粵菜擺酒席菜譜的做法：排骨粥

　　食材

　　主料泰國香米100g排骨1根輔料姜適量鹽適量料酒適量胡椒粉適量上海青1棵

　　步驟

　　1.首先將泰國香米泡入清水一個(gè)小時(shí)，上海青切碎、姜切絲。

　　2.排骨砍成塊，放入姜絲，加半勺鹽、淋入適量料酒，拌勻，腌制十五分鐘。

　　3.鍋中倒入小半鍋清水，下入排骨焯水，水開，撈出。

　　4.鍋中倒入小半鍋清水，下入泰國香米，大火燒開，倒入排骨，轉(zhuǎn)小火，煮三十分鐘。

　　5.接著加入兩勺鹽，撒少許胡椒粉，淋入少量食用油，最后放入上海青，拌勻，煮片刻，即可盛出享用。

　　粵菜擺酒席菜譜的做法：白灼蝦

　　食材

　　主料鮮蝦250g 輔料油5g鹽1g糖2g蒜籽15g生抽60ml蔥白2g姜15g

　　步驟

　　1.鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30~60分鐘

　　2.將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動(dòng)清水清洗幾遍，瀝干水份備用

　　3.白灼時(shí)所需的去腥調(diào)味料：白酒，姜，蔥白

　　4.上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段

　　5.鍋內(nèi)加大半鍋水，倒入姜片和蔥白

　　6.再倒入少許白酒

　　7.加上鍋蓋大火將水煮開

　　8.水燒開沸騰時(shí)倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

　　9.鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘(可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來調(diào)節(jié)時(shí)間)

　　10.用漏勺將蝦撈起

　　11.投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質(zhì)不變老(夏日可選用冰水，效果更好)

　　12.再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟

　　13.蒜姜調(diào)味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖

　　14.蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下

　　15.蒜和姜分別切成蒜末和細(xì)姜絲備用

　　16.鍋內(nèi)倒入少許油，開小火加熱

　　17.再倒入蒜末和姜絲翻炒

　　18.加入鹽

　　19.加入糖

　　20.拌勻后倒生抽

　　21.加熱至糖和鹽溶解，即可關(guān)火。

　　22.用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。

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