菜譜豬肚的做法
豬肚即豬胃,性溫味甘,含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黃素、尼克酸等??捎糜诟纳破⑻摳篂a、虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻或遺尿癥狀。是豬全身膽固醇含量最低的部分,適宜各種年齡和體質(zhì)的人食用。下面是學習啦小編整理的一些菜譜豬肚的做法方法,希望對大家有所幫助!
菜譜豬肚的做法具體如下:
大蒜燒肚條的做法:
主料:豬肚 1個、大蒜 4個;
調(diào)料:胡蘿卜適量
1.先把豬肚清洗干凈。
2.鍋里燒水,水里放一些料酒、大蔥、姜和花椒,水開后放入豬肚焯水,大概幾分鐘就可以了。
3.焯好水的豬肚取出來,把豬肚上的油和白色硬殼去掉。鍋里加入干凈的水,加入料酒、大蔥、姜和花椒,把豬肚放進去,水開后把火關(guān)小一些,煮1個半小時左右。
4.煮豬肚的過程中,可以把蒜準備好。
5.煮好的豬肚切成粗條。
6.煮豬肚的湯過濾備用。
7.鍋里加入適量的油,油熱后,把蒜放入,再放一些花椒,小火炸出香味,至蒜變金黃色。
8.放入大蔥末和姜末。
9.翻炒片刻,放入肚條翻炒,同時放入料酒、鹽、生抽和胡椒粉。
10.倒入煮豬條的湯。
11.至淹沒肚條。
12.大水燒開后,中小火燉煮20分鐘左右,起鍋前,再倒入一小碗淀粉水收汁,再加入雞精調(diào)味,盛盤時,再放入一些蔥花即可。
涼拌肚絲的做法:
主料:豬肚 (適量)
調(diào)料:黃豆 (適量)洋蔥 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)面粉 (適量)鹽 (適量)料酒 (適量)生抽 (適量)花椒油 (適量)辣椒油 (適量)醋 (適量)糖 (適量)香葉 (適量)八角 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)
1.將豬肚放在盆中,加兩勺鹽,加水搓洗。
2.搓洗一會兒后往盆中加入面粉,接著搓洗。
3.沖洗干凈,剪去多余的油脂,將豬肚剪開,加姜片蔥段料酒泡上。
4.浸泡時間十分鐘到三十分鐘都可以。
5.煮湯所需要的香料,沒有桂皮,用了桂皮粉。
6.將黃豆和洗干凈的豬肚一同下鍋,加姜片蔥段料酒,大火燒開后打去浮末,轉(zhuǎn)小火煮二個小時。
7.煮到豬肚軟爛,用筷子很輕松就可以穿盤透。
8.準備紅椒洋蔥和蔥。
9.分別切絲。
10.撈出,
11.稍涼后改刀成絲。
12.取一料碗,將醋 、生抽 、花椒油、辣椒油、鹽、糖兌成料碗。
13.肚絲及蔬菜絲納碗,倒入料汁,淋香油拌均勻即可。
小竅門:
1、 豬肚加鹽和面粉充分抓洗,比較容易洗干凈,且有去異味的作用。
2、 加蔥姜片和蔥段及料酒也有去腥作用。
枸杞豬肚湯的做法:
主料:豬肚 一個、調(diào)料蔥二根、姜一塊、枸杞幾粒、食鹽2茶勺;
1.買來的豬肚,先把表面沖洗干凈。
2.翻一面,加入一大勺的淀粉和少許油。
3.用手不停的抓,慢慢的會有很多粘粘的東西。
4.然后清洗干凈,如此反復清洗三遍,直到豬肚上十分的清爽,無粘液為止。
5.鍋中加入適量水,加入一些生姜片和蔥白段。
6.把水燒開后下入清洗干凈的豬肚,煮約10分鐘。
7.煮好的豬肚,還有一步需要清洗,就是我手拿著的這里,在煮之前,這看起來是很干凈的,但煮好以后,就能輕松的去除掉上面那層膜了。
8.最后再次里里外外沖洗干凈。
9.把豬肚切成小塊,然后斜刀切成片放入用來煲湯的鍋中。
10.加入適量清水和幾片生姜,蓋上蓋子大火燒開,轉(zhuǎn)中小火慢燉2個小時左右,這時候湯汁奶白,而且有點稠。
11.加入幾粒枸杞,調(diào)入2茶勺的食鹽,再煮約10分鐘。
12.出鍋前撒入適量蔥段即可。
小竅門:
1.豬肚一定要清洗得足夠干凈,這樣做出來的菜味道才會好。
2.在燉的時候,水不要加得太多,因為是小火慢燉,不太浪費水。萬一煮好后湯多了,也別倒掉,可以用來煮面煮湯等。
3.如果是炒肚片的話,就把焯水后清洗干凈的豬肚整個放入高壓鍋里煮約20分鐘,然后切成片,即可清炒。
4.煲湯的時候,鍋越厚,煲出來的湯也就越甘甜。
5.雖然有的賣肉的地方會收取適當酬勞幫忙清洗豬肚,但還是建議自己清洗。