初中科學(xué)論文范文(2)
初中科學(xué)論文范文
初中科學(xué)論文范文篇二
低脂食品放大科學(xué)
導(dǎo)讀：主流營養(yǎng)科學(xué)界一直著迷于低脂食品，但長達(dá)50年、耗資上億美元的研究并沒能證明少吃脂肪可以讓你活得更長
心臟與飲食
20世紀(jì)的前50年里，營養(yǎng)學(xué)家對營養(yǎng)不良的關(guān)注遠(yuǎn)多于對營養(yǎng)過剩的憂慮。第二次世界大戰(zhàn)以后，冠心病開始席卷歐美。美國明尼蘇達(dá)大學(xué)的安塞爾・基斯(Ancel Keys)是最先把心血管疾病與脂肪攝入聯(lián)系在一起的人之一?；乖?952年建議美國居民把脂肪攝入量控制在日常食物總熱量的30%以內(nèi)，但他同時也承認(rèn)：“節(jié)制飲食對動脈硬化癥的療效的直接證據(jù)目前還很有限，在未來一段時間里也不會有更多證據(jù)出現(xiàn)。”在頗為出名但也頗多爭議的《七國研究(Seven Countries Study)》里，基斯和他的同事報告說：日本與克里特島居民很少患心血管疾病，他們的日常脂肪攝入量與心血管疾病猖獗的芬蘭等國家居民的脂肪攝入量形成了鮮明的對比。1961年，《弗萊明漢心臟研究(Framingham Heart Study)》首次將膽固醇水平與心血管疾病聯(lián)系在一起?；挂虼顺蔀椤稌r代》的封面人物。同時，在基斯的影響下，美國心臟協(xié)會(AHA)開始把低脂食譜作為降低膽固醇的一種途徑廣為宣傳?；挂渤闪擞幸庾R地采納低脂食譜的第一個美國人。《時代》雜志曾報道：“基斯和他的夫人每周吃牛排或烤肉的次數(shù)不超過三次。”
盡管如此，截止到1969年，醫(yī)學(xué)界對低脂食譜的意見還是象美國國家心臟學(xué)會的一份總結(jié)報告中所歸納的：“低脂飲食對冠心病病人能否產(chǎn)生任何作用，這一點(diǎn)目前還不清楚。”這份報告出自一個名為“心臟與飲食”的專題調(diào)查小組。小組的負(fù)責(zé)人是E. H. 阿倫斯(E. H. Ahrens)。低脂飲食的倡導(dǎo)者主要強(qiáng)調(diào)減少脂肪攝入量對膽固醇水平與心血管疾病的影響，但阿倫斯和他的小組同時研究了減少脂肪攝入對人體產(chǎn)生的其他影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大部分是有害影響。以大腦為例，大腦中有70%是用來隔離神經(jīng)的脂肪。脂肪還是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，將食物中的飽和脂肪替換成不飽和脂肪會改變細(xì)胞膜中的脂肪成分。作為結(jié)果，細(xì)胞膜的滲透性會發(fā)生變化，而細(xì)胞膜的滲透性與葡萄糖、蛋白質(zhì)、荷爾蒙乃至細(xì)菌、病毒與可能導(dǎo)致腫瘤形成的物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞的數(shù)量直接相關(guān)。最后，食物中的飽和脂肪還能對細(xì)胞的年齡與血液細(xì)胞的凝血能力產(chǎn)生影響。
低脂飲食的潛在益處能否勝過它的潛在危險，這個問題只有研究清低脂飲食是否真能延長人類壽命才能解決，但這樣的實(shí)驗未免耗資過于龐大。對大多數(shù)人來說，尤其是對于生活在日常世界而不是營養(yǎng)研究所的監(jiān)控病房的普通人來說，低脂飲食對膽固醇水平的影響極為微小，膽固醇水平對心血管疾病的影響也同樣細(xì)微。據(jù)估算，真正有說服力的跟蹤實(shí)驗至少要持續(xù)20年，而這期間的研究經(jīng)費(fèi)至少需要2.5億美元。
飲食目標(biāo)書
在美國，為低脂飲食討論打破僵局的不是新的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，而是一名政客的宣言。1968年，參議員喬治・邁加文(George McGovern)組織了一個名為“營養(yǎng)與人類需求”的委員會。該委員會最初的宗旨是在美國消除營養(yǎng)不良。20世紀(jì)70年代中期以后，消除營養(yǎng)不良運(yùn)動開始逐漸“過時”，但這個委員會并未因此而解散。委員會的法律顧問馬歇爾・邁茨(Marshall Matz)與人事主管阿倫・斯通(Alan Stone)當(dāng)時都是尚還年輕的律師，他們提出：委員會未來的工作重點(diǎn)應(yīng)該轉(zhuǎn)向“營養(yǎng)過剩”。邁茨的理由是：“我們必須在沒活兒干之前在這個行當(dāng)里說些什么”。邁加文與他的參議員同事都是已經(jīng)開始為自己的腰圍與健康擔(dān)心的中年人，他們同意了。1976年7月，邁加文的委員會聽取了兩天有關(guān)節(jié)食與疾病的聽證會。隨后，他們雇傭了一個名叫尼克・莫頓(Nick Mottern)的寫手。莫頓原先在《遠(yuǎn)見(The Providence Journal)》雜志做勞工問題報道，他被委員會委以研究并撰寫第一份“美國飲食目標(biāo)書”的任務(wù)。雖然既沒有科學(xué)背景也沒有撰寫有關(guān)科學(xué)、營養(yǎng)或健康的文章的經(jīng)驗，莫頓自信他的“飲食目標(biāo)書”將在美國的食品與農(nóng)業(yè)界掀起一場革命。莫頓避開了節(jié)制飲食問題上醫(yī)學(xué)界爭論的焦點(diǎn)，把哈佛公共健康學(xué)院的營養(yǎng)學(xué)家馬克・黑格斯泰德(Mark Hegsted)的理論作為自己全部論證的依據(jù)。黑格斯泰德從60年代初期開始研究脂肪與膽固醇的新陳代謝，他無條件地相信限制脂肪攝入對健康的益處。有了黑格斯泰德的理論支持，莫頓開始把節(jié)制飲食與戒煙相提并論，認(rèn)為食品工業(yè)在為追求利潤壓制科學(xué)真相方面與煙草業(yè)的做法如出一轍。在莫頓看來，公開反對脂肪的科學(xué)家是敢于對食品工業(yè)發(fā)起挑戰(zhàn)的人：“這需要很大勇氣，因為這里面牽扯到經(jīng)濟(jì)利益。”
莫頓的報告建議美國居民將脂肪攝入總量降低到每日總熱量攝入量的30%，將飽和脂肪攝入量降低到10%。報告承認(rèn)在這一問題上還存在爭議，但堅持說美國居民聽從建議不會有什么壞處。黑格斯泰德為報告所寫的導(dǎo)言中稱：“要問的問題不是我們?yōu)槭裁匆淖冿嬍辰Y(jié)構(gòu)而是為什么不改變。改變飲食結(jié)構(gòu)存在的風(fēng)險現(xiàn)在還不能證實(shí)，但改變飲食結(jié)構(gòu)可能帶來的益處我們已經(jīng)可以期待。”
1977年，邁加文的委員會解散。但號召低脂飲食的大旗被其他新出現(xiàn)的協(xié)會接了過去。1981年，經(jīng)過幾次修訂的黑格斯泰德的《美國居民飲食指導(dǎo)大綱》成為美國官方認(rèn)可的有關(guān)脂肪攝入的政策。
低脂就是健康?
1984年，美國國家健康學(xué)院(NIH)開始號召每一個成年美國人都多走路以減少脂肪的攝入。美國心臟協(xié)會的主席曾經(jīng)告訴《時代》雜志，假如每個人都堅持步行，“2000年我們就可以征服動脈硬化癥”。同年，美國衛(wèi)生局發(fā)布了長達(dá)700頁的《營養(yǎng)與健康報告》，宣布脂肪是美國食譜中最有害的成分。
當(dāng)政界、新聞屆與公眾輿論都接受了“低脂政策”后，醫(yī)學(xué)界的使命已經(jīng)很清楚了。1988年，美國衛(wèi)生局要求美國醫(yī)學(xué)界出具有關(guān)脂肪的危害的詳盡報告。這一項目似乎很簡單：把所有的科學(xué)論據(jù)匯總到一起，讓一個專家組成的委員會進(jìn)行評審，然后把結(jié)果結(jié)集出版。委員會很快就組成了，但評審工作并不順利。在后來的10年里，項目負(fù)責(zé)人更換了四次。最后，1999年6月，美國衛(wèi)生局內(nèi)部傳達(dá)了一封信件。信的作者是該項目的最后一任負(fù)責(zé)人，他在信中表示：報告已經(jīng)夭折。信中還抱怨相關(guān)的官員“沒有充分發(fā)掘項目所需要的外圍專家與工作人員資源”;換句話說，“項目本身過于復(fù)雜”。NIH的預(yù)防醫(yī)學(xué)部主任比爾・哈倫(Bill Harlan)表示：“報告的準(zhǔn)備工作是在結(jié)論已經(jīng)先入為主的情況下開始的。但結(jié)論背后的科學(xué)依據(jù)并不牢靠。過去的一些想法現(xiàn)在顯然不太適用了。”
但這些“想法”已經(jīng)讓人們耗費(fèi)了不少精力。在過去的30年里，從這些“想法”中獲益最多的是低脂食品的制造與銷售業(yè)：超市的貨架上至少增加了15000種低脂產(chǎn)品。事實(shí)上，整個食品研究工業(yè)都在努力創(chuàng)造不含脂肪的脂肪替代品，食品工業(yè)每年要花費(fèi)上10億美元販賣“低脂就是健康”這一信念。借助一種“社會滲透”作用，“低脂福音”被傳播到更遠(yuǎn)的地方，物理學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家、記者、健康組織與消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織都陸續(xù)參與到傳播的隊伍中。美國費(fèi)城維斯塔學(xué)院的營養(yǎng)學(xué)教授大衛(wèi)・ 克里切夫斯基(David Kritchevsky)曾經(jīng)感慨：“如今我們不再害怕上帝，我們害怕脂肪。”
在“低脂飲食”從假說演化到教條的過程中，政界、媒體與公眾輿論所扮演的角色幾乎和科學(xué)家與科學(xué)界一樣重要。“降低脂肪總攝入量”被當(dāng)作合理的建議在相當(dāng)程度上是因為它簡明易懂，而且可以控制熱量攝入，它在科學(xué)上能否說得過去其實(shí)并不相干。AHA食品指導(dǎo)委員會的主席蘭・克勞斯(Ron Krauss)就曾無奈地承認(rèn)：“在這個行業(yè)里，當(dāng)你找不到真正好的答案時，你必須湊合接受一些不那么好的說法。”
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