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不同的韭菜餃子做法圖解

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不同的韭菜餃子做法圖解

  韭菜有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經(jīng)。你了解韭菜餃子要如何做嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹不同韭菜餃子的做法圖解。

  一、紫薯韭菜餃子的做法圖解

  紫薯韭菜餃子的食材準(zhǔn)備

  • 主料
  • 豬肉

    300g
  • 紫薯泥

    100g
  • 面粉

    500g
  • 韭菜

    150g
  • 輔料
  • 適量
  • 適量
  • 醬油

    適量
  • 味精

    適量
  • 料酒

    適量
  • 花椒

    適量
  • 大料

    適量
  • 適量
  • 香油

    適量
  • 生抽

    適量
  • 辣椒油

    適量
  • 蠔油

    適量

  紫薯韭菜餃子的具體做法步驟

  1.豬肉最好是選擇三分肥七分瘦的,剁成略有些粘乎的肉餡。在肉餡里根據(jù)個人口味加些鹽。

  2.再倒入適量的醬油。

  3.再放入些味精或者雞精。

  4.倒入些料酒去腥味。

  5.再倒入些香油提香。

  6.把蒜剁成碎粒,加入肉餡里。

  7.用一個無油無水的鍋,把花椒和大料放進去,小火慢烘,烘至變色,期間要不停的搖晃鍋底。

  8.把烘好的花椒和大料用搟面杖壓成碎粒,用篩子過一下,把渣子過濾出來。

  9.油鍋里多倒些油,是平時炒菜的三倍,燒到九成熱,澆到肉餡里。如果喜歡吃清淡點的,可以少放一些油。

  10.用筷子把肉餡里的調(diào)料全部攪拌均勻,要一個方向用勁轉(zhuǎn)圈攪,直到肉餡上勁了,變得粘稠。

  11.最后把切得很碎的韭菜加入,拌勻。

  12.紫薯上鍋蒸熟了,用勺背壓成蓉,不用過篩。

  13.把紫薯泥加入到面粉里,稍微加一點點水和成團。

  因為要用壓面機,所以把面和得硬一些。

  面粉里加一點鹽。這樣和出的面有筋道。也可以再加一個雞蛋。

  14.把面和紫薯泥拌勻。此時的面團顏色非常不均勻,不用擔(dān)心,用壓面機過幾次就均勻了。

  15.先把面團分成幾個小塊,然后壓扁,和一檔壓一次。

  16.把壓成片的面左折一下,右折一下,都是往中間折。

  17.然后豎著再從壓面機里過一次。

  18.如此這樣反復(fù)的壓幾次,面片就會變得非常光滑,而且顏色也均勻了。

  19.然后用三檔再過兩次。

  20.最后再用五檔過一次。

  21.用一個圓形的模具在面皮上壓出圓形,當(dāng)餃子皮。

  22.在餃子皮中間放上餡。餡不要太多,要不包住會漏餡的。

  23.把上下合起來,從皮的右面開始捏個小褶皺,左捏一下,再接著在同樣的地方右捏一下。

  24.這樣一直捏到左面,每捏一下要捏緊,防止漏餡。

  25.捏到最后把面皮捏緊,壓扁,形成一個小尾巴。

  26.包成別的形狀也行。

  27.水開后,下入餃子,煮五分鐘左右,煮到餃子飄起來。

  28.下面來調(diào)一個醮餃子的料汁。碗里放入少許的蒜蓉,加一勺辣椒油。

  29.倒入些生抽。

  30.再加入些蠔油。

  紫薯韭菜餃子的制作訣竅

  如果調(diào)料咸了就少加一點水調(diào)勻。

  1。煮餃子的水燒開之前,先放入幾段蔥白,水開后再下入餃子,這樣煮出的餃子皮不容易破,也不會粘連。

  2。吃剩下的餃子最好用筷子一個一個的分開,再放到另一個盆里,這樣下一頓再吃飯時候餃子也不會粘到一起。

  3。用五檔壓出的餃子皮比較薄一些,如果怕皮容易破,那就壓四檔就行了。

  4。在壓面的過程中,如果怕皮粘到機器上不好壓,可以稍微薄薄的撒一點淀粉,就不粘了。但是如果包餃子皮的時候,面皮不粘了,就在圓的最外面一圈輕輕抹一點點水,就可以粘住了 。

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