為客戶斟茶的基本禮儀(2)
為客戶斟茶的基本禮儀
帶有時(shí)令氣息的茶通過(guò)酶化,化瘀去濁的妙用更強(qiáng)烈。時(shí)令紅茶按節(jié)氣分開(kāi)采摘。不同年運(yùn)和節(jié)氣采摘的茶葉,發(fā)酵后不僅色澤有區(qū)別,養(yǎng)生效果也不同。
如春紅茶養(yǎng)肝,夏紅茶養(yǎng)心,秋紅茶養(yǎng)肺入腎。
發(fā)酵成功的茶要及時(shí)高溫干燥,確保茶的質(zhì)量。干燥要迅速固定茶葉發(fā)酵的狀態(tài),不讓其發(fā)酵繼續(xù);蒸發(fā)茶中水分,縮小體積,使其處于干燥狀態(tài),以利保存;散發(fā)各類(lèi)雜氣,留下紅茶純正的香味。
花茶
從現(xiàn)有資料看,明朝前就已有花茶。醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》記載:“茉莉可熏茶。”花茶的大規(guī)模生產(chǎn)在清朝咸豐年間。北京城是茉莉花茶購(gòu)銷(xiāo)興旺的地區(qū)之一。
制作花茶主要利用茶善吸收異味的特點(diǎn),把花與茶混合,使茶吸收花香后,篩出殘花,即得花茶。上等花茶沒(méi)有殘花,只有濃郁的花香。
茶工經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐創(chuàng)造出許多制作花茶的方法??芍^各有絕活。花茶的香料以茉莉花為主,也用玉蘭花等;也有用香蕉蘋(píng)果氣味熏茶的?;ǘ湓谝估镆欢ǖ臅r(shí)辰吐香最濃,利用這一特點(diǎn),使茶吸取香氣尤為重要。上等花茶要用不同的花反復(fù)薰多次,使得花茶的氣味濃厚不艷,清新凝重。香味是植物的可揮發(fā)物質(zhì),有較強(qiáng)的滲透性。當(dāng)人聞到花茶香味時(shí)心曠神怡,是“芳香化濁”的緣故。即香味進(jìn)入肺,與氧一起進(jìn)入血液,增強(qiáng)了細(xì)胞的興奮。
花茶除花薰之外,揉捻和干燥等工序與綠茶的制作有許多相同之處。
花茶比照紅茶和綠茶有一定神秘性。花茶的魂在“花”。花香是可收集為“精油”的氣體,這種氣體有較強(qiáng)的“侵入性”和“控制力”,當(dāng)茶和花香混合時(shí),這種氣體便控制了茶葉。
【附】飲茶有講究:春花、夏綠、秋青、冬紅
我國(guó)民間有句老話:“當(dāng)家度日七件事,柴米油鹽醬醋茶”,這話說(shuō)明茶在我國(guó)人民生活中必不可少。然而人們只知道飲茶很有樂(lè)趣,而且對(duì)人體健康有益,卻不知道飲茶還有學(xué)問(wèn),如不同季節(jié)飲什么茶就大有講究。祖國(guó)醫(yī)學(xué)主張:春飲花茶,夏飲綠茶,秋飲青茶,冬飲紅茶。
春飲:花茶
我國(guó)大部分地區(qū)是季風(fēng)氣候,春溫、夏熱、秋涼、冬寒,四季極為分明。在春天的日子里,春風(fēng)復(fù)蘇,陽(yáng)氣生發(fā),給萬(wàn)物帶來(lái)了生機(jī),但這時(shí)人們卻普遍感到困倦乏力,表現(xiàn)為春困現(xiàn)象。人喝花茶,能緩解春困帶來(lái)的不良影響。
花茶甘涼而兼芳香辛散之氣,有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā),令人神清氣爽,可使“春困”自消。
花茶是集茶味之美、鮮花之香于一體的茶中珍品。“花引茶香,相得益彰”,它是利用烘青毛茶及其他茶類(lèi)毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理,將茶葉和鮮花拌和窨制而成,以茉莉花茶最為有名。
這是因?yàn)?,茉莉花香氣清婉,入茶飲之濃醇爽口,馥郁宜人。高檔花茶的泡飲,應(yīng)選用透明玻璃蓋杯,取花茶3克,放入杯里,用初沸開(kāi)水稍涼至90℃左右沖泡,隨即蓋上杯蓋,以防香氣散失。二三分鐘后,即可品飲,頓覺(jué)芬芳撲鼻,令人心曠神怡。
夏飲:綠茶
夏日炎熱,驕陽(yáng)似火,人在其中,揮汗如雨,人的體力消耗很多,精神不振,這時(shí)以品綠茶為好。
因綠茶屬未發(fā)酵茶,性寒,“寒可清熱”,最能去火,生津止渴,消食化痰,對(duì)口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。而且它營(yíng)養(yǎng)成分較高,還具有降血脂、防血管硬化等藥用價(jià)值。
這種茶沖泡后水色清冽,香氣清幽,滋味鮮爽,夏日常飲,清熱解暑,強(qiáng)身益體。綠茶中的珍品,有浙江杭州獅峰的龍井,湯色碧綠,清香宜人,被譽(yù)為“中國(guó)綠茶魁首”;江蘇太湖碧螺春,茶色碧翠嫩綠,香氣濃郁;安徽黃山毛峰,茶味清香。
沖泡綠茶,直取90℃開(kāi)水泡之,高級(jí)綠茶和細(xì)嫩的名茶,其芽葉細(xì)嫩,香氣也多為低沸點(diǎn)的清香型,用80℃開(kāi)水沖泡即可,沖泡時(shí)不必蓋上杯蓋,以免產(chǎn)生熱悶氣,影響茶湯的鮮爽度。
秋飲:青茶
秋天,天高云淡,金風(fēng)蕭瑟,花木凋落,氣候干燥,令人口干舌燥,嘴唇干裂,中醫(yī)稱之“秋燥”,這時(shí)宜飲用青茶。青茶,又稱烏龍茶,屬半發(fā)酵茶,介于綠、紅茶之間。色澤青褐,沖泡后可看到葉片中間呈青色,葉緣呈紅色,素有“青葉鑲邊”美稱。
既有綠茶的清香和天然花香,又有紅茶醇厚的滋味,不寒不熱,溫?zé)徇m中,有潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、生津、清除體內(nèi)積熱,讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。
常見(jiàn)的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍,以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀音為著名。但烏龍茶類(lèi)很多以茶樹(shù)品種而分,有鐵觀音、奇蘭、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。烏龍茶習(xí)慣濃飲,注重品味聞香,沖泡烏龍茶需100℃沸水,泡后片刻將茶壺里的茶水倒入茶杯里,品時(shí)香氣濃郁,齒頰留香。
冬飲:紅茶
冬天,天寒地凍,萬(wàn)物蟄伏,寒邪襲人,人體生理功能減退,陽(yáng)氣漸弱,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬(wàn)物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)。養(yǎng)生之道,貴乎御寒保暖”,因而冬天喝茶以紅茶為上品。
紅茶甘溫,可養(yǎng)人體陽(yáng)氣;紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)和糖,生熱曖腹,增強(qiáng)人體的抗寒能力,還可助消化,去油膩。
紅茶類(lèi)在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵,使茶鞣質(zhì)氧化,故又稱全發(fā)酵茶。茶鮮葉經(jīng)過(guò)氧化后形成紅色的氧化聚合產(chǎn)物―――茶黃素、茶紅素、茶褐素,這些色素一部分溶于水,沖泡形成了紅色茶湯。傳統(tǒng)工夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、臺(tái)紅、祁紅,以安徽祁門(mén)縣的祁紅為著名。
沖泡紅茶,宜用剛煮沸的水沖泡,并加以杯蓋,以免釋放香味。英國(guó)人普遍有飲“午后茶”習(xí)慣,常將祁紅和印度紅茶拼配,再加牛奶、砂糖飲用。在我國(guó)一些地方,也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習(xí)慣,這樣既能生熱暖腹,又可增添營(yíng)養(yǎng),強(qiáng)身健體。
秋季潤(rùn)燥花茶
玫瑰花茶
玫瑰花茶在近年來(lái)一直備受女性喜愛(ài),不但氣味芬芳,對(duì)于女性還具有保健作用。玫瑰花茶這一類(lèi)美容養(yǎng)顏類(lèi)的花茶,不僅可以紅顏潤(rùn)膚,而且能夠解郁活血、改善月經(jīng)失調(diào)。
在秋季,氣溫降低,天氣干燥,女性朋友可以多喝一些玫瑰花茶來(lái)滋潤(rùn)去燥、養(yǎng)血暖胃,對(duì)于女性的健康非常有幫助。
茉莉花茶
茉莉花茶是帶有芳香氣味的茶飲,通常這一類(lèi)型的花茶都會(huì)具有醒脾開(kāi)胃的功效,可以促進(jìn)食欲、幫助消化。如果出現(xiàn)了食欲不振、咽干口燥或者伴隨腹脹便秘等秋燥癥狀,可以多喝一些茉莉花茶,不僅可以生津止渴,而且有很好的保健作用。
需要注意的是,由于茉莉花一般都是搭配綠茶來(lái)飲用的,但是綠茶茶性偏寒涼,因此,體質(zhì)虛寒者不宜過(guò)多飲用。
菊花茶
菊花茶有很好的護(hù)眼功效,在干燥的秋季飲用還有滋潤(rùn)清熱的功效,對(duì)于常在電腦前工作的白領(lǐng)階層尤其適用。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間盯著電腦屏幕,很容易就會(huì)出現(xiàn)頭昏腦脹,眼睛干澀等癥狀。針對(duì)此類(lèi)人群,推薦大家飲用菊花茶。
雖然菊花茶有一定的保健功效,但是也不能“貪杯”。最好不要連續(xù)五天飲用,每次飲用最好五朵為宜,一般沖泡五至七次就可以了。
桂花茶
桂花茶是由精制綠茶與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶,香味馥郁持久,茶色綠而明亮,深受大家的喜愛(ài)。飲用后有通氣和胃的作用,很適合于胃功能較弱的人群飲用。桂花茶可美白肌膚,清除體內(nèi)宿便,預(yù)防口臭。
桂花性溫、味辛,入肺、大腸經(jīng),煎湯、泡茶服用,有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用,對(duì)食欲不振、痰飲咳喘、經(jīng)閉腹痛有一定療效。
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