川菜譜大全做法
川菜譜大全做法
川菜就是有一種魔力，讓你淚流滿面的同時(shí)，還大呼過(guò)癮~小編炒雞喜歡吃川菜，你們呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些川菜譜大全做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!
川菜譜大全做法具體如下：
回鍋肉的做法：
原料：豬后腿肉370克。
輔料：青蒜
(青椒、黃蒜臺(tái)亦可)70克。
調(diào)料：大油25克、面醬12克、醬油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣醬、蔥各5克、味精3克。
做法：
1.將肉切成4厘米寬的條，用開(kāi)水煮熟改切成片，青蒜切成寸段;
2.將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。
水煮肉片
原料：瘦精肉(豬肉，牛肉，魚(yú)肉也可以)，幾片青菜，油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量。
做法：
1.肉切片，用少許醬油和淀粉，料酒碼一會(huì)兒;
2.放油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入姜蒜(切絲哦)、豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開(kāi)后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗;
3.將肉片一片片放到鍋里，待水開(kāi)后，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒;
4.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上;
5.最后，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響，順便放上些小蔥末，水煮肉片就好了。
麻婆豆腐的做法：
1、豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用;
2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(shí)(手置于鍋上方，能感溫?zé)?倒入肉末，炒散，脫生后盛出;
3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙);
4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時(shí)，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次;
5、隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
紅燒牛肉的做法：
1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開(kāi)瀝干水份，切成小塊待用;
2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香;
3、然后放入牛肉塊炒干水分;
4、然后再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻;
5、加入浸過(guò)牛肉的開(kāi)水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。
香檳提子骨的做法：
原料：
豬肋排300克，黃桃15克，提子干5克。
調(diào)料：
A料(李錦記叉燒醬55克，糯米粉50克)，香檳酒25克，黑加侖汁20克，蔥油5克，色拉油1500克(實(shí)耗60克)。
做法：
1、將豬肋排切成約25克的塊，用A料腌制30分鐘;黃桃洗凈，順長(zhǎng)切成小瓣圍邊。
2、鍋入色拉油，燒至四五成熱，入上好漿的豬肋排，炸至表面起殼，撈出控油。
3、鍋留底油，倒入香檳、黑加侖汁調(diào)勻，倒入肋排和提子干，大火收汁，淋蔥油，出鍋裝盤(pán)即可。
羊雜毛血旺的做法：
原料：
熟羊雜(可以是羊肚、羊頭肉、羊腰、羊腸、羊血，用量可自配)750克，菜芯80克，胡蘿卜絲、白芝麻各10克，油麥菜100克。
調(diào)料：
郫縣豆瓣、辣妹子醬、紅油、燈籠椒、太太樂(lè)雞粉各50克，白胡椒粉10克，鹽8克，白糖、花椒油各30克，高湯150克，蔥段、姜片、蒜片各5克。
做法：
1、熟羊雜切成重約5克的塊，放入沸水中大火汆1分鐘撈出。
2、油麥菜洗凈，切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的條，墊入碗底，上面放入羊雜;菜芯根部插上胡蘿卜絲，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出放在碗的邊緣。
3、鍋內(nèi)放入紅油30克，燒至五成熱時(shí)放入郫縣豆瓣、辣妹子醬小火煸炒2分鐘，放入蔥段、姜片、蒜片小火煸香，再放入鹽、太太樂(lè)雞粉、白糖、高湯、白胡椒粉小火燒開(kāi)，出鍋倒入碗中。
4、鍋內(nèi)放入剩余的紅油、花椒油、燈籠椒小火燒至八成熱，放入白芝麻出鍋澆入碗中即可。
說(shuō)明：
1、羊雜的煮制：羊肚、羊腸、羊頭肉用鹽水反復(fù)沖洗，洗凈后加料酒30克腌漬30分鐘備用;羊腰洗凈，去外面薄膜，將羊肚、羊腸、羊頭肉、羊腰、羊血同時(shí)放入鍋中，加八角、桂皮、小茴香各10克，干辣椒5克、鹽8克小火煮30分鐘，取出即可。
2、紅油的制作：四川泡椒、小朝天椒各500克剁碎，放入3000克燒至五成熱的色拉油中，加蔥段、姜片、蒜片各50克，花椒100克小火煸炒20分鐘，取出即可。