編者按：這篇文章突出了家鄉(xiāng)小吃的特色，并用散文韻味，生動介紹了小吃的制作方法。下面就讓我們一起來看看這篇《家鄉(xiāng)的小吃》。

　　雖然我已來到貴陽有7年之久，可我每次回到老家都要一一“回味”那兒的小吃。

　　家門口那一個小鋪子里，是我滿滿的回憶，一元三個的油炸粑。“油炸粑”顧名思義就是用油來炸的粑粑。油炸粑有辣的、咸的、甜的和原味的，每種味道各不一樣。

　　先說辣的。這是我的最愛。在蛋黃液調(diào)好之后，放半勺在制作勺中，再放上十幾顆豆䜴，然后再放上半勺蛋黃液。制作勺放入油鍋中炸，炸了大概一兩分鐘，油炸粑雙面焦黃，隱隱能看到嵌在里面的十幾顆辣椒干豆䜴。就這樣一個油炸粑就做好了。制作油炸粑的人無一不是老手。

　　在前一個油炸粑的時候，他又做了好了兩個放入鍋中，再將炸好的連勺一起取出來。因為大多人喜歡吃辣的，所以她便做了5個辣的，其余味道的便再各做一個。不同的味道，只是在放第二勺時，放的是不同的東西。辣的，放的是豆䜴;咸的放的是幾克鹽;甜的，放的是幾克糖，白冰糖或幾顆冰糖;原味的，則什么也不放。

　　隨處可見的粉館里，各有各家各自與眾不同的享受。粉館里都有一種特殊的粉——盤子粉。這種粉，寬約1.5厘米，長嘛，說不清楚，隨手抓一把粉下湯鍋，就隨它在鍋里遨游，廚子便去切蔥去了。

　　三五分鐘后，長長的粉有幾處斷裂，變成了數(shù)根約20厘米長的粉，這就體現(xiàn)了下粉人的技術(shù)。時間長了，粉就會太碎;時間短了，粉又是一大長根，要時間適中，這根粉無論加上任何哨子都是一種美味。

　　還有專賣店的鍋巴。要說最棒的，得說那家兩口子的，配合非常好。別瞧不起小米，在他們手中可是絕頂?shù)拿牢叮?分米，2分水，不停地調(diào)火候，十幾分鐘后，用鏟子一抽，便看見了里面飄香的鍋巴。

　　這時再放10毫升水，調(diào)到最小火候。二三分鐘后，鍋巴向下一倒，便滑到了口袋中，用鏟子在中間一鏟，便分成兩塊，再放上各種調(diào)料，把一塊鍋巴蓋在另一塊上面，一個鍋巴便做好了。香!

　　美味，我多么的懷想你!家鄉(xiāng)的美味，我來了!