海鮮怎么做好吃
海鮮的做法有很多,具體怎么做呢?下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來看看吧。
1.豉椒爆花蛤的做法
原料;
花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片 料酒2湯匙(30ml) 老干媽豆豉辣醬2湯匙(30克)
做法:
1、花蛤泡入鹽水中半小時,吐凈泥沙,反復(fù)沖凈后,撈出控水備用。
2、青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。
3、鍋中倒入油,中火加熱至5成熱,倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤開口
2.姜汁毛蛤蜊的做法
1、毛蛤蜊洗凈(可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污);
2、鍋內(nèi)添多水,燒開;
3、下入毛蛤蜊大火煮;
4、見陸續(xù)有蛤蜊開口,馬上關(guān)火,撈出;
5、把毛蛤蜊去一半的殼,擺盤;
6、澆上自制的姜汁即可食用。
7、姜汁:鹽、糖、味精、料酒、陳醋,添加少量水燒開,澆在切碎的生姜末上,淋入香油。
3.雪絨絲蒸扇貝的做法
原料:
鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。
做法
1、扇貝取貝丁,用蛋清加調(diào)味料、生粉,上漿待用,白蘿卜切絲拌生粉。
2、用鍋燒水,白蘿卜絲入鍋氽熟,制為雪絨團,將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后,把貝丁放在雪絨團上,澆白汁。
3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。
特色:蘿卜絲形如雪絨,貝丁鮮嫩可口。
4.蔥姜蟶子的做法
材料:蟶子、蔥、姜、小紅椒。
調(diào)料:料酒、鹽、生抽、白糖。
做法:
1、蟶子放入淡鹽水中浸泡1個小時,使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水;
2、炒鍋燒熱后放入油燒熱,放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味,放入蟶子大火翻炒;
3、烹入料酒,加鹽、生抽、白糖炒勻,等蟶子殼張開后即可出鍋裝盤。
5.蛤蜊蒸蛋的做法
材料:
青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、雞蛋2個、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙(10ml)、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量
做法:
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水里放入適量香油),讓其吐盡泥沙,用刷子將青蛤表面清洗干凈。
2、鍋中放入適量水,放入姜片和料酒燒開,將青蛤放入,煮至開口立即撈出,蛤蜊開口時間先后不一,要及時把開口的蛤蜊撈出來,不然就煮老了。
3、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。
4、雞蛋打散,加入鹽、雞精和晾至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻,雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1。
5、將雞蛋液過濾以后(過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩),倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中,用保鮮膜覆蓋起來。
6、冷水時將樂扣樂扣格拉斯盒放入蒸鍋(樂扣樂扣格拉斯采用耐熱玻璃,可以承受-40℃~200℃,所以放入蒸鍋沒有問題,還可用于微波爐、烤箱)蒸10分鐘左右,水開后轉(zhuǎn)中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。
6.清蒸鱸魚的做法
原料:
鱸魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握
做法:
1、將魚收拾干凈后,在魚體上劃兩刀,抹上一些鹽腌制15分鐘。
2、取大塊老姜切成細長絲,將大蔥取中段切絲,將魚入盤后在魚身上撒些蔥姜絲,然后稍微加點料酒,醬油,和少許油。
3、鍋水開后,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了,很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。蒸10分鐘這樣關(guān)火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”7-8分鐘后立即出鍋。
4、很多人做清蒸魚的時候,不放鹽、味精,以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯的。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香,沒有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。很簡單方便操作,我這里菜都不難做,這個清蒸鱸魚你試著做一下吧。
7.醬爆香螺的做法
原料:海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量
調(diào)料:甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量
做法:
1、熱鍋下冷油,油熱后,爆香蔥段姜絲和紅椒;
2、烹入料酒,加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬,炒出香味;
3、下入香螺,大火翻炒1分鐘;
4、加少許開水,蓋蓋燜上2分鐘;
5、大火收干汁即可。
8.鹽水皮皮蝦的做法
原料:
皮皮蝦2斤 花椒20顆 八角3顆 香葉3片 鹽1湯匙(15克)
做法:
1)將皮皮蝦用清水沖洗2次,瀝干水分。
2)鍋中倒入清水,放入花椒,八角,香葉和鹽巴,倒入皮皮蝦,蓋上蓋子,大火加熱煮開后,打開蓋子煮3分鐘撈出,用清水沖凈浮沫即可食用。
3)可以直接剝開吃。也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食,隨你自己的口味。
9.香煎鱈魚的做法
材料:鱈魚·800克 香蔥·2顆 生姜·1小塊 大蒜·3瓣 青辣椒·1個 淀粉·適量
調(diào)料:食用油·50克 醬油·1/2大匙 香醋·3小匙 精鹽·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙
做法
1.鱈魚洗凈,加鹽腌5分鐘,再均勻粘鍋沾裹淀粉,蔥、姜、蒜、辣椒洗凈,均切末;
2.鍋內(nèi)放油燒熱,放入鱈魚煎至兩面金黃,盛出備用;
3.鍋內(nèi)留少量油,爆香蔥、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調(diào)成汁,淋在魚上即可。
特點 肉汁滑嫩,咸中帶甜 廚師一點通 帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹制
10香辣魷魚圈的做法
做法:
1、先將魷魚的內(nèi)臟和紅色的表皮去除,切成適當(dāng)?shù)男∪?
2、燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡;
3、另取一鍋燒熱加油,放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、姜片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘;
4、將浸泡的魷魚圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘;
5、加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻,然后加適量的鹽、胡椒粉調(diào)味;
6、最后加適量的水淀粉勾簿芡即可裝盤享用。