超市商品管理論文(2)
超市商品管理論文
超市商品管理論文篇二
超市商品采購(gòu)數(shù)量決策研究
[摘 要]商品采購(gòu)數(shù)量決策對(duì)超市經(jīng)營(yíng)管理的意義重大。本文分析了影響超市商品采購(gòu)數(shù)量決策的因素，提出了實(shí)用性較強(qiáng)的超市商品采購(gòu)數(shù)量的控制方法。
[關(guān)鍵詞] 采購(gòu)數(shù)量決策 定量訂購(gòu) 定期訂購(gòu)
一、研究超市商品采購(gòu)數(shù)量的意義
在超市商品采購(gòu)管理的實(shí)踐中，采購(gòu)商品的質(zhì)量、價(jià)格、數(shù)量和時(shí)機(jī)決策被稱為商品采購(gòu)的四大決策技術(shù)，其中采購(gòu)數(shù)量決策在降低采購(gòu)總成本方面發(fā)揮的作用倍受人們重視。研究超市商品采購(gòu)數(shù)量決策技術(shù)，對(duì)于超市規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、增加盈利機(jī)會(huì)、提高 企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平具有十分重要的意義。
1. 科學(xué)的采購(gòu)數(shù)量決策，可以有效地防止經(jīng)營(yíng)商品的積壓和脫銷，降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)。采購(gòu)數(shù)量決策，既重視市場(chǎng)銷售機(jī)會(huì)的把握，也重視回避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。如季節(jié)商品采購(gòu)決策是為捕捉季節(jié)市場(chǎng)銷售機(jī)會(huì)而設(shè)計(jì)的，當(dāng)消費(fèi)季節(jié)即將到來(lái)時(shí)，既要準(zhǔn)備充足的季節(jié)市場(chǎng)貨源，又不至于盲目大量進(jìn)貨而造成季節(jié)性商品積壓，這就需要準(zhǔn)確控制商品采購(gòu)數(shù)量，既要充分利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，又要避開市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。
2.研究采購(gòu)數(shù)量決策技術(shù)，可以減少或避免因缺貨所造成的損失，增加市場(chǎng)銷售機(jī)會(huì)。缺貨意味著沒(méi)貨可賣，缺貨不僅損失當(dāng)期的銷售利潤(rùn)，更嚴(yán)重的是會(huì)造成企業(yè)的信任危機(jī)而導(dǎo)致失去原有的市場(chǎng)份額，給企業(yè)帶來(lái)的損失和威脅是潛在的和長(zhǎng)期的?？茖W(xué)的采購(gòu)決策系統(tǒng)可以時(shí)刻跟蹤銷售商品的庫(kù)存狀態(tài)，避免或減少因缺貨斷檔而造成的營(yíng)業(yè)損失，有利于維護(hù)企業(yè)的市場(chǎng)形象。
3 .研究采購(gòu)數(shù)量決策技術(shù)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的商品，為優(yōu)化超市經(jīng)營(yíng)商品品種結(jié)構(gòu)提供依據(jù)。商品采購(gòu)數(shù)量決策需要掌握各類商品的銷售速度，區(qū)分出哪些商品是暢銷品，哪些商品是平銷或滯銷品種，能夠?yàn)槠髽I(yè)淘汰問(wèn)題商品，調(diào)整經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，開拓新市場(chǎng)提供準(zhǔn)確的科學(xué)依據(jù)。
二、影響商品采購(gòu)數(shù)量的因素
影響商品采購(gòu)數(shù)量的因素是多方面的，在進(jìn)行商品采購(gòu)數(shù)量決策時(shí)必須給予重視。主要的影響商品采購(gòu)數(shù)量的因素有以下幾個(gè)方面。
1.一定時(shí)期企業(yè)商品銷售總量
銷售是采購(gòu)的前提，沒(méi)有銷售就不會(huì)有采購(gòu)。因此影響企業(yè)商品銷售的因素都可以成為影響企業(yè)采購(gòu)的因素。采購(gòu)決策者應(yīng)密切注視市場(chǎng)需求的變化，做出準(zhǔn)確科學(xué)的市場(chǎng)需求判斷，為采購(gòu)決策提供市場(chǎng)依據(jù)。
2.采購(gòu)商品的特點(diǎn)
不同品類商品因其自身的理化性質(zhì)不同，其保鮮期、保質(zhì)期或保存期各有不同。超市采購(gòu)需區(qū)分不同性質(zhì)的商品，分別確定商品的進(jìn)貨周期和批次進(jìn)貨數(shù)量。如水果、蔬菜等生鮮食品必須保證在新鮮狀態(tài)下經(jīng)營(yíng)，這類商品保鮮期很短，必須采取小批量多批次地采購(gòu)方式。這種采購(gòu)方式雖然采購(gòu)費(fèi)用高一些，但是可以更大幅度地降低該類商品的營(yíng)業(yè)損失;而一般日用 工業(yè)品商品保存期都很長(zhǎng)，而且以平銷為主，為降低這類商品采購(gòu)、儲(chǔ)存總費(fèi)用，需要簡(jiǎn)化采購(gòu)管理過(guò)程，即適度增加采購(gòu)批量，減少采購(gòu)次數(shù)，以利于降低商品采購(gòu)與儲(chǔ)存總成本;又如季節(jié)性生產(chǎn)的商品生產(chǎn)旺季市場(chǎng)價(jià)格比較低，可以有計(jì)劃地多采購(gòu)，保留合理庫(kù)存，以備生產(chǎn)淡季市場(chǎng)銷售，賺取商品儲(chǔ)存的時(shí)間價(jià)值。
3.商品銷售特點(diǎn)
與商品銷售有關(guān)的經(jīng)營(yíng)性因素是影響商品采購(gòu)批量的重要因素。
(1)商品周轉(zhuǎn)快慢。對(duì)超市來(lái)說(shuō)，保鮮期和保質(zhì)期較短的食品類商品是超市經(jīng)營(yíng)中周轉(zhuǎn)速度最快的商品，應(yīng)作為采購(gòu)管理的重點(diǎn)。這類商品既要保證不間斷地供應(yīng)，又不能有過(guò)量的積壓，需要與供應(yīng)商保持密切的聯(lián)系，隨銷隨供;保質(zhì)期長(zhǎng)或無(wú)保質(zhì)期限要求的平銷商品應(yīng)保持適度庫(kù)存，減少進(jìn)貨次數(shù)，通過(guò)節(jié)約采購(gòu)費(fèi)用來(lái)降低采購(gòu)環(huán)節(jié)的總成本。
(2)商品供求動(dòng)態(tài)。市場(chǎng)供應(yīng)緊張的商品，一般應(yīng)適當(dāng)提前備貨，加大訂購(gòu)量，增加保險(xiǎn)儲(chǔ)備量，防止缺貨斷檔造成營(yíng)業(yè)損失;季節(jié)性消費(fèi)的商品要做好旺季銷售的準(zhǔn)備，提前備貨，保證季節(jié)供應(yīng)。
(3)價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)。當(dāng)市場(chǎng)預(yù)期價(jià)格趨于下跌時(shí)，只應(yīng)保留少量應(yīng)急庫(kù)存，適當(dāng)減少訂購(gòu)批量，增加訂購(gòu)批次，規(guī)避價(jià)格下跌所帶來(lái)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn);當(dāng)市場(chǎng)預(yù)期價(jià)格趨于上漲時(shí)，則應(yīng)適當(dāng)增加訂貨量，以便分享市場(chǎng)價(jià)格上漲帶來(lái)的利益。
4.供應(yīng)商的價(jià)格政策
供應(yīng)商的價(jià)格政策在一定程度上影響采購(gòu)單位的采購(gòu)數(shù)量決策。如供應(yīng)商有最低供貨限額時(shí)，一般應(yīng)該以供應(yīng)商提出的最低供貨限額來(lái)調(diào)整訂貨量;如果供應(yīng)商提供折扣價(jià)訂購(gòu)或訂購(gòu)數(shù)量折扣的優(yōu)惠供應(yīng)時(shí)，應(yīng)考慮折價(jià)或折扣供應(yīng)最低數(shù)量限額。
三、商品采購(gòu)數(shù)量決策的方法
商品采購(gòu)數(shù)量控制的決策方法很多，主要的方法有定量訂購(gòu)、定期訂購(gòu)以及采購(gòu)商品ABC分類管理控制等方法。
1.定量訂購(gòu)
定量訂購(gòu)，是商品采購(gòu)時(shí)每次訂購(gòu)的數(shù)量相同，而沒(méi)有固定的訂購(gòu)時(shí)間和訂購(gòu)周期的訂購(gòu)。定量訂購(gòu)法有較好的適應(yīng)性，在訂購(gòu)周期內(nèi)即使出現(xiàn)較大的市場(chǎng)波動(dòng)，也不會(huì)造成商品積壓或脫銷，因此，定量訂購(gòu)法是商家商品采購(gòu)數(shù)量決策中應(yīng)用比較廣泛的方法。定量訂購(gòu)法的理論要點(diǎn)是，首先確定訂購(gòu)點(diǎn)，然后再運(yùn)用 經(jīng)濟(jì)訂購(gòu)批量模型選擇最佳的一次進(jìn)貨批量。
(1)訂購(gòu)點(diǎn)的確定
訂購(gòu)點(diǎn)，即采購(gòu)方提出訂購(gòu)時(shí)的庫(kù)存量標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)，是企業(yè)最低庫(kù)存的警戒點(diǎn)，庫(kù)存低于警戒點(diǎn)時(shí)如果還沒(méi)有訂貨，就會(huì)出現(xiàn)商品脫銷斷檔的情況，因此，當(dāng)庫(kù)存商品量降至訂購(gòu)點(diǎn)時(shí)，必須再次訂貨。訂購(gòu)點(diǎn)的確定用公式表示為：
訂購(gòu)點(diǎn)=備運(yùn)時(shí)間需要量+保險(xiǎn)儲(chǔ)備量
上式中備運(yùn)時(shí)間是商品訂購(gòu)的前置時(shí)間，是從提出訂購(gòu)到商品到貨能夠上架銷售所需的時(shí)間。商品平均備運(yùn)天數(shù)與商品日需要量之積，就是商品備運(yùn)時(shí)間需要量;商品保險(xiǎn)儲(chǔ)備量，是為應(yīng)付需求量不規(guī)則的大幅波動(dòng)以及備運(yùn)時(shí)間的不均衡性而造成的缺貨量所準(zhǔn)備的備用庫(kù)存。
(2)經(jīng)濟(jì)訂購(gòu)批量(EOQ)靜態(tài)模型
經(jīng)濟(jì)訂購(gòu)批量，即指綜合進(jìn)貨與存貨費(fèi)用之和最低時(shí)的一次訂購(gòu)數(shù)量。存貨水平控制的目的，是在保證顧客需求的前提下，把商品采購(gòu)和存貨費(fèi)用總和降至最低水平，即訂購(gòu)費(fèi)用與儲(chǔ)存費(fèi)用之和最小。經(jīng)濟(jì)訂購(gòu)批量的訂購(gòu)模型就是基于這樣一種思想設(shè)計(jì)的。其模型為：
訂購(gòu)與儲(chǔ)存總費(fèi)用=訂購(gòu)費(fèi)用+儲(chǔ)存費(fèi)用
如果用S代表簡(jiǎn)單條件下與訂貨、儲(chǔ)存有關(guān)的總費(fèi)用;R為某商品年需要采購(gòu)的總量;G代表一次訂購(gòu)費(fèi)用;h代表單位商品年儲(chǔ)存費(fèi)用;Q代表一次訂購(gòu)商品數(shù)量;C代表單價(jià);H代表某商品年儲(chǔ)存費(fèi)率，上式的關(guān)系可用下式表示：
為使S值最小，求總費(fèi)用S關(guān)于Q的導(dǎo)數(shù)并令其為0，即可得到經(jīng)濟(jì)訂購(gòu)批量(EOQ)的 計(jì)算模型，即：
上式是為了便于分析，在一定假設(shè)條件下的靜態(tài)分析模型。 (3)有商業(yè)折扣的訂購(gòu)批量調(diào)整
在供貨方有訂購(gòu)數(shù)量折扣條款的條件下，如果折扣訂購(gòu)批量小于 經(jīng)濟(jì)訂購(gòu)批量，需按經(jīng)濟(jì)訂購(gòu)批量模式訂購(gòu)，此時(shí)仍然可以得到折扣批量訂購(gòu)的利益。如果折扣訂購(gòu)批量大于經(jīng)濟(jì)訂購(gòu)批量，訂購(gòu)單位就得決策按經(jīng)濟(jì)訂購(gòu)批量?jī)r(jià)格進(jìn)貨，還是按折扣訂購(gòu)批量?jī)r(jià)格進(jìn)貨。這里需要分析按折扣訂購(gòu)批量?jī)r(jià)格訂貨所得到的進(jìn)貨成本和訂貨費(fèi)用的節(jié)省與儲(chǔ)存費(fèi)用增加的關(guān)系。當(dāng)采用折扣價(jià)格訂購(gòu)時(shí)，訂購(gòu)商品單價(jià)會(huì)降低，訂購(gòu)總次數(shù)會(huì)減少，從而使得訂購(gòu)商品成本降低，但訂購(gòu)批量和儲(chǔ)存成本會(huì)增加。這里只需要比較由折扣訂購(gòu)所得到的進(jìn)貨成本及訂購(gòu)費(fèi)用的節(jié)省，與儲(chǔ)存費(fèi)用增加二者之間誰(shuí)大誰(shuí)小，就可以判斷出采用哪種訂購(gòu)方式對(duì)采購(gòu)方更有利。采用折扣批量?jī)r(jià)格訂購(gòu)時(shí)，當(dāng)節(jié)省的總費(fèi)用與增加的總費(fèi)用相等時(shí)的訂購(gòu)批量我們稱為臨界訂購(gòu)批量，這里用Qa表示，這時(shí)采用上述兩種訂購(gòu)方式給采購(gòu)方帶來(lái)的利益是一樣的;當(dāng)節(jié)省的費(fèi)用大于增加的費(fèi)用時(shí)，會(huì)給采購(gòu)方帶來(lái)折扣利益，此時(shí)應(yīng)該采用折扣批量?jī)r(jià)格訂購(gòu);如果節(jié)省的費(fèi)用小于增加的費(fèi)用，則說(shuō)明采購(gòu)折扣價(jià)格訂購(gòu)對(duì)采購(gòu)方不利，此時(shí)應(yīng)按經(jīng)濟(jì)訂購(gòu)訂購(gòu)批量訂購(gòu)。如果用Qb表示折扣訂購(gòu)批量，前述的關(guān)系可以歸納為如下關(guān)系式：
若Qb﹤Q(EOQ時(shí)，即折扣訂購(gòu)批量小于經(jīng)濟(jì)訂購(gòu)批量，此時(shí)，應(yīng)按折扣訂購(gòu)批量訂購(gòu)，即按經(jīng)濟(jì)批量訂購(gòu)仍然可以得到價(jià)格折扣;
當(dāng)Q﹤Qb﹤Qa時(shí)，即折扣訂購(gòu)批量介于經(jīng)濟(jì)訂購(gòu)批量與臨界訂購(gòu)批量之間，應(yīng)按折扣訂購(gòu)批量Qb訂購(gòu)，因?yàn)榇藭r(shí)折扣訂購(gòu)批量沒(méi)有達(dá)到臨界訂購(gòu)批量，折扣訂購(gòu)儲(chǔ)存費(fèi)用增加額小于訂購(gòu)總成本節(jié)約額，采取折扣批量訂購(gòu)對(duì)采購(gòu)方更有利;
當(dāng)Qb﹥Qa時(shí)，即折扣批量大于臨界批量，此時(shí)應(yīng)按無(wú)折扣的經(jīng)濟(jì)批量Q(EOQ)訂購(gòu)，因?yàn)榇藭r(shí)折扣訂購(gòu)儲(chǔ)存費(fèi)用的增加額大于訂購(gòu)總成本的節(jié)約額，折扣批量訂購(gòu)對(duì)采購(gòu)方不利。
2 .定期訂購(gòu)
定期訂購(gòu)，是按事先規(guī)定的進(jìn)貨周期進(jìn)行訂購(gòu)。這種訂購(gòu)方法有固定的訂購(gòu)周期和訂購(gòu)時(shí)間，而沒(méi)有固定的訂購(gòu)批量。其理論要點(diǎn)如下：
(1)訂購(gòu)周期的確定
訂購(gòu)周期，是指兩次訂購(gòu)的時(shí)間間隔。它是根據(jù)采購(gòu)商品本身的性質(zhì)、采購(gòu)商品的難易、銷售的特點(diǎn)、市場(chǎng)行情等因素，根據(jù)商家內(nèi)部管理的需要確定的。如新鮮蔬菜需要每日都進(jìn)貨;面包等糕點(diǎn)類熟食品保質(zhì)期較短，可以對(duì)商品保質(zhì)期限打一個(gè)折扣來(lái)確定進(jìn)貨周期;而對(duì)保質(zhì)期較長(zhǎng)或無(wú)保質(zhì)期限制的普通日用消費(fèi)品，則主要是依據(jù)該類商品的銷售速率，控制其周轉(zhuǎn)速度，來(lái)確定進(jìn)貨周期。一般是根據(jù)該類商品的經(jīng)濟(jì)訂購(gòu)批量，結(jié)合該類商品的銷貨速度， 計(jì)算出兩次進(jìn)貨間隔期的長(zhǎng)度作為定期訂購(gòu)的進(jìn)貨周期，這個(gè)進(jìn)貨周期既符合經(jīng)濟(jì)批量訂購(gòu)的經(jīng)濟(jì)性原則，又較定量訂購(gòu)法簡(jiǎn)便易行，大大提高采購(gòu)管理效率。
(2)定期訂購(gòu)的訂購(gòu)批量的確定
定期訂購(gòu)由于訂購(gòu)的周期是固定的，但在同一時(shí)間長(zhǎng)度的不同訂購(gòu)周期內(nèi)商品的銷售量會(huì)有所不同，所以，每次訂貨需要補(bǔ)充的庫(kù)存量也會(huì)有所不同。定期訂購(gòu)每次訂購(gòu)的數(shù)量可按下面的公式計(jì)算：
訂購(gòu)批量=訂購(gòu)周期銷售量+備運(yùn)時(shí)間銷售量+保險(xiǎn)儲(chǔ)備量-現(xiàn)有庫(kù)存量-已訂下期到貨量
如果在訂購(gòu)時(shí)的庫(kù)存量正好等于按定量訂購(gòu)法計(jì)算所要求的最低庫(kù)存量，說(shuō)明此時(shí)是最佳訂購(gòu)時(shí)期。如果訂貨時(shí)的庫(kù)存量過(guò)高或過(guò)低，均可以利用上面的公式來(lái)調(diào)節(jié)訂購(gòu)批量。如果在幾個(gè)訂購(gòu)周期內(nèi)都出現(xiàn)庫(kù)存過(guò)高或過(guò)低的情況，則說(shuō)明商品銷售出現(xiàn)了萎縮或增長(zhǎng)趨勢(shì)，這時(shí)就要考慮訂購(gòu)時(shí)間的調(diào)整，或者推遲、或者提前原來(lái)所定的訂貨時(shí)點(diǎn)，以便使訂貨點(diǎn)與按定量訂購(gòu)的訂購(gòu)點(diǎn)更加吻合，必要時(shí)可對(duì)保險(xiǎn)儲(chǔ)備量做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
3 .采購(gòu)商品ABC分類管理
超市采購(gòu)商品實(shí)行ABC分類管理，是區(qū)別重點(diǎn)和一般采購(gòu)項(xiàng)目，對(duì)重點(diǎn)采購(gòu)項(xiàng)目實(shí)施重點(diǎn)管理，次要采購(gòu)項(xiàng)目施行次要管理，一般采購(gòu)項(xiàng)目則實(shí)行簡(jiǎn)單管理。這是一種區(qū)別重點(diǎn)和一般的采購(gòu)項(xiàng)目分類控制管理思想，對(duì)于節(jié)約采購(gòu)成本投入，提高采購(gòu)工作效率，簡(jiǎn)化采購(gòu)工作程序是十分必要的。這里的重點(diǎn)采購(gòu)項(xiàng)目稱為A類商品，是超市經(jīng)營(yíng)中銷售額占70%至80%，但經(jīng)營(yíng)品種只占10%至20%的少數(shù)商品。這類商品是 企業(yè)經(jīng)營(yíng)收入的主要利潤(rùn)源，采購(gòu)中應(yīng)重點(diǎn)管理，做到及時(shí)訂貨，沒(méi)有缺貨，采購(gòu)決策宜采用定期不定量的采購(gòu)方式，確保商品供應(yīng)不中斷;經(jīng)營(yíng)中品種數(shù)量占20%至30%，銷售額占15%至20%的B類商品應(yīng)實(shí)行次要管理，適當(dāng)加大采購(gòu)批量，減少采購(gòu)批次，以便節(jié)約采購(gòu)成本，操作上宜采用定量不定期的方式控制采購(gòu)數(shù)量;對(duì)經(jīng)營(yíng)品種占60%以上，而銷售額只占企業(yè)銷售額10%至20%的C類商品應(yīng)實(shí)行一般管理，宜采用定量訂購(gòu)的方式，以計(jì)劃期為銷售周期或半周期，在計(jì)劃期內(nèi)集中一次或分兩次大量進(jìn)貨，壓縮采購(gòu)工作量，節(jié)約采購(gòu)成本。
參考 文獻(xiàn)：
[1] 蔡中煥：連鎖企業(yè)商品采購(gòu)管理[M].北京. 科學(xué)出版社,2008
[2] 朱新民 林敏暉:物流采購(gòu)管理[M].北京.機(jī)械 工業(yè)出版社,2007
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