20道家常素菜譜做法

　　回鍋肉的做法：

　　主料：豬肋條肉(五花肉)400克

　　輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量

　　調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量

　　做法：

　　1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;

　　2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形;

　　3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

　　4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態(tài)最好了);

　　5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

　　回鍋肉的制作要訣：

　　1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。

　　2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。

　　糖醋排骨的做法：

　　材料：豬精排，大蔥，生姜，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。

　　做法：

　　1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生姜、料酒、精鹽碼味約30分鐘。

　　2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖。炒至金黃色為止。

　　3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。

　　4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可。

　　口水雞的做法：

　　原料：雞肉

　　做法：

　　1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。

　　2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫。

　　3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

　　4.雞肉燜好后 撈出 放進冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

　　5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

　　麻婆豆腐的做法：

　　材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉適量

　　做法：

　　1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。

　　2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香

　　3、加一碗高湯(水也可)，放豆腐、肉末煮5分鐘。

　　4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠

　　5、起鍋撒上花椒面(喜愛香油滴朋友，可放4.5滴香油)

　　注意：

　　1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

　　2.炒辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒面才不會炒糊

　　宮保雞丁的做法：

　　材料：雞胸肉 小紅椒和辣椒粉 炸花生米 蔥粒蒜 姜末 花椒 胡羅卜 青豆

　　調(diào)料：生抽，老抽，糖，醋，雞粉，香油，鹽 ，淀粉，料酒

　　做法：

　　1、把調(diào)料調(diào)成碗汁，把蒜和蔥先泡到汁里出味后取出不要。這樣子做的時候不會有這些蔥姜蒜末在菜里，影響口感和美觀。如果沒這些計較的話可以直接煸炒。

　　2、雞胸肉切1cm左右的丁，加入鹽，料酒和干淀粉抓均勻，腌制5分鐘?；ㄉ词欤}卜紅椒切小丁。

　　3、鍋燒熱，倒入油放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出紅油。

　　4、放入雞丁炒至散變白后，將胡蘿卜粒放入，翻炒幾下，倒入調(diào)好的碗汁，大火翻炒1分鐘后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

　　干煸四季豆的做法：

　　材料：四季豆、肉末、黃酒、濕淀粉、辣椒段、姜絲、花椒、蒜粒、老干媽辣醬、料酒、雞精

　　做法：

　　1、四季豆洗凈，掐段，瀝干水份;肉末加少許鹽、黃酒、濕淀粉抓勻

　　2、鍋熱放油，下四季豆翻炸一會兒，

　　3、灑少許鹽，蓋上鍋蓋燜炸一會兒，再打開蓋子，翻炸，直到表皮呈虎皮樣盛出

　　4、另起鍋，放少許油，將肉末煸炒至變色出鍋

　　5、鍋里留少許油，燒熱后，放入辣椒段、姜絲、花椒、蒜粒煸出香味

　　6、倒入四季豆、肉末少許鹽、老干媽辣醬翻炒，想要擁有傲人身姿嗎?!加薇信vipmx8教你輕松豐乳最后放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。