如何種植生姜種植管理技術(2)
生姜高產(chǎn)栽培管理技術
一、適期播種
生姜起源于南方熱帶森林地區(qū)，長期的系統(tǒng)發(fā)育形成了喜溫暖、不耐寒、不耐霜的特性，因而要將生姜的整個生長期安排在溫暖無霜的季節(jié)。具體確定生姜的播種期應考慮以下3個條件：
第一，需在終霜后地溫穩(wěn)定在16℃以上時播種。
第二，從出苗至初霜適于生姜生長的天數(shù)應在135天以上，生長期間有效積溫達1200-1300℃以上。
第三，把根莖形成期安排在晝夜溫差大而溫度又適宜的月份里，以有利于產(chǎn)品器官的形成。我國地域遼闊，各地氣候條件相差很大，滿足上述條件的時間亦有較大差別，因而各生姜產(chǎn)區(qū)適宜的播種期各不相同。如廣東、廣西等地，全年氣候溫暖，冬季無霜，播種期不甚嚴格，1-4月均可播種;長江流域各省，露地栽培一般于谷雨至立夏播種;而華北一帶多在立夏至小滿播種;東北、西北等高寒地區(qū)無霜期過短，露地條件下種植生姜產(chǎn)量較低。生姜應適期播種，不可過早或過晚。若播種太早，地溫低，熱量不足，播后種姜遲遲不能出苗,極易導致爛種或死苗;播種過晚，則出苗遲，從而縮短了生長期造成減產(chǎn)。據(jù)蔣先明等的試驗，播期與產(chǎn)量的關系極為密切。5月8日播種者，產(chǎn)量達2978千克/畝，而6月8日播種者僅1334千克/畝，后者比前者減產(chǎn)50%以上。播種原則是在適宜的播種季節(jié)勾，以適當早播為好，播種越遲，產(chǎn)量越低。
二、培育壯芽
培育壯芽是獲得生姜豐產(chǎn)的首要環(huán)節(jié)，因為只有健壯的幼芽才可能長出茁壯的幼苗，也才能為生姜的旺盛生長奠定好的基礎，所以各姜區(qū)均對種姜進行必要處理，以培育壯芽。
1、壯芽的形態(tài)及其影響因素
生姜種芽有壯有弱，從其外部形態(tài)看，壯芽芽身粗壯，頂部鈍圓;弱芽則芽身細瘦，芽頂尖細。生姜種芽強弱與以下幾個因素有關：
(1)種姜的營養(yǎng)狀
俗話說母壯子肥，在一般情況下，凡是種姜肥胖而鮮亮的，因其營養(yǎng)狀況好，其上所生幼芽多數(shù)較為肥壯;而種姜瘦弱干癟者，由于營養(yǎng)較差，其上所生幼芽多數(shù)比較瘦弱。
(2)種芽著生位置由于頂端優(yōu)勢現(xiàn)象的存在，種姜的上部芽及外側芽多較為肥壯，而基部芽及內側芽則往往細弱。
(3)催芽溫度與濕度在22-25℃適溫條件下催芽，所生幼芽健壯，若催芽溫度過高，長時間處在28℃以上，則所長的幼芽瘦弱細長。若催芽期間濕度過低(主要是曬姜種過度引起姜種失水過多所致)，種芽往往細弱。
2、培育壯芽的方法
培育壯芽通常按3個步驟進行，即曬姜困姜、選種、催芽。
(1)曬姜困 姜于適期播種前20-30天(北方多在清明前后，南方則春分前后)，從貯藏窖內取出姜種，用清水洗去姜塊上的泥土，平鋪在草席或干凈的地上晾曬1-2天，傍晚收進室內，以防夜間受凍。曬種主要有以下幾方面的作用：
第一，提高姜塊溫度，促進內部養(yǎng)分分解，從而加快發(fā)芽速度。一般姜窖內的溫度為13-14℃，生姜在此溫度條件下，基本處于休眠狀態(tài)，經(jīng)曬姜后，種姜體溫明顯提高。據(jù)測定，在室溫22℃條件下，堆放室內而未經(jīng)晾曬的姜塊表面溫度為21℃，內部溫度為20℃，在陽光下晾曬的姜塊表面溫度為29.5℃，內部溫度為28℃。
第二，減少姜塊水分，防止姜塊腐爛。由于貯姜窖內空氣濕度大，姜塊含水量極高，經(jīng)適當晾曬后，可降低姜塊水分尤其是自由水含量，防止催芽過程中發(fā)生霉爛現(xiàn)象。
第三，有利于選擇健康無病姜種。帶病姜塊未經(jīng)晾曬時，病癥不甚明顯，經(jīng)晾曬之后，則往往表現(xiàn)為干癟皺縮，色澤灰暗，病癥十分明顯，因而便于淘汰病姜。
姜種晾曬1-2天后，即將其置于室內堆放2-3天，姜堆上覆以草簾，促進養(yǎng)分分解，稱困姜。一般經(jīng)2-3次曬姜、因姜，便可開始催芽了。
必須注意，曬姜時要注意適度，切不可曬得過度，尤其是鉸嫩的姜種，不可曝曬。中午若陽光強烈，可用席子遮蔭，以免姜種失水過多，姜塊干縮，出芽細弱。
(2)選種 曬姜困姜過程中及催芽前須進行嚴格選種。選種時應選擇姜塊肥大、豐滿，皮色光亮，肉質新鮮，不干縮、不腐爛、未受凍、質地硬，無病蟲危害的健康姜塊做種，嚴格淘汰瘦弱干癟、肉質變褐及發(fā)軟的姜塊。
(3)催芽 催芽可促使種姜幼芽快速萌發(fā)，使種植后出苗快而整齊，因而是一項很重要的技術措施。我國南方溫暖地區(qū)，種姜出窖后，多已現(xiàn)芽，可不經(jīng)催芽即可播種。而多數(shù)地區(qū)春季仍低溫多雨，因而應進行催芽。催芽的過程，北方群眾稱炕姜芽，多在谷雨前后進行;而南方叫熏姜或催青，多在清明前后進行。催芽的方法各地也有幾種
①山東萊蕪姜區(qū)室內催芽池催芽法：
在室內一角用土坯或磚建一長方形催芽池，池墻高80厘米，長、寬依姜種多少而定。放姜種前，先在池底及四周鋪一層10厘米厚的、事先曬過的麥穰，再鋪上3-4層草紙。選晴暖天氣在最后一次曬后，趁姜體溫度高，將種姜層層平放池內，堆放厚度以50-60厘米為宜。若姜堆太厚，往往溫度不勻，發(fā)芽不夠整齊。姜種排好之后，經(jīng)1小時散熱，于第二天蓋池。蓋池時先在姜堆上部鋪10厘米厚的麥穰，再蓋上棉被或棉毯保溫。保持池內20-25℃的溫度，經(jīng)10-12天幼芽萌動，再過10天左右，幼芽可長至1.0-1.5厘米，此時即可下地播種。
②山東萊蕪室外種法：
選擇房前院內陽光充足處建催芽池。催芽池有地上式、半地下式兩種。地上式是在地面以上壘成一個四周墻高80厘米的池子，半地下式是在地面下挖25-30厘米，地上壘50-55厘米高的墻，其余皆同地上式。長寬依姜種多少而定。放姜種前，將干凈無霉爛的麥穰曝曬一天，鋪于池底10-15厘米厚(若姜塊干燥，可在麥穰上灑適量溫水調濕)，然后將姜種層層放好，隨放姜隨在四周塞上5-10厘米厚的麥穰。姜種放好以后，再在上層蓋5-10厘米厚的麥穰。姜種放好以后，再在上層蓋5-10厘米厚的麥穰，頂部用麥穰泥封住。為了方便，亦可不事先壘池，而將姜種直接堆放于陽光充足處，四周蓋以麥穰，最后用麥穰泥封好。該催芽方法堆放姜種厚度一般不應超過60-70厘米，否則往往因透氣不良，上、下層溫差大使姜芽萌發(fā)不勻，甚至在濕度大時還會引起爛種。為了增加催芽池內部的透氣性，可根據(jù)姜種多少及池的大小，在池內姜堆上部留一個直徑15-20厘米的通氣孔，孔中豎插幾把高粱或玉米作物秸稈，使其伸出頂部。這樣經(jīng)20-25天即可使芽長到1厘米左右。
?、凵綎|滕州席簍、竹筐催芽法：
在席簍、竹筐等容器內四周及成部墊3-5層草紙，將曬好的姜種平放其中，排好之后將口封嚴。然后在廚房里用木棍搭成架子，架高2.2-2.5米，把簍、筐放置其上，利用每天生火燒飯時產(chǎn)生的熱氣提高溫度進行催芽。
?、苷憬R平等地熏姜灶催芽法：
在室內用磚砌熏姜灶。灶高0.4米，灶頂用竹竿或竹席鋪平，然后用泥封好，灶中墻下面開燒火門，高30厘米、寬20厘米左右。灶上用木板做成高1.8米，長、寬各1-1.2米左右的熏倉，在熏倉一側設有活動抽板，以便于存取姜種。熏倉內側墊以稻草或貼3-5層草紙，然后排放姜種，種姜頂上再蓋厚20厘米左在的稻草。最后在灶下點燃木柴、鋸末或礱糠等燃料小火力(不見明火)加熱，用產(chǎn)生的熱煙熏烘姜種，使之達到適于發(fā)芽的溫度。在熏烘過程中，種姜表面發(fā)潮，群眾稱為發(fā)汗，經(jīng)25天左右，發(fā)汗完畢，幼芽可長至1厘米左右，此可停止熏姜，下地播種。
⑤銅陵姜閣催芽法：
選地勢高燥、避風向陽處建高8米，長、寬各4-8米的姜閣，其墻內外均敷泥封實，以防冷風侵入，屋頂上蓋瓦，以利通氣。閣內距地面回1.3-2米處用木料架設樓柵，在柵上相間鋪釘毛竹片，井用竹柵分成4-8室，狀如蒸籠底，中央留一約70厘米見方的火道(或稱人行道)，作為燒火時熱氣上升和擺放姜種時操作人員的下通道。貯姜前在竹柵上墊3-4層干荷葉，在姜閣一側上部開一窗，約33厘米見方，以便排除水氣。種姜上閣入室后，上面再用荷葉蓋嚴，以后在樓下燒火加溫，每日早晚各1次，每次燒40-60分鐘，目的是使生姜發(fā)汗脫水，使閣內溫度保持在12-14℃。春分前后，改燒文火，使溫度達20-25℃，以促進發(fā)芽。一般至4月中旬，即可催出1厘米左右的姜芽。銅陵姜閣既可用于催芽，亦可用于貯姜，在我國各生姜產(chǎn)區(qū)獨具特色。但建造姜閣成本高，燒火加溫達5個多月，管理復雜。
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遼寧金縣光明姜區(qū)的催芽方法是：在立壕內的防寒溝里架設塑料小拱棚砂床，砂床濕度以手握砂土團，落地散開為宜，過干可適量噴水。種姜平鋪于砂床10厘米厚，其上覆蓋3厘米左右厚的濕砂。當種芽長至0.5厘米左右時，可扒出種姜，放入溫涼屋內煉芽，以適應外界環(huán)境，至5月上中旬播種。
⑦湖南來陽山區(qū)深洞催芽法：
選地勢高、土層深厚的山邊挖深洞貯姜，種姜貯藏期間可發(fā)芽。具體做法是將選好的種姜用竹簍裝好，放入洞內，密封洞口，至谷雨時開洞取姜。此時種姜即生長出鮮嫩肥壯、顏色潔白的幼芽，可選晴暖天氣下種。
?、嚓柶杓皽厥掖哐糠ǎ?/p>
隨著保護地蔬菜的發(fā)展，各地陽畦發(fā)展很快，湖南衡陽及四川成都等地已利用陽畦進行催芽。具體做法是先挖寬1.5米，深0.6米，長依姜種多少而定的陽畦，在畦底及四周鋪一層10厘米左右厚的麥穰，將曬好的姜種擺放其中，厚30-35厘米，姜塊上面再蓋15厘米左右厚的麥穰，保持黑暗，上部插上支架，蓋好塑料薄膜即可。為防夜間受凍，太陽落山前即在薄膜上加蓋草苫保溫，有條件者還可在陽畦內鋪地熱線加溫。陽畦催芽法美種擺放薄，內部通氣性好，溫度也較易控制，因而催芽時間可縮短3-5天。有溫室的地方，可利用溫室進行催芽。即先在竹筐或紙箱內鋪墊一層厚5-10厘米的麥穰，將曬好的姜種盛放其中，頂上再蓋一層麥穰，將竹筐或紙箱放入溫室內，可在筐頂再蓋草若保溫，并保持黑暗狀態(tài)。
不論采用哪種催芽方法，催芽過程中最重要的管理工作是調節(jié)溫度。據(jù)試驗，在29-30℃條件下，催芽10天左右，芽長達1.5-2厘米、芽粗0.8-1厘米，芽較細長;在24-25℃條件下，催芽20天左右，幼芽粗壯，已達播種要求;在20-21℃條件下，催芽30天，芽長1.6-1.9厘米、芽粗1.1-1.4厘米，幼芽肥壯，已達播種要求;在16-17℃條件下，幼芽生長緩慢，催芽60天，芽長0.9-1厘米，芽粗0.8-1厘米，可以播種。由此可知，種姜在16℃以上即可開始萌芽，在20℃以下，發(fā)芽緩慢;在發(fā)芽過程中，以保持22-25℃較為適宜;如高于28℃，雖發(fā)芽較快，但姜芽往往徒長瘦弱。因此在催芽期間應按種姜發(fā)芽要求的適宜溫度進行管理。否則，如溫度過低，出芽太慢，影響適時播種。但溫度亦不可過高，尤其是陽畦催芽，晴天中午應特別注意溫度變化，若溫度太高，應及時通風降溫。
3、催芽大小對生姜生長和產(chǎn)量的影響
筆者將種芽按大小分為3級(大芽長超過2厘米、粗0.8-1厘米，芽基部已發(fā)生不定根;中芽后1-2厘米、粗1厘米左右，芽基部僅見根的突起;小芽長不超過1厘米、粗0.5-0.7厘米，芽基部未見根的突起)進行試驗，研究結果表明：種芽越大，出苗越早，大芽可比小芽提早1周左右出苗。由于大芽早出苗，所以在幼苗期其株高、莖粗、分枝數(shù)以及時片數(shù)等均比中、小芽略占優(yōu)勢。但大芽生理年齡相對較老，進入旺盛生長期以后，植株表現(xiàn)早衰，生長緩慢，長勢漸弱。而中、小芽播種后雖出苗稍晚，但旺盛生長期長勢強、生長速度快，無論是莖葉生長還是根莖生長，均很快超過大芽，表現(xiàn)出明顯的生長優(yōu)勢。種芽大小不僅影響莖葉的生長，也同樣影響到根系的擴展及吸收能力的強弱。生姜為淺根系作物，根系不發(fā)達，當根系受損時，發(fā)根困難、不易恢復。由于大芽已發(fā)生不定根，根尖柔嫩，播種過程中不可避免地會發(fā)生損傷，使幼根生長受阻，影響根系正常發(fā)育。據(jù)測定，6月20日，中、小芽的根重分別比大芽重18.3%和平共處2.7%;8月20日則分別高69.7%和75.8%，而且中小芽植株根系的吸收面積，對氮、磷、鉀的吸收量均顯著高于大芽植株，收獲時經(jīng)測定，中、小芽植株對氮的吸收量分別比大芽植株高58.3%和65.9%;對磷的吸收分別高36.9%和35.9%;對鉀的吸收量分別高54.4%和63.6%。試驗結果表明，中、小芽根系比較發(fā)達，其吸收能力強，而大芽根系生長不良，嚴重影響了對水分及無機鹽的吸收。由于芽的大小影響著地上莖葉及地下根系的生長，因而不可避免地會制約著產(chǎn)量的高低。據(jù)連續(xù)2年測產(chǎn)表明，中、小芽植株產(chǎn)量比大芽植株高20%以上。綜上所述，播種前的種芽大小對生姜生長及產(chǎn)量有顯著影響，因而適度催芽就顯得十分重要。種芽大小的標準可以認為芽長0.5-2厘米、粗0.5-1厘米，其形態(tài)上要求色澤鮮黃光亮，頂部鈍圓，芽基部僅見根的突起，該類芽可稱為'短壯芽'。用短壯芽播種可比用大芽播種增產(chǎn)20%以上。
三、整地與施基肥
生姜根系不發(fā)達，在土壤中分布淺，吸水吸肥能力差，既不耐旱又不耐澇，因而姜田應選擇上層深厚、有機質豐富、保水保肥、能灌能排、呈微酸性反應的肥沃壤土。有條件的地方，最好實行3-4年以上的輪作。一般說來，近2-3年內發(fā)生過姜瘟病的地塊不可種姜。選定姜田后，通常于前茬作物收獲后進行秋耕(南方為冬耕)冬季經(jīng)雨雪風化，以改善土壤結構、增加有效養(yǎng)分含量。翌年土壤解凍后，細耙1-2遍，并結合耙地施入大量農家肥，一般畝施優(yōu)質廄肥5000-8000克、過磷酸鈣30-50千克。然后將地面整平整細。由于南北方氣候條件不同，生姜的栽培方式也不相同。北方多采用溝種方式。具體做法是在整平耙細的土壤上按東西向或由北向開溝，溝距48-52厘米、溝寬25厘米、溝深15厘米左右。為便于澆水，溝不宜太長，一般以20米以內為宜。若地塊過長，可打截劃區(qū)種植。北方姜區(qū)種姜，有集中施用豆餅的習慣，即先在開好的溝內用窄镢沿姜溝南側(東西向溝)開一小溝，叫施肥溝，再將粉碎的餅肥集中施入施肥溝中。一般肥料用量可畝施餅肥75-100千克，另施硫酸銨15干克、過磷酸鈣25千克、硫酸鉀10千克，或直接施入氮磷鉀復合肥25克。南方姜區(qū)因雨水多，一冊采用高畦栽培，以便于排水。具體方式有畦寬1.2米、畦間溝寬30厘米、深20厘米左右的高畦，可種生姜3行;有畦寬2-2.4米、畦間溝寬40厘米、深40-50厘米的深溝寬高畦，可種生姜4-6行;還有間距40厘米、高30厘米的高壟，在壟上開10-12厘米淺溝栽培生姜的埂子姜。有的地方，采用3-4米寬高畦，在畦面上橫向按35-40厘米行距開深10-13厘米溝栽培生姜。
南方種姜的施肥方式多采用蓋糞方式，即先擺放姜種，然后蓋上一薄層細土，再撒入5000千克/畝農家肥或少許化肥，最后蓋土2厘米左右厚即可。
四、播種
1、播前的準備
(1)掰姜種 種姜催芽時，姜塊較大，雖有的姜區(qū)催芽前已將大塊掰開，但出芽后仍需挑選，因此在姜種下地前多進行掰姜。掰姜的過程實質上是進行塊選和芽選的過程。掰姜時一般要求每塊姜上只保留1個短壯芽，少數(shù)姜塊可根據(jù)幼芽情況保留2個壯芽，其余幼芽全部去除，以便使養(yǎng) 分能集中供應主芽，保證苗全苗旺。掰姜時若發(fā)現(xiàn)幼芽基部發(fā)黑或掰開的姜塊斷面褐變，應嚴格剔除。掰姜除應選留壯芽外，還應考慮姜塊的大小。在一定范圍內，種塊越大，出苗越早，姜苗生長越旺，產(chǎn)量也越高。反之，種塊過小，出苗遲、幼苗弱，產(chǎn)量也較低。經(jīng)筆者多年試驗證明，種塊以75克左右為宜。掰姜時還應注意，為了以后便于管理，可按種塊大小及幼芽強弱進行分級，即瘦小的姜塊和瘦弱芽姜塊放在一起，肥胖姜塊和具壯芽的姜塊放在一起。種植時分區(qū)種植，分別視生長情況進行管理。
(2)澆底水 因生姜發(fā)芽慢，出苗時間長，若土壤水分不足，會影響幼芽的出土與生長。為保證幼芽順利出土，必須在播前澆透底水。澆底水一般在溝內施肥后，于播種前1-2小時進行，澆水量不宜太大，否則姜壟濕透，不便下地操作。
2、播種方法
底水滲下后，即可按一定株距將事先準備好的姜種擺放溝內。擺放姜種的方法，各姜區(qū)也不一致。一是平播法，即將姜塊水平放在溝內，使幼芽方向保持一致。若東西向溝，姜芽一律向南;南北向溝，則幼芽一律向西。放好姜塊后，用手輕輕按入泥中，使姜芽與土面相平即可。而后隨手扒下部分濕土，蓋住幼芽，以防強光灼傷幼芽。這種播種方法，種姜與新株姜母垂直相連，便于以后扒老姜 。二是豎播法，即將姜塊豎直插入泥中，姜芽一律向上。這種播種方法，種姜與新株上的姜母上下相連，扒老姜時易傷根，操作也不方便。
南方有的姜區(qū)為便于扒老姜，將姜種倒放，該法雖便于收獲老姜，但影響幼芽出土，生產(chǎn)上不宜采用。
3、覆土
種姜排好后，可用镢或二齒鉤將壟上的濕土扒入溝內蓋住種姜，而后用鐵耙子摟平蕩細 即可。一般要求覆土厚度為4-5厘米，不可過厚或過薄。若覆土過厚，則下部地溫低，不利發(fā)芽;反之，若覆土過薄，則土壤表土易干，同樣影響發(fā)芽
4、播種量
生姜的播種量受姜塊大小和種植密度的影響，是姜農尤其是新發(fā)展姜區(qū)姜農關心的主要問題。一般高產(chǎn)優(yōu)質栽培用種塊大，用種量也多，每畝500千克左右。若一般地塊或新發(fā)展姜區(qū)，用種量可略少，但不能低于300千克。事實上，用種量多雖當時投資高些，但姜種不爛，還可回收，故消耗性投入并不高，所以生產(chǎn)上只要條件具備，應盡量用適當大些的姜塊做種，有利于生產(chǎn)，提高效益。
五、合理密植
合理密植是實現(xiàn)豐產(chǎn)的重要措施，但確定合理的種植密 度是很復雜的，它受土壤、肥水條件、播種期、播種量以及田間管理水平等多種因素的影響。比如在高肥水條件下，每畝種植7000株，植株生長健壯，群體可得到較好的發(fā)展。每畝產(chǎn)量可達3535.1千克;而在中肥水條件下，同樣每畝種植7000株，由于營養(yǎng)條件所限，則植株長勢一般，群體偏小，每畝產(chǎn)量為2948.3千克。上述現(xiàn)象表明，合理的種植密度不是固定不變的，應因地制宜，根據(jù)具體條件來確定。通常在土質肥沃、肥水足的條件下，往往莖葉茂盛，植株高大，因而行、株距亦適當加大;相反，在山嶺薄地及肥水不足的條件下往往植株矮小，因而營養(yǎng)面積也應適當縮小。
在北方，種植生姜多采用溝種扶壟的栽培方式，根據(jù)一般姜田的土壤肥力狀況及管理水平，可將生姜的適宜種植密度大致分為3種類型，供生產(chǎn)者參考。
1、高肥水田：指水源充足，有機質含量在2%以上，含堿解氮100ppm以上，速效磷40ppm以上，速效鉀120ppm以上的田塊，可采用行距50厘米，株距19-20厘米，每畝種植6500-7000株。
2、中肥水田：指水澆條件良好，含有機質1.2-2%，含堿解氮60-100ppm速效磷15-40ppm，速效鉀80-120ppm的田塊，可采用行距50厘米，株距16-17厘米，每畝種植7800-8300株。
3、低肥水田指澆水條件一般，含有機質在1.2%以下，堿解氫60ppm以下速效磷15ppm以下，速效鉀80ppm以下的田塊，可采用行距48-50厘米，株距15厘米，每畝種植9000株左右。
在生姜旺盛生長期，保持最大葉面積指數(shù)5.5-6.5較為適宜。在南方各地，栽植方式各異，種植密度也不相同。一般可分為埂子姜、平畦姜及窩子姜3種方式。
1、埂子姜
即開溝筑姜埂，種姜栽于溝中，溝底寬40厘米，埂底寬33厘米，一般株距16-17厘米。四川重慶種埂子姜較多。
2、平畦姜
一般做1米寬的高畦，行距50厘米，每畦兩行，株距17-24厘米。
3、窩子姜
一般畦寬115-130厘米，按株距和行距各33厘米挖窩子播種，生長期內分次培 土，軟化栽培采收嫩姜。
安徽銅陵生姜，采用高畦栽培方式，通常畦寬2米左右，順畦開橫溝，溝距60厘米，株距20-24厘米。福建省有的地區(qū)也采用此種種植方式。另據(jù)曲丁等介紹，湖南省新邵縣的做法是：整地后做高畦，畦寬38-45厘米，每畦種植一行生姜，或做成寬度45-65厘米的畦，每畦種姜兩行，姜行與畦長平行。一般平地肥土姜田為行距33-40厘米株距24厘米，每畝4500蔸左右。坡地瘦土每畝種5500-6500蔸，單行，行距33-40厘米，株距或穴距20-22厘米。
六、遮蔭
生姜為陽性耐陰植物，不耐高溫，不耐強光，在花蔭狀態(tài)下生長良好，因此，無論南方或北方均進行遮蔭栽培。生姜幼苗期正處在初夏季節(jié)，天氣炎熱，陽光強烈，空氣干燥，如無遮蔭措施，則姜苗矮黃，生長不良。
1、遮蔭的方式方法
北方傳統(tǒng)的遮蔭方式是插姜草或稱插影草，即用谷草插成稀疏的花籬為姜苗遮蔭，具體方法是：種姜播種后，趁土壤潮濕松軟時，在姜溝的南側插上谷草，每3-4根谷草為一束，按10一15厘米的距離交互斜插土中，并編成花籬，高70-80厘米，稍稍向北傾斜10°-12°，使姜溝溝面呈花蔭狀態(tài)。每畝用谷草400干克左右。如為南北向溝，應將谷草插在姜溝的西面。在沒有谷草的地方， 可用新鮮玉米秸或麥秸作遮蔭材料。山區(qū)種姜，可就地取材，如山東萊蕪市的丘陵地區(qū)栽培生姜，用干柞樹枝代替草，也具有良好的遮蔭效果。但用新鮮楊樹枝蔭的，在很短時間內樹葉就會落光，遮蔭效果較差。
南方多搭棚遮蔭，稱搭姜棚。如安徽銅陵姜區(qū)，于姜苗高15-18厘米時，用木棍或竹竿支架。架高1.6-1.7米，架上鋪蓋茅草、麥稈或油菜稈，然后用繩固定。鋪草不可過稀或過密，據(jù)銅陵委農經(jīng)驗，以姜棚下保持三分陽七分陰的花蔭狀態(tài)為好。浙江省臨平姜區(qū)，多搭矮棚遮蔭，即苗高14-16厘米時開始搭棚，棚高1米左右，在每回畦上搭2行竹竿，在2行竹竿上再綁橫桿搭起棚架，然后用藁稈稀疏地蓋在姜棚上以遮陽光。
湖南省姜區(qū)，多在生姜出苗后，選用有杈松樹干或直徑7厘米以上的竹竿4根，根據(jù)畦的長度和寬度插入土層30-40厘米然后在上部用4根竹竿縛綁成一層橫鋪的骨架，架高一般在1.3-2.4米，架上均勻地鋪蓋麥稈或稻草，每畝250-400千克，這樣的天棚這光度一般在70-75%、在湖南新邵、邵東、隆回等地，有在姜田里插馬尾松枝或杉樹枝遮蔭的，用松樹護蔭時，一般每畝需170-220個，高度2-2.4米。插枝時要注意插勻插穩(wěn)，不可過稀或過密。
有的地區(qū)采用姜菜或姜麥間作方式為姜遮蔭。如廣東省實行姜芋間作，即于姜畦四周栽培芋頭，芋頭植株高大，可為生姜起遮蔭降溫作用，9月以后，光照漸弱，溫度也逐漸降低，芋頭便可收獲。湖南有實行姜瓜間作的，方法是每兩畦搭一棚架，畦邊種植苦瓜或絲瓜，待苦瓜或絲瓜甩蔓以后，順著棚架往棚上爬，為生姜遮蔭。湖南新邵、邵陽、邵東各地，在姜田行間或畦溝分種植玉米、向日葵等高種作物遮蔭，效果也較好。山東萊蕪市及滕州市姜區(qū)，采用麥姜套種方式，即第一年收姜以后，按50厘術行距種植小麥，第二年立夏前后在小麥行間套種生姜，芒種前后收獲小麥時，只割下麥穗，留下麥桿為生姜遮蔭，這樣不但提高了土地利用率，而且減少了購買姜草的費用，降低了生產(chǎn)成本，這種栽培方式已在生產(chǎn)上大面積推廣應用。
通常北方在立秋以后，長江以南在處署以后，天氣逐漸轉涼，光照漸弱，即可拔除姜草或拆除姜棚。如遮蔭物拆除過晚，容易造成植株徒長致使產(chǎn)量降低。遮蔭栽培的生姜，植株生長勢強而分枝多，尤其在苗期表現(xiàn)更為明顯。不遮蔭的姜田，則姜苗矮小，長勢不旺。遮蔭姜田一般可比不遮蔭姜田增產(chǎn)15-23%。
2、遮蔭的作用
第一，遮蔭可減弱光照強度，避免強光直射，為姜苗生長創(chuàng)造適宜的光照條件。生姜幼苗期，正處在夏季高溫季節(jié)，陽光強烈，中午前后，自然光強對達8萬勒克斯以上，插姜草后，可遮光65-70%，使姜苗處在花蔭狀態(tài)，也就是姜區(qū)群眾所說的'三分陽七分陰的狀態(tài)。經(jīng)多次測定，當自然光強為7萬-8萬勒克斯時，遮蔭姜田的株間光強為24000-26000勒克斯，約為自然光強的30%左右，對生姜生長比較適宜。從6月中旬姜田光照強度的日變化來看，遮蔭姜田在一天當中，光照一般不超過5萬勒克斯，姜苗大部分時間處在較適宜的光照條件下，而不遮蔭姜田，姜苗大部分時間(7小時以上)處在5萬勒克斯強光下。
第二，遮蔭可改善田間小氣候，為姜苗生長創(chuàng)造適宜的環(huán)境。據(jù)6月中旬至7月中旬測定，遮蔭可降低溫度。在晴朗天氣，氣溫可比不遮蔭田降低1-2℃，陰天降低0.5-1℃。遮蔭對0-5厘米處地溫影響較大，晴天，可比不遮蔭田降低3-6℃，中午可降低5-6℃，早晨和傍晚可降低1.5-4℃。在干熱天氣，遮蔭可減少土壤蒸發(fā)，使土壤不分比較穩(wěn)定。同時，還可以保持空氣濕潤，減輕干熱風對姜苗的不良影響。
第三,遮蔭可減輕強光對葉綠素的破壞作用,使姜葉保持較高的葉綠素含量，提高光合作用，降低蒸騰速度，對促進姜苗旺盛生長起重要作用。
七、中耕除草
生姜為淺根性作物，其根系主要分布在土壤表層，因此不宜多次中耕，以免傷根。一般只在出苗后，結合澆水淺中耕1-2次，松土保墑，提高地溫，清除雜草。生姜幼苗期長且生長緩慢，又處在高溫多雨季節(jié)，雜草萌生力強，若管理不及時，極易造成草荒，以致大量的雜草與姜苗爭肥、爭水、爭陽光，使姜苗得不到正常的營養(yǎng)而生長不良，造成減產(chǎn)。所以在幼苗期，及時除草是一項重要管理措施，但人工拔草，勞動強度大且費工較多，近年來用化學除草劑消滅雜草，已越來越廣泛地應用于生產(chǎn)?；瘜W除草，殺草效果好，簡便易行，既可減輕勞動強度，又可節(jié)約用工，還可保持田園清潔，減輕病蟲害的發(fā)生。
氟樂靈和胺草磷等除草劑，適于姜田除草。其中，以拉索殺草效果最好，對姜苗安全，藥效較持久，施藥后35天調查，防效仍達95%以上。氟樂靈和胺草磷，殺草效果也比較好，于播后苗前施用對姜苗無害。
八、合理澆水
生姜喜濕潤而不耐干旱，但其根系較淺，吸收水分能力較弱，難以利用土壤深層的水分，因此，必須合理澆水才能滿足生姜生長的需要。
1、發(fā)芽期水分管理
為保證生姜順利出苗，播種時必須澆透底水，通常直到出苗達70%左右時，才開始澆第一水。但也應根據(jù)當?shù)氐耐临|及墑情靈活掌握，如為沙質土壤，保水性差，遇干旱天氣，雖然尚未出苗，但土壤已十分干燥，在這種情況下，則應酌情澆水。澆了這一水之后，需經(jīng)常保持土壤濕潤，以防土壤表面板結，影響出苗。如為粘質土，保水性好，則可待出苗70%左右再澆水。出苗后的第一水要燒得適時，不可太早或大晚。如澆得大早，土表易板結，幼芽出土困難，易造成出苗不齊。若澆得太晚，姜芽受旱，芽尖容易十枯。山東萊蕪姜區(qū)的經(jīng)驗是：在澆第一水后2-3天，緊接著澆第二水，然后中耕保墑，可使姜苗生長壯旺。
2、幼苗期水分管理
幼苗期植株小，生長慢，需水不多，但幼苗期對水分要求比較嚴格，不可缺水。幼苗前期以澆小水為宜，澆水后趁土壤見干見濕時，進行淺鋤，松土保墑，有利于提高地溫，促進根系發(fā)育。幼苗后期，處在炎夏季節(jié)，天氣干熱，土壤蒸發(fā)量大，應適當增加澆水次數(shù)，經(jīng)常保持土壤相對濕度65-70%，既防土壤干旱，又可降低地溫。夏季以早晨或傍晚澆水為好，不要在中午澆水。另外，暴雨之后，應以澆跑馬水的方式澆井水降溫，并及時排水，以防姜田積水，引起連塊腐爛。在整個幼苗期，要注意供水均勻，不可忽干忽濕，若供水不均勻，不但姜苗矮小，生長受到抑制，而且發(fā)生的新葉，常扭曲不展，群眾稱為挽辮子，影響姜苗正常生長。
3.旺盛生長期澆水
立秋以后，地上部大量發(fā)生分枝和新葉，地下部根莖迅速膨大，此期植株生長快，生長量大，需水較多。為滿足旺盛生長對水分的需要，一般每4-6天澆大水1次，經(jīng)常保持土壤相對濕度75-85%，有利于產(chǎn)品器官的迅速形成。收獲前3-4天，再澆一水，以便收獲時姜塊上可帶潮濕泥士，有利于下窖貯藏。南方各地，前期氣溫低，雨水多，影響姜苗根系的生長。為了防止姜田積水和姜苗受澇，應搞好田間清溝排水工作，做到溝溝相通，雨停水干，有利于姜苗生長。幼苗生長后期，氣溫升高，有些地方利用青草、油菜殼、蠶豆莢稈等覆蓋畦面，對減少土壤蒸發(fā)，防旱保墑有良好效果。當姜苗具5-6片葉時，湖南新邵縣姜區(qū)，在上午和晚卜灌水抗旱，使溝內保持2-3厘米深的水。夏秋久晴無雨時，有些地方采取傍晚灌水，早晨排水的方法，或于傍晚灌跑馬水的方法，均可收到較好效果。浙江新豐地區(qū)和福建有些地區(qū)，在天氣干旱時，使畦為中保持3-6厘米的水位，使土壤濕潤，以利植株生長。
九、追肥與培土
生姜在其不同生長階段，有不同的生長特點和吸肥特點，因此，在栽培管理上，應按其吸肥規(guī)律施肥，才可收到良好的效果。生姜生長期長，需肥量大，欲獲豐產(chǎn)，除施足基肥外，還應分期進行追肥，才可滿足生姜生長對養(yǎng)分的需要。在中等肥力條件下，每畝需施氮25-30干克，磷8-10千克，鉀30-35干克，分別在3次追肥中施用。
幼苗期，植株生長量小，需肥不多，但幼苗期很長，為使幼苗生長健壯，通常于苗高30厘米左右并具1-2個小分枝時，進行第一次追肥，稱為小追肥或壯苗肥。每畝可施硫酸銨15-20千克。
立秋前后，是生姜生長的轉折時期，也是吸收養(yǎng)分的轉折期。自此以后，植株生長速度大大加快，是大量積累養(yǎng)分并形成產(chǎn)品的主要時期，對肥水需求量大，欲獲高產(chǎn)，必須保證養(yǎng)分的充分供應。因此，立秋前后應結合拔除姜草或拆除姜棚進行第二次追肥，又稱大追肥或轉折肥，這次追肥對促進根莖膨大并獲取高產(chǎn)起重要作用。這次追肥要求將肥效持久的農家肥與速效化肥結合施用，每畝可施細碎餅肥70-80千克，或腐熟優(yōu)質廄肥3000千克，另加復合肥成硫酸按15-20千克。在姜苗北側距植株基部大約15厘米處開一施肥溝，將肥料施入溝中，使士、肥混合，然后覆土封溝。
9月上旬，當姜苗具6-8個分枝時，也正是根莖迅速膨大時期，可根據(jù)植株長勢，酌情進行第三次追肥，稱為補充肥。對土壤肥力較差和植株長勢一般的姜田，每畝可施復合肥或硫酸銨20-25千克;對土壤肥力較好、植株生長旺盛的姜田，亦可酌情少施或不施，以免莖葉徒長，影響根莖膨大。從表41試驗結果可以看出，施肥時期對產(chǎn)量有較大影響，在肥料種類和施肥數(shù)量相同的情況下，以按生姜吸肥特點進行分期追肥效果最好，產(chǎn)量最高，比對照田(集中一次施肥)增產(chǎn)8.7%，單株產(chǎn)量也最好。試驗結果還表明，追施轉折肥對產(chǎn)量形成起重要作用，缺施轉折肥對產(chǎn)量影響最大，產(chǎn)量降低。
目前，在生姜栽培中，有兩種施肥偏向應予以注意。第一，不按需肥規(guī)律追肥，施肥時期過于集中，前重后輕，其結果造成前期姜苗徒長，大量養(yǎng)分流失浪費，后期缺肥，植株枯黃早衰，產(chǎn)量降低。第二，偏施氮肥及氮素化肥用量過多，不注意與磷、鉀等各種元素的配合，其結果不僅造成氮素養(yǎng)分的流失和浪費，而目使氮、磷、鉀比例失調，往往造成植株徒長、抗病力減弱、姜塊品質下降等不良后果。
南方各姜區(qū)，由于降雨量較多，雨水充沛，為防養(yǎng)分滲漏和流失，多采用少吃多餐的方式，多次追肥。如安徽銅陵姜區(qū)，一般在姜苗高8-10厘米時追施提苗肥，每畝用硫酸按10千克或人畜糞1000千克;第二次追施壯苗肥，每畝施腐熟油餅40千克左右;6月下旬第三次重施催了肥，每畝施腐熟油餅120干克，灰糞4000千克，施后用湖草或牛欄糞覆蓋，以保持土壤濕潤;第四次、第五次分別在7月下旬和8月下旬追施壯姜肥，促進姜塊迅速膨大。
湖南姜區(qū)，在姜苗發(fā)黃缺肥時，用氮素化肥和腐熟人糞尿對水澆施，但濃度不可過大，不可淋在葉片上，以防燒傷姜葉。另外，苗期追肥種類，還因栽培目的不同而異，如以收獲嫩姜為主，則適當多施氮肥，促使姜塊鮮肥細嫩，纖維少，辛辣味淡;若以收獲老姜為主，則在適量追施氮肥的前提下，增施磷鉀肥，使姜塊辛辣味濃，適于作調味品或加工制成姜干。還有些姜區(qū)，在苗高15厘米左右時開始追肥，以后每隔20天左右追肥1次，共追施3-4次，每畝施人畜糞尿5000千克左右。
除了合理施用氮、磷、鉀三要素以外，在缺鋅和缺硼的土壤上，適當增施鋅肥和硼肥，對提高根莖產(chǎn)量有明顯效果。據(jù)王曉云(1990)試驗，增施鋅肥或增施鋅肥加硼肥，對生姜莖葉和根莖的生長，都起很大的促進作用，特別在生長后期，對促進根莖膨大所起的作用更為明顯。每畝施2千克硫酸鋅，比對照田(不施鋅田)增產(chǎn)23.9%;每畝施硫酸鋅2干克，加硼砂1千克，比對照田增產(chǎn)38.9%。
施肥種類不僅影響生姜的產(chǎn)量，對生姜根莖的品質亦有明顯的影響。山東萊蕪姜區(qū)，喜施用餅肥作基肥和追肥，或用餅肥加炕土，或用黑豆煮熟后施入姜溝中，其養(yǎng)分完全而肥效持久，尤其可向土壤中補充較多的鉀肥，對提高生姜品質起良好作用。從表43可以看出，施用餅肥，其根莖的揮發(fā)油含量、維生素C含量、可溶性糖及淀粉含量均明顯提高。單純施用碳酸氫銨化肥，產(chǎn)品品質明顯下降。
生姜的根莖在土壤里生長，要求黑暗、濕潤條件，因此需培土。山東各姜區(qū)一般在立秋前后，結合拔姜草和大追肥進行第一次培土，把原來溝背的土培在植株基部，變溝為壟。以后結合澆水進行第二次、第三次培土，逐漸把壟面加寬、加厚，為根莖生長創(chuàng)造適宜的條件。安徽銅陵姜區(qū)于收種姜后，結合鋤地進行第一次培土，7-10天后，再培高10厘米，第三次培土要求培成18-20厘米高的土埂，不可將根莖露出地面。南方各姜區(qū)，培土工作多結合中耕除草和追肥進行，從夏至收娘姜時開始培土，一般培土3次，埂子姜需培土4-5次。
生姜的價值
1.生姜用于解表，主要為發(fā)散風寒，多用治感冒輕癥，煎湯，加紅糖乘熱服用，往往能得汗而解，也可用作預防感冒藥物。生姜發(fā)汗作用較弱，常配合麻黃、桂枝等同用，作為發(fā)汗解表輔助的藥品，能增強發(fā)汗力量。
2.生姜汁：將生姜洗凈后打爛，絞取其汁入藥。性味辛微溫。有化痰、止嘔的功效，主要用于惡心嘔吐及咳嗽痰多等癥。一般用量為三滴至十滴，沖服。
3.生姜皮：即生姜的外皮。性味辛涼。有利尿消腫之功效，適用于小便不利，水腫等癥，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量為五分至一錢五分，煎服。另外，生姜皮有清除或抑制“青春痘”的作用。方法：睡前凈面后，用筷子的棱面刮下洗凈的生姜姜皮，貼在痘痘上即可;需要注意的是，姜皮一定要薄不帶姜肉，貼時姜皮的新面向內。
4.煨姜：將原只鮮生姜洗凈，用草紙包裹，放在清水中浸濕，直接放在火中煨，待草紙焦黑，姜熟為度;或直接放火中烤熟。性味辛溫，具有和中止嘔的功用。適用于脾胃不和、惡心嘔吐等癥。一般用量為二、三片，煎服。
5.生姜和姜片用于烹飪，可以去腥膻，增加食品的鮮味。
6.治療胃、十二指腸潰瘍。治療方法：鮮生姜50g，洗凈切碎，加水300ml，煎30分鐘。3次/日，2日服完。結果：據(jù)數(shù)十例的觀察，對改善癥狀有較好效果。服藥后能使疼痛減輕或消失，隨之反酸、饑餓感也見好轉，便秘及黑糞轉為正常，食欲增加。但多不能根治，常易復發(fā);對一部分患者遺留較長的胃部堵塞感。
7.治療急性細菌性痢疾。鮮生姜1.5兩，紅糖1兩，共搗為糊狀，每日3次分服，7天為1療程。據(jù)50例觀察，治愈率為70%，好轉率為30%。用藥后腹痛、里急后重之平均消失時間分別為5.16天和5.14天，大便外觀及次數(shù)恢復正常分別為4.8天和5.2天，大便鏡檢及培養(yǎng)平均轉陰日數(shù)分別為4.58天和3.6天。治療中未見明顯副作用。
生姜的具體功效
一、抗氧化，抑制腫瘤
抑制腫瘤作用;吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。
二、開胃健脾，促進食欲
在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。這就是人們常說的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。
誰說夏日沒胃口，姜黃炒飯能讓你胃口大開。這道美味佳肴具體做法是：1、材料：白飯兩碗、青豆、紅蘿卜丁、香菇丁、木耳丁、青椒丁、紅椒丁各2湯匙、姜末半湯匙、姜黃粉1茶匙、生抽1茶匙、鹽少許;2、做法：熱鍋放適量油，下所有蔬菜拌炒，下醬油和少許鹽;下白飯，中火翻炒至飯粒分明，再下姜黃粉炒至均勻即可關火品嘗。
三、防暑、降溫、提神
在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。對于有一般暑熱表現(xiàn)，如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的病人，適當喝點姜湯是大有裨益的。中國傳統(tǒng)的防暑中成藥——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。[8]
四、殺菌解毒，消腫止痛
科學研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。
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