社會經(jīng)濟的發(fā)展及人們生活水平的迅速提高,加速了酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展,眾多星級酒店和非星級酒店崛地而起,整個酒店行業(yè)的發(fā)展越來越趨于豪華、成熟和現(xiàn)代化,逐漸由傳統(tǒng)的經(jīng)驗管理轉(zhuǎn)向現(xiàn)代的科學(xué)管理:實行安全管理、強化經(jīng)營效益管理等。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　關(guān)于酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文篇1

　　淺談現(xiàn)代酒店營銷管理

　　摘要：樹立“以市場為龍頭”的觀念，以市場需求作為現(xiàn)代酒店營銷活動的出發(fā)點，以顧客的利益為核心，用各種現(xiàn)代化的手段開發(fā)酒店市場的潛力，最終使酒店實現(xiàn)其預(yù)設(shè)的經(jīng)營目標(biāo)。

　　關(guān)鍵詞：市場研究;市場目標(biāo);組織控制

　　隨著我國飯店業(yè)日益發(fā)展且與國際接軌，現(xiàn)代酒店營銷意識在我國飯店業(yè)中逐漸得到發(fā)展，成功的營銷是酒店在激烈的市場競爭中處于不敗之地的有效保證。酒店的市場營銷是一個非?，F(xiàn)代化的、理論化的、系統(tǒng)化的科學(xué)，同時又是靈活、復(fù)雜和多樣的。營銷不是經(jīng)營銷售，它具有這樣一種功能：負責(zé)了解、調(diào)研賓客的合理需求和消費欲望，確定酒店的目標(biāo)市場，并且設(shè)計、組合、創(chuàng)造適當(dāng)?shù)木频戤a(chǎn)品，以滿足這個市場的需要。簡單說營銷就是為了滿足客戶的合理要求，為使酒店盈利而進行的一系列經(jīng)營、銷售活動，作為現(xiàn)代酒店的經(jīng)營，市場營銷其核心作用已是勢必所趨。

　　一、現(xiàn)代酒店營銷管理的基本概念

　　1、現(xiàn)代酒店營銷管理的定義：指酒店用現(xiàn)代化的手段對營銷業(yè)務(wù)進行分析、計劃、執(zhí)行和控制，以謀求創(chuàng)造、建立及保持與目標(biāo)市場之間相互有益的交換和聯(lián)系，從而爭取達到酒店規(guī)定的目標(biāo)。也就是酒店經(jīng)營者為造就賓客滿意，并在賓客滿意的基礎(chǔ)上實現(xiàn)酒店經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計劃、有組織的活動。

　　2、在酒店營銷概念中，包括如下內(nèi)容：

　　(1)市場研究。要從顧客出發(fā)，就必須對市場需求進行調(diào)查研究，選定目標(biāo)市場，了解作為目標(biāo)市場的顧客需要什么。(2)產(chǎn)品組合。根據(jù)顧客需要，提供對路的、能使顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。(3)廣告和促銷。用各種方法和手段，告訴顧客酒店的產(chǎn)品和服務(wù)情況，使顧客能夠了解和接受。(4)營銷結(jié)果。滿足顧客需要，為的就是使酒店的經(jīng)營目標(biāo)得以實現(xiàn)。經(jīng)營目標(biāo)可以是利潤的增長，市場占有率的提高，或銷售量的增加等等。做到顧客滿意，酒店得益。

　　二、現(xiàn)代酒店營銷的原則

　　營銷觀點是一種與時俱進的、新的經(jīng)營思想，它是以顧客為中心，以顧客需求為導(dǎo)向，酒店要實現(xiàn)其經(jīng)營目標(biāo)，關(guān)鍵要選擇和確定目標(biāo)市場，了解顧客的需要和愿望，并使酒店產(chǎn)品去適應(yīng)和滿足顧客的需要。它的原則是：市場需要什么，就提供什么;顧客需要什么，就賣什么。營銷的核心是圍繞滿足客人的合理要求，最終的目的是為酒店盈利。

　　三、現(xiàn)代酒店市場營銷的特點

　　酒店的產(chǎn)品是有形設(shè)施和無形服務(wù)的結(jié)合，它不是單純以物質(zhì)形態(tài)表現(xiàn)出來的無形產(chǎn)品，作為銷售這些特殊酒店產(chǎn)品的市場營銷，有綜合性、無形性、易波動性、時效性特點。

　　1、綜合性

　　1)顧客以飯店的需求除了宿、食等基本外，還包括美食、購物、娛樂、信息交流、商務(wù)活動等綜合需求(組合營銷)。2)現(xiàn)代酒店營銷與飯店各部門的員工密切相關(guān)，只要有一員工的服務(wù)使賓客不滿意，就會造成100-1=0(全員營銷)。

　　2、無形性

　　服務(wù)是酒店的主要產(chǎn)品，酒店所有的產(chǎn)品都伴隨服務(wù)出售，對酒店產(chǎn)品質(zhì)量評價，取決于顧客對由服務(wù)支配的酒店產(chǎn)品的主觀感受(店內(nèi)營銷、服務(wù)營銷)，酒店產(chǎn)品被顧客購買后，只是在一定時間和空間擁有使用權(quán)，而無法占有他們。

　　3、時效性

　　酒店產(chǎn)品被顧客購買后，只是在一定時間和空間擁有使用權(quán)，而無法占有他們。即酒店產(chǎn)品的不可貯存性。

　　4、易波動性

　　(1)旅游構(gòu)成，食、住、游、購缺一不可。(2)季節(jié)性波動，即我們所講的淡季、旺季。(3)受政治、經(jīng)濟、社會及自然因素的影響。如：今年我國四川大地震，以及金融危機對旅游業(yè)、酒店業(yè)等經(jīng)濟的影響。因此酒店的營銷根據(jù)其特點，有效組織相應(yīng)市場的營銷，以追求最高效益。

　　四、酒店營銷管理程序

　　酒店的營銷管理程序，由分析市場機會，選擇目標(biāo)市場、制定營銷因素組合和組織、控制營銷活動四個環(huán)節(jié)組成。

　　1、分析市場機會。所謂市場機會就是尚未滿足的需求，分析市場機會，也就是分析市場需求。市場需求包括目前潛在的消費者的需求。酒店營銷是從對市場需求的研究、預(yù)測。

　　A、外觀環(huán)境分析：需求基本相同的顧客群就是一個細分市場，顧客細分依據(jù)，通常為地理環(huán)境、人口特點和消費行為三方面的因素：

　　(1)地理與環(huán)境：(國家、地區(qū)、城市或鄉(xiāng)村、地形、氣候、交通、距離等)在不同的地理環(huán)境下，人們的消費偏好、消費口味、可消費標(biāo)準(zhǔn)等是完全不同的。(2)人口環(huán)境：指酒店所在區(qū)域的人口狀況。如：人口分布、性別比例、年齡結(jié)構(gòu)、流動狀況、文化水平、家庭結(jié)構(gòu)、民族種類等。(3)消費行為：根據(jù)旅游者的目的、住宿時間長短、購買方式等因素細分市場通常分為三大類：商務(wù)會議市場、團隊旅游市場、散客旅游市場。

　　其中地理環(huán)境因素是酒店細分市場的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，如北京東風(fēng)賓館地理位置及交通狀況：優(yōu)勢是：賓館位于北京市西三環(huán)與麗澤橋長途汽車站交叉口，毗鄰北京火車西客站、北京南站和北京豐臺最大的家居裝飾廣場――東方家園、藍景麗家裝飾城，屬豐臺麗澤橋商圈范圍。劣勢是：處于經(jīng)濟相對落后、消費水平偏低的地區(qū)，又被周邊同檔次的較多賓館包圍，且離路口較遠，客源容易被附近離路口近的幾家價格又偏低的賓館截留。

　　B、微觀環(huán)境分析：

　　(1)酒店內(nèi)部環(huán)境：指本酒店所推行的經(jīng)營觀念、發(fā)展目標(biāo)、管理系統(tǒng)、人力資源、服務(wù)模式、經(jīng)營項目、物質(zhì)支持、規(guī)章制度、總體形象、人際關(guān)系等。如北京東風(fēng)賓館的基本情況：東風(fēng)賓館是東風(fēng)汽車有限公司(原二汽集團)駐北京辦事處下屬的酒店管理，擁有各類客房128間(套)，大、小會議廳7個，會議室設(shè)施全，環(huán)境好。商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)間108間。所有房間配空調(diào)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、IDD、網(wǎng)絡(luò)接，管理層員工具有較大的穩(wěn)定性，經(jīng)驗豐富，但房間面積較小，房型單一。

　　(2)酒店的中間商：中間商是酒店銷售系統(tǒng)的重要組成部分，是酒店營銷成敗的關(guān)鍵因素之一。

　　(3)賓客：酒店營銷的最終目的是在滿足賓客需要的基礎(chǔ)上實現(xiàn)利潤的增加。賓客為營銷的起點和終點。

　　(4)競爭者：指在一定范圍內(nèi)，提供的產(chǎn)品或服務(wù)在內(nèi)容上或檔次上相同或近似，面對相同客源市場的企業(yè)。

　　2、選擇目標(biāo)市場

　　酒店分析研究了所有的細分市場后，就必須決定選擇哪一個或哪一些細分市場作為目標(biāo)市場，目標(biāo)市場即最有希望的消費者群體。酒店的目標(biāo)市場應(yīng)具備以下特點：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費者，不存在過多競爭對手，而本酒店有能力滿足其需求。例如東風(fēng)賓館目標(biāo)市場是滿足中檔會議市場的需求，顧客群體是以人數(shù)多、會議密度大、價位中檔的各種大中小型會議為主，不僅提高客房入住率，會議室的使用率，以此更能帶動餐飲、俱樂部等收入，其次是旅行團隊。

　　3、營銷因素組合

　　目標(biāo)市場選定后，就得根據(jù)目標(biāo)市場的需要，確定營銷因素組合，制定經(jīng)營策略，以實現(xiàn)酒店的預(yù)期目標(biāo)。營銷因素組合就是為了在目標(biāo)市場中實現(xiàn)預(yù)期的目標(biāo)，而對可控制的各類營銷因素的特殊組合和綜合運用。針對賓客的不同需要開發(fā)各種受賓客歡迎的組合產(chǎn)品，吸引客源，現(xiàn)有的組合產(chǎn)品方式包括：

　　(1)公務(wù)客人組合產(chǎn)品。針對公務(wù)客人的特殊服務(wù)，為公務(wù)客人提供優(yōu)惠：如免費在客房供應(yīng)一籃水果，免費提供飲料，免費使用康樂中心的設(shè)施和器材，免費參加酒吧，歌舞娛樂活動。

　　(2)會議組合產(chǎn)品。會議組合產(chǎn)品包括使用會議廳，會議休息時間供應(yīng)點心咖啡，會議期間工作餐，按每人一個打包價格優(yōu)惠提供。

　　(3)家庭住宿組合產(chǎn)品。形式如雙人房供全家住宿，小孩與父母同住免費加床，提供看管小孩服務(wù)，小孩免費使用康樂設(shè)施，餐廳提供兒童菜單。

　　(4)蜜月度假產(chǎn)品。蜜月度假產(chǎn)品只向新婚夫婦提供，一般需要漂亮而寧靜的客房以及一些特殊的服務(wù)，如一間布置漂亮的洞房，免費床前美式早餐，免費奉贈香檳酒，客房里供應(yīng)鮮花、水果籃。

　　(5)婚禮組合產(chǎn)品。這類產(chǎn)品主要針對當(dāng)?shù)鼐用袷袌觯Y(jié)合婚禮消費的形式，適應(yīng)消費的心理，強調(diào)喜慶的氣氛，吸引消費：該產(chǎn)品組合內(nèi)容有豪華級京式或廣式筵席，免費提供全場軟飲料，四層精美婚禮蛋糕一個，以鮮花和雙喜橫幅隆重地布置婚宴廳，根據(jù)具體要求制造婚宴氣氛，播放婚禮進行曲，洞房花燭夜免費提供新婚套房、鮮花、水果和香檳酒，免費美式早餐送到客房。

　　(6)周末組合產(chǎn)品。周末組合產(chǎn)品可吸引客人在一周工作之余，來休息和娛樂一下，因而需策劃組織一些娛樂體育活動：如舉辦周末晚會、周末雜技演出等等，將娛樂性活動加上飯店的食宿服務(wù)組合成價格便宜的打包價產(chǎn)品。

　　(7)淡季度假產(chǎn)品。在營業(yè)淡季時以一周、十天住宿加膳食以包價提供給客人。同時，為了吸引賓客，還要策劃組織賓客免費享受娛樂活動。

　　(8)特殊活動組合產(chǎn)品。這類組合產(chǎn)品的開發(fā)需要營銷人員具有創(chuàng)造性及事實思維，設(shè)計出既新穎又在經(jīng)濟和銷售上可行的產(chǎn)品，可利用現(xiàn)有的設(shè)施和服務(wù)組織，如乒乓球、網(wǎng)球、保齡球賽等活動，提高酒店的聲譽及形象。

　　4、組織控制營銷活動

　　實施酒店營銷活動必須與飯店內(nèi)其他部門密切配合，如住宿與前臺、客房，用餐與餐廳，會議與工程、音響等，營銷部常常代表顧客的要求和利益，而顧客的要求有時非常挑剔，有可能影響其他業(yè)務(wù)部門的黨政工作程序，營銷部應(yīng)做好顧客與經(jīng)營部門的協(xié)調(diào)工作。市場營銷的作用在于溝通飯店和客源間市場的供求關(guān)系，以求飯店的最佳效益，因而酒店的市場營銷是飯店經(jīng)營管理的核心。

　　五、酒店營銷三忌

　　一忌主觀判定消費單位的信譽程度

　　目前，在酒店所有消費群體中，掛賬消費占相當(dāng)比重。酒店在衡量掛賬單位的消費資質(zhì)時，自然會根據(jù)該單位的實力、信譽程度來確定能否掛賬，以免發(fā)生呆賬、壞賬、死賬的現(xiàn)象。時間一長，本地區(qū)的老客戶和比較知名的企業(yè)容易掌握，而對于類似新增的消費客戶就不能只憑企業(yè)屬性和現(xiàn)有實力來確定他的信譽程度了，更不能厚“公”薄“私”，重“大”輕“小”。

　　在交往的客戶中，積極穩(wěn)妥的做法是一方面笑臉相迎，一方面用堅強有力的監(jiān)管措施來保證不讓酒店利益受損。如可采取訂立詳細合約、縮短結(jié)賬時間、安排專人監(jiān)察等措施來開方便之門達到新增客源之目的，一旦發(fā)現(xiàn)問題苗頭再取消掛賬資格不遲。

　　二忌策劃只是營銷部的事營銷部的人再專業(yè)，也是數(shù)量有限;點子再多，也是勢單力薄;三個臭皮匠和成一個諸葛亮，多人的參與會對活動圓滿成功提供幫助。他們還在各個部門的主管中設(shè)立兼職營銷員，在對客戶信息收集、關(guān)系溝通上以填補銷售人員的不足，基本上形成了對外營銷的立體網(wǎng)絡(luò)，很具實用性。

　　三忌各自為政搞促銷

　　眼下不少酒店對各經(jīng)營部門收入進行量化管理，有效提高了他們的積極性，管理者和員工各自使出渾身解數(shù)來保額增收。出發(fā)點無可厚非，但往往滋生一些負面影響。酒店有酒店的風(fēng)范和品位，不可以被一些低級庸俗的手法將其破壞掉。這就要求酒店管理層采取有效措施避免這種各自為政的促銷現(xiàn)象，以維護酒店對外營銷的整體性。

　　六、現(xiàn)代酒店營銷的創(chuàng)新

　　進入21世紀，經(jīng)濟全球化，競爭國際化等綜合作用，使得創(chuàng)新成為企業(yè)生存發(fā)展的根本?，F(xiàn)代酒店業(yè)面臨一個前所未有的經(jīng)營環(huán)境，面對這種復(fù)雜多變的經(jīng)營環(huán)境，酒店營銷必須創(chuàng)新，這其中包括營銷觀念的創(chuàng)新，營銷產(chǎn)品的創(chuàng)新，營銷模式的創(chuàng)新。用科學(xué)的管理體系開發(fā)酒店市場的潛力，增進酒店的收益，市場營銷涉及到滿足賓客的需求產(chǎn)品從飯店流通到賓客的一切業(yè)務(wù)活動，最終使酒店實現(xiàn)其預(yù)設(shè)的經(jīng)營目標(biāo)。酒店營銷不應(yīng)局限在一個階段，拘泥于一種模式，沉迷于一種狀態(tài)，它必須以最敏銳、最超前、最獨到的嗅覺感官去創(chuàng)造和設(shè)計適宜于酒店經(jīng)營發(fā)展的最佳經(jīng)營模式，使酒店經(jīng)營更趨完善，先進及獨特，不致于在激烈的酒店業(yè)競爭中敗下陣來。

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