韭菜有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜根味辛，性溫;入肝、胃、腎經。你了解韭菜餃子要如何做嗎?下面，學習啦小編來為你介紹不同韭菜餃子的做法圖解。

　　一、紫薯韭菜餃子的做法圖解

　　紫薯韭菜餃子的食材準備

　　紫薯韭菜餃子的具體做法步驟

　　1.豬肉最好是選擇三分肥七分瘦的，剁成略有些粘乎的肉餡。在肉餡里根據個人口味加些鹽。

　　2.再倒入適量的醬油。

　　3.再放入些味精或者雞精。

　　4.倒入些料酒去腥味。

　　5.再倒入些香油提香。

　　6.把蒜剁成碎粒，加入肉餡里。

　　7.用一個無油無水的鍋，把花椒和大料放進去，小火慢烘，烘至變色，期間要不停的搖晃鍋底。

　　8.把烘好的花椒和大料用搟面杖壓成碎粒，用篩子過一下，把渣子過濾出來。

　　9.油鍋里多倒些油，是平時炒菜的三倍，燒到九成熱，澆到肉餡里。如果喜歡吃清淡點的，可以少放一些油。

　　10.用筷子把肉餡里的調料全部攪拌均勻，要一個方向用勁轉圈攪，直到肉餡上勁了，變得粘稠。

　　11.最后把切得很碎的韭菜加入，拌勻。

　　12.紫薯上鍋蒸熟了，用勺背壓成蓉，不用過篩。

　　13.把紫薯泥加入到面粉里，稍微加一點點水和成團。

　　因為要用壓面機，所以把面和得硬一些。

　　面粉里加一點鹽。這樣和出的面有筋道。也可以再加一個雞蛋。

　　14.把面和紫薯泥拌勻。此時的面團顏色非常不均勻，不用擔心，用壓面機過幾次就均勻了。

　　15.先把面團分成幾個小塊，然后壓扁，和一檔壓一次。

　　16.把壓成片的面左折一下，右折一下，都是往中間折。

　　17.然后豎著再從壓面機里過一次。

　　18.如此這樣反復的壓幾次，面片就會變得非常光滑，而且顏色也均勻了。

　　19.然后用三檔再過兩次。

　　20.最后再用五檔過一次。

　　21.用一個圓形的模具在面皮上壓出圓形，當餃子皮。

　　22.在餃子皮中間放上餡。餡不要太多，要不包住會漏餡的。

　　23.把上下合起來，從皮的右面開始捏個小褶皺，左捏一下，再接著在同樣的地方右捏一下。

　　24.這樣一直捏到左面，每捏一下要捏緊，防止漏餡。

　　25.捏到最后把面皮捏緊，壓扁，形成一個小尾巴。

　　26.包成別的形狀也行。

　　27.水開后，下入餃子，煮五分鐘左右，煮到餃子飄起來。

　　28.下面來調一個醮餃子的料汁。碗里放入少許的蒜蓉，加一勺辣椒油。

　　29.倒入些生抽。

　　30.再加入些蠔油。

　　紫薯韭菜餃子的制作訣竅

　　如果調料咸了就少加一點水調勻。

　　1。煮餃子的水燒開之前，先放入幾段蔥白，水開后再下入餃子，這樣煮出的餃子皮不容易破，也不會粘連。

　　2。吃剩下的餃子最好用筷子一個一個的分開，再放到另一個盆里，這樣下一頓再吃飯時候餃子也不會粘到一起。

　　3。用五檔壓出的餃子皮比較薄一些，如果怕皮容易破，那就壓四檔就行了。

　　4。在壓面的過程中，如果怕皮粘到機器上不好壓，可以稍微薄薄的撒一點淀粉，就不粘了。但是如果包餃子皮的時候，面皮不粘了，就在圓的最外面一圈輕輕抹一點點水，就可以粘住了 。