平菇栽培技術(shù)

　　1.掌握適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。

　?、贉囟?。各種菇都需在一定溫度條件下才能正常生長(zhǎng)發(fā)育。菌絲體和子實(shí)體對(duì)溫度的要求是不同的，有的還“喜歡”變溫條件，如平菇每天若能給予10%的溫差刺激，則利于子實(shí)體的形成和發(fā)育。大部分種菇菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度一般在25%左右。子實(shí)體發(fā)育的適溫一般在15%左右。隨著科技的進(jìn)步，為了擴(kuò)大栽培領(lǐng)域，擴(kuò)展栽培時(shí)期，目前已培育出低溫型、高溫型、廣溫型等優(yōu)良品種，我國大江南北都可種植。

　?、跐穸取６嘀缚諝庀鄬?duì)濕度，這不僅與菌菇生長(zhǎng)發(fā)育有直接關(guān)系，而且還影響料內(nèi)水分的散發(fā)，特別是在子實(shí)體發(fā)育期間。若濕度不足定會(huì)減產(chǎn)，若低于60%子實(shí)體不生長(zhǎng)，低于45%原基停止分化，甚至死亡。適宜的空氣濕度為85%～93%(子實(shí)體生長(zhǎng)期)。栽培過程中以噴霧方式加水，提高空氣相對(duì)濕度是必需的措施。特別是后期，還往培養(yǎng)基中注水或浸泡培養(yǎng)基。均可相應(yīng)增加產(chǎn)量。

　?、酃庹?。平菇對(duì)光照的要求不高，菌絲體可以在黑暗條件下生長(zhǎng)。子實(shí)體分化、生長(zhǎng)時(shí)需一定的散射光，忌強(qiáng)光直射。但完全黑暗，子實(shí)體發(fā)育緩慢。適宜的光照可以調(diào)節(jié)溫度，還可以使菇體色澤鮮艷。

　?、芩釅A度。食用菌多喜微酸性環(huán)境，一般pH值不超過7(中性)，宜在5.5—6.5之間，但平菇較耐堿，pH值8時(shí)也可生長(zhǎng)。而猴頭菇耐酸，pH值5時(shí)也可以生長(zhǎng)。還應(yīng)注意當(dāng)?shù)厮|(zhì)，即其pH值。在配料時(shí)應(yīng)注意創(chuàng)造適宜的酸堿度環(huán)境，有的加石灰或加硝酸銨等酸性肥料，一則增加鈣、氮素，二則可調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的pH值。為防止過酸或過堿，加一定量的石膏，可以起緩沖作用。

　　⑤調(diào)節(jié)空氣成分。各種食用菌都離不開氧氣，若氧不足菌絲生長(zhǎng)就不良。子實(shí)體也長(zhǎng)不好。甚至死亡。在生長(zhǎng)發(fā)育過程中菇體還會(huì)放出二氧化碳，所以栽培場(chǎng)所要經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持良好的空氣成分。

　　2.讓茵絲后熟，延長(zhǎng)發(fā)茵時(shí)間。菌絲后熟培養(yǎng)。是指菌絲完成初步發(fā)菌后，先不急于出菇，而是創(chuàng)造條件使之繼續(xù)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，延長(zhǎng)發(fā)菌時(shí)間。延長(zhǎng)菌絲后熟期可獲得大幅度增產(chǎn)，為此，應(yīng)該做好如下幾個(gè)方面：

　?、僬{(diào)配基料營(yíng)養(yǎng)。食用菌的健壯與否。不但是碳氮比的問題，而且與基料的營(yíng)養(yǎng)是否全面、是否均衡等關(guān)系密切。如在配料時(shí)每250千克原料加入“食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素”120克，即可滿足菌絲對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。

　　②嚴(yán)格避光培養(yǎng)。播種開始即嚴(yán)格避光，尤其是進(jìn)入發(fā)菌棚以后，更應(yīng)保持避光培養(yǎng)。

　?、郾３值蜏丨h(huán)境。這是后熟發(fā)菌期的關(guān)鍵條件之一。在一般條件下，可以最大限度地降低發(fā)菌場(chǎng)所的溫度，使菌袋不能過早出菇，以盡量延長(zhǎng)發(fā)菌時(shí)間：有條件的可采取空調(diào)降溫;規(guī)模化生產(chǎn)，應(yīng)采取冷庫過渡的辦法，15天即可完成后熟發(fā)菌。

　?、芙档涂諝鉂穸取Ｔ诎l(fā)菌期間，為保證發(fā)菌成功率，盡量降低空氣相對(duì)濕度(保持60%以下)。夏季潮濕多雨，很難達(dá)到該要求，可順其自然。但應(yīng)力求穩(wěn)定，不使菌袋接受較大的濕差刺激，以保證后熟的持續(xù)性。

　?、莘乐尾∠x害。菇棚的處理應(yīng)嚴(yán)格、規(guī)范，播種前對(duì)菇棚徹底消毒殺菌殺蟲。在發(fā)菌期間。每3—7天噴灑1次“百病去無蹤”溶液，氣溫高于13℃時(shí)，根據(jù)蟲害基數(shù)適量噴施菊酯類藥物進(jìn)行驅(qū)殺。

　　3.利用熟料栽培。熟料栽培是指培養(yǎng)料配制后先經(jīng)高溫滅菌處理。然后進(jìn)行播種和發(fā)菌的栽培方法。熟料栽培的好處是：

　?、俑邷販缇蟮呐囵B(yǎng)料排除了雜菌和害蟲的干擾，促進(jìn)料內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物的分解，菌絲生長(zhǎng)快，繁殖量大，對(duì)培養(yǎng)料的吸收利用率高，獲得穩(wěn)定高產(chǎn)。

　?、谑炝显耘嗍谷斯た刂颇芰Φ玫郊訌?qiáng)，既能夠在低溫下加溫發(fā)菌、正常出菇。又能避免高溫下非熟料栽培時(shí)經(jīng)常發(fā)生的“燒菌”現(xiàn)象，因而提高了單位種植面積的收益率。

　?、凼炝显耘嘤梅N量少，一般為培養(yǎng)干料的5%左右。

　?、苁炝显耘喑龉皆?，這在早秋出菇尤其明顯，因熟料栽培菌絲生長(zhǎng)緩慢、產(chǎn)溫低，所接受的光照、環(huán)境變化時(shí)間長(zhǎng)。因此，比半生料或發(fā)酵料栽培更容易提早出菇。

　　平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.每100克干平菇含蛋白質(zhì)20～23克，熱量達(dá)328千卡。按當(dāng)前聯(lián)合國規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，一斤平菇可滿足一個(gè)成年人日需熱量的一半還多。

　　2.平菇的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸。平菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29%。平菇的蛋白質(zhì)含量為雞蛋的2.6倍，為豬肉或面粉的4倍，為木耳的7.2倍，比香菇和雙抱蘑菇還高，相當(dāng)于菠菜和油菜的15倍。

　　3.平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)。

　　4.平菇含脂肪較少，僅為1.5克;纖維素含量較高，為8.3克。此外，還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等。

　　吃平菇的好處

　　1.增強(qiáng)免疫力

　　平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。

　　2.調(diào)理疾病

　　平菇可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。

　　平菇所含有的平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對(duì)防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片)，并且其革蘭氏陽性菌、陰性菌及分歧桿菌等均具有較強(qiáng)的抗菌活性;且平菇所含的能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的“蘑菇核糖酸”，能抑制病毒增生，常吃可減少流感、肝炎等病毒性感染疾病的發(fā)生。

　　3.舒筋活血

　　平菇有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效?？芍窝忍弁?、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。

　　4.延年益壽

　　平菇優(yōu)于動(dòng)植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長(zhǎng)壽。

　　5.促進(jìn)大腦發(fā)育

　　平菇中的賴氨酸有促進(jìn)智力發(fā)育有獨(dú)特的作用，對(duì)嬰兒和老人的健康十分重要。

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