20道家常素菜譜做法

　　辣子雞的做法：

　　材料：

　　整雞................1只約1000克

　　干紅辣椒............80克

　　花椒................20克

　　姜..................一塊

　　蒜..................6、7瓣

　　料酒................適量

　　鹽，白糖............適量

　　白芝麻..............適量

　　做法：

　　1，整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊;蒜切片，干辣椒剪成小段

　　2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了

　　3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時(shí)，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出

　　4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片

　　5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋

　　備注：

　　1、腌雞塊時(shí)，要一次性把鹽放夠，因?yàn)殡u塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量

　　2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

　　3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。

　　魚香茄子的做法一

　　菜譜材料：

　　茄子500克，醬油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克，油50克，味精l克。

　　菜的做法：

　　1.將茄子去皮、去蒂，切成小塊，蔥、姜、蒜均切成末;

　　2.將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調(diào)成汁;

　　3.炒鍋內(nèi)放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄塊炒軟且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。

　　魚香茄子的做法二

　　菜譜原料：

　　茄子，尖椒，香菜，郫縣豆瓣醬，蒜片，姜片，糖，醋，鹽，雞精，料酒，醬油，水淀粉。

　　菜的做法：

　　1.鍋內(nèi)放油，待油溫5成熱時(shí)下入茄條(涼茄子吃油)，炸至金黃色時(shí)撈出備用;

　　2.將糖、醋、鹽、雞精、料酒、醬油、水淀粉調(diào)成芡汁備用;

　　3.鍋內(nèi)放底油，燒制油溫7成熱時(shí)下豆瓣醬、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同時(shí)再倒入調(diào)制好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點(diǎn)兒香菜就好啦)。

　　雞蛋炒雙菇的做法：

　　【原料】

　　雞蛋、海鮮菇、姬菇、紅蘿卜、小蔥、鹽、胡椒粉

　　【做法】

　　1.準(zhǔn)備好原材料;

　　2. 雞蛋放入碗中加適量鹽打散;

　　3. 燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入;

　　4. 待蛋液煎至定型后，再將其鏟成小塊后盛出;

　　5. 鍋中再放入少許油， 加入紅蘿卜塊翻炒;

　　6. 微微煸出紅油后下入準(zhǔn)備好的雙菇翻炒;

　　7. 雙菇炒出水分后煮上一兩分鐘， 加入鹽， 胡椒粉調(diào)味

　　8. 加入雞蛋， 翻炒幾下;

　　9. 出鍋前加入小蔥，翻炒均勻后關(guān)火;

　　10. 盛入碗中。

　　【小貼士】

　　1. 先將雞蛋加入適量鹽， 再打散， 燒熱鍋，加入適量的油，倒入雞蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使得雞蛋均勻鋪在鍋底面，待其定型后再鏟成小塊， 盛出備用;

　　2. 雖然紅蘿卜是配菜， 但因?yàn)樗枰糜挽猿床拍茏屍錉I養(yǎng)物質(zhì)發(fā)揮， 所以先煸炒紅蘿卜， 再加入雙菇一起翻炒;

　　3. 菇類在清洗的時(shí)候會(huì)帶有很多水分， 因此翻炒的過程中會(huì)出很多水，利用這些水分將雙菇煮上兩分鐘，煮好后適量的調(diào)味;

　　4. 再加入提前炒好的雞蛋，一起翻炒幾下，出鍋前加入小蔥即可。

　　酸辣土豆絲

　　用料：土豆2個(gè)、紅椒1個(gè)、食鹽1/2茶匙、醬油8大匙、雞粉1/2茶匙、蒜1頭、花椒1/2茶匙、干辣椒3個(gè)、朝天椒1個(gè)、白醋4大匙、白糖2大匙、泡紅椒2大匙、芝麻油適量

　　1、朝天椒，紅椒切末，蒜切片，鍋里放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味傳出后放入醬油，糖煮開至白糖溶化，關(guān)火，加入醋拌勻

　　2、酸辣泡椒就做好了，放入冰箱保存，時(shí)間越長越好吃，平時(shí)做涼拌也很好用噢

　　3、土豆刨絲放入水中，洗去淀粉，濾干備用，干辣椒去籽切丁，蒜切片，鍋里放入油，把花椒碎(或花椒粒)煸出香味，過濾取油備用

　　4、用花椒油爆香干辣椒，蒜片，放入土豆絲拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，調(diào)入鹽，雞粉就可以了。