酸奶的營養(yǎng)價(jià)值高嗎和吃法
酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。那么,酸奶的營養(yǎng)高不高?下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。
酸奶的營養(yǎng)價(jià)值分析
1.酸奶能促進(jìn)消化液的分泌,增加胃酸,因而能增強(qiáng)人的消化能力,促進(jìn)食欲。
2.酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱酸性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱堿性,而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì),對人體具有保健作用。
3.據(jù)墨西哥營養(yǎng)專家們說,經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血,并可改善牛皮癬和緩解兒童營養(yǎng)不良。
4.制作酸奶時(shí),某些乳酸菌能合成維生素C,使維生素C含量增加。
5.在婦女懷孕期間,酸奶除提供必要的能量外,還提供維生素、葉酸和磷酸;在婦女更年期時(shí),還可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥;在老年時(shí)期,每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養(yǎng)缺乏。
6.酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì),又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng),調(diào)動機(jī)體的積極因素,有效地抗御癌癥,所以,經(jīng)常食用酸牛奶,可以增加營養(yǎng),防治動脈硬化、冠心病及癌癥,降低膽固醇。
酸奶的作用
一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解,使人體更容易消化和吸收。
二是酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、促進(jìn)和加強(qiáng)消化的功效。
三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,因而具有防癌作用。
四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖,并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素。
五是有降低膽固醇的作用,特別適宜高血脂的人飲用。
六是一般來說,無論是手術(shù)后,還是急性、慢性病愈后的病人,為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使腸道菌叢發(fā)生很大改變,甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死,造成菌群失調(diào)。酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25~0.5千克,可以維持腸道正常菌叢平衡,調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶,對身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。因此,對于久病初愈的人來說也是最需要的。
酸奶的功效
這種“牛奶因子”有天生的降血脂降膽固醇、阻礙人體對脂肪的吸收功能,而且酸奶中還含有一種乳酸,能有效的抑制腸內(nèi)腐敗菌的繁殖,抑制有害物質(zhì)的產(chǎn)生,促進(jìn)腸子的蠕動,因而極具減肥瘦身價(jià)值。
我們之所以說酸奶是很好的減肥食品,是因?yàn)樗缓娜樗峋?。乳酸菌進(jìn)入腸道后,會增生雙歧桿菌,抑制有害菌的活動,令腸道環(huán)境得以改善,有效地治療慢性便秘的問題。
同時(shí),酸奶也是乳制品,乳制品中的鈣能減少甲狀旁腺激素的數(shù)量,而甲狀旁腺激素正是阻礙酵素的活動,令體內(nèi)脂肪燃燒的進(jìn)程減
慢。
酸奶的鑒別方法
1、酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系,與制作方法密切相關(guān)。根據(jù)制作方式不同,酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶,這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶,相對來說比較稀薄。
2、實(shí)際上,口感好的凝固型酸奶營養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細(xì)膩,更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度,會在制作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維,明膠是蛋白質(zhì)膠體,易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等,它們有助于消化,而且沒有熱量,對人體有益無害。與凝固型酸奶相比,攪拌型酸奶的風(fēng)味更好,營養(yǎng)更全面。不過,有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉,這類增稠劑含糖量高,會導(dǎo)致血糖升高。
所以,濃稠不是決定酸奶質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)。在購買酸奶時(shí),要注意一下幾點(diǎn):
一要根據(jù)需要仔細(xì)看營養(yǎng)標(biāo)簽,選擇蛋白質(zhì)含量高的。
二要根據(jù)口味需要選擇類型。
三要盡量購買大品牌產(chǎn)品。
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