌菜
紅腌菜很咸，干吃、泡著吃均可，吃起來特別有嚼頭。吃的時(shí)候，把它掰碎泡在米湯里或適量的開水里，一點(diǎn)都不硬。
海紅子
海紅子，形似山楂。不同的是，它的表皮光滑、閃亮。浸泡在冷水中，待其融化后，鼓鼓實(shí)實(shí)地海紅子變癟，放到口中咀嚼，滿嘴都是甜水水，越吃越愛吃，那才饞人哩。海紅子易儲(chǔ)存，耐運(yùn)輸，營養(yǎng)豐富，消食健胃。
愛熱格
“愛熱格”俗稱臥奶子，由鮮奶直接發(fā)酵而成，樣子很象豆腐腦，味道特殊，香美可口，夏日食之消暑解熱。據(jù)民間傳說，成吉思楞有一次在征戰(zhàn)途中路經(jīng)鄂爾多斯、天賜他三碗“愛熱格”。在他離釬鄂爾多斯時(shí)，掛在胡子上的奶滴了下來，此地才有獨(dú)享“愛熱格”的福分。
手指羊
讓食客在自養(yǎng)圈里選出喜歡的活羊，親眼目睹現(xiàn)場加工，可選擇“烤全羊”、“煮全羊”、“生炒”等，其中的招牌菜“現(xiàn)場煮全羊”吃法很考究：客人可以根據(jù)自己的喜好來選擇肉質(zhì)的軟硬，隨時(shí)享用。一邊享受優(yōu)美的自然美景，一邊聞著自己鍋里肉的香味。
羊雜碎
羊雜碎湯清真做法，是將羊下水煮好，切碎;在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙，肉要爛嫩，若把煮熟的小麥?；虼篼溋Ｍ度霚?，舀碗與肉同燴，其香味更濃。羊頭湯是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣脑琰c(diǎn)和夜宵。
拌湯
拌湯從形式上來說有水拌湯和米拌湯兩種，從內(nèi)容上又分很多種，最經(jīng)典的便是沙蓋拌湯和紅腌菜拌湯。
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