關(guān)于酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文篇2

　　試談酒店應(yīng)收賬款管理

　　摘要：隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，高星級酒店遍地開花，在消費群體有限的情況下，酒店不得不放寬信用政策，使得應(yīng)收款在資產(chǎn)比例中逐年增加，應(yīng)收賬款直接影響酒店營運資金的周轉(zhuǎn)和經(jīng)濟(jì)效益，其管理問題十分重要。

　　關(guān)鍵詞：酒店;應(yīng)收賬款

　　一、 酒店會計的特點

　　酒店具有生產(chǎn)、銷售和服務(wù)三種職能。因此，會計核算時，就需要根據(jù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的特點，采用不同的核算方法。如餐飲業(yè)務(wù)，根據(jù)消費者的需要，加工烹制菜肴和食品，這具有工業(yè)企業(yè)的性質(zhì);然后將菜肴和食品供應(yīng)給消費者，這有具有商品流通企業(yè)的性質(zhì);同時，為消費者提供消費設(shè)施、場所和服務(wù)，這又具有服務(wù)的性質(zhì)。

　　但這種生產(chǎn)、銷售和服務(wù)是在很短的時間內(nèi)完成，并且菜肴和食品的花色品種多、數(shù)量零星。因此不可能像工業(yè)企業(yè)那樣區(qū)分產(chǎn)品，分別計算其總成本和單位成本，而只計算菜肴和食品的總成本。售貨業(yè)務(wù)則采用商品流通企業(yè)的核算方法;而純服務(wù)性質(zhì)的經(jīng)營業(yè)務(wù)，如客房、娛樂、美容美發(fā)的業(yè)務(wù)，只發(fā)生服務(wù)費用，不發(fā)生服務(wù)成本，因此采用服務(wù)企業(yè)的核算方法。

　　二、 酒店應(yīng)收賬款存在的問題

　　對于酒店行業(yè)來說，應(yīng)收賬款是十分常用的科目。隨著我國酒店行業(yè)競爭的不斷加劇，大中型高星級酒店的應(yīng)收賬款可謂是與日俱增。

　　應(yīng)收賬款是酒店采用賒銷方式銷售客房、餐飲和提供服務(wù)而向客戶收取的一種款項，作為酒店營運資金管理的一項重要內(nèi)容，應(yīng)收賬款管理的好壞直接影響酒店營業(yè)資金的周轉(zhuǎn)和經(jīng)濟(jì)效益。酒店為了爭取更多的潛在客源，留住老客戶，會與老客戶簽訂掛單協(xié)議，即該單位的消費可以先記賬，客戶單位每月或每季度為酒店結(jié)算一次。這樣掛賬消費產(chǎn)生很大的應(yīng)收賬款，占用酒店的流動資金。應(yīng)收賬款管理是酒店一項長期的，制度化的工作。

　　隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，高星級酒店遍地開花，在消費群體有限的情況下，為了擴(kuò)大銷售，爭取到更多的潛在客源，留住老客戶，開發(fā)新客戶，酒店不得不放寬信用政策，使得應(yīng)收款在資產(chǎn)比例中逐年增加，高額的應(yīng)收款直接影響酒店的現(xiàn)金流入，作為酒店營運資金的一項重要內(nèi)容，應(yīng)收賬款直接影響酒店營運資金的周轉(zhuǎn)和經(jīng)濟(jì)效益。有些酒店就不得不在資金嚴(yán)重短缺的情況下停業(yè)。

　　主觀上我國酒店管理者普遍只重銷售而忽視包括應(yīng)收賬款管理在內(nèi)的內(nèi)部管理，而客觀上他們對于應(yīng)收賬款管理無論是經(jīng)驗還是理論都十分缺乏。銷售人員為了建立穩(wěn)定的消費群，簽訂了大量的協(xié)議單位，從而使應(yīng)收賬款的金額不斷攀升。

　　使原來比較正常的賒銷業(yè)務(wù)變了味，數(shù)額越來越多，期限也越來越長，嚴(yán)重影響到一些酒店的資金運轉(zhuǎn)和正常經(jīng)營業(yè)務(wù)的開展。應(yīng)收賬款管理不善對酒店的影響巨大，如：降低了酒店的資金使用效率，使酒店經(jīng)濟(jì)效益下降;夸大了酒店經(jīng)營成果;加速了酒店的現(xiàn)金流出;增加了應(yīng)收賬款管理過程中的出錯概率，給酒店帶來額外損失。

　　三、酒店應(yīng)收賬款管理建議

　　(一)重視信用調(diào)查

　　對客戶的信用調(diào)查是應(yīng)收賬款日常管理的重要內(nèi)容。酒店可以通過查閱客戶的財務(wù)報表，或根據(jù)銀行提供的客戶的信用資料了解客戶改造償債義務(wù)的信譽，償債能力，資本保障程度，是否有充足的抵押品或擔(dān)保，以及生產(chǎn)經(jīng)營等方面的情況，進(jìn)而確定客戶的信用等級，作為決定是否向客戶提供信用的依據(jù)。

　　(二)控制賒銷額度

　　控制賒銷額是加強應(yīng)收賬款日常管理的重要手段，酒店根據(jù)客戶的信用等級確定賒銷額度，對不同等級的客戶給予不同的賒銷限額，必須將累計額嚴(yán)格控制在酒店所能接受的風(fēng)險范圍內(nèi)。

　　(三)合理的收款策略

　　應(yīng)收賬款的收賬策略是確保應(yīng)收賬款返回的有效措施，當(dāng)客戶違反信用時，酒店就應(yīng)采取有力措施催收賬款，如這些措施都無效，則可訴諸法院，通過法律途徑來解決，但是，輕易不要采用法律手段，否則將失去該客戶。

　　1.應(yīng)收賬款的跟蹤評價

　　應(yīng)收賬款一旦形成，酒店就必須考慮如何按時足額收回欠款而不是消極地等待對方付款，應(yīng)該經(jīng)常對所持有的應(yīng)收賬款進(jìn)行動態(tài)跟蹤分析。加強日常監(jiān)督和管理，要及時了解賒銷者的經(jīng)營情況、償付能力，以及客戶的現(xiàn)金持有量與調(diào)劑程度能否滿足兌現(xiàn)的需要，必要時企業(yè)可要求客戶提供擔(dān)保。

　　2.加強銷售人員的回款管理

　　銷售人員應(yīng)具有以下習(xí)慣：貨款回收期限前一周，電話通知或拜訪客戶，預(yù)知其結(jié)款日期;回收期限前三天與客戶確定結(jié)款日期;結(jié)款日當(dāng)天一定按時通知或前往拜訪。酒店在制定營銷政策時，應(yīng)將應(yīng)收賬款的管理納入對銷售人員考核的項目之中，即個人利益不僅要和銷售掛鉤，也要和應(yīng)收賬款的管理聯(lián)系在一起。

　　3.定期對賬，加強應(yīng)收賬款的催收力度

　　要形成定期的對賬制度，每隔三個月或半年就必須同客戶核對一次賬目，并對因產(chǎn)品品種、回款期限、退還貨等原因?qū)е聠螕?jù)、金額等方面出現(xiàn)的誤差進(jìn)行核實。對過期的應(yīng)收賬款，應(yīng)按其拖欠的賬齡及金額進(jìn)行排隊分析，確定優(yōu)先收賬的對象。同時應(yīng)分清債務(wù)人拖延還款是否屬故意拖欠，對故意拖欠的應(yīng)考慮通過法律途徑加以追討。

　　4.現(xiàn)金折扣政策

　　為了鼓勵掛賬單位提前付款，縮短平均收款期，降低壞賬損失的風(fēng)險，酒店可以采用適當(dāng)?shù)默F(xiàn)金折扣辦法。如“2/30，n/60”表示顧客若在30天內(nèi)付款將得到2%的折扣，超過30天沒有優(yōu)惠。但采用這一方法，應(yīng)當(dāng)考慮折扣所能帶來的收益與成本孰高孰低，權(quán)衡利弊，抉擇決斷。

　　(四)控制應(yīng)收賬款發(fā)生

　　在購銷活動中，要盡可能地減少賒銷業(yè)務(wù)。一般寧可采取降價銷售，也不要選擇大額的賒銷。要盡量壓縮應(yīng)收賬款發(fā)生的頻率與額度，降低企業(yè)資金風(fēng)險。一般情況下應(yīng)要求客戶還清前欠款項后，才允許有新的賒欠，如果發(fā)現(xiàn)欠款過期未還或欠款額度加大，酒店應(yīng)果斷采取措施，通知有關(guān)部門停止賒銷業(yè)務(wù)。

　　(五)建立健全內(nèi)部監(jiān)控制度

　　完善的內(nèi)部控制制度是控制壞賬的基本前提，其內(nèi)容應(yīng)包括：建立銷售合同責(zé)任制，即對每項銷售都應(yīng)簽訂銷售合同，并在合同中對有關(guān)付款條件作明確的說明;設(shè)立賒銷審批職能權(quán)限，酒店內(nèi)部規(guī)定業(yè)務(wù)員、業(yè)務(wù)主管可批準(zhǔn)的賒銷額度，限額以上須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)人審批的職級管理制度;建立貨款和貨款回籠責(zé)任制，可采取誰銷售誰負(fù)責(zé)收款，并據(jù)以考核其工作績效?？傊频陸?yīng)針對應(yīng)收賬款在賒銷業(yè)務(wù)中的每一個環(huán)節(jié)，健全應(yīng)收賬款的內(nèi)部控制制度，努力形成一整套規(guī)范化的應(yīng)收賬款的事前、事中、事后控制程序。

　　四、總結(jié)

　　應(yīng)收賬款管理是目前酒店管理中一項重要的工作，也是市場經(jīng)濟(jì)下出現(xiàn)的無法回避的一項財務(wù)管理工作，酒店要想持續(xù)長足發(fā)展，提高競爭力就必須加強應(yīng)收賬款的管理，所以我們必須從實際工作出發(fā)加強應(yīng)收賬款的控制和管理，以求得利潤最大化。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]屠紅衛(wèi). 略論高星級酒店應(yīng)收賬款管理[J]. 商場現(xiàn)代化， 2007， 16.

　　[2]房愛華. 淺談酒店應(yīng)收賬款的管理[J]. 山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報， 2009， 9(1)： 36-39.

　　[3]張佩雅. 關(guān)于餐飲酒店的應(yīng)收賬款管理的探討[J]. 中國外資， 2011， 10： 050.