11.菜心雞蛋卷的做法

　　材料：雞蛋200克，菜心200克，豬肋條肉(五花肉)100克，大蔥10克，姜5克，鹽4克，味精2克，豬油20克，玉米淀粉10克

　　做法

　　1.將蔥、姜分別洗凈切成末待用;

　　2.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉待用;

　　3.將豬肉洗凈，剁成肉末，放入盤內(nèi);

　　4.豬肉加入蔥姜末，雞蛋清1個、濕淀粉、精鹽拌成肉餡待用;

　　5.取菜心洗凈，切碎;

　　6.將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入水淀粉調(diào)成蛋糊，倒入鍋中，攤成3張蛋皮;

　　7.煎好的蛋皮放入盤中，鋪上一層肉末和菜碎，再卷成條

　　8.大火燒開蒸鍋水，放入雞蛋卷，中火蒸8分鐘，取出淋少許香油即可

　　12.咸菜炒山坑魚仔的做法

　　用料：山坑魚 250克、咸菜400克、蒜蓉 10克、姜末 5克、黃豆醬 20克、生抽 5克、糖 4克

　　做法：1、 山坑魚宰好洗凈，下油鍋炸至金黃后，用醬油煸一下2、 咸菜切條，過水后濾干3、 用蒜蓉、姜末和豆瓣醬起鍋爆香，加入切好的咸菜爆炒2-3分鐘，最后和山坑魚一起翻炒1分鐘便可上碟。

　　13. 菜花干肉片鍋的做法

　　材料

　　遲菜花干、五花肉1塊、大蒜4根、紅彩椒1個、醬油適量、豆瓣醬適量、鹽少許

　　做法

　　1、先將遲菜花干浸泡軟，再鍋中放水焯一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

　　2、將紅彩椒切菱塊，大蒜切短段，五花肉切薄片。

　　3、熱鍋先放入五花肉，待五花肉邊上微焦，倒入菜花干、大蒜、紅彩椒。

　　4、放入醬油、豆瓣醬、鹽，繼續(xù)翻炒2-3分鐘即可裝盤。

　　14.香菇菜心的做法

　　原 料：

　　遲菜心12棵，水發(fā)香菇125克，精制油50克，醬油10克，香麻油5克，濕淀粉5克，味精少許，白糖少許，精鹽少許。

　　制法：

　　(1)將香菇洗凈盛放碗內(nèi)，加入醬油、白糖、味精和少量清水，上籠蒸至熟而入味，取出待用。

　　(2)將炒鍋置于旺火加熱，倒入適量清水和精制油，加入精鹽，待沸后菜心入鍋，稍待片刻，菜心翻身再煮，加入味精，見菜斷生就可撈起，菜頭朝外，菜心朝里碼放成圓形裝在盤內(nèi)。

　　(3)將炒鍋置于中火加熱，倒入已蒸熟的香菇，待沸即下濕淀粉勾芡，芡汁稠濃就可將香菇盛放在菜心上，用筷適當(dāng)整理，淋上香麻油即可上席。

　　15.菜心炒生魚片的做法

　　食材：生魚肉300克、菜心200克、姜片5克、蔥段5克、紅辣椒1粒、雞蛋1個、精鹽5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克(耗75克)。

　　做 法：1、先將鮮魚肉起掉皮，洗凈。用刀片成日字片狀，用少量精鹽、味精、酒、姜、蔥拌勻腌制約5分鐘把姜蔥取掉，放進蛋白拌勻待用。 　　2、菜心切小段，紅辣椒切小片，蔥切段，然后將鍋燒熱放進生油，候油溫?zé)嶂良s180攝氏度時將魚片投入油鍋炸過，即撈起(要保持魚片的白色)，把油倒起，再將菜心、椒片投入鍋略炒幾下，即投入魚片、蔥段，將已備好的調(diào)味粉水倒入(以對芡方式)，將鍋翻二至三翻即成。

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