菜譜豬肚的做法(2)
粉蒸肚條的做法:
主料:豬肚 (1個)五花肉 (適量)土豆 (適量)調(diào)料姜 (適量)蔥 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)辣醬 (適量)生抽 (適量)料酒 (適量)香油 (適量)花椒油 (適量)胡椒粉 (適量)雞精 (適量)五香粉 (適量)
1.先把豬肚正反面用清水不停揉搓清洗,然后換干凈水,加入面粉,再洗。
2.面粉水結(jié)束后,把豬肚用水洗一下,換干凈水,加入白醋,繼續(xù)揉搓。
3.第三種就是放白酒了,同樣把白醋洗過的豬肚用清水洗一下,盆里再放清水,放入適量的白酒,放入豬肚繼續(xù)揉搓,還可以讓豬肚在水中泡一會兒再洗。
4.最后用清水洗凈,這樣洗出來的豬肚,想不干凈都不行呢。
5.把豬肚切成條狀,沒有焯過水的豬肚有點滑,不太好切,切的時候小心一點,不要切到手哦,再把五花肉也切成片狀,和豬肚放在一起。
6.加入自己喜歡的蔬菜,我放的土豆。
7.放調(diào)料,把姜蔥蒜剁成末,和其它調(diào)料一起加到原料中,拌勻。
8.加入適量的米粉,拌勻,就可以上鍋蒸了,水開后蒸1個半小時左右就差不多了。
9.吃的時候放一些小蔥或者是香菜,味道更好哦。
小竅門:
我做的菜菜好多都需要放辣醬的,我看到有些食友會問我是放的什么辣醬,我用的是家里長輩做的,你可以用超市里賣的豆瓣醬,要四川產(chǎn)的哦,如果覺得豆瓣太大可以把豆瓣剁碎了放入。
青椒炒豬肚的做法:
原料:白煮豬肚500克,青椒、紅椒各250克,蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。
制作
將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈,用開水氽一下,撈出切成小段,炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。
紅油肚絲的做法:
原料:
豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。
制作
豬肚剪開,用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部,剪去白油、用清水將豬肚洗凈,用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部,沖洗干凈、將豬肚放在鍋內(nèi),加水煮沸后倒掉、用冷水清洗豬肚,并用刀刮去內(nèi)部白膜、豬肚加清水燒開后,加酒、蔥姜和鹽,高壓鍋壓8分鐘、取出后放在盆內(nèi),上面用重物壓2小時以上至涼、切絲待用、金針菇在沸水里氽燙后瀝干,放入裝有肚絲的盆內(nèi),撒雞精、色拉油燒至八成熱關(guān)火,趁熱倒入辣椒面,片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油、淋在肚絲上。
豬肚清洗的干凈與否,是決定成品有沒有膻味的關(guān)鍵、通過一熱一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜、通過表面壓重物,可以將豬肚壓實,肚絲的口感更佳。
爆炒肚絲的做法:
制作
豬肚子洗干凈,一定要很干凈,用一點小蘇打粉和面揉搓;然后用滾水焯一下,拿出來,再燒一鍋水放進去煮就行了,放幾個八角一些花椒,煮半個小時,用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了,切絲;燉湯的可以切好后再放里繼續(xù)燉,用青蘿卜,或者一些白果都行,筍也好吃;炒的就可以放冰箱里,隨吃隨拿。我用了豌豆,青椒炒:豌豆先煮熟,鍋里放些油,炸一下花椒紅辣椒,放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻,再放豬肚和豌豆炒炒,最后放一些胡椒粉,就好啦!
酸筍炒豬肚的做法:
原料:酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。
制作
小心將酸筍取出,洗凈,切片、鍋里放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。
明爐酸菜豬肚的做法:
原料:豬肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜適量。
調(diào)料:蔥段,姜片,鹽,雞精,花雕酒,色拉油各適量。
制作
豬肚、酸菜分別洗凈、焯水后切片待用.油鍋燒熱,入蔥段、姜片煸鍋,放入豬肚片、酸菜片、香菇片和清水燒1小時,加鹽、雞精、花雕酒調(diào)味,倒入明爐中,撒上香菜即可。明爐酸菜豬肚的制作要訣:豬肚要燒爛。,生菜脆爽利口。