油面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(2)
油面筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
油面筋的烹飪技巧
將油面筋放入水中煮5分鐘，可以去油。
煮油面筋時(shí)，可以加蓋燜一會(huì)兒，讓油面筋吸收湯汁，更加入味。
煮油面筋時(shí)可心戳個(gè)小孔，方便煮軟。
油面筋好吃的做法
油面筋塞肉
材料
肉末(肥瘦比例為2：8^_^)，油面筋(老家叫油泡)，香蔥末適量，雞蛋1個(gè)，生抽適量，白糖少許，白胡椒粉少許，雞精少許，紹興黃酒少許，香油少許，淀粉少許，清水適量適量
做法
1.先將肉末加入少許香油、適量生抽、少許白糖(提鮮用)、少量胡椒粉、適量料酒(紹興黃酒)、少量干淀粉、香蔥末、少量雞精，磕入一個(gè)雞蛋后順一個(gè)方向攪拌，攪至肉餡上勁(就是把筷子垂直插在肉中能不倒即可)后備用;
2.然后用手指將油面筋戳一個(gè)小孔并輕輕(不要用力哦，面筋很脆的，手重了可就碎了或裂了)把面筋里面壓實(shí)成一中空的殼，這樣塞肉時(shí)可以使肉填充的更實(shí)更多!然后用手和筷子配合把把肉小心地將肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)地塞進(jìn)去，使面筋填滿充實(shí);
3.鍋中入倒少許植物油，油熱后將少量切成小段的香蔥白爆香(切忌爆糊，影響成菜外觀和口味^_^)，注入清水，然后放入塞好肉的油面筋，水量以沒過油面筋為宜，加入少量老抽，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮15～20分鐘左右，開鍋蓋略收汁后撒上香蔥末就可以裝盤了^_^
小訣竅
軟軟薄薄的油面筋把那濃香回味的的湯汁和鮮鮮嫩嫩的肉餡牢牢鎖在里面了～～ 其實(shí)記得小時(shí)候我更喜歡吃的是“油豆腐塞肉”，油豆腐就是北方的豆泡，只是現(xiàn)在找不到以前那種大小個(gè)頭都差不多，而且里面也像油面筋一樣中空的好的豆泡了～ 做這菜時(shí)一定要手輕，要不殘品會(huì)不少^_^捅窟窿時(shí)也不要太大，大約一個(gè)手指粗細(xì)大小就行，否則影響成菜外觀^_^煮的時(shí)候火也不要太大，記得一定要將油面筋里的肉煮熟才食用哦^_^還可以加入香菇，菜心等蔬菜同煮，味道也很不錯(cuò)的^_^
香菇萵筍油面筋
材料
萵筍,香菇,油面筋,鹽,淀粉
做法
1、香菇淡鹽水泡發(fā)，搓洗去雜質(zhì)沖洗干凈，入沸水鍋中焯燙一下?lián)瞥鰹r干水分切片。
2、油面筋用筷子戳個(gè)小孔(焯穿)，放開水中浸泡變軟。
3、萵筍去根去皮去葉洗凈切滾刀塊，炒鍋燒熱放油，放入萵筍翻炒，加少量水燒開，放入油面筋，香菇翻炒，放適量鹽、淀粉勾芡即可。
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