爆炒活雞的制作方法(2)
爆炒活雞的制作方法
雞肉吃多了好嗎
1、雞皮:膽固醇含量高,少吃
雞皮盡管美味,但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞,經(jīng)過烤制后,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產(chǎn)物,對人體造成較大危害。若溫度控制不當(dāng),還有可能產(chǎn)生致癌物。因此,吃雞時(shí)最好去掉雞皮,更不要用雞皮來做菜。
2、雞脖:偶爾解饞可以,盡量少吃
這個(gè)部位肉很少,但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的,吃時(shí)最好去掉皮,因?yàn)榱馨偷纫恍┡哦鞠袤w都集中在頸部的皮下脂肪,這些腺體中有動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。
3、雞尖(雞屁股):不要吃
又稱“雞屁股”、“雞臀尖”,指雞屁股上端長尾羽的部位,肉肥嫩。這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒,甚至還有致癌物質(zhì),但不能分解,因而毒素都會(huì)沉淀在臀尖內(nèi)。時(shí)間一長,雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。
4、雞的內(nèi)臟:不宜多吃
雞的肺泡能容納進(jìn)人雞體內(nèi)的各種細(xì)菌,雞被宰殺之后,肺內(nèi)仍會(huì)殘留病菌,尤其是嗜熱菌,即使加熱也不能完全殺死,食用可能會(huì)對人體健康造成威脅;胃臟(胗)負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物,因此有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留;雞體內(nèi)的有害物質(zhì)大多集中于肝臟代謝、解毒;腎臟與有害物質(zhì)排泄有關(guān);而心臟與有害物質(zhì)代謝無關(guān)。
雞肉不能和什么一起吃
1、鯉魚
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、鯽魚
野雞與鯽魚相克。鯽魚屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補(bǔ)中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮,因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3、李子
雞肉與李子相克,食則拉痢。解救吃雞尿白。李子為熱性之物,具有生津利水、清肝滌熱、活血化瘀、益肝堅(jiān)腎之功效,雞肉乃溫補(bǔ)之品,若將二者同食,恐助火熱,無益于健康。
4、菊花
一般來說雞肉和菊花同食,會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
5、糯米
糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃,因此不會(huì)產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,所以,只要不是過量食用或存放后不潔食用,一般不會(huì)產(chǎn)生身體上的不適。
6、大蒜
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之,滯氣”的記載。
7、芝麻
芝麻能滋補(bǔ)肝腎,養(yǎng)血生津,潤腸通便,烏發(fā)。但與雞肉同食同時(shí)可能導(dǎo)致消化不良。
8、芥末
這兩種食物如果同食后,會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物,雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無益于健康。
9、狗腎
雞肉與狗腎相克,會(huì)引起痢疾。
最后還需要注意,做雞肉時(shí)通常不放醋。因?yàn)榇啄苋バ葴p滋,與雞肉同時(shí)烹調(diào)也會(huì)“奪味”,甚至還會(huì)使雞肉“反腥”。
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