關(guān)于酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文參考

　　關(guān)于酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文參考篇2

　　淺議酒店財(cái)務(wù)成本管理

　　摘要：酒店作為一個(gè)復(fù)雜的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，需要高效有序的財(cái)務(wù)管理。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境條件下，加強(qiáng)財(cái)務(wù)成本管理成為酒店高效快速發(fā)展的必由之路。

　　關(guān)鍵詞：酒店;財(cái)務(wù);成本管理

　　一、酒店財(cái)務(wù)管理及成本管理的概念綜述

　　酒店財(cái)務(wù)管理是酒店管理的一個(gè)組成部分，它是按照財(cái)務(wù)管理的原則，組織酒店財(cái)務(wù)活動(dòng)，處理財(cái)務(wù)關(guān)系的一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)管理工作。是以提高經(jīng)濟(jì)效益為目的、以運(yùn)籌資金為對(duì)象，以資金的籌集、投放、耗費(fèi)、收入和分配為框架，利用預(yù)測(cè)、決策、計(jì)劃、控制、分析等業(yè)務(wù)方法，來(lái)提高酒店的運(yùn)行效能，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。成本管理是酒店財(cái)物管理的一個(gè)方面，是在酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各項(xiàng)成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學(xué)管理行為的總稱(chēng)。一般包括成本預(yù)測(cè)、成本決策、成本計(jì)劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。

　　二、酒店經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成

　　從酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)來(lái)看，酒店的經(jīng)營(yíng)成本包涵了營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用，包括一級(jí)科目中的營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用四項(xiàng)，二級(jí)核算科目視各酒店的具體情況設(shè)置，三級(jí)科目一般按部門(mén)設(shè)置。從總經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成比例上看，酒店經(jīng)營(yíng)成本以人員工資、餐飲成本、水電能源消耗三項(xiàng)為主要組成部分，占總成本的80%左右，是成本控制的重點(diǎn)。

　　三、當(dāng)前酒店財(cái)務(wù)管理在成本控制中存在的問(wèn)題

　　1.財(cái)務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴(yán)謹(jǐn)。

　　實(shí)際上，當(dāng)前存在的很多酒店都沒(méi)有設(shè)立財(cái)務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)置了也只是作為一個(gè)部門(mén)經(jīng)理。不進(jìn)入領(lǐng)導(dǎo)班子，沒(méi)有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個(gè)部門(mén)的關(guān)系，更無(wú)法去控制各部門(mén)的支出，而且有的酒店沒(méi)有專(zhuān)門(mén)另設(shè)采購(gòu)部，又或者采購(gòu)部作為一個(gè)單獨(dú)的部門(mén)不受財(cái)務(wù)管理。在整個(gè)采購(gòu)、入庫(kù)、掛賬、付款、部門(mén)領(lǐng)料和使用的過(guò)程來(lái)看，整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中成本控制體系缺乏監(jiān)督。

　　2.沒(méi)有一個(gè)科學(xué)合理、完整細(xì)化的成本預(yù)算。

　　財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)的地位、成本控制體制的完善與否都決定了很多酒店幾乎無(wú)法指定預(yù)算，也下達(dá)不了消耗的定額，因?yàn)樗w制存在的漏洞決定無(wú)法針對(duì)具體項(xiàng)目層層細(xì)分。以采購(gòu)為例，采購(gòu)部門(mén)獨(dú)立，或根本就沒(méi)有采購(gòu)部門(mén)，財(cái)務(wù)無(wú)法了解市場(chǎng)，無(wú)法給出具體的采購(gòu)支出預(yù)算。

　　3.部分酒店設(shè)備陳舊，能源消耗較大。部分酒店建店時(shí)間較長(zhǎng)，設(shè)備有些老化落后，能源消耗大，維修費(fèi)用較高。

　　四、酒店財(cái)物管理成本控制的完善途徑

　　1.對(duì)比西方酒店財(cái)務(wù)管理，提升管理效能。

　　在西方酒店業(yè)是一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)形成了比較完善的理論和方法體系。財(cái)務(wù)部設(shè)置財(cái)務(wù)總監(jiān)及總會(huì)計(jì)師兩個(gè)崗位，屬于酒店的高級(jí)行政管理人員，財(cái)務(wù)總監(jiān)具有相對(duì)獨(dú)立性。國(guó)內(nèi)的酒店業(yè)，通常只設(shè)置財(cái)務(wù)經(jīng)理的崗位，既從事財(cái)務(wù)管理又搞會(huì)計(jì)核算，但往往還是重核算，輕管理。西方酒店在成本控制部中設(shè)成本總監(jiān)(costing controller)。成本總監(jiān)直屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于酒店毛、利率的調(diào)整、成本核算、合理庫(kù)存量的調(diào)整都起著決定性的作用。成本總監(jiān)管轄著收貨員，成本核算員等，形成層層把關(guān)，層層控制。這些都有必要成為國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的學(xué)習(xí)方向。

　　2.完善財(cái)務(wù)管理體制，建立科學(xué)的核算體系。

　　要制定一套合理的財(cái)務(wù)管理程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)才能有效的控制成本。要嚴(yán)格監(jiān)督各個(gè)環(huán)節(jié)，做出正確的評(píng)估預(yù)算。 實(shí)際上，在整個(gè)成本控制中，采購(gòu)可以說(shuō)是最重要的源頭。為了能夠有效地進(jìn)行酒店采購(gòu)成本控制，應(yīng)該在今后的經(jīng)營(yíng)中將采購(gòu)納入財(cái)務(wù)部，并重視財(cái)務(wù)讓其預(yù)知參與酒店的管理。這樣能夠有效的加強(qiáng)財(cái)務(wù)對(duì)各個(gè)部門(mén)間的聯(lián)系，而且在管理中更加了解市場(chǎng)的行情，能夠及時(shí)的對(duì)采購(gòu)方面支出隨著市場(chǎng)變化做出調(diào)整。財(cái)務(wù)可以對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行分析然后制定一份合理的、科學(xué)的預(yù)算，這對(duì)于酒店的成本控制來(lái)說(shuō)是最有效的。

　　3.轉(zhuǎn)變成本控制觀念，扎實(shí)認(rèn)真做好成本控制工作。

　　(1)成本控制的前提是滿足客人的需求。成本控制不是不分緣由地降低開(kāi)支，對(duì)一些費(fèi)用能減就減，完全不顧投入所能產(chǎn)生的效益大小問(wèn)題。

　　(2)成本控制具有相對(duì)性。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發(fā)生，還包括通過(guò)充分利用經(jīng)營(yíng)管理能力來(lái)實(shí)現(xiàn)成本相對(duì)控制。酒店的固定成本，并非意味著單位產(chǎn)品所分?jǐn)偟某杀绢~的確定，經(jīng)營(yíng)能力的利用程度和管理水平的高低，可以改變一定經(jīng)營(yíng)規(guī)模下企業(yè)的產(chǎn)量或營(yíng)業(yè)額。我們要以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、一流服務(wù)和高雅享受、有效的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)吸引更多的顧客，從而以高收入來(lái)降低固定成本水平。

　　(3)樹(shù)立“以人為本”的成本控制理念。成本控制和實(shí)施主體是酒店全體員工，必須靠全體員工積極參與。“以人為本”的管理觀念，就是充分認(rèn)識(shí)人的價(jià)值，挖掘人的潛力，激發(fā)人的活力，有效地提高人的素質(zhì)，并使其得到最優(yōu)的結(jié)合和積極性的最大發(fā)揮。酒店員工最熟悉酒店經(jīng)營(yíng)程序、服務(wù)規(guī)程和在經(jīng)營(yíng)工作中的一切物料消耗及費(fèi)用開(kāi)支情況，也最有辦法控制成本，而且員工的參與使得事事有人控制，處處有人把關(guān)，隨時(shí)找差距，隨時(shí)作調(diào)節(jié)，大大提高成本控制的效果。

　　4.確定經(jīng)營(yíng)成本控制重點(diǎn)。

　　成本控制是一項(xiàng)系統(tǒng)控制工程，所要控制的點(diǎn)多、面廣，核算工作繁雜，實(shí)行分類(lèi)管理和重點(diǎn)控制是一個(gè)切實(shí)可行的方式。為了更有效地控制成本，可根據(jù)各成本項(xiàng)目在總經(jīng)營(yíng)成本的構(gòu)成比例及其可控制性將成本分為A、B、C三類(lèi)，實(shí)行分類(lèi)管理。重點(diǎn)控制A類(lèi)，嚴(yán)格監(jiān)控B類(lèi)，C類(lèi)成本項(xiàng)目是一些比例不大、可縮減性小、對(duì)總成本影響較小的項(xiàng)目，實(shí)行一般性控制即可。

　　5.建立成本監(jiān)控體系。

　　從組織架構(gòu)上，應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的成本控制機(jī)構(gòu)。酒店不但要設(shè)立專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)和人員，更要賦予相應(yīng)的監(jiān)控權(quán)限，以保證其行使更重要的監(jiān)控職能。從制度上，應(yīng)建立相應(yīng)的監(jiān)控制度。一是在加強(qiáng)預(yù)算管理的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格物資的采購(gòu)和費(fèi)用的核報(bào)，物資的采購(gòu)和費(fèi)用的開(kāi)支由使用部門(mén)申報(bào)，財(cái)務(wù)部審核，總經(jīng)理審批，實(shí)行3級(jí)審批;二是健全各種財(cái)務(wù)制度，如《采購(gòu)員制度》《保管員制度》《物資出入庫(kù)制度》等;三是建立回收利用、以舊換新制度，杜絕浪費(fèi)。

　　從部門(mén)成本控制的角度上，客房部的成本可壓縮性較小，對(duì)其進(jìn)行控制收效不會(huì)很大，要提高其部門(mén)的利潤(rùn)率主要應(yīng)從開(kāi)源的角度考慮，提高收入是主要手段。餐飲部應(yīng)重點(diǎn)控制原材料的采購(gòu)和消耗，降低直接成本。對(duì)于控制采購(gòu)成本，主要從制度上予以規(guī)范。至于消耗控制，主要實(shí)施者為廚師班，由于膳食制作專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，不太好進(jìn)行監(jiān)控。從思想方面來(lái)看，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工成本意識(shí)的培養(yǎng)、教育和宣傳，讓成本控制意識(shí)深入人心。做好這一工作，首先要從管理層做起，老板和高層管理者要講成本、講效益，不但自己要認(rèn)識(shí)到成本控制的重要性和如何控制成本，更重要的是要讓全體員工也有這方面的意識(shí)，主動(dòng)去控制成本。