21、冷茶與隔夜茶能喝嗎?

　　從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，我認(rèn)為隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無(wú)變質(zhì)可飲用。但不能將飲過(guò)的一部分茶湯長(zhǎng)時(shí)間放置后再飲用。目前市場(chǎng)上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理的可飲用。還有應(yīng)注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。

　　22、一杯茶沖泡幾次為好?

　　這是一個(gè)很籠統(tǒng)的問(wèn)題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無(wú)。烏龍茶沖泡時(shí)因投茶葉量大，可達(dá)5-6次。

　　23、為什么茶湯中會(huì)有苦味?不同的茶苦的程度為什么不同呢?

　　茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹(shù)品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹(shù)含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒(méi)有，而轉(zhuǎn)化不足時(shí)就產(chǎn)生苦澀味。

　　24、飲經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間泡的茶好不好呢?

　　經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡的茶水，其中的化學(xué)成分與剛沖泡的茶水有較大區(qū)別。茶水中的多酚類、氨基酸發(fā)生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質(zhì)水解，和胡蘿卜素氧化，產(chǎn)生酸餿味，維生素氧化，香氣物質(zhì)揮發(fā)，茶湯中重金屬含量增多，并且長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，茶湯中的細(xì)菌含量增多。所以茶葉不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

　　25、在沖茶時(shí)表面常常會(huì)有泡沫，這些泡沫是什么?可以從泡沫的多少看出茶的質(zhì)量好壞嗎?

　　茶葉在沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對(duì)茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響。因而無(wú)法從泡沫的多少看出茶葉質(zhì)量的好壞。

　　26、將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎?

　　一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質(zhì)，而茶葉中的水溶性物質(zhì)僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質(zhì)主要是膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)、果膠、淀粉、脂溶性維生素等，在食用時(shí)都沒(méi)有被利用，如果直接食用茶葉對(duì)你的健康將更有利。

　　27、茶葉在食品上的應(yīng)用主要有哪些呢?

　　這個(gè)問(wèn)題不是三言兩語(yǔ)就能回答的，由于茶葉有良好的保健功能，它在食品領(lǐng)域的應(yīng)用研究正積極展開(kāi)，日本在這方面的研究已遠(yuǎn)遠(yuǎn)的走在前面。我只能簡(jiǎn)單地說(shuō)一些情況：其中茶葉最重要的是作為天然抗氧化劑，廣泛應(yīng)用于動(dòng)植物油脂、焙烤食品、水產(chǎn)品的、肉制品、調(diào)味劑和飲料等方面。把茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中也越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎。如用茶葉作茶葉面包，因茶葉含有一些特殊的化學(xué)成分，能增大面包的體積，增加面包的防腐變質(zhì)能力，所以作出的茶葉面包不僅芳香可口，風(fēng)味特殊，而且十分疏松，包存性好。另外茶葉還被作為天然保健食品添加劑，如從茶葉中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。如果你覺(jué)得以上內(nèi)容還不夠，歡迎你繼續(xù)與我們聯(lián)系。

　　28、泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎?

　　一般人喝完茶都會(huì)把茶渣倒掉，其實(shí)茶渣中含有豐富的膳食纖維和無(wú)機(jī)質(zhì)以及不溶于水的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素等，這些物質(zhì)都沒(méi)有被利用。一些致力于茶葉研究的日本專家與醫(yī)師、烹飪家一起建立了“茶菜肴研究會(huì)”，提倡人們不僅“喝茶”還要“吃茶”，簡(jiǎn)言之就是食用茶渣，即將茶渣用電烤爐微加熱烘干后儲(chǔ)藏待用，象普通蔬菜一樣批烹制出各種菜肴。通過(guò)“吃茶”可以攝入大約11-18%的膳食纖維，這在食用高脂肪或高膽固醇的膳食后尤為必要，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌，治療糖尿病、便秘和減少膽固醇都有重要意義。

　　29、我想在家里自己制一些茶葉食品，你有一些好的建議嗎?

　　當(dāng)然有。其實(shí)日本現(xiàn)在已經(jīng)很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時(shí)尚，在煮飯時(shí)用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風(fēng)散熱，防治痢疾。用茶葉燒魚(yú)可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香;用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口;還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進(jìn)食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實(shí)值得提倡。

　　30、茶葉存放久了會(huì)對(duì)茶葉的質(zhì)量產(chǎn)生影響嗎?

　　影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)。而如果存放不當(dāng)則茶葉化學(xué)成分變化明顯，主要有以下幾個(gè)方面：出現(xiàn)陳味;湯色變褐、暗;滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。

　　31、為什么不能用冷水泡茶呢?

　　茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的揮發(fā)是在熱水沖泡過(guò)程中蒸汽蒸發(fā)時(shí)帶出的芳香物質(zhì)引起的;其色、味是水浸出物的多少來(lái)決定，由于茶葉中一些內(nèi)含成分是屬于熱溶性，只有在熱水沖泡時(shí)才能很快的體會(huì)茶葉的色、香、味。

　　32、茶葉到底有哪些類型呢?

　　回答：茶葉在我國(guó)主要分為六大類，即紅茶、綠茶、青茶(也叫烏龍)、黃茶、白茶、黑茶。市面上的茶葉都是這六大茶類中的種類。

　　33、你喜歡在什么時(shí)候和環(huán)境中喝茶呢?

　　喝茶不僅有益健康，而且是一種享受，不應(yīng)局限于時(shí)間和環(huán)境中。平時(shí)在繁忙的工作中，我常喝上一杯天然純正的高麗參茶或花旗參茶，這對(duì)疲憊的身心很有幫助。我特別喜歡下班后和家人在輕松愉快的氣氛中泡上一壺花茶，享受一下大自然的風(fēng)味。和朋友一起閑聊的時(shí)候我會(huì)泡上一壺凍頂烏龍。你的看法又是怎樣呢?

　　34、茶葉到底是誰(shuí)發(fā)現(xiàn)的?

　　說(shuō)到茶葉的發(fā)現(xiàn)，就要追溯到公元前兩千多年。傳說(shuō)神農(nóng)氏嘗了72種毒草后毒氣聚腹，不能自制。躺在一棵樹(shù)下休息時(shí)，忽然一片被風(fēng)吹落的樹(shù)葉落入口中，清香甜醇，精神為之一振，他咀嚼樹(shù)上嫩枝葉，毒氣頓退。那些葉子就是我們今天的茶葉。

　　35、我國(guó)茶葉的發(fā)展歷史是怎樣的呢?

　　我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)流傳著一句俗話“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，把茶作為日常生活中不可缺少的必需品，飲茶在我國(guó)以有三千多年的歷史了。

　　茶葉的發(fā)展首先從神農(nóng)時(shí)期到春秋前期，最初作為祭品;其次從春秋后期到西漢初期逐漸作為茶食;又次從西漢初期到西漢中期，發(fā)展到藥用;再次從西漢后期到三國(guó)時(shí)代，發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料;最后從西晉到隋朝逐漸成為普通飲料;至唐宋遂為“人家一日不可無(wú)”的飲料。

　　36、茶葉除了喝還有其它的用處嗎?

　　茶作為一種健康有保健功能的飲料，現(xiàn)在已經(jīng)不局限于喝。吃茶在日本越來(lái)越風(fēng)行，即所謂的“茶膳”。除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類化合物等制造生活用品也出現(xiàn)了熱潮。這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會(huì)生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。

　　37、花茶有什么特殊的功能嗎?

　　花茶有多種它們的功能不能一概而論，花茶就有5個(gè)品種，它們各有各的特點(diǎn)和功能：

　　茉莉花茶：理氣開(kāi)郁，辟穢和中功效。飲之倍覺(jué)神清氣爽，被譽(yù)為花茶之冠。

　　玫瑰花茶：香氣濃郁清和，柔肝醒胃。是理氣解憂之首選飲品，且玫瑰花寓意愛(ài)心，可作上佳禮品。

　　玉蘭花茶：香氣香濃持久，有和氣、消痰、益肺等功效，輔以蜂蜜沖飲，風(fēng)味尤佳。

　　桂花烏龍：具有醒脾開(kāi)胃，清齒利咽的功效，而且桂花含有十余種香氣成分，是別具風(fēng)味的化香茶。

　　菊花茶：菊花具有清熱解毒，清肝明目，生津止渴等特點(diǎn)，是清除煩熱的上佳解暑飲品。

　　38、用純凈水泡茶好還是自來(lái)水好?

　　城市自來(lái)水一般經(jīng)過(guò)消毒和過(guò)濾，比較清潔衛(wèi)生，適合飲用。但有時(shí)用過(guò)量的氯化物來(lái)消毒會(huì)帶有氣味，而且水中的礦物質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)是有影響的，如高價(jià)氧化鐵含0、1ppm時(shí)，茶湯品質(zhì)就不好，鈣到4ppm時(shí)滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達(dá)2ppm時(shí)茶湯變淡。而純凈水中除了含CO2外，基本不含其它溶解物，用來(lái)泡茶不影響茶的品味，有利于評(píng)茶。當(dāng)然，泡茶用水最好還是用泉水。

　　39、你能提供一些泡茶的技巧嗎?

　　當(dāng)然可以。好茶，好水，還需沖泡得法才能泡出一壺好茶。

　　沖泡綠茶用初沸的水，水溫最好80℃左右，沖泡時(shí)先入少量注入少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注入水至離杯沿1-2厘米即可。

　　紅茶用不著100℃的沸水泡約1分鐘即可倒茶湯入茶杯中，并可任意調(diào)配，或奶或糖，檸檬汁，蜂蜜，甚至香檳灑。

　　烏龍茶要求水沸即可沖泡，第一次泡2分鐘，隨后泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)。

　　花茶宜用蓋碗在85℃左右的沸水沖泡，時(shí)間3-5分鐘，可沖泡2-3次。

　　40、茶能真的能抗衰老嗎?

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)認(rèn)為，改善飲茶結(jié)構(gòu)可延緩人體衰老。飲茶是改善飲食結(jié)構(gòu)的一項(xiàng)內(nèi)容，因茶葉中的多酚類化合物對(duì)自由基能強(qiáng)力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、E，有很強(qiáng)的抗氧化活性作用，對(duì)延緩衰老有一定的作用。特別是有機(jī)紅茶和綠茶，無(wú)任何污染，對(duì)愛(ài)美又要健康的你一定十分合適。