茶文化經(jīng)典認(rèn)識3000字論文
茶文化經(jīng)典認(rèn)識3000字論文
茶文化在日常飲食生活中占有重要地位，我們茶文化有什么認(rèn)識呢？下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的對茶文化的認(rèn)識3000字論文，一起來看看。
對茶文化的認(rèn)識3000字論文1
中英美茶文化跨文化對比思考
摘要：中國是最早種植茶的國家，并且將茶傳播至全世界，尤其是在英美等國，茶得到了改良和發(fā)展，形成西方的茶文化。中西方茶文化由于其地理位置、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、主流文化等等原因展現(xiàn)了獨特的魅力。對中西方茶文化的比較既是對茶的發(fā)展歷史的記載和對茶文化的補(bǔ)充，也是中西方文化比較中的一個組成部分，豐富了中西方文化比較的內(nèi)容。
關(guān)鍵詞：中國茶文化;英美茶文化;比較
茶已不再是一種商品而是一種文化，是代表國家特征的標(biāo)志。茶在中國體現(xiàn)的意境和在歐美國家體現(xiàn)的意境是截然不同的。在中國，茶如君子之交，淡薄靜雅，而在英國，茶就是一種優(yōu)雅的姿態(tài)，展現(xiàn)了紳士的風(fēng)度。本文通過對茶文化在世界的傳播發(fā)展和“茶”在英語中的表現(xiàn)探討了中國與西方國家不一樣的茶文化，這對研究中外文化有著重要的意義。
1茶在西方國家的發(fā)展
唐朝時茶已經(jīng)成為了一種風(fēng)靡全球的風(fēng)雅之物，當(dāng)時對外貿(mào)易相當(dāng)活躍，不少傳教士來到中國傳教并記錄了在中國的所見所聞再傳回歐洲大陸，引起強(qiáng)烈的反響。中國的茶西行經(jīng)過廣州、福建等沿海城市再到馬來半島、印度半島最終到達(dá)歐洲大陸。意大利的馬可﹒波羅在其《馬可﹒波羅游記》中詳細(xì)記載了中國的茶葉，三百多年后的葡萄牙傳教士撰寫了一部專門介紹中國茶葉的書并刊登出版。從此，中國的茶走上歐洲發(fā)展道路，讓無數(shù)歐洲人了解茶并喜歡上茶。最初引入茶進(jìn)人們視野的是葡萄牙人但真正推廣的卻是荷蘭人。葡萄牙人通過馬可﹒波羅的游記對東方茶葉好奇無比，借助當(dāng)時海上霸權(quán)的地位和發(fā)達(dá)的海路運輸技術(shù)，入侵中國，獲得中國最早的貿(mào)易權(quán)，得到大量的茶葉并運回國，引起上流貴族的關(guān)注和好奇。但是因為葡萄牙人注重國內(nèi)自身消費而沒有國際貿(mào)易的意識，所以并沒有將茶全面推廣，真正實現(xiàn)茶葉推廣的是后來居上并擊敗葡萄牙的海上馬車夫—荷蘭。荷蘭通過大量的貿(mào)易將茶帶進(jìn)歐洲市場，帶入歐洲人的生活中，并使其成為時尚的象征。除了進(jìn)口各種茶葉之外，還將配套的茶具也以商品的形式在市場上銷售。雖然荷蘭將茶有效地傳播到歐洲各地，但是并沒有形成全面飲茶的氣候，只有少部分地區(qū)已經(jīng)接受茶這個新的事物。到了18世紀(jì)，強(qiáng)大的日不落帝國英國替代了荷蘭海上貿(mào)易的地位，也將茶的貿(mào)易規(guī)模不斷擴(kuò)大，使茶走進(jìn)英國貴族的日常生活中，發(fā)展成為一種英國茶禮儀，最終走進(jìn)了英國百姓家庭。英國人自此以后鐘愛喝茶，尤其是紅茶，更是將茶作為貴重物品招待客人，也會在聚會時品嘗享用紅茶的香甜。至此，茶的發(fā)展并沒有止步，而是隨著世界經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，傳入了美國，在傳統(tǒng)茶的基礎(chǔ)上改造成風(fēng)靡全球的美國冰茶。茶在不同國家得到不同的發(fā)展，形成了不同的茶文化，中國的茶文化與以英美為代表的西方茶文化迥然不同，不僅僅因為政治經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不同而不同，還因為受所處時期的主流文化的影響不同使得茶文化在各國有了新的發(fā)展。
2中國茶文化的內(nèi)涵
茶在中國有上千年的發(fā)展并逐步形成了燦爛的茶文化。茶文化不是只指如何泡茶、飲茶、品茶或是表演茶藝這些外在的表象，而是在泡茶品茶的過程所感悟的人生哲理。著名的茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中用簡潔而形象的語言詳盡地描述了茶的制作工藝和他所要表達(dá)的治國為人的思想。由于茶的歷史悠長，受到不同時期的影響，形成了復(fù)雜而豐富的茶文化，其中所受影響較大的要數(shù)唐朝時期的儒釋道思想文化了。
2.1儒家的“中庸”思想
“中庸”一直是儒家思想中的核心思想，中庸一直不偏不倚，折中的處事態(tài)度。朱熹曰：“中者，不偏不倚'無過無不及之名。庸者,平常也。”，很多學(xué)者認(rèn)為中庸思想就是軟弱、妥協(xié)，這是進(jìn)入了誤區(qū)。中庸的思想講究的是和平、真善美、寧靜致遠(yuǎn)的意境而不是簡單意義上的不爭取。儒家思想還要求人修身平天下，茶經(jīng)中茶性就充分體現(xiàn)了這個觀點。茶的妙處在于修身養(yǎng)性，平靜心態(tài)，追求淡雅的生活。古代君子通過飲茶彰顯為人處事之道，無處不在地體現(xiàn)了儒家的“仁”思想。
2.2道家的“順其自然”、“精”“儉”的理論
道家理念在《茶經(jīng)》中表現(xiàn)的淋漓盡致。陸羽深受道家理論的影響，追求“精”“儉”，認(rèn)為茶學(xué)的靈魂之一就是崇尚自然、崇尚簡樸、崇尚真善美的美學(xué)理念，意在天人合一的和諧。最為典型的就是在茶經(jīng)中出現(xiàn)的茶用具代表青蓋碗。蓋碗是一種特別能體現(xiàn)道家思想的茶用具，其沖泡的每個程序如凈手、出具、開蓋、搖香等等都包含了道家的內(nèi)涵，講究尊道貴德、重人貴生、天人合一，極其看重茶道禮儀。
2.3佛家的“悟”學(xué)說
評價陸羽的宗教傾向時，不能單一的歸納為儒釋道其中一家，他不屬于任何一派，因為他的思想融合了三教的精華，是個復(fù)雜的歷史人物，因此他所著作的《茶經(jīng)》必然傾注了他的人生理念，其中之一就是依佛。佛家注重悟性，而茶也在于一個子“悟”，所以茶有助于僧侶在坐禪修行時提神醒腦，被視為一種修身的過程。
3東西方兩種茶文化的比較
中國的茶文化和英美的茶文化屬于繼承和發(fā)展的關(guān)系，起源于中國，流傳到歐美，再結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)政治文化等因素的影響形成了帶有獨特風(fēng)格的茶文化。這兩種文化必然有相似之處也有不同之處。我們就從其經(jīng)濟(jì)、地理和文化等幾方面具體分析兩種文化的特點：
3.1中國是東方大國，坐落在世界的東方，歐美相比中國的地理位置而言就是西方。中國的茶一路西行來到歐洲大陸再到美洲大陸，經(jīng)歷了歷史的變遷和文化的糅合，形成了頗有地方特色的兩種茶文化。中國地大物博，因為土壤和陽光的條件不一樣，生產(chǎn)的茶葉品種也不同，有紅茶、綠茶等，中國人根據(jù)地理位置和飲茶習(xí)慣的不同會品嘗不同的茶葉感受不一樣的滋味;英國地處地中海，本身不適宜生產(chǎn)茶葉，又因常年受地中海氣候的影響，所以偏愛濃厚而甘甜的紅茶，最著名的英國茶文化當(dāng)屬下午茶(afternoontea)了。東西兩大國的地理位置的不同，使得兩國的飲茶種類也就不同。
3.2中國古代的經(jīng)濟(jì)體制是封建小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，在滿足溫飽的條件下，人們就開始考慮精神上的提高。在封建社會的影響下，茶成了一種風(fēng)雅之事，也隨著時間的不斷推移，茶由一種商品逐步發(fā)展成茶學(xué)、茶道最后融合為茶文化。在這種穩(wěn)定的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)里，飲茶是一種悠閑的生活方式，需要人心如止水、心平氣和，慢慢品嘗，感受茶的寧靜和芬香。而英國的茶相比中國的寧靜，帶有實用性和工業(yè)化的特點。英國人一天最重的一餐是晚餐，中午的飲食就會相對簡單許多，而又因兩餐間的時間相隔很久，由此就有了下午茶這種形式。下午茶不僅是喝茶還有糕點水果之類的甜品。英國的茶文化講究的是茶具好看、貴氣，茶味甘甜濃厚，在聚會中襯托出貴婦們優(yōu)雅的氣質(zhì)和優(yōu)越的社會地位，這種講求實用性的飲茶方式恰恰體現(xiàn)了工業(yè)革命帶來的現(xiàn)代化的特點。尤其是隨著工業(yè)革命的進(jìn)行，實用性更是發(fā)揮的淋漓盡致。速溶茶就是工業(yè)革命的產(chǎn)物。英美這樣的發(fā)達(dá)的工業(yè)國家隨著技術(shù)的革新，也將茶葉的外形和用法隨時代變化而變化。除了形式上的不同，還有對茶的認(rèn)識的不同。在中國，茶是食品，是吃食，而在英國，最初茶是作為藥在宣傳的，他們認(rèn)為茶具有很多醫(yī)藥作用，如消熱解毒等等。
3.3茶在中國的發(fā)展過程中與儒道佛三派的思想相融合，形成了天人合一、和諧供出的精神，也要求飲茶之人修身養(yǎng)性，提高修為。這種種要求展現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的優(yōu)秀文化，講究淡薄、豁達(dá)、內(nèi)斂的品質(zhì)?？梢哉f，中國的茶道反映的是一種無處遁形、不可言傳的品性、情懷和美感。它散發(fā)的氣息實則為君子禮節(jié)，體現(xiàn)了“君子之交淡若水”的高尚節(jié)操。而英國的茶文化更多體現(xiàn)的是貴族的禮節(jié)和儀態(tài)，在其中展現(xiàn)了英國紳士的風(fēng)采。由此可見，中國的茶文化融合了儒釋道三家思想的文化特點，講究“天人合一、修身養(yǎng)性、崇尚自然、崇尚簡樸、順其自然”，追求人與自然和諧統(tǒng)一，追求個人品行的培養(yǎng);而英國茶文化則體現(xiàn)了貴族們的高貴優(yōu)雅，是人的社會身份的標(biāo)志，伴隨著工業(yè)社會的發(fā)展，越來越體現(xiàn)出其務(wù)實性和現(xiàn)代性。中國人看重茶文化是因為它的精神內(nèi)涵，把它當(dāng)做精神和情感的寄托，而英美等國飲茶看重的是其功效和性能，僅把它作為商品和身份的標(biāo)志。
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對茶文化的認(rèn)識3000字論文2
我國傳統(tǒng)歲時食俗中的茶文化
摘要:“茶”在中國傳統(tǒng)歲時食俗中是一個重要的物象，以其用途可分為時令之茶、和睦之茶、祭祀之茶三種類型，它們具有保健強(qiáng)身、和睦親友、溝通天人等功能，兼具神圣性和世俗性。
關(guān)鍵詞:歲時節(jié)日;飲食習(xí)俗;茶文化
“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”茶是中國人日常生活所需品，不僅在日常飲食生活中占有重要地位，而且在傳統(tǒng)歲時食俗中，無論是在春節(jié)，還是在端午、中秋等，都是一個重要的物象。茶，以其用途大致可歸納為時令之茶、和睦之茶、祭祀之茶三種類型，它們分別具有不同的功能。
1時令之茶
茶，具有止渴、清神、消食、利便等保健功能，深得大眾喜歡。而在中國傳統(tǒng)歲時節(jié)令里，不管是茶坊，還是一般的家庭都會提供一些合乎時令之需的茶。
1.1茶坊的應(yīng)時之供
茶坊，又稱茶肆、茶邸、茶館，不僅是中國人社會飲食生活的重要場所，也是中國茶文化的重要集聚地。早在漢代，四川地區(qū)就已經(jīng)出現(xiàn)了茶市。中唐以后，茶坊遍布于城鄉(xiāng)人口匯聚之處，且生意興隆，如宋代孟元老《東京夢華錄》中就記錄了當(dāng)時茶坊的盛況。為了招攬顧客，茶坊會根據(jù)季節(jié)時令的變化，售賣時令之茶，宋代《夢粱錄》記載，茶坊“四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶，或賣鹽豉湯，暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬”[1]130。到了清代，這一傳統(tǒng)仍存，《清嘉錄》記載三伏天的情形:“好施者于門首普送藥餌，廣結(jié)茶緣。街坊叫賣涼粉、鮮果、瓜、藕、芥辣索粉，皆爽口之物。……茶坊以金銀花、菊花點湯，謂之‘雙花’。”[2]86同時，茶坊也注意營造不同時節(jié)的裝飾環(huán)境，烘托氛圍。“汴京熟食店，張掛名畫，所以勾引觀者，流連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，裝點店面。”[1]130尤其在傳統(tǒng)歲時節(jié)令之時，茶坊根據(jù)歲時的特點進(jìn)行裝飾?！兜劬q時紀(jì)勝》記載:“秋日家家勝栽黃菊，采自豐臺，品類極多。惟黃金帶、白玉團(tuán)、舊朝衣、老僧衲為最雅。酒壚茶設(shè)，亦多栽黃菊，于街巷貼市招曰:某館肆新堆菊花山可觀。”[3]一邊賞菊，一邊品茗，此乃人間一大樂事。茶坊應(yīng)時之供的傳統(tǒng)延續(xù)至民國時期，如南京的著名茶樓魁光閣，主要供應(yīng)紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、時令茶五大類。其中，春節(jié)之際則提供元寶茶，端午提供蓮子心茶，立夏則有青梅茶，中秋有桂花茶，重陽有菊花茶。泡制時令茶，講究三選，即選茶葉、選茶具、選飲水。如蓮子心茶，蓮子心應(yīng)取于初夏新鮮蓮子肉，短期曬干的那種，取8～10粒放在白瓷小蓋碗內(nèi)，用滾開的泉水沖泡，湯色明亮呈綠色，有賞心悅目之感。[4]而在紹興地區(qū)的茶坊，在大年初一之時，經(jīng)常來光顧的老茶客總會得到元寶茶的優(yōu)惠。所謂元寶茶，就是在茶中添加青橄欖或金橘，象征新年“元寶進(jìn)門，發(fā)財致富”。
1.2居家必備的時令之需
中國是禮儀之邦，早在晉朝時期，南方已普遍栽種茶樹，飲茶風(fēng)俗普及，“坐客競下飲”“以茶待客”就已成為一種普遍的待客禮儀。而在傳統(tǒng)歲時里，作為款待客人的重要飲品，此時也會有相應(yīng)的因時制宜之變，以更加合乎歲時節(jié)令的氛圍。
1.2.1元寶茶大年初一，為一歲之首，舊稱“元旦”，如前文所述，一些地區(qū)的茶坊、茶肆?xí)?zhǔn)備元寶茶以饗顧客，而南方一些地區(qū)的普通家庭也都要自制元寶茶以敬客人。“元寶”曾是中國古代的流通貨幣，南方常用橄欖代表元寶。正月初一每有客至，主人即在茶碗內(nèi)放上兩顆青橄欖和一撮高級綠茶，沏上開水即成元寶茶，預(yù)祝一年之中都吉祥平安，回味甘甜，新年招財進(jìn)寶。因其使用了橄欖，所以亦稱之為橄欖茶、青果茶。明代正德《建昌府志》言:“人最重年，親族里鄰咸衣冠交賀，稍疏者注籍投刺，至易市肆以青果遞茶為敬。”清代同治《廣昌縣志》言:“(元旦)鄉(xiāng)鄰?fù)鶃硗洞?，以青果遞茶為敬。”長輩們吃了元寶茶，就要包紅包給這家的小孩子，叫敬元寶茶。
1.2.2清明茶中國的茶葉生產(chǎn)主要是以節(jié)氣為準(zhǔn)則，一些早發(fā)品種在驚蟄和春分時節(jié)開始萌芽，清明前后就可采茶，稱為“清明茶”。清明茶色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，香高味醇，奇特優(yōu)雅，是一年之中的佳品。清明之前一日或二日是寒食，古人在寒食節(jié)有禁火三日的習(xí)俗，三日內(nèi)不生火做飯，而清明時家家開始乞新火，有條件者可以“出火煮新茶”?！稓q時廣記》記載:“《玉燭寶典》:‘今人寒食悉為大麥粥，研杏仁為酪，引餳以沃之。’白樂天詩云:‘留餳和冷粥，出火煮新茶。’”[5]161這里的新茶指的就是清明茶?！稓q時廣記》“貢紫筍”條記載:“《蔡寬夫詩話》:唐茶品雖多，亦以蜀茶為重，惟湖州紫筍入貢。每歲以清明日貢到，先薦宗廟，然后分賜近臣。”[5]185《武林舊事》“進(jìn)茶”云:“仲春上旬，福建漕司進(jìn)第一綱蠟茶，名‘北苑試新’。皆方寸小夸。進(jìn)御止百夸，護(hù)以黃羅軟盝，藉以青箬，裹以黃羅夾復(fù)，臣封朱印，外用朱漆小匣，鍍金鎖，又以細(xì)竹絲織芨貯之，凡數(shù)重。此乃雀舌水芽所造，一夸之值四十萬，僅可供數(shù)甌之啜耳。”[6]仲春上旬，即指清明時節(jié)，由于清明前氣溫普遍較低，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉產(chǎn)量很少，又被稱為“明前茶”，尤為珍貴，因此要“先薦宗廟，然后分賜近臣”。舊時北京每到清明，講究獻(xiàn)新茶。清代毛奇齡《西河詩話》記載:“燕京春詠有云:‘春店烹泉開錦棚，日斜宮樹散啼鶯。朝來慢點黃柑露，馬上新茶已到京。’故事茶綱入京，各衙門獻(xiàn)新茶，今尚循故事。每值清明節(jié)，競以小錫餅貯茶數(shù)兩，外貼紅印箋，曰‘馬上新茶’，時尚御皮衣啜之曰‘江南春色至矣’。”[7]此情此景無異于給猶有春寒的北京帶來溫暖而清新的氣息。
1.2.3端午茶中國傳統(tǒng)的端午節(jié)是一個強(qiáng)身健體、趨吉避害的日子，人們期望通過飲食活動來達(dá)到強(qiáng)身健體的目的，如食用粽子、咸鴨蛋、鴨肉等，而在飲品方面，除了菖蒲酒、雄黃酒等酒品，還有具有代表性的端午茶。在端午節(jié)這一天喝的茶，人們統(tǒng)稱之為“端午茶”，主要可以分為三種:一是濃茶。如在紹興地區(qū)，一般人口較多的家庭，端午節(jié)時總是泡一茶缸濃茶供家人飲用。過去紹興號稱錫半城，錫箔工人多達(dá)數(shù)萬人。端午節(jié)中午，箔坊主必置“五黃”(黃鱔、黃魚、黃瓜、咸鴨蛋、雄黃酒)宴請工人，下午例行休息。錫箔師傅多善飲酒，往往雄黃酒喝得酩酊大醉。主人照例泡有濃茶供他們解醉，端午茶由此而成為不可缺少的“時令茶”，相沿成習(xí)。[8]二是因地制宜的百草茶。如江西端午節(jié)時，民眾正午到野外采擷百草為茶，稱“午時茶”。一般傷風(fēng)感冒等寒暑時疾，抓一把午時茶熬水喝莫不見效。而山西河?xùn)|人在端午節(jié)日前便采集枸杞、果木、茶葉等，七蒸七曬后陰干成為節(jié)日飲料。[9]三是具有特定療效的藥茶。如江浙、福建、臺灣等地，選用蒼術(shù)、柴胡、藿香、白芷、蘇葉、神曲、麥芽、紅茶等原料經(jīng)壓制而成的藥茶，泡服或煎飲均可，具有祛風(fēng)散寒、消食和胃的功能。舊時有錢人家專門制作施舍，財力不俗的人則集資制配儲備，藥店則向有交往的顧客免費贈送，以供人們在端午午時飲用。此后，此方被收入《經(jīng)驗百病內(nèi)外方》，發(fā)展為適用于傷風(fēng)感冒、食積停滯、腹瀉腹痛等癥的中成藥[10]。
1.3時令茶的功能
除了茶坊的應(yīng)時之供，以及居家必備的元寶茶、清明茶、端午茶之外，中國傳統(tǒng)歲時食俗中常見的時令茶還有谷雨茶、伏茶等。這些時令茶不僅用以款待嘉賓，也用于自飲，它們大多所具有茶療、茶養(yǎng)的功效。重視時令茶對于身體的直接益處，這正是傳統(tǒng)歲時食俗中茶文化功能的世俗性質(zhì)的重要表現(xiàn)。如元寶茶，中醫(yī)認(rèn)為，橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經(jīng)，有清熱解毒之效。橄欖在剛開始咀嚼時，呈現(xiàn)澀味，但一會兒就轉(zhuǎn)為甘甜，潤舌生津，具有食療之效。元寶茶又具有獨特的象征意義，在元寶茶中添加青橄欖，象征新年“元寶進(jìn)門、發(fā)財致富”，其所蘊(yùn)含的象征意義正是傳統(tǒng)歲時食俗中茶文化功能的神圣性質(zhì)的表現(xiàn)。因為這種神圣性，人們在正月初一飲用元寶茶時心中有所祈禱，行為更加謹(jǐn)慎，飲茶時必然也具有了一定的儀式感。而清明茶，其本身所具有的特殊風(fēng)味和營養(yǎng)價值極受人們的喜愛，人們飲用清明茶具有重要的嘗新意義，享受自然的恩賜。之外，清明茶更多地體現(xiàn)了“薦新”之義。薦新就是以時令新物祭祀祖先，這是歷代都十分重視的節(jié)儀。生者在享受自然饋贈的時候，也沒忘記已經(jīng)逝去的祖先，人們用新的收獲物祭奠逝去的祖先，追思先人。而最珍貴的明前茶，古時要“先薦宗廟，然后分賜近臣”，人們希望通過獻(xiàn)新茶的儀式，溝通后人與祖先，期望獲得他們的庇護(hù)，清明茶以薦新體現(xiàn)出傳統(tǒng)歲時食俗中茶文化功能的神圣性質(zhì)。
2和睦之茶
唐末劉貞亮在《茶十德》文中提出飲茶十德:“以茶散郁氣;以茶驅(qū)睡氣;以茶養(yǎng)生氣;以茶除病氣;以茶利禮仁;以茶表敬意;以茶嘗滋味;以茶養(yǎng)身體;以茶可行道;以茶可雅志。”在傳統(tǒng)歲時食俗的茶文化中，有部分茶俗很好地展示了“以茶利禮仁”的茶德，可以將其歸納為“和睦之茶”。
2.1正月以茶會友
正月尤其是正月十五之前，是傳統(tǒng)中國社會走親訪友的時間段。嘉賓臨門，好客的人們以茶會友。正月時節(jié)的以茶會友，比平日的以茶待客更顯隆重、熱鬧。云南民國《巧家縣志稿》記載，陰歷正月“元旦”，“爇香燭，供果餅祀祖先、拜天地，長幼以次稱壽，戚友往來賀歲，烹茗、陳糖食以待”。民國云南《昆明縣志》記載:“正月元日，族黨間往來賀年?？椭琳?，獻(xiàn)以果茗(瀹茗一杯，以胡桃、松子、蜜棗饤之)、檳榔(每檳榔一串，三二十枚不等，圓蟠之作餅形，剪紙為花綴其上，又疊紅紙為盒，其中實以蘆子十余枚。于客將行，令子弟或仆從輩盤盛之以進(jìn)。舉此禮者，惟姻戚始然，他客但以磁碟盛檳榔、蘆子各三五枚奉之耳)，閱旬有五日乃竣。”而在江西省貴溪縣婦女們在正月則有一種“傳茶會友”的聚會。每年正月初十以后，男人們在外做客，家中的女人們便由一家發(fā)起，邀請平日來往親密的姐妹和左鄰右舍的女賓來客吃茶。吃完一家，次日又換一家，少則一二桌，多則三五桌。婦女們聚在一起，邊吃邊聊，從村里大事，到家庭隱私，天南地北，無所不談。往往從下午一點種左右開始，至夜方散。[11]除了在家中以茶會友，閩西、粵東客家聚居區(qū)的人們還流行送茶料以示親近。茶料即佐茶之料，主要是橘餅、糖姜片、蘭花根、冬瓜條等茶點。用紙包好，然后貼上紅紙以示吉祥，在年關(guān)來臨或正月出門走親戚時送給長者，以表敬老之意。朋友之間也相互贈送，以謝平時獲得關(guān)照。
2.2七家茶
每年公歷五月六日前后是中國傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣之一的“立夏”，我國傳統(tǒng)習(xí)慣以此時作為夏季的開始，一些地區(qū)有飲“七家茶”的習(xí)俗。明代田汝成《西湖游覽志余》載:“立夏之日，人家各烹新茶，配以諸色細(xì)果，饋送親戚比鄰，謂之‘七家茶’。富室競侈。果皆雕刻，飾以金箔，而香湯名目若茉莉、林檎、薔薇、桂蕊、丁檀、蘇杏，盛以哥汝瓷甌，僅供一啜而已。”在立夏之日，家家戶戶煮新茶，再配以各色水果點心，送給親朋好友，此謂七家茶。有錢人家則頗為奢華，水果雕刻得很精美，果盤也裝飾得富麗堂皇，茶葉中還加入許多花草，如茉莉、林檎、薔薇、桂蕊、丁檀、蘇杏，再用貴重的哥、汝瓷甌盛著茶湯，十分講究。這是七家茶較早的記載，它主要是用來送給親朋好友之禮，可見七家茶具有濃郁的和親睦鄰的意味?！肚寮武洝氛f:“凡以魘注夏之疾者，則于立夏日，取隔歲撐門炭烹茶以飲，茶葉則索諸左右鄰舍，謂之七家茶。”[2]86貴州民國二十一年貴陽文通書局鉛印本《平壩縣志》記載:立夏日，煮雞蛋，遍食家人，每人一枚，意取添氣，或各家互相索取茶葉和而烹飲，名曰“立夏茶”。喝了這“七家茶”，夏無酷熱，身體結(jié)實，不容易長痱子。為了平安度過炎夏，向鄰里多家索取茶葉和而烹飲，其顯性目的是平安度過炎熱的夏季，而其隱形目的是通過“索取”的過程在一定程度上密切了鄰里關(guān)系。發(fā)展到后來，一些地區(qū)的七家茶逐漸具有了濃郁的女性特征，成為女性專有的節(jié)令聚會，成為婦女間聯(lián)絡(luò)感情的一種方式。清代乾隆《南昌縣志》云:“立夏日，婦女聚七家茶，相約歡飲，曰‘立夏茶’。謂是日不飲茗，則一夏苦晝眠也。”這里的“七家茶”指的是七家婦女相聚共飲茶。民國《昭萍志略》曾有《立夏茶詞》，描述這一風(fēng)俗:“城中女兒無一事，四夏晝長愁午睡。家家買茶作茶會，一家茶會七家聚。風(fēng)吹壁上織作筐，女兒數(shù)錢一日忙。煮茶須及立夏日，寒具薄持雜藜粟。君不見村女長夏踏紡車，一生不煮立夏茶。”
2.3和睦之茶的功能
中國傳統(tǒng)歲時食俗中的“和睦之茶”還有立春煮茶共飲煨春、十月朝開爐燒茶為會等，它們都具有親朋好友圍坐飲啖、其樂融融的和諧美好意象，以達(dá)到和睦鄰里，增進(jìn)感情，以利于構(gòu)建溫情和諧的社會小環(huán)境的目的。不管是“正月傳茶會友”，還是“七家茶”，都是在某一特定場合的有組織的“共飲”，形式大于內(nèi)容，人們并不一定特別在乎所飲之茶的質(zhì)量、品種，人們更加在乎的是有飲茶相伴的這種固定的聚會，這種聚會具有很強(qiáng)的情感宣泄作用，給人們極大的心理慰藉。茶在聚會中也成為聯(lián)系人們的黏合劑，鄰里關(guān)系得到了親近，鄰里感情得到了增進(jìn)，鞏固了祥和穩(wěn)定的民間社會秩序，而這些正是傳統(tǒng)歲時食俗中茶文化功能的世俗性質(zhì)的重要表現(xiàn)。
3祭祀之茶
在中國民間習(xí)俗中有“無茶不成祭”的觀念，以茶為祭，可祭天、地、神、佛，也可祭鬼魂，各社會階層在祭祀活動中都離不開清香芬芳的茶?？梢哉f，茶在祭祀活動中扮演著重要的角色，人們認(rèn)為茶是純潔吉祥之物，可以保佑平安，能表達(dá)人們對神靈的敬奉和真誠。
3.1臘月二十三、二十四祀灶
舊俗，臘月二十四日夜送灶神上天，謂之祀灶。晉周處《風(fēng)土記》又云:“臘月二十四日夜，祀灶，謂灶神翌日上天，白一歲事，故先一日祀之。”南朝梁宗懔《荊楚歲時記》:“其日(臘日)，并以豬酒祭灶神。”東漢祭灶用黃羊即狗，南朝梁祭灶用豬(豬)和酒，宋代祭灶供品用酒果、蔬食、餳豆。祀灶的時間和祭品的種類各地有一些變異，但很多地區(qū)都要用到茶?！稓q時廣記》“醉司命”引《東京夢華錄》云:“十二月二十四日交年，都人至夜請僧道看經(jīng)，備香茶酒送神，燒合家替代紙錢，帖灶馬于灶上，以酒糟抹涂灶門，謂之醉司命。”[5]431清宣統(tǒng)三年傅崇矩編《成都通覽》“臘月”云:“二十三、二十四日，祭灶，拆祭灶用果品、白麻糖、茶酒、灶馬。”[12]清嘉慶二十年《三臺縣志》記載:“十二月二十三日‘祀灶’，俗云送灶神上天。獻(xiàn)雄雞及果食、茶酒各品物，以糖為餅，曰‘灶糖’，謂粘灶神齒，勿令說人間是非。又剪草和豆盛于旁，云‘灶神’馬料，亦有次日‘祀灶’者。”清道光貴州《安平縣志》記載:十二月二十三日夜，“用飴糖、谷、豆、鹽、茶、香、燭、炮仗祀灶神(相傳神于此時上天，言人家之善惡)，行跪拜，名曰‘敬灶’(一呼‘送灶’)”。民國貴州《八寨縣志稿》則記載十二月二十四夜，“陳設(shè)糍餳茶酒，以祀灶神，謂之‘送灶’，然多于二十三夜行之”。其中，茶都是重要的祭祀物品。以茶、酒祭祀灶神，意為灶神潤口，其意在于祈求灶王爺上天多說好話，以保平安，這與“灶糖”之功用有異曲同工之妙。
3.2除夕祀“床公”
除夕又稱“大年三十”，中國人素來重視除夕之夜的禮數(shù)，守歲之俗至今仍存。周處在《風(fēng)土記》中曾說，(除夕)各相饋送，稱曰“饋歲”;酒食相邀，稱曰“別歲”;長幼聚飲，祝頌完畢，稱曰“分歲”;大家終夜不眠，以待天明，稱曰“守歲”。除夕民間家家戶戶要吃年飯，又稱年夜飯、宿歲飯、團(tuán)圓飯。而在有些地區(qū)，在除夕接灶神后，還要繼續(xù)祭床神。古人認(rèn)為床神是住宅神中的重要神靈之一，人們祭祀床神的風(fēng)俗由來已久，宋人楊循吉《除夜雜詠》中就有對此風(fēng)俗的描述。在浙江杭州一帶，人們在舊歷除夕祭祀“床神”之時要以茶祀“床公”，以酒祀“床母”，認(rèn)為這樣可以求得一年之內(nèi)臥榻安寢?！肚寮武洝?ldquo;祭床神”言:“薦茶酒糕果于寢室以祀床神，云祈終歲安寢。俗呼床神為床公床婆。……楊循吉《除夜雜詠》云:‘酌水祀床公。’蓋今俗，猶以酒祀床母，而以茶祀床公，謂母嗜酒，公癖茶，謂之男茶女酒。而魏蠣《錢塘縣志》亦載‘除夕，用茶酒果餅祀床神，以祈安寢’。”[2]240
3.3祭祀之茶的功能
除了最具有代表性的臘月二十三、二十四祀灶和除夕祀“床公”之外，元宵節(jié)、乞巧節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)歲時節(jié)日里，都要用茶進(jìn)行祭祀。如乞巧節(jié)時要設(shè)茶果于露臺乞巧。清道光安徽《繁昌縣志書》曰:“閨秀設(shè)茶果于露臺乞巧，夸朝中有蛛絲羅其上者，謂之得巧。”皇帝雖然貴為天子，也要定期祭拜神靈，尤其是到了清代，祭神之禮更為繁雜。而在七月初七日祭牛女之時，用茶甚為繁雜。如乾隆朝時，寅正二刻在西峰秀色大亭內(nèi)獻(xiàn)供一桌，西邊燈罩后設(shè)大如意茶盤一個，然后首領(lǐng)太監(jiān)請供桌上大如意茶盤，盤上供茶一盅、酒一杯，跪進(jìn)與占禮官奠祭。卯初，乾隆在細(xì)樂聲中就位行三叩禮，又祝贊獻(xiàn)茶，首領(lǐng)太監(jiān)用小如意茶盤請壽字黃盅。午初再獻(xiàn)寶供一桌，用大黃盅盛茶、果、茶七品(東邊四品，西邊三品)。供畢，獻(xiàn)菜、果、茶，乾隆就位行三叩禮。[13]祭祀之茶，一般都有與之相對應(yīng)的祭祀之禮，在科技較為落后的古代，人們敬畏天神，通過每年在固定時間的祭祀之禮，以茶為祭祀品和媒介，期望產(chǎn)生有效溝通神與人以祈福禳災(zāi)的作用?？梢哉f，以茶祭祀之禮儀是有程序的、嚴(yán)肅的、神圣的，但人們祭祀的目的卻是實際的、世俗的，甚至有“媚神”之嫌疑，而這看似矛盾的結(jié)合也充分體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)歲時食俗中茶文化的功能兼具神圣性和世俗性。
4結(jié)語
中國茶文化源遠(yuǎn)流長，茶不僅是中國人的日常之需，更是傳統(tǒng)歲時節(jié)日食俗中的重要物象。人類的飲食不是簡單地滿足生物性需求，而是在生物需求之上負(fù)載了文化的品質(zhì)。任何人的行為都是文化的行為，而且是在不同的文化模式指導(dǎo)下與眾不同的文化行為。飲食當(dāng)然也是同一原則下的文化行為———積淀了特定文化價值的表述。[14]在中國傳統(tǒng)歲時食俗的飲品中，如果說“酒”是一種相對熱烈的存在，那么“茶”則是一種相對平和的存在。中國傳統(tǒng)歲時節(jié)日食俗中的時令之茶、和睦之茶、祭祀之茶，具有保健強(qiáng)身、和睦親友、溝通天人等功能。在中國人綜合思維模式的指導(dǎo)下，傳統(tǒng)歲時食俗茶文化的功能兼具世俗性和神圣性。神圣與世俗，看似二元對立，但在中國人的飲食生活中它們并不形成絕對的二元對立關(guān)系，這也充分地體現(xiàn)了傳統(tǒng)中國文化的特點。
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