菜譜螃蟹的做法
秋風起,蟹腳癢。每年的深秋初冬,正是大閘蟹最為肥美的黃金季節(jié)。螃蟹的做法可謂多種多樣,五花八門。而最經(jīng)典的吃法,當然要屬清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外,更能突出大閘蟹的色、香、味。來跟學習啦小編一起學習做起來吧!
菜譜螃蟹的做法具體如下:
香辣炒蟹的做法:
原料:
活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法:
1、活肉蟹去殼與須洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2、鍋置旺火上,至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟。
3、鍋內(nèi)另加油,燒至四成油溫,按順序投入原料燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
香燜大閘蟹的做法:
做法:
1、用刷子將大閘蟹刷干凈備用,電飯鍋洗凈擦干水,滴幾滴花生油燒一分鐘;
2、放入大閘蟹,蓋上電飯鍋至煮飯檔;燜至20分鐘即可。
蔥油蟹的做法:
材料:
活肉蟹、姜片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。
做法:
1、蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟。
2、蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻后淋入盤中,然后在蟹上擺入姜蒜末,再灑上碎蔥段。
3、鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
秘籍蟹的做法:
材料:
蟹一只、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽。
做法:
1、先把蟹處理干凈,切成4~6塊。
2、起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
4、把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
清蒸大閘蟹的做法:
做法:
1、將大閘蟹刷洗干凈,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開;
2、蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右;
3、老姜洗凈去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗凈切碎;
4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用;
5、將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。
豉汁蟹的做法:
材料:
蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。
做法:
1、把蟹處理干凈,切成六塊。
2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3、把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。