創(chuàng)新菜譜大全做法(2)
新派剁椒魚頭的做法:
主料:
雄魚頭 1000 克
輔料:
蒜籽10克、生姜末10克、紫蘇葉5克、洋蔥80克、豆豉 5 克、剁椒150克、小米辣20克
調(diào)料:
剁椒魚頭鮮豉油60克、豬油200克
制作方法:
1、將雄魚頭剁成10塊,涼水入鍋,待水燒開即刻撈起;
2、將豬油、今廚一號剁椒、豆豉、生姜末、味達(dá)美剁椒魚頭鮮豉油熬香;
3、將洋蔥切塊, 紫蘇葉打入砂鍋底,魚頭擺好,澆上熬好的剁椒汁上火燒6分鐘,撒蔥花即可。
干燒沙網(wǎng)子的做法:
主料:
沙網(wǎng)子500克(四川宜賓長江水域)
輔料:
五花肉粒50克、杏鮑菇粒50克、青二荊條圈10克、紅二荊條圈10克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克
調(diào)料:
冰糖老抽3克、味極鮮醬油7克、郫縣豆瓣80克、味精2克、雞精4克、香油1克、色拉油150克
制作方法:
1、鍋內(nèi)放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高湯,小火湯熬 30 分鐘;
2、將沙網(wǎng)子去鱗內(nèi)臟洗凈,放入湯內(nèi)浸熟打起,再用 190°油溫炸酥裝盤;
3、五花肉、杏鮑菇拉油,鍋內(nèi)放入色拉油,入拉過油的五花肉杏鮑菇炒香,加入味達(dá)美冰糖老抽上色,放入青紅二荊條、味極鮮醬油、味精、雞精、香油、蔥花,起鍋淋于炸好的沙網(wǎng)子之上。
湘味肥牛的做法:
主料:
肥牛350克
輔料:
干辣椒段5克、杭椒段40克、美人椒段12克、圓蔥100克、孜然粒 5 克
調(diào)料:
冰糖老抽15克、味極鮮醬油12克、臻品蠔油5克、藤椒油2克、白糖2克、花雕酒10克、胡椒粉1克、辣椒油16克、蔥油30克
制作方法:
1、將肥牛焯水洗凈,放入180℃的油溫中,過油撈出控凈油備用;
2、鍋中加入油,煸香圓蔥及輔料,加入主料調(diào)料,翻炒均勻即可。