涼拌皮蛋的家常做法

　　涼拌皮蛋的家常做法六、豆豉鯪魚拌皮蛋

　　材料：皮蛋、豆豉鯪魚罐頭、蔥花、陳醋

　　做法：

　　1、將皮蛋用細線切割，準(zhǔn)備適量陳醋和蔥花。

　　2、把豆豉鯪魚切成小丁，再從罐頭里倒出部分湯汁

　　3、把醋和豆豉鯪魚混合在一起，澆在皮蛋上，散上蔥花即可開動了。

　　小貼士：因為鯪魚本身比較咸一點，所以不需要再加鹽了。

　　皮蛋的營養(yǎng)價值

　　皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

　　皮蛋的選購

　　1.一掂

　　將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的皮蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質(zhì)較差。

　　2.二搖

　　用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

　　3.看殼

　　即剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質(zhì)。

　　4.四品嘗

　　皮蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的皮蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

　　皮蛋的適用人群

　　1、火旺者最宜;

　　2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

　　皮蛋的注意事項

　　皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

　　用法用量

　　食用皮蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

　　食用功效

　　皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

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