鹵菜烹飪方法
鹵味一般都做為開(kāi)胃小菜在宴席或是家宴中出現(xiàn),伴著鹵味的調(diào)料味紅潤(rùn)的光澤,不知不覺(jué)就勾住了你的味蕾,讓你味口大開(kāi),哪怕單單用饅頭蘸著盤(pán)底剩下的鹵汁,那份滿足感一定只有嘗試過(guò)的人才知道!下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些鹵菜烹飪方法,希望對(duì)大家有所幫助!
鹵菜烹飪方法具體如下:
鹵豬蹄的做法:
豬蹄1000g、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋適量
步驟
1.豬蹄洗干凈,切成小塊。
2.鍋洗凈,注入適量清水,加入豬蹄、小許花椒一同煮,煮至沸騰后繼續(xù)煮5分鐘左右。
3.取出,用清水沖洗干凈后瀝干水分備用。
4.姜去皮切成片。
5.桂皮、香葉、八角、丁香、花椒用清水沖洗一下。
鹵味花生的做法:
食材:
花生仁,油適量,鹽適量,五香粉適量
制作方法
1.備好花生米,并仔細(xì)撿出變質(zhì)的花生米,沖洗干凈,入鍋
2.加入適量的五香粉,加入適量的鹽,加入少量的水?dāng)噭?/p>
3.設(shè)置電壓力鍋16-20分鐘,解壓后盛出即可食用,也可涼透后食用
鹵鳳爪的做法:
食材:
雞爪300克,蔥5克,姜5克,料酒1湯匙,鹵水半碗,水適量
制作方法
1.雞爪清洗干凈,減掉指甲,把雞爪放入鍋中,加水,加姜,蔥和料酒,煮開(kāi)后再煮5分鐘
2.從鍋中撈出雞爪,用清水沖洗干凈
3.鍋中倒入半碗鹵水汁,倒入一碗清水,把雞爪放入,再燜煮15分鐘,撈出就可以吃了
鹵素雞的做法:
食材:
素雞5片,醬油2湯匙,八角2個(gè),桂皮1段,料酒1湯匙,白砂糖3湯匙,細(xì)香蔥3根
制作方法
1.素雞片煎至表面微黃,加醬油,八角,桂皮,糖和料酒,加水沒(méi)過(guò)所有材料
2.我用慢燉鍋低火燉了3個(gè)小時(shí),最后加一把蔥花再煮一會(huì)兒,普通鍋再煮半個(gè)小時(shí)后加入蔥花兒即可,想更入味的話可以浸泡一夜
醬豬蹄的做法:
食材:
豬蹄1對(duì),食鹽,冰糖,蔥姜蒜,八角,花椒,桂皮,料酒,生抽,老抽,陳皮,豆蔻,草果,香葉,白糖
制作方法
1.將豬蹄洗凈,鍋內(nèi)倒入開(kāi)水,煮沸后放入豬蹄進(jìn)行氽燙,5分鐘后取出瀝干備用
2.鍋內(nèi)倒入適量花生油,燒熱后加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香
3.下豬蹄并同時(shí)烹入料酒,加入生抽和老抽,用木鏟翻動(dòng)豬蹄,使之均勻上色
4.倒入開(kāi)水,水的高度要沒(méi)過(guò)豬蹄,然后加白糖,大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)半小時(shí)左右
5.最后開(kāi)蓋調(diào)入冰糖和鹽,攪拌均勻,繼續(xù)加蓋燉煮至冰糖融化,汁水收濃即可出鍋
香拌鹵牛肉的做法:
食材:
牛肉500克,油,鹵水,辣醬,細(xì)香蔥,大蒜
制作方法
1.牛肉用冷水泡10分鐘后,放入鍋內(nèi)煮10分鐘,取出,洗凈浮沫,放入成鹵水的砂鍋中,加蓋小火鹵100分鐘后撈出,晾涼
2.準(zhǔn)備材料:香蔥洗凈,大蒜去皮,切碎,準(zhǔn)備一勺辣椒醬
3.用熱油潑入,攪勻,牛肉切薄片,加入香蔥,大蒜碎及油潑辣醬,加入一勺鹵水。