生活衛(wèi)生健康百科

　　喝湯的學問

　　1、喝雞湯有學問

　　血液中膽固醇升高的病人，多喝雞湯，會促使血膽固醇進一步升高。血膽固醇過高，肝在血管內(nèi)膜沉積，引起動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化等疾病。

　　經(jīng)常喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高，難以降下。而長期高血壓，又可引起心臟的繼發(fā)性病變，如心肌肥厚、心臟增

　　大等高血壓性心臟病。

　　雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，對患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于腎臟功能較差，腎臟對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理。如多喝雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥，從而進一步加重病情。

　　雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，對患有胃潰瘍、胃酸多或近階段有胃出血病史的人，一般也不宜多喝雞湯。

　　膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝。因為雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝后會刺激膽收縮加重病情。

　　2、骨加醋熬湯補鈣

　　鈣不僅是骨髓和牙齒的基本成分，而且是人體的多種細胞及體液中的重要物質(zhì)。缺鈣，會導(dǎo)致年幼者發(fā)育障礙，年長者百病叢生。

　　成年人每日需要的鈣為800毫克-1000毫克，這難以從一般的食物中足量攝取。為解決補鈣的難題，我國營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)，熬骨湯時加入少量的食醋，可大大增加骨中的鈣質(zhì)在湯中的溶解度，成為真正的多鈣補品。而以往用清水熬滑湯，每升湯只能從骨的鈣質(zhì)-羥基磷灰石中“熬出”很少量的鈣離子，這是因為羥基磷灰石極難溶于水。而加入醋酸，可與骨中的鈣起化學反應(yīng)，生成較易溶解的醋酸鈣，其溶解度是未加醋酸時的骨鈣的1.6萬多倍。

　　烹煮這種骨湯，可取三四兩豬骨剁碎，加水約1.5公斤，然后加食醋一湯匙，煮半小時約得湯1公斤，其中含鈣離子6000毫克左右，可供五口之家一天補鈣之用。少量的食醋還可增加肉湯的鮮味而不會使湯變酸。

　　3、延年與益壽骨頭湯

　　俗話說“骨頭的精華在湯里。”據(jù)分析，動物的骨頭中含有多種對人體有營養(yǎng)、滋補和保健功能的物質(zhì)，具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。

　　將豬骨頭與鮮豬肉的營養(yǎng)成份加以比較，你會發(fā)現(xiàn)，其蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。如蛋白質(zhì)高于雞蛋120%，高于豬肉100%，高于牛肉61%，高于奶粉23%。

　　鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。而鈣、磷的含量更是遠遠高于其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。

　　一般而言，人的年齡超過40歲，骨髓的造血功能便逐漸開始減退;到60歲以后，骨髓制造紅細胞和白細胞的功能會急劇減退。判斷骨髓是否開始老化衰退，最簡單的方法就是對指甲、頭發(fā)和皮膚等進行觀察：當指甲和頭發(fā)長得慢，手、臉上和身上出現(xiàn)老年斑，經(jīng)常傷風、感冒、咳嗽時，就是骨髓已經(jīng)開始老化衰退的具體表現(xiàn)。分析骨髓之所以老化，其主要原因是人體內(nèi)缺乏類粘朊和骨膠原所造成的。因為骨髓中的類粘朊和骨膠原將直接影響指甲、頭發(fā)的生長;影響

　　手、臉和身上老年斑的出現(xiàn);影響免疫功能對感冒病毒的抵抗能力，使人容易經(jīng)?；几忻昂涂人?并影響造血功能，會使人較早地出現(xiàn)衰老。

　　血液是人體各器官組織所需營養(yǎng)的運輸者和供給者，而血液中的紅血球和白血球，恰恰是在骨髓中形成的。然而隨著年齡的增長，其骨髓的造血功能將會自行衰退。尤其是當體內(nèi)缺少類粘朊和骨膠原時，將會促使人體加快衰老。如果能夠經(jīng)常喝些豬骨頭、牛骨頭和羊骨頭湯，就可及時補充人休所必需的類粘朊和骨膠原等物質(zhì)，以增強骨髓制造血細胞的能力，從而便可達到減緩衰老、延年益壽之目的。

　　具體骨頭湯的做法是：稱取豬骨頭或牛、羊骨頭1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1-2小時，使含有類粘朊和骨膠原等有益成分的骨髓液，充分地溶于湯中，然后稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，就成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、具有保健功效的骨頭湯了。亦可用這種骨頭湯煮面條、煮餛鈍以及做成其他的湯料喝。久而久之，就可獲得減緩衰老、延年益壽的美好愿望。

　　近年來，美國、日本等發(fā)達國家，十分重視大力開發(fā)骨頭系列食品，諸如骨松、骨味肉、骨味素、骨味汁等，用于做餃子、肉餅、肉丸、午餐肉、香腸，并加工成罐頭和速凍食品出售。骨頭系列食品，不久可望將被認為是21世紀的新型食品、療效食品和其他食品的材料。