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海鮮怎么做好吃

時(shí)間: 燕華640 分享

  海鮮的做法有很多,具體怎么做呢?下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看吧。

  1.豉椒爆花蛤的做法

  原料;

  花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片 料酒2湯匙(30ml) 老干媽豆豉辣醬2湯匙(30克)

  做法:

  1、花蛤泡入鹽水中半小時(shí),吐凈泥沙,反復(fù)沖凈后,撈出控水備用。

  2、青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。

  3、鍋中倒入油,中火加熱至5成熱,倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤開(kāi)口

  2.姜汁毛蛤蜊的做法

  1、毛蛤蜊洗凈(可用牙刷仔細(xì)刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污);

  2、鍋內(nèi)添多水,燒開(kāi);

  3、下入毛蛤蜊大火煮;

  4、見(jiàn)陸續(xù)有蛤蜊開(kāi)口,馬上關(guān)火,撈出;

  5、把毛蛤蜊去一半的殼,擺盤(pán);

  6、澆上自制的姜汁即可食用。

  7、姜汁:鹽、糖、味精、料酒、陳醋,添加少量水燒開(kāi),澆在切碎的生姜末上,淋入香油。

  3.雪絨絲蒸扇貝的做法

  原料:

  鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。

  做法

  1、扇貝取貝丁,用蛋清加調(diào)味料、生粉,上漿待用,白蘿卜切絲拌生粉。

  2、用鍋燒水,白蘿卜絲入鍋氽熟,制為雪絨團(tuán),將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后,把貝丁放在雪絨團(tuán)上,澆白汁。

  3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。

  特色:蘿卜絲形如雪絨,貝丁鮮嫩可口。

  4.蔥姜蟶子的做法

  材料:蟶子、蔥、姜、小紅椒。

  調(diào)料:料酒、鹽、生抽、白糖。

  做法:

  1、蟶子放入淡鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí),使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水;

  2、炒鍋燒熱后放入油燒熱,放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味,放入蟶子大火翻炒;

  3、烹入料酒,加鹽、生抽、白糖炒勻,等蟶子殼張開(kāi)后即可出鍋裝盤(pán)。

  5.蛤蜊蒸蛋的做法

  材料:

  青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、雞蛋2個(gè)、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙(10ml)、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量

  做法:

  1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上(也可以在水里放入適量香油),讓其吐盡泥沙,用刷子將青蛤表面清洗干凈。

  2、鍋中放入適量水,放入姜片和料酒燒開(kāi),將青蛤放入,煮至開(kāi)口立即撈出,蛤蜊開(kāi)口時(shí)間先后不一,要及時(shí)把開(kāi)口的蛤蜊撈出來(lái),不然就煮老了。

  3、將煮好的蛤蜊排放在樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。

  4、雞蛋打散,加入鹽、雞精和晾至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻,雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1。

  5、將雞蛋液過(guò)濾以后(過(guò)濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩),倒入放好蛤蜊的樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒中,用保鮮膜覆蓋起來(lái)。

  6、冷水時(shí)將樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯盒放入蒸鍋(樂(lè)扣樂(lè)扣格拉斯采用耐熱玻璃,可以承受-40℃~200℃,所以放入蒸鍋沒(méi)有問(wèn)題,還可用于微波爐、烤箱)蒸10分鐘左右,水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。

  6.清蒸鱸魚(yú)的做法

  原料:

  鱸魚(yú)的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚(yú)盤(pán)中,看上去美觀,而且生熟火候好把握

  做法:

  1、將魚(yú)收拾干凈后,在魚(yú)體上劃兩刀,抹上一些鹽腌制15分鐘。

  2、取大塊老姜切成細(xì)長(zhǎng)絲,將大蔥取中段切絲,將魚(yú)入盤(pán)后在魚(yú)身上撒些蔥姜絲,然后稍微加點(diǎn)料酒,醬油,和少許油。

  3、鍋水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸,那就砸鍋了,很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸)。蒸10分鐘這樣關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,魚(yú)不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”7-8分鐘后立即出鍋。

  4、很多人做清蒸魚(yú)的時(shí)候,不放鹽、味精,以求清淡、更不加醬油。不過(guò)我的這種做法吃起來(lái)也是很不錯(cuò)的。鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香,沒(méi)有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。很簡(jiǎn)單方便操作,我這里菜都不難做,這個(gè)清蒸鱸魚(yú)你試著做一下吧。

  7.醬爆香螺的做法

  原料:海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量

  調(diào)料:甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量

  做法:

  1、熱鍋下冷油,油熱后,爆香蔥段姜絲和紅椒;

  2、烹入料酒,加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬,炒出香味;

  3、下入香螺,大火翻炒1分鐘;

  4、加少許開(kāi)水,蓋蓋燜上2分鐘;

  5、大火收干汁即可。

  8.鹽水皮皮蝦的做法

  原料:

  皮皮蝦2斤 花椒20顆 八角3顆 香葉3片 鹽1湯匙(15克)

  做法:

  1)將皮皮蝦用清水沖洗2次,瀝干水分。

  2)鍋中倒入清水,放入花椒,八角,香葉和鹽巴,倒入皮皮蝦,蓋上蓋子,大火加熱煮開(kāi)后,打開(kāi)蓋子煮3分鐘撈出,用清水沖凈浮沫即可食用。

  3)可以直接剝開(kāi)吃。也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食,隨你自己的口味。

  9.香煎鱈魚(yú)的做法

  材料:鱈魚(yú)·800克 香蔥·2顆 生姜·1小塊 大蒜·3瓣 青辣椒·1個(gè) 淀粉·適量

  調(diào)料:食用油·50克 醬油·1/2大匙 香醋·3小匙 精鹽·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

  做法

  1.鱈魚(yú)洗凈,加鹽腌5分鐘,再均勻粘鍋沾裹淀粉,蔥、姜、蒜、辣椒洗凈,均切末;

  2.鍋內(nèi)放油燒熱,放入鱈魚(yú)煎至兩面金黃,盛出備用;

  3.鍋內(nèi)留少量油,爆香蔥、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調(diào)成汁,淋在魚(yú)上即可。

  特點(diǎn) 肉汁滑嫩,咸中帶甜 廚師一點(diǎn)通 帶骨或不帶骨的鱈魚(yú)都可按此法烹制

  10香辣魷魚(yú)圈的做法

  做法:

  1、先將魷魚(yú)的內(nèi)臟和紅色的表皮去除,切成適當(dāng)?shù)男∪?

  2、燒一鍋開(kāi)水把魷魚(yú)放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡;

  3、另取一鍋燒熱加油,放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、姜片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘;

  4、將浸泡的魷魚(yú)圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘;

  5、加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻,然后加適量的鹽、胡椒粉調(diào)味;

  6、最后加適量的水淀粉勾簿芡即可裝盤(pán)享用。

海鮮怎么做好吃

海鮮的做法有很多,具體怎么做呢?下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看吧。 1.豉椒爆花蛤的做法 原料; 花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片 料酒2湯匙(30ml) 老干媽豆豉辣醬2湯匙(30克) 做法: 1、花蛤泡入鹽水中半小時(shí),吐凈泥沙,反復(fù)沖凈后,撈出
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