關(guān)于酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文參考

　　隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展壯大,以酒店服務(wù)業(yè)為主的產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,對我國經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)也愈來愈明顯?！∠挛氖菍W(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文參考的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　關(guān)于酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文參考篇1

　　淺談餐飲酒店財(cái)務(wù)管理

　　摘 要 我國餐飲酒店業(yè)隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展逐漸成長，但相比國際知名企業(yè)我們的規(guī)模和管理還有待提升，這對我國餐飲酒店業(yè)傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。本文從組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、成本費(fèi)用控制、收入與壞賬控制、資金管理四個方面分析了高檔餐飲酒店如何借鑒國外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行財(cái)務(wù)管理。

　　關(guān)鍵詞 餐飲管理 酒店管理 財(cái)務(wù)管理

　　隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐飲酒店業(yè)已作為一個大產(chǎn)業(yè)，成為國民經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)全球化和信息化進(jìn)程的加快使得我國餐飲酒店行業(yè)面臨著前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，雖然行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出了全聚德、湘鄂情等上市公司在酒店式經(jīng)營的道路上取得了不少成績，但與快餐連鎖巨頭肯德基、麥當(dāng)勞等在規(guī)模和管理上依然相距甚遠(yuǎn)。在此情況下，我們以高檔餐飲酒店為例，探討在競爭中如何利用好現(xiàn)代企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度，不斷壯大和發(fā)展自己。

　　一、財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置層次化

　　酒店財(cái)務(wù)管理涉及酒店資金流向的每一個環(huán)節(jié)，從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購，都滲透著財(cái)務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)，決定著酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，而合理的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置是資金鏈高效運(yùn)轉(zhuǎn)能否實(shí)現(xiàn)的前提。

　　國際餐飲酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級和內(nèi)部管理的需要而制定，沒有固定一成不變的模式。對于高檔餐飲酒店來說，應(yīng)分兩個層次來進(jìn)行財(cái)務(wù)管理，即集團(tuán)統(tǒng)一資金調(diào)配及績效管理與分店收入成本控制管理。財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)設(shè)置也相應(yīng)采用分層式，集團(tuán)財(cái)務(wù)總部負(fù)責(zé)資金管理、重大投資活動分析、成本收入控制制度的設(shè)計(jì)、內(nèi)部審計(jì)和經(jīng)營業(yè)績評價;各分店財(cái)務(wù)部可分為四部分：會計(jì)核算、信貸管理、成本費(fèi)用控制、采購供應(yīng)。在國際酒店的先進(jìn)管理體制下，采購部通常直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，這樣設(shè)置便于了解商業(yè)、市場行情，降低經(jīng)營成本，防止濫用資金和積壓物資。

　　二、成本費(fèi)用管理標(biāo)準(zhǔn)化

　　財(cái)務(wù)部下設(shè)的成本控制部直屬財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)管理，負(fù)責(zé)對整個酒店的成本費(fèi)用控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等。成本費(fèi)用控制部的工作范圍就是成本費(fèi)用核算和監(jiān)督，包括餐飲成本、人工費(fèi)用、低值易耗品與洗滌費(fèi)用、能源費(fèi)用和其他費(fèi)用等。

　　對于餐飲成本而言，酒店各餐廳菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，又稱“菜單工程”。集團(tuán)成本控制中心應(yīng)與經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師共同完成每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量預(yù)算，制作菜肴成本卡。但菜肴的成本卡并不是一成不變的，各分店根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)性和原料、輔料采購價格的變化對菜肴成本卡適當(dāng)作出調(diào)整。成本費(fèi)用控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號，應(yīng)向廚師長提出預(yù)警，同時出具成本異常情況表，為廚部成本控制管理的分析提供有效的依據(jù)，以切實(shí)提高成本管理的水平。

　　對部分常規(guī)性的、需求量大的原材料采購，集團(tuán)可以采取集中定向采購，如與該類原材料的源頭供應(yīng)基地建立良好合作的關(guān)系等措施，來降低原料的采購成本。高檔酒店的費(fèi)用控制對總成本的影響也是很大的，可采用預(yù)算管理方式，將各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算分解到部門，重視考核的過程，具體可依靠對部門或人員實(shí)行激勵機(jī)制來實(shí)現(xiàn)，目的是充分調(diào)動員工的工作積極性，合理有效控制各項(xiàng)費(fèi)用的支出，避免一些不必要的浪費(fèi)。成本費(fèi)用控制部應(yīng)履行好監(jiān)督的職責(zé)，并為績效獎懲提供合理依據(jù)。

　　三、收入壞賬控制精細(xì)化

　　對收入的確定是國際酒店十分重要的工作，為了保證收入準(zhǔn)確及時，國際酒店專門設(shè)置了日間稽核員(日審)和夜間稽核員(夜審)。日審、夜審人員由內(nèi)部審計(jì)部門委派，日審是指對餐廳送來的菜單定單與日報(bào)表核對，從管理制度上保證收入的準(zhǔn)確無誤;夜審主要負(fù)責(zé)審核各營業(yè)點(diǎn)交來的收款報(bào)告和賬單，做銷售總結(jié)報(bào)告。一般來說，餐廳收款員下班后，他們的收款機(jī)要由夜班核數(shù)員去清機(jī)，清機(jī)號碼和鑰匙交夜班專人掌握，清機(jī)的同時打印出當(dāng)班收入報(bào)告及收款員的值班報(bào)告。當(dāng)天的收入報(bào)告第二天早上報(bào)告財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)，經(jīng)過雙重審核后，收入的入賬、結(jié)賬的及時性大大提高，也能防止跑賬漏賬現(xiàn)象的發(fā)生。

　　此外，高檔酒店可能因承辦宴席或單位會餐等存在大客戶較多，對應(yīng)收賬款的授權(quán)和信用期實(shí)行嚴(yán)格控制，同時加強(qiáng)和客戶的聯(lián)系，盡量做到服務(wù)與回款不脫節(jié)，最大限度的減少酒店損失。同時，酒店可能涉及到其他的收入，比如小酒吧，洗衣等其他服務(wù)，雖然這類收入的比重不大，但是對此類收入的賬款也應(yīng)當(dāng)進(jìn)行詳細(xì)的控制，防止由于一個小失誤而引起大的損失。

　　四、資金管理程序化

　　國際酒店對現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，“現(xiàn)金為王”的理念深入人心，應(yīng)由集團(tuán)財(cái)務(wù)總部集中管理資金的統(tǒng)收統(tǒng)支，內(nèi)部控制程序嚴(yán)謹(jǐn)又十分清晰。財(cái)務(wù)部對庫存現(xiàn)金(含銀行存款)要求必須每日盤點(diǎn)，并向財(cái)務(wù)總監(jiān)提交《每日現(xiàn)金流量表》。現(xiàn)金的盤點(diǎn)由日審人員進(jìn)行監(jiān)督，保證庫存現(xiàn)金的安全和合理使用。財(cái)務(wù)部應(yīng)按規(guī)定每月編制現(xiàn)金流量計(jì)劃與供應(yīng)商付款計(jì)劃，并向總經(jīng)理報(bào)告付款情況，以保證現(xiàn)金按規(guī)定計(jì)劃流動。對酒店現(xiàn)金的支付也應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格審查，根據(jù)不同的管理審批權(quán)限，逐項(xiàng)逐級進(jìn)行審批，缺一項(xiàng)簽章現(xiàn)金都不能支付出去;特別是對于涉及大額資金支付的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的權(quán)限和程序?qū)嵭屑w決策審批或聯(lián)簽制度。

　　集中管理酒店資金最大的好處是便于集團(tuán)調(diào)配資金，能夠及時調(diào)整投資計(jì)劃和決策，提高資金的回報(bào)率。同時，集團(tuán)統(tǒng)一管理資金，也有利于了解應(yīng)收賬款的回收情況，制定出合理的信貸政策，督促信貸部門盡快回收款項(xiàng)。

　　總之，餐飲酒店的財(cái)務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心，酒店內(nèi)的任何一個部門、任何一個人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系，選擇先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理制度對提高我國高檔餐飲酒店的經(jīng)營效率和效益具有重大意義。應(yīng)盡快落實(shí)餐飲酒店業(yè)組織機(jī)構(gòu)改革，實(shí)行科學(xué)的收入、成本控制制度和有效的資金管理制度，這對我國餐飲酒店行業(yè)做大做強(qiáng)有著重要的戰(zhàn)略價值。

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