涼拌皮蛋的家常做法

　　提到皮蛋，很多人最先想到的必定是皮蛋瘦肉粥了，但其實(shí)皮蛋涼拌也別有一番風(fēng)味，那么皮蛋涼拌怎么做好吃呢？為此學(xué)習(xí)啦小編為大家整理推薦一些涼拌皮蛋的家常做法，希望對(duì)大家有用哦。

　　涼拌皮蛋的家常做法一、皮蛋拌豆腐

　　材料：皮蛋2個(gè)、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量

　　做法：

　　1、嫰豆腐用涼開水洗凈，用豆腐刀切出花邊。

　　2、皮蛋剝殼，皮蛋切成小塊。

　　3、大蒜剝皮，將大蒜切碎，在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。

　　4、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細(xì)砂糖，攪拌至糖融化，做成調(diào)味汁。

　　5、將調(diào)味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時(shí)拌勻。

　　小貼示：這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽，調(diào)味汁要先在碗內(nèi)做好，再淋汁到菜內(nèi)，不要一樣樣的分別淋到菜內(nèi)，先調(diào)和好味道的調(diào)味汁更香更能入味。

　　涼拌皮蛋的家常做法二、剁辣椒拌皮蛋

　　材料：皮蛋4個(gè)、剁椒適量、芝麻適量。

　　做法：

　　1、皮蛋剝?nèi)は磧簟?/p>

　　2、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?；蛘叩墩此虚_。

　　3、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。

　　小貼士：因?yàn)獒u汁、剁椒都含鹽了，所以不需要再加鹽，或者根據(jù)自己口味調(diào)整鹽量。

　　涼拌皮蛋的家常做法三、燒辣椒拌皮蛋

　　材料：皮蛋1個(gè)、青椒3根、醬油適量、醋適量、姜末少許。

　　1、將青椒放在爐灶上燒軟晾涼撕成條。

　　2、皮蛋去灰殼，洗凈，去掉外殼，切成數(shù)塊。

　　3、放入撕好的青椒，倒入醬油，醋，放上姜末，拌勻食用。

　　小貼士：燒好的辣椒把黑皮小心的剝干凈，最好是在水籠頭底下一邊淋水一邊剝，這樣就不會(huì)辣到手了。

　　涼拌皮蛋的家常做法四、手撕皮蛋

　　主料：皮蛋3個(gè)、小尖椒6個(gè)、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL。

　　做法：

　　1、皮蛋去皮后洗凈，稍微擦干水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎;

　　2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入皮蛋中，然后加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時(shí);

　　3、最后食用前輕輕拌勻即可。

　　小貼士：涼菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道會(huì)更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會(huì)差一些。

　　涼拌皮蛋的家常做法五、皮蛋拌黃瓜

　　材料：黃瓜、松花皮蛋、紅辣椒。

　　做法：

　　1、將材料洗凈,將黃瓜拍松后切成小塊;皮蛋切成丁;紅辣椒切成丁。

　　2、將鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,醋放在一起調(diào)制成調(diào)料。

　　3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調(diào)料拌勻后即可。

　　小貼士：食用皮蛋一定要加醋，因?yàn)槠さ皟?nèi)含堿，加了醋可以中和一下堿味。