安徽的飲食文化特點(diǎn)(2)
安徽的飲食文化特點(diǎn)
安徽的特色美食
淮南牛肉湯
安徽名吃、淮南一絕——淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃，據(jù)傳源自清宮御膳秘方，融入“以食養(yǎng)身”的現(xiàn)代食補(bǔ)理念創(chuàng)制而成。主輔料均取材當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、高熱能、低糖、低脂肪、低膽固醇，湯味醇厚，鮮香爽辣，回味無(wú)窮，具有營(yíng)養(yǎng)美味，滋補(bǔ)養(yǎng)身的食療功效。
巢縣干絲
制作精細(xì)，一塊干子能剖出10多層，切后細(xì)如線，柔如絲，韌而不斷，可穿針眼。干絲以高湯煮片刻入味，再配以各種調(diào)料，上以蝦米、火腿丁、嫩姜絲、青紅椒絲、攤蛋皮絲、時(shí)鮮蔬菜氽水切絲蓋在入盤的干絲上澆上麻油，食之柔軟爽口，回味無(wú)窮，既是不可或缺的早點(diǎn)名菜，又是待客佐酒的佳，風(fēng)味別致，名聞遐邇。
烏飯團(tuán)
在安徽沿江地區(qū)每年農(nóng)歷四月初八這一天，家家戶戶都有吃烏米飯的習(xí)俗。據(jù)傳說(shuō)，此飯有驅(qū)魔、避邪的作用。相傳，古代有一孝子名叫目蓮，其母因犯罪入獄，目蓮常去給母親送飯，都被獄兵吃掉。后來(lái)目蓮做成烏飯送去，獄兵見(jiàn)是黑色的飯不敢吃，便送給目蓮的母親吃了。此小吃流傳至今。
小籠渣肉蒸飯
滋潤(rùn)軟糯，味美香咸
老鴨湯
湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是安徽沿江的風(fēng)味小吃。
透骨香辣鴨
鹵中仙透骨香辣鴨皮脆肉香骨嫩，色香味具全。全國(guó)獨(dú)創(chuàng)辣烤技術(shù)!香辣特征明顯，入口就能感覺(jué)到辣味，且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng);烤制出的產(chǎn)品有中式特征的紅棕色，表面富有光澤，具有明顯的煙熏香味與肉的香味融合較好;辣度很高，由于產(chǎn)品整體風(fēng)味比較飽滿，辣味也較柔和;在咸香的底味與辣味的襯托中，還有一絲淡淡的甜味，另人回味，是平時(shí)招待友人家庭聚餐必不可少的熟食之一，深受男女老少的喜愛(ài)。
肉質(zhì)勁道、口味無(wú)窮 選用優(yōu)質(zhì)的板鴨為原料，通過(guò)多道工序，嚴(yán)格把關(guān)做成。特點(diǎn)為味美可口，用手一撕就爛，是招待親朋之佳品。入口回味無(wú)窮，吃后有過(guò)癮之感。
苧葉保
苧葉保原是皖南山區(qū)民間的點(diǎn)心，每年"立夏"時(shí)節(jié)，人們皆采集苧麻葉摻入糯米粉中做成餅，蒸熟食用。有"立夏吃苧餅，熱天不中署"的傳說(shuō)。后經(jīng)飲食業(yè)改進(jìn)了制作方法，并配有餡料，使其風(fēng)味更佳。餅色翠綠，質(zhì)地軟糯，味甜清香。
一聞香包子
因包子蒸熟時(shí)散發(fā)出一股撲鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜陽(yáng)地區(qū)一帶的名優(yōu)風(fēng)味小吃。餡嫩帶湯，味美醇，無(wú)膻氣。
蔣大順米查肉
肉質(zhì)酥爛，味透香鮮，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不膩。是安徽安慶地區(qū)名優(yōu)風(fēng)味小吃。
鱔魚(yú)辣湯
湯似濃非濃，色明亮，鮮咸微辣，味美可口。
小茶糕
色澤乳白，味甜松軟。
罐子湯
安徽無(wú)為縣風(fēng)味小吃，適宜配餅食用，是夏季冷食小吃。湯清，肉質(zhì)透爛。
酥鴨面
面條滑潤(rùn)，鴨肉酥爛，湯汁鮮香。
魚(yú)皮蟹黃餃
用魚(yú)肉做包皮，豬肉、蟹肉、冬菇、筍做餡料，味極鮮。質(zhì)地微脆香，滑潤(rùn)爽口，為長(zhǎng)江魚(yú)鄉(xiāng)小吃佳品之一。
江萬(wàn)春水餃
"江萬(wàn)春水餃"是安徽安慶市著名小吃。創(chuàng)始于光緒年間，已有80多年的歷史，為江氏父子、兄弟所經(jīng)營(yíng)。因姓江的店主頸上有痣毛一撮，又名"江毛水餃"。這里的水餃實(shí)為餛飩，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱作水餃。皮薄如紙，湯鮮餡嫩。
正福齋湯圓
正福齋湯團(tuán)店創(chuàng)始于1940年，店主是蘆英才，他所經(jīng)營(yíng)的湯團(tuán)遠(yuǎn)近聞名，并發(fā)展成為蕪湖一帶的風(fēng)味小吃。皮潔白，餡細(xì)膩，滋潤(rùn)香甜，味美可口。
混湯酒釀元宵
湯呈櫻桃色，酒香中帶有蜂蜜、桂花香。元宵質(zhì)地柔粘，餡心多樣味美。
燙鴨腸
清脆爽口，味鮮香，是佐酒小吃佳品。
阜陽(yáng)格拉條
格拉條吃起來(lái)，很香、很辣，這或許與在當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)味有關(guān)：一咸三分味兒，一辣到十成。在阜陽(yáng)的大街小巷中找賣格拉條的鋪?zhàn)邮怯貌恢此恼信频?，不像牛肉湯、羊肉湯、蘭州拉面什么的，你要不看它的招牌，就搞不清它是賣什么的。格拉條鋪?zhàn)拥腻伨邔?shí)在太有標(biāo)志性了——只要看到哪個(gè)鋪?zhàn)赢?dāng)門的大鐵鍋上套個(gè)鐵架子，上面還安了只方向盤或者千斤頂?shù)模憔涂梢宰哌M(jìn)去坐下沖著師傅喊一聲“來(lái)份格拉條”了。
毛豆腐
毛豆腐是徽州地區(qū)(今安徽省黃山市一帶)的漢族傳統(tǒng)名菜，是通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。
無(wú)為送灶粑粑
無(wú)為送灶粑粑為安徽合肥巢湖市壩鎮(zhèn)、槐林、無(wú)為、廬江等一代的漢族傳統(tǒng)小吃，節(jié)日食俗。每當(dāng)臘月23號(hào)這一天，家家都做送灶粑粑。一般上午準(zhǔn)備米粉、餡心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來(lái)祭灶。
五城茶干
五城茶干是安徽省徽州地區(qū)漢族小吃，傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，據(jù)有證可靠的記載，始創(chuàng)于南宋末年理宗(趙與莒)時(shí)期。工藝成熟于元代，隆盛于清。
一品玉帶糕
玉帶糕是安徽省漢族糕類名特產(chǎn)品，做工講究，質(zhì)量上乘。清朝乾隆年間，一品玉帶糕作為貢品，乾隆皇帝品嘗后嘖嘖稱贊，御封為“一品玉帶”，此后聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。玉帶糕以冰糖、桃仁、紅梅、青梅、桂花、蓮子、桔餅、米粉、麻油為原料，經(jīng)科學(xué)方法，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。黃色的核桃似黃金，綠色的青梅似翡翠，蓮子和桔餅如同珍珠瑪瑙;四周有米粉鑲成的白邊，酷象一條玉帶。玉帶糕不僅香甜可口，而且具有滋陰強(qiáng)身、潤(rùn)腸益氣、清炎健胃、生津潤(rùn)肺等功能。
徽州餅
徽州餅是安徽徽州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，原名為棗泥酥馃。光緒年間有一徽州飲食經(jīng)營(yíng)者在揚(yáng)州制作此面餅出售，頗受食者歡迎，故當(dāng)?shù)厝敕Q之"徽州餅"。
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