五谷雜糧粽子的做法和配料_粽子美味的做法介紹(2)
五谷雜糧粽子的做法和配料_粽子美味的做法介紹
蓮子什錦粽子的做法
菜譜簡介 此粽子黏軟有勁,香甜適口,營養(yǎng)豐富。
材料
主料:糯米1000克,蓮子25克,
輔料:柑橘12克,葵花子仁15克,葡萄干15克,梅子10克,黃瓜20克,核桃25克,
調(diào)料:紅綠絲30克,小麥面粉50克,白砂糖250克,豬油50克
做法
1.將糖搟碎;蓮子、各種果料、核桃仁切成末;面粉25克加入少許水打成糊,再加入豬油和另25克面粉一起拌勻,然后將原料混合揉勻,用刀背拍平,切成方塊,即成蓮子八寶餡。
2.將糯米淘洗干凈,用涼水浸泡2小時,干馬蘭用涼水浸泡。
3.將粽葉300克洗凈,放入鍋中,加水煮軟撈起,瀝水,備用。
4.取3張粽葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入八寶餡,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用濕馬蓮草攔腰捆系好,即為粽子。
5.將包好的粽子放入鍋內(nèi),加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。
菇雞腿蛋黃粽子的美味做法
菜譜簡介 雞肉含脂肪量比豬肉低,吃起來要清淡些,再加上香菇、竹筍、咸鴨蛋黃、洋蔥,吃起來香而不膩,回味無窮。
粽子的材料
主料:糯米,干粽葉,雞腿,鮮香菇,腌筍尖,咸鴨蛋,
配料:洋蔥,生姜,料酒,蠔油,老抽,胡椒粉,鹽,白糖,味精,植物油。
粽子的做法
1、雞腿去骨,切成塊,洋蔥切小塊、生姜切片,把雞腿肉、洋蔥、生姜放入大碗中,加料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精攪拌均勻,用保鮮膜封好放入冰箱中腌制4小時以上。
2、糯米洗凈,用清水浸泡3小時以上,控干水分加老抽、鹽、白糖、少許植物油拌勻腌制1小時。
3、將咸鴨蛋中的蛋黃剝出,每個對半切開。腌筍尖用清水泡去多余的鹽分切小段。
4、香菇切片放入腌制好的雞肉中拌勻,干粽葉用開水燙軟撈出,用刷子在流動水下沖刷干凈。
5、取一張粽葉折成漏斗型,先放入一調(diào)羹糯米,再分別放入雞腿肉、香菇、筍尖、半個咸蛋黃,最后再放一層糯米,包好,用線捆扎結(jié)實即可。
6、將包好的粽子碼入鍋內(nèi),加清水沒過粽子,再用箅子押緊,箅子上再放置一個加滿清水的盤子,加蓋大火煮開,小火煮2小時再燜制1小時即可。
清水白粽子的做法
材料
(6個粽子)原料:糯米300g,箬竹葉12片,棉繩
做法
1、若是用干的箬竹葉,需要提前一天將竹葉用清水浸泡,隔夜后葉片回軟,洗凈待用
2、將糯米淘洗干凈,用清水浸泡2小時以上,瀝干水待用
3、取兩片箬竹葉,將葉柄剪掉,把葉片擦干,毛面相對疊在一起,讓兩側(cè)的葉柄稍微多出來一些
4、在靠近葉片一側(cè)的1/3處,卷出一個錐形角,尖角處葉片重疊,讓外層葉片的葉柄在最外側(cè)
5、往角中填入糯米,快填滿時將米面輕輕壓平實
6、將外層葉片蓋下來,并反折壓住下面的兩個角,用下面握住錐形角的那個手的食指和拇指固定住
7、將蓋下的葉片從中間折起來,往一側(cè)折過去,貼著粽子的形狀自然彎折
8、取一段棉繩,在粽子攔腰處繞兩圈后打活結(jié),要把剛才反折過的兩個角都固定住
9、把多余的粽葉剪掉,一個粽子就完成了
10、把所有粽子包好后,放入一大鍋冷水中,蓋上一個比鍋子口徑略小的鍋蓋或是重物,再蓋上鍋蓋
11、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約45分鐘即可
小訣竅
1、包粽子時手要握緊,但米不要壓得太緊,糯米煮熟后會膨脹
2、捆粽子時注意把反折過的角固定好,防止漏米
3、煮粽子的時間要根據(jù)粽子的大小調(diào)整,若是較大的肉粽,需要煮1-2個小時
紅豆粽子的美味做法
粽子的材料
主料:糯米1000克,輔料:赤小豆300克
粽子的做法
1.將糯米淘洗干凈,放入清水里浸泡至能捏碎,備用。
2.將紅豆洗凈,泡1.5小時后再和糯米放在一起拌勻,備用。
3.將粽葉300克洗凈,放入鍋內(nèi)煮約半小時取出,用涼開水浸泡,備用。
4.取泡好洗凈的粽葉三四片擺齊,卷成圓錐形的筒,放入拌和的糯米和紅豆,包成粽子形狀,用繩扎緊。
5.將包好的粽子碼放在鍋內(nèi),加入清水用旺火煮約2小時后,改用小火燜約3小時,即可食用。
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