食品的配料表里有好多都是一些專(zhuān)業(yè)的化學(xué)名詞,好多添加劑如常見(jiàn)的山梨酸鉀、阿斯巴甜等等。那么今天小編在這里給大家整理一下如何閱讀食品配料表，我們一起看看吧!

如何閱讀食品配料表?

第一，看原料排序。按法規(guī)要求，用量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料應(yīng)當(dāng)排在最后一位。例如，一款奶糖的配料表上寫(xiě)著“奶粉、蔗糖、麥芽糊精等”，說(shuō)明其中的奶粉含量最高，蔗糖次之。而另一款奶糖的配料表上寫(xiě)著“蔗糖、奶粉、麥芽糊精等”，就代表蔗糖含量最高，相比前者，品質(zhì)就會(huì)差很多。

第二，看是否有不想要的配料。如糖、鹽、氫化植物油等不健康配料，還有可能產(chǎn)生過(guò)敏或不良反應(yīng)的配料。

第三，看食品添加劑。從2010年6月開(kāi)始，廠家必須標(biāo)注出所有的食品添加劑?？词称诽砑觿┎⒉浑y，看到帶顏色的詞匯，比如“檸檬黃”“胭脂紅”等，一般是色素;看到帶味道的詞匯，比如“甜蜜素”“阿斯巴甜”“甜菊糖”等，肯定是甜味劑;看到帶“膠”的詞匯通常是增稠劑、凝膠劑和穩(wěn)定劑等。

同時(shí)，也要注意食物說(shuō)明的營(yíng)養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的含量越高，表明營(yíng)養(yǎng)越高。而對(duì)于以口感取勝的食物來(lái)說(shuō)，也要小心其中的能量(熱量)、脂肪、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)。

購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品時(shí)，最需要注意的是調(diào)味品添加了多少鹽的問(wèn)題，這是影響人體心血管健康的最大因素之一。吃過(guò)多的鹽會(huì)增加很多疾病的風(fēng)險(xiǎn)，比如胃炎、胃癌、高血壓、心臟病、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石等。

人們往往容易忽視身邊熟悉事物所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)因素，比如油、鹽、糖，反而格外擔(dān)心不熟悉的添加劑，比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉等。但事實(shí)上，這些化合物經(jīng)過(guò)多種毒理實(shí)驗(yàn)，也在食品中應(yīng)用多年，在烹飪加工過(guò)程中都能保持穩(wěn)定，不會(huì)分解成高毒物質(zhì)。

調(diào)味品飲品愛(ài)打“零添加”

海天醬油的爭(zhēng)議，帶來(lái)了市面上“零添加”醬油的一波熱賣(mài)。

不僅是醬油?？恐傲闾砑印钡臉?biāo)簽，老品牌匯源果汁近期意外翻紅，數(shù)百萬(wàn)人涌入品牌直播間，產(chǎn)品負(fù)責(zé)人甚至呼吁“希望大家理性消費(fèi)、按需購(gòu)買(mǎi)”。電商平臺(tái)上的銷(xiāo)量也不俗，據(jù)第三方數(shù)據(jù)，在天貓超市等渠道上，匯源經(jīng)典款的盒裝橙汁月銷(xiāo)量超過(guò)3萬(wàn)。

農(nóng)夫山泉的NFC果汁強(qiáng)調(diào)不加水、不加糖、不加任何添加劑;另一款山楂果汁標(biāo)注“不添加防腐劑、不添加色素”;椰樹(shù)椰汁則標(biāo)注“敢承諾不加香精、不加色素、不加防腐劑”。此外，元?dú)馍帧偈?、奈雪等品牌也推出了一眾?biāo)注“0糖 0脂 0卡”的氣泡水。而在乳制品區(qū)域，不少產(chǎn)品出現(xiàn)“0添加蔗糖”“0蔗糖0乳糖”字樣。

學(xué)習(xí)辯證看待食品添加劑

我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用種類(lèi)、使用量、使用范圍均作出了嚴(yán)格規(guī)定。反倒是對(duì)“零添加”，至今都沒(méi)有形成統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，更多是商家利用信息差，對(duì)消費(fèi)者投其所好的一種商業(yè)宣傳手段。

“零添加”產(chǎn)品賣(mài)得貴，利潤(rùn)率高，當(dāng)然成為了商家的主推產(chǎn)品，但“零添加”并不等同于更安全、更健康。他以飲料中常見(jiàn)的“零糖”舉例，有些飲料確實(shí)沒(méi)加糖，但加了蜂蜜、濃縮果汁、果醬、果葡糖漿等，食品工業(yè)中不使用添加劑是可以做到的，但消費(fèi)者要作出很大的犧牲，比如價(jià)格貴得多，能吃到的品種少得多，色香味差得多，所以需要辯證地看待添加劑。

只要是能在市面上公開(kāi)銷(xiāo)售的食品添加劑，都是在國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑目錄中的，在安全性上都有過(guò)嚴(yán)格論證。公眾不必對(duì)食品添加劑過(guò)于恐慌