海鮮怎么做好吃(2)
11.西芹炒鮮魷的做法
原料:
西芹小把、鮮尤二只、青紅椒各一個
調(diào)料:
料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉
加工:
1、西芹切小段改絲,青紅椒切絲,鮮尤為使入味,先將魷魚橫刀連刀切,再直刀切絲;
2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤),入水燙八分熟起鍋;
3、熱鍋冷油至熱,入蒜片爆香,倒入己燙的絲料同炒,加入鹽、雞粉、生粉水,快速翻炒,出鍋前加點料酒即可。
12.紅燒龍蝦的做法
原料:龍蝦,姜,蒜,蔥,干紅辣椒,香葉。
1、龍蝦買來時一定要挑活的,否則死的肉肉會很松散,刷干凈腹部,去頭上的須,去前小爪,把頭部兩側(cè)的殼剪開去除蝦的鰓。
2、鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大蔥白爆香一下,接著加入干辣椒和香葉(目的是干辣椒不會焦掉),然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。
3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅,加入料酒、醬油并不斷翻炒。
4、倒入水開始燉煮,放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉,將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道,喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。
5、好了,湯汁快收干時就可以出鍋了,撒上點蔥花點綴就可以了。這樣,一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。
6、如果你喜歡也可以最后撒上點胡椒粉(視個人需要)。這次我燒的龍蝦不是自夸,口味真的很不錯。龍蝦吃起來比較過癮,但自己動手處理龍蝦是要花些功夫的。
13.蒜蓉開邊蝦的做法
海水蝦性溫濕、味甘咸,入腎、脾經(jīng);
蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。蝦營養(yǎng)豐富,且肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
大蒜味辛、性溫,入脾、胃、肺經(jīng);
具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。大蒜被譽為“廣譜抗菌素”,因為大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
食譜用料:大蝦、彩椒
調(diào)料:姜蒜、料酒、鹽
制作方法:
1、大蝦洗凈,彩椒切成碎丁
2、從大蝦的背部下刀片開,去掉蝦線,用刀刃點斷蝦腹部的筋,加鹽和料酒腌10分鐘
3、把蒜蓉和姜末塞進蝦背部
4、再撒上彩椒丁,鍋中燒開水將蝦放入蒸鍋中蒸
5、3分鐘以后取出,盛出裝盤
14.三元鮮貝的做法
原料;
鮮貝200克,胡蘿卜、青筍各35克,胡椒粉1克,姜、蔥各10克,精鹽3克,味精2克,鮮湯少許,化豬油75克。
做法;
1、將鮮貝洗凈,入三四成熱的油鍋中略一下?lián)瞥觥:}卜、青筍、白蘿卜洗凈瀝水用挖勺成“三元”數(shù)粒,入開水中氽斷生,撈出用清水略漂一下。2、鍋置火上、下化豬油燒熱,下姜蔥煸香去之不用,加入鮮湯,下鮮貝、三元燴熟,加鹽、味精調(diào)好味裝盤。
特色
清爽鮮美,色澤美麗,大方美觀。
15.清蒸多寶魚的做法
多寶魚學(xué)名大菱鲆,屬歐洲比目魚的一種。“多寶”之名,是英名turbot的音譯。多寶魚是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品,肌肉豐厚白嫩,膠質(zhì)蛋白含量高,具有很好的滋潤皮膚和美容作用,且能補腎健腦,經(jīng)常食用可以滋補健身,提高人體免疫力。
材料:
新鮮多寶魚一條(1斤半左右)、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量
做法:
1、在市場購買鮮活的多寶魚以后(重量最好在1斤半左右),請小販代為收拾,去除內(nèi)臟和魚鰓。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚,直至徹底干凈,不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀,這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍,腌制10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開,將適量姜片、蔥段放在魚身上,將魚放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘,辨別魚是否蒸熟,可以用筷子從魚身上刺過,如果筷子不費勁地穿過魚身,證明火候剛剛好。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲,越細越好,切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。
6、魚蒸好以后,扔去姜蔥,倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時關(guān)火,將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有余溫,將李錦記蒸魚豉油倒入,再加入少量的水。
9、最后,將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去,用適量的香菜圍邊即可
16.豆腐蒸扇貝的做法
材料:新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒
做法:
1、先用刷子清洗扇貝的表面,將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈。
2、用一把鋒利的尖刀,伸進扇貝的殼中,緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開
3、去除扇貝的內(nèi)臟,就是黑乎乎的那團東西,以及鰓和圍邊.只留下中間那團圓形的肉,以及月牙形的黃
4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘。
5、大蒜用切成末,鍋中放油,燒至2成熱時將蒜泥放入油中,用小火將蒜泥炒成黃色,和油一起盛出,加入鹽和雞精調(diào)勻。
6、在平盤子上擺好空扇貝殼,再在每一個扇貝殼中將豆腐放在上面,然后將腌制好的扇貝肉放在上面,再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。
7、蒸鍋水燒開后,將扇貝放入,隔水大火蒸5-6分鐘取出
8、最后,將香蔥和紅椒絲放在扇貝
17.韭菜炒海腸的做法
原料:韭菜 海腸
輔料:生抽 鹽 胡椒粉 水淀粉 味精 香油 香醋 蒜片 姜絲
做法:
1. 海腸買回來后,仔細清洗干凈(逐個再擼一遍).韭菜擇洗干凈.
2. 鍋中燒開足量的水,九成開,微微冒泡的時候,下入海腸,氽燙3秒鐘,撈出,沖洗一下備用.
3. 海腸和韭菜都分別切寸段.取一個小碗,調(diào)入生抽,鹽,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兌成調(diào)味汁兒.
4. 鍋中油燒至八成熱,下入姜絲蒜片爆香,倒入香醋熗鍋,快速倒入韭菜,海腸和調(diào)味汁兒,快速翻勻出鍋.
18.蒜茸韭菜蟶子的做法
食譜用料:蟶子、韭菜、青紅椒
調(diào)料:蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉
制作方法:
1、韭菜洗凈切成末,彩椒切碎,蟶子泡2個小時,吐盡泥沙
2、鍋中水燒開,加姜片、料酒,將蟶子下鍋煮
3、將蟶子盛出擺在盤中
4、鍋中燒油,炒香蔥姜蒜,下韭菜和彩椒丁,加少量料酒,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味
5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上即可。
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