2017年飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則征求意見稿

　　第七節(jié)試制產(chǎn)品檢驗(yàn)

　　第五十一條　按所申報(bào)碳酸飲料的品種(優(yōu)先抽取的順序依次為其他型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料、果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗(yàn)。

　　第五十二條　企業(yè)應(yīng)對(duì)提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé);檢驗(yàn)項(xiàng)目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的相關(guān)公告要求進(jìn)行。

　　第四章茶(類)飲料生產(chǎn)許可審查要求

　　第一節(jié)許可范圍

　　第五十三條　實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的茶(類)飲料是指以茶葉或茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)或直接以茶的鮮葉為原料，添加或不添加食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的液體飲料。茶(類)飲料生產(chǎn)許可類別編號(hào)0603，包括：原茶汁(茶湯)、茶濃縮液、茶飲料、果汁茶飲料、奶茶飲料、復(fù)(混)合茶飲料、其他茶(類)飲料。

　　原茶汁(茶湯、純茶飲料)是指以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)或直接以茶的鮮葉等為原料，經(jīng)加工制成的，保持原茶汁應(yīng)有風(fēng)味的液體飲料。

　　茶濃縮液是指采用物理方法從茶葉水提取液中除去一定比例的水分經(jīng)加工制成，加水復(fù)原后具有原茶汁應(yīng)有風(fēng)味的液態(tài)制品。

　　茶飲料是指以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)或直接以茶鮮葉等為原料，可添加食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的液體飲料。

　　果汁茶飲料是指以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)等為原料，加入果汁(水果粉)等食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的液體飲料，果汁茶飲料的果汁含量應(yīng)≥汁茶(質(zhì)量分?jǐn)?shù))。

　　奶茶飲料是指以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)等為原料，加入乳或乳制品等食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的液體飲料，奶茶飲料的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥茶飲料是(質(zhì)量分?jǐn)?shù))。

　　復(fù)(混)合茶飲料是指以茶葉和植(谷)物的水提取液或其濃縮液、干燥粉為原料，加工制成的具有茶與植(谷)物混合風(fēng)味的液體飲料。

　　其他茶(類)飲料是指上述茶飲料之外的茶飲料。

　　第二節(jié)生產(chǎn)場所核查

　　第五十四條　生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)(辦公室、配電、動(dòng)力裝備、檢驗(yàn)室等)、一般作業(yè)區(qū)(水處理區(qū)、倉儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(殺菌區(qū)、配料區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等)、清潔作業(yè)區(qū)(灌裝防護(hù)區(qū))。

　　對(duì)于有后殺菌工藝的，灌裝防護(hù)區(qū)可設(shè)在“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)”，殺菌區(qū)可設(shè)在“一般作業(yè)區(qū)”。

　　第五十五條　生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，洗手、干手和消毒設(shè)施，換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設(shè)施。

　　第五十六條　清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū)，洗手、干手和(或)消毒設(shè)施，換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設(shè)施;清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)滿足相應(yīng)空氣潔凈度要求，為10萬級(jí)清潔廠房。符合下列條件之一的，可豁免上述要求：使用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備;使用灌裝和封蓋(封口)都在無菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設(shè)備的;生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品[如食品工業(yè)用濃縮液]。

　　第五十七條　準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施。

　　第三節(jié)設(shè)備設(shè)施核查

　　第五十八條　生產(chǎn)設(shè)備根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，一般包括：水處理設(shè)備、配料設(shè)施、過濾器、殺菌設(shè)備、自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備、自動(dòng)噴碼設(shè)備、混比機(jī)(適用碳酸型茶飲料)等。

　　第五十九條　檢驗(yàn)設(shè)備一般應(yīng)具有：無菌室(或超凈工作臺(tái))、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡(或菌落計(jì)數(shù)器)、分光光度計(jì)、二氧化碳測定裝置(碳酸型茶飲料需要)、分析天平(0.1mg)及相關(guān)的計(jì)量器具。

　　第四節(jié)設(shè)備布局和工藝流程

　　第六十條　設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì)，茶(類)飲料一般包括：原料(包括水)的處理、調(diào)配(或不調(diào)配)、過濾、殺菌(除菌)、瓶及蓋的清洗消毒、灌裝封蓋和燈檢(或自動(dòng)監(jiān)測)等。

　　茶濃縮液一般包括：茶葉的提取(或茶鮮葉的榨汁)、去渣、離心(或過濾)、濃縮、殺菌(除菌)、灌裝封蓋和燈檢(或自動(dòng)監(jiān)測)等。

　　具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理，符合相關(guān)規(guī)定。

　　第六十一條　茶(類)飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制，處理后的水應(yīng)達(dá)到生產(chǎn)工藝要求，監(jiān)控并記錄各項(xiàng)指標(biāo)，避免產(chǎn)品產(chǎn)生沉淀。

　　茶葉的萃取應(yīng)監(jiān)控記錄萃取的溫度、時(shí)間，過濾器孔徑應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。

　　有調(diào)配工藝的，應(yīng)控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序;原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過濾器或其他等效的除雜措施;根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，進(jìn)行攪拌、加熱、保溫等操作的，應(yīng)監(jiān)控和記錄相關(guān)工藝參數(shù)。

　　有殺菌工序的，嚴(yán)格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù)(如殺菌溫度、時(shí)間等)并記錄，殺菌設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)并記錄，對(duì)于殺菌效果進(jìn)行監(jiān)控并記錄。

　　灌裝封蓋時(shí)，在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)置異物控制措施，控制灌裝溫度，按照凈含量要求定量灌裝;封蓋(口)應(yīng)控制封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋密封性參數(shù)，確保產(chǎn)品密封。灌裝封蓋后應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的外觀、灌裝量、容器狀況進(jìn)行檢查。

　　第五節(jié)人員核查

　　第六十二條　食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、檢驗(yàn)人員、生產(chǎn)人員(含直接從事供、管水人員)必須取得健康合格證明后方可上崗工作，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。

　　第六節(jié)管理制度審查

　　第六十三條　應(yīng)建立原輔料、包裝材料供應(yīng)商審核制度，并定期進(jìn)行審核評(píng)估;應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。

　　第六十四條　應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。生產(chǎn)用水符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5749)中衛(wèi)生要求(pH值除外)。所用的茶葉應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763)等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定;不得使用茶多酚、咖啡因?yàn)樵险{(diào)制茶(類)飲料。

　　第六十五條　企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、新原料的使用依據(jù)和規(guī)定使用量;所使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、新原料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的規(guī)定。

　　第六十六條　企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程管理制度，對(duì)生產(chǎn)過程中水的處理、調(diào)配、過濾、殺菌、灌裝封蓋、燈檢或自動(dòng)監(jiān)測、清洗消毒、儲(chǔ)運(yùn)和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控。

　　有水處理工藝的，應(yīng)規(guī)定水處理過濾裝置的清洗更換要求，制定處理后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測記錄。

　　茶(類)飲料的茶葉運(yùn)輸車輛應(yīng)清潔無異味，不得與化學(xué)品、油品、農(nóng)藥等危險(xiǎn)品共同運(yùn)輸，不得與有強(qiáng)烈氣味的食物或其他物品共同運(yùn)輸。茶葉應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥的環(huán)境中，不得與其他有強(qiáng)烈氣味的原輔料共同貯存。以茶濃縮液為原料時(shí)，非無菌包裝的茶濃縮液應(yīng)在4到10℃冷藏避光貯存，并監(jiān)控記錄溫度。使用生乳，生乳應(yīng)在0到4℃貯存，并監(jiān)控記錄溫度。

　　調(diào)配應(yīng)有復(fù)核，防止投料種類和數(shù)量有誤;飲料用水需脫氯時(shí)，應(yīng)檢驗(yàn)余氯是否去除充分。后殺菌工序應(yīng)有溫度、時(shí)間的記錄，并定時(shí)檢查是否達(dá)到規(guī)定要求。

　　應(yīng)制定有效的清洗、消毒方法和管理制度，保證生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產(chǎn)品及包裝在生產(chǎn)過程中被污染。

　　第六十七條　應(yīng)按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(GB 12695)附錄A《飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求。

　　第六十八條　應(yīng)制定檢驗(yàn)管理制度，包括對(duì)原輔料、過程、出廠和型式檢驗(yàn)的管理規(guī)定。

　　茶(類)飲料企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰χ辽贊M足感官、茶多酚、菌落總數(shù)、大腸菌群、pH值、余氯(有此工藝的)、渾濁度(必要時(shí))等項(xiàng)目的測定

　　企業(yè)可以使用快速檢測方法及設(shè)備，但應(yīng)保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確。使用的快速檢測方法及設(shè)備做出廠檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行對(duì)比或者驗(yàn)證?？焖贆z測結(jié)果不合格時(shí)，應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行確認(rèn)。

　　第六十九條　檢驗(yàn)管理制度應(yīng)規(guī)定型式檢驗(yàn)的要求，每半年至少進(jìn)行1次(季節(jié)性產(chǎn)品每年1次)，更改主要原輔材料和關(guān)鍵生產(chǎn)工藝、停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)前、出廠檢驗(yàn)結(jié)果與正常生產(chǎn)有較大差別時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

　　第七節(jié)試制產(chǎn)品檢驗(yàn)

　　第七十條　按所申報(bào)茶(類)飲料的品種(原茶汁(湯)、茶濃縮液、茶飲料、果汁茶飲料、奶茶飲料、復(fù)(混)合茶飲料)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗(yàn)。

　　第七十一條　企業(yè)應(yīng)對(duì)提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé);檢驗(yàn)項(xiàng)目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的相關(guān)公告要求進(jìn)行。

　　第五章果蔬汁類及其飲料生產(chǎn)許可審查要求

　　第一節(jié)許可范圍

　　第七十二條　實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的果蔬汁類及其飲料產(chǎn)品包括以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí))或其濃縮汁(漿)為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料，不包括原果(蔬)汁(漿)低于5%的果味飲料。果蔬汁類及其飲料生產(chǎn)許可類別編號(hào)0604，包括：果蔬汁(漿、濃縮果蔬汁(漿)、果蔬汁(漿)類飲料。

　　第七十三條　果蔬汁(漿)是指以水果或蔬菜為原料，采用物理方法(機(jī)械方法、水浸提等)制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品;或在濃縮果蔬汁(漿)中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品，如原榨果汁(非復(fù)原果汁)、果汁(復(fù)原果汁)、蔬菜汁、果漿(蔬菜漿)、復(fù)合果蔬汁(漿)等。

　　第七十四條　濃縮果蔬汁(漿)是指以水果或蔬菜為原料，從采用物理方法榨取的果汁(漿)或蔬菜汁(漿)中除去一定量的水分制成的，加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原后具有果汁(漿)或蔬菜汁(漿)應(yīng)有特征的制品。含有不少于兩種濃縮果汁(漿)、或濃縮蔬菜汁(漿)、或濃縮果汁(漿)和濃縮蔬菜汁(漿)的制品為濃縮復(fù)合果蔬汁(漿)。

　　第七十五條　果蔬汁(漿)類飲料是指以果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品，如：果蔬汁飲料、果肉(漿)飲料、復(fù)合果蔬汁飲料、果蔬汁飲料濃漿、發(fā)酵果蔬汁飲料、水果飲料等。

　　第二節(jié)生產(chǎn)場所核查

　　第七十六條　生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)(辦公室、配電、動(dòng)力裝備、檢驗(yàn)室等)、一般作業(yè)區(qū)(以果蔬為原料的清洗區(qū)、水處理區(qū)、倉儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(殺菌區(qū)、配料區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等)、清潔作業(yè)區(qū)(灌裝防護(hù)區(qū))。生產(chǎn)食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)的還應(yīng)設(shè)置原料清洗區(qū)(與后續(xù)工序有效隔離)。

　　對(duì)于有后殺菌工藝的，灌裝防護(hù)區(qū)可設(shè)在“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)”，殺菌區(qū)可設(shè)在“一般作業(yè)區(qū)”。

　　第七十七條　生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，洗手、干手和消毒設(shè)施，換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設(shè)施。

　　第七十八條　清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū)，洗手、干手和(或)消毒設(shè)施，換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設(shè)施;清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)滿足相應(yīng)空氣潔凈度要求，為10萬級(jí)清潔廠房。符合下列條件之一的，可豁免上述要求：使用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備;使用灌裝和封蓋(封口)都在無菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設(shè)備;非直接飲用產(chǎn)品[如食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)、食品工業(yè)用飲料濃漿]。

　　第七十九條　準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施。

　　第三節(jié)設(shè)備設(shè)施核查

　　第八十條　生產(chǎn)設(shè)備根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，一般包括：果(蔬)預(yù)處理設(shè)施(適用直接以果蔬為原料)、榨汁機(jī)或制漿機(jī)(適用直接以果蔬為原料)、水處理設(shè)備、調(diào)配設(shè)施(需調(diào)配的)、貯罐、殺菌設(shè)備、自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備、自動(dòng)噴碼設(shè)備、管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施。

　　濃縮果蔬汁(漿)的生產(chǎn)設(shè)備一般包括：果(蔬)預(yù)處理設(shè)施：周轉(zhuǎn)與輸送設(shè)施、清洗機(jī)、挑選機(jī);制汁或制漿設(shè)備：榨汁機(jī)、打漿機(jī);物料輸送和儲(chǔ)存設(shè)備：物料泵、貯存罐;專用設(shè)備：過濾機(jī)(清汁)、精制機(jī)(漿)、離心機(jī)(漿、濁汁);濃縮與灌裝設(shè)備：濃縮機(jī)(僅針對(duì)濃縮果蔬汁(漿))、殺菌機(jī)、灌裝機(jī);管道與物料罐的清洗、消毒設(shè)施。

　　第八十一條　檢驗(yàn)設(shè)備一般應(yīng)具有：無菌室(或超凈工作臺(tái))、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡(或菌落計(jì)數(shù)器)、折光儀(或密度儀)、酸堿滴定裝置、分析天平(0.1mg)及相關(guān)的計(jì)量器具。

　　第四節(jié)設(shè)備布局和工藝流程

　　第八十二條　設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì)，果蔬汁(漿)一般包括：原料果蔬預(yù)處理(以果蔬為原料)、榨汁(以果蔬為原料)、澄清(清汁)、過濾(清汁)、打漿(果蔬漿)、殺菌、離心(濁汁)、稀釋(以濃縮果蔬汁漿為原料)、灌裝封蓋和燈檢(或自動(dòng)監(jiān)測)等。

　　濃縮果蔬汁(漿)一般包括：原料果蔬預(yù)處理、榨汁、澄清(清汁)、過濾(清汁)、打漿(濃縮漿)、殺菌、離心(濁汁)、濃縮、灌裝封蓋和燈檢(或自動(dòng)監(jiān)測)等。

　　果蔬汁類飲料一般包括：果蔬預(yù)處理(以果蔬為原料的)、榨汁(以果蔬為原料的)、稀釋(以濃縮果蔬汁漿為原料)、調(diào)配、殺菌、灌裝封蓋和燈檢(或自動(dòng)監(jiān)測)等。

　　具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理，符合相關(guān)規(guī)定。

　　第八十三條　果蔬汁類及其飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制，處理后的水應(yīng)達(dá)到生產(chǎn)工藝要求，監(jiān)控并記錄各項(xiàng)指標(biāo)。

　　以新鮮果蔬為原料的，應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定控制原料農(nóng)殘、污染物以及腐爛率，控制真菌毒素并記錄;應(yīng)有揀選工序，去除不良、病蟲害果蔬及異物，嚴(yán)格控制原料腐爛率;應(yīng)充分清洗，嚴(yán)格監(jiān)控破碎、制漿等工藝參數(shù)，保證處理后達(dá)到生產(chǎn)工藝要求，并記錄。

　　有調(diào)配工藝的，應(yīng)控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序;原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過濾器或其他等效的除雜措施;根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，進(jìn)行攪拌、加熱、保溫等操作的，應(yīng)監(jiān)控和記錄相關(guān)工藝參數(shù)。

　　有殺菌工序的，嚴(yán)格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù)(如殺菌溫度、時(shí)間等)并記錄，殺菌設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)并記錄，對(duì)于殺菌效果進(jìn)行監(jiān)控并記錄。

　　灌裝封蓋時(shí)，在產(chǎn)品灌裝前應(yīng)設(shè)置異物控制措施，控制灌裝溫度，按照凈含量要求定量灌裝;封蓋(口)應(yīng)控制封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋密封性參數(shù)，確保產(chǎn)品密封。灌裝封蓋后應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的外觀、灌裝量、容器狀況進(jìn)行檢查。

　　第五節(jié)人員核查

　　第八十四條　食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、檢驗(yàn)人員、生產(chǎn)人員(含直接從事供、管水人員)必須取得健康合格證明后方可上崗工作，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。

　　第六節(jié)管理制度審查

　　第八十五條　應(yīng)建立原輔料、包裝材料供應(yīng)商審核制度，并定期進(jìn)行審核評(píng)估;應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。

　　第八十六條　應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。生產(chǎn)用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5749)中衛(wèi)生要求(pH值除外)。

　　所用的水果(蔬菜)應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，并控制污染物、腐爛率和真菌毒素并記錄。濃縮汁(漿)應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用濃縮果蔬汁(漿)》(GB 17325)及相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。果汁中不得同時(shí)加入食糖和酸味劑，橙汁加入的柑橘汁或果肉及囊胞的量，不得超過可溶性固形物量的10%。

　　第八十七條　企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、新原料的使用依據(jù)和規(guī)定使用量;所使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、新原料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的規(guī)定。

　　第八十八條　企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程管理制度，對(duì)生產(chǎn)過程中水的處理、調(diào)配、過濾、殺菌、灌裝、燈檢、清洗消毒、儲(chǔ)運(yùn)和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控。

　　濃縮果蔬汁(漿)對(duì)原料預(yù)處理、榨汁、殺菌、濃縮、灌裝等環(huán)節(jié)進(jìn)行管控。

　　水處理工藝應(yīng)規(guī)定過濾裝置的清洗更換要求，制定處理后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測記錄。濃縮果蔬汁應(yīng)根據(jù)相關(guān)的運(yùn)輸條件進(jìn)行運(yùn)輸，根據(jù)相關(guān)要求配備冷藏車;采購的濃縮果蔬汁(漿)宜在0—4℃貯存(無菌包裝產(chǎn)品除外)，對(duì)于濃縮濁汁等需要冷凍貯存的原料，宜在-18℃以下貯存，并監(jiān)控。

　　調(diào)配應(yīng)有復(fù)核，防止投料種類和數(shù)量有誤。瓶(罐)、蓋應(yīng)定期進(jìn)行微生物監(jiān)控(吹灌旋一體設(shè)備自帶空瓶除塵和瓶蓋消毒功能的除外)。后殺菌工序應(yīng)有溫度、時(shí)間的記錄，并定時(shí)檢查是否達(dá)到規(guī)定要求。

　　應(yīng)制定有效的清洗、消毒方法和管理制度，保證生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產(chǎn)品及包裝在生產(chǎn)過程中被污染。

　　第八十九條　應(yīng)按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(GB 12695)附錄A《飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求。

　　第九十條　應(yīng)制定檢驗(yàn)管理制度，包括對(duì)原輔料、過程、出廠和型式檢驗(yàn)的管理規(guī)定。

　　果蔬汁類及其飲料企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰χ辽贊M足感官、可溶性固形物、可滴定酸(產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的)、菌落總數(shù)、霉菌(產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的)、酵母(產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的)、大腸菌群、pH值、余氯(有此工藝的)、渾濁度(必要時(shí))、不溶性固形物(產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的)、透光率(產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的)、色值(產(chǎn)品中有此項(xiàng)目的)等項(xiàng)目的測定。

　　企業(yè)可以使用快速檢測方法及設(shè)備，但應(yīng)保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確。使用的快速檢測方法及設(shè)備做出廠檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行對(duì)比或者驗(yàn)證?？焖贆z測結(jié)果不合格時(shí)，應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行確認(rèn)。

　　第九十一條　檢驗(yàn)管理制度應(yīng)規(guī)定型式檢驗(yàn)的要求，每半年至少進(jìn)行1次(季節(jié)性產(chǎn)品每年1次)，更改主要原輔材料和關(guān)鍵生產(chǎn)工藝、停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)前、出廠檢驗(yàn)結(jié)果與正常生產(chǎn)有較大差別時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

　　第七節(jié)試制產(chǎn)品檢驗(yàn)

　　第九十二條　按所申報(bào)果蔬汁類及其飲料的品種(果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)、果蔬汁(漿)類飲料)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗(yàn)。果蔬汁類及其飲料中有橙、柑、橘汁、山楂汁的，為必檢品種。

　　第九十三條　企業(yè)應(yīng)對(duì)提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé);檢驗(yàn)項(xiàng)目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的相關(guān)公告要求進(jìn)行。

　　第六章蛋白飲料生產(chǎn)許可審查要求

　　第一節(jié)許可范圍

　　第九十四條　實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的蛋白飲料產(chǎn)品包括以乳或乳制品，或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實(shí)、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。蛋白飲料生產(chǎn)許可類別編號(hào)0605，包括：含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料。

　　第九十五條　含乳飲料是指以生乳或乳制品為主要原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，包括：配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料等。

　　第九十六條　植物蛋白飲料是指以一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，如：豆奶(乳)、豆?jié){、豆奶(乳)飲料、椰子汁(乳)、杏仁露(乳)、核桃露(乳)、花生露(乳)等。

　　第九十七條　復(fù)合蛋白飲料是指以乳或乳制品，和一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品。

　　第二節(jié)生產(chǎn)場所核查

　　第九十八條　生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)(辦公室、配電、動(dòng)力裝備、檢驗(yàn)室等)、一般作業(yè)區(qū)(原料處理、倉儲(chǔ)區(qū)、水處理區(qū)、外包裝等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(殺菌區(qū)、配料區(qū)、乳酸菌發(fā)酵區(qū)、菌種培養(yǎng)區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等)、清潔作業(yè)區(qū)(灌裝防護(hù)區(qū)等)。

　　對(duì)于有后殺菌工藝的，灌裝防護(hù)區(qū)可設(shè)在“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)”，殺菌區(qū)可設(shè)在“一般作業(yè)區(qū)”。

　　第九十九條　生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，洗手、干手和消毒設(shè)施，換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設(shè)施。

　　第一百條　清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū)，洗手、干手和(或)消毒設(shè)施，換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設(shè)施;清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)滿足相應(yīng)空氣潔凈度要求，為10萬級(jí)清潔廠房。符合下列條件之一的，可豁免上述要求：使用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動(dòng)恢復(fù)功能的灌裝設(shè)備;使用灌裝和封蓋(封口)都在無菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設(shè)備。

　　第一百〇一條　準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施。

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