川菜涼菜菜譜大全做法(2)
涼拌金針菇的做法:
用料:
金針菇適量、柿子椒適量、紅椒適量、蔥少許、蒜適量、生抽少許、醋適量、香油適量、白砂糖少許
做法:
1、水燒開(kāi),先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒,撈出
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠干水分放入拌勻,上桌前滴幾滴麻油即可。
熗拌苦瓜的做法:
用料:
苦瓜1個(gè)、干辣椒2個(gè)、花椒8粒、大蒜2瓣、白糖5克、食鹽適量、色拉油15毫升
做法:
1、將苦瓜洗凈,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水,大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽,汆燙片刻后撈出,立即用涼水過(guò)涼,瀝水后放入盤(pán)中,加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可。
皮蛋拌黃瓜的做法:
用料:
黃瓜1根、松花蛋3個(gè)、蒜5瓣、生抽1/2湯匙、食鹽1茶匙、陳醋1湯匙、白糖1/2茶匙、芝麻油1茶匙、雞粉1/2茶匙、辣椒油1湯匙
做法:
1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘,黃瓜用刀背拍碎塊,皮蛋切瓣,蒜頭剁碎末
2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黃瓜擺盤(pán),撒上蒜末
3、淋上調(diào)味料即可上桌享用。
香椿拌豆腐的做法:
用料:
香椿1小把、豆腐1塊、食鹽1茶匙、香油1/2湯匙
做法:
1、香椿洗凈用開(kāi)水燙一下,變綠后瀝干水
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入開(kāi)水鍋中焯一下,撈出瀝干水(焯的時(shí)候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可。
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