酸菜魚(yú)做法八：

　　酸菜魚(yú)也是川菜中常見(jiàn)的一種做法。市面上有很多種酸菜魚(yú)的調(diào)料包賣，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。選成都出產(chǎn)的為好，而用來(lái)漿魚(yú)片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。

　　材料：活黑魚(yú)(生魚(yú))一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚(yú)料包。

　　做法：

　　1、將魚(yú)洗凈后去頭尾和龍骨肚刺(煸炒后熬湯至色白)，取用魚(yú)肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。

　　2、起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。

　　3、鍋里放少許油，將酸菜(半包左右)煸香后加入用魚(yú)骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚(yú)片，輕推擊下，魚(yú)片色白即起鍋，撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴添香。

　　酸菜魚(yú)做法九：

　　材料：

　　草魚(yú)片、酸菜、大蔥、蒜頭片、姜絲、泡山椒、豆瓣醬、老干媽、鹽、糖、少量高湯、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽做法。

　　1、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯(剛沒(méi)過(guò)酸菜為準(zhǔn))，蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分;

　　2、在燜煮酸菜時(shí)開(kāi)始腌制草魚(yú)片：魚(yú)片加入姜汁水、胡椒粉，少量鹽和生抽、料酒腌制二十分鐘后在加入濃淀粉水抓勻，靜止;

　　3、酸菜開(kāi)鍋，下大蔥開(kāi)大火，用筷子把鍋內(nèi)酸菜撥開(kāi)弄散，在酸菜上撒上腌好的魚(yú)片蓋著悶三分鐘;開(kāi)蓋大火收干三分鐘，出鍋(出鍋時(shí)要小心，魚(yú)片容易弄碎，往鍋邊劃出較適宜);

　　4、另起鍋，熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老干媽炒出紅油，淋在魚(yú)片上，即成;

　　價(jià)值

　　酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。

　　提示

　　由于酸菜是有新鮮的白菜通過(guò)炮制變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，長(zhǎng)期食用的話，可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，其次是使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。所以切不要貪食。

　　酸菜魚(yú)做法十：

　　材料：

　　1、龍利魚(yú)片2大片兒，料酒，鹽，芡粉，油，袋裝酸菜一袋兒，蔥姜蒜，干辣椒，鹽，雞湯，香菜做法1、龍利魚(yú)，片成片兒，用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻腌拌30分鐘備用。

　　2、袋裝酸菜洗凈切絲or切小片兒，蔥姜切絲備用。

　　3、炒鍋加一湯勺橄欖油，下幾粒花椒，稍熱下干辣椒，蔥姜絲、蒜片兒爆香，再下酸菜片兒炒個(gè)幾分鐘，加雞湯和水，湯開(kāi)后小火煮個(gè)10分鐘。

　　4、開(kāi)大火下腌過(guò)的魚(yú)片兒，快速滑開(kāi)，再開(kāi)時(shí)加點(diǎn)鹽調(diào)味后，撒上香菜就可上桌了。