4.拌勻，擺盤即可享用

　　鹵牛肚的做法：

　　食材：

　　牛肚500克，食鹽，蔥姜，八角，桂皮，茴香籽，沙姜，白豆蔻，丁香，甘草，白醋，肉豆蔻，砂仁，草果，香草，香葉，黃酒，醪糟，堿，糖色，水適量

　　制作方法

　　1.處理牛肚，先上堿面，洗凈后換白醋，再洗凈后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你覺得奇怪的東西

　　2.用加了點白醋的水焯一下，準(zhǔn)備好材料，鍋中放水加老鹵汁，大火燒開，撇去浮沫，加入黃酒，醪糟和糖色水，放入牛肚

　　3.大火燒開，再次撇去浮沫放入蔥姜，香料(小茴香20克，八角10克，沙姜5克，桂皮10克，白豆蔻5克，丁香3克，香草5克，甘草3克，砂仁2克，草果3個，肉豆蔻3個，香葉3片)轉(zhuǎn)微火慢鹵2小時后加適量的鹽調(diào)味

　　4.中途可以補些醬油調(diào)味，量要少，再鹵半小時后可以關(guān)火，食用前可以浸泡一會兒，浸泡差不多了撈出切小塊即可

　　鹵雞腿的做法：

　　食材：

　　雞腿4個，蔥2根，食鹽，醬油，八角，花椒，老抽，姜汁，麻椒，香葉，白果，白芷，茴香，黃醬，白糖，蜂蜜，植物油

　　制作方法

　　1.準(zhǔn)備雞腿備用：大蔥洗凈，準(zhǔn)備鹵料別料，鹵雞用料，可適當(dāng)加大白芷用料

　　2.將雞腿涂抹上蜂蜜上色，油溫8成熱，下入涂抹蜂蜜的雞腿，將雞腿炸至兩面金黃，撈出備用

　　3.炒鍋放植物油，下入白糖炒出糖色，下入鹵料煸炒一下，加入適量的會，放入大蔥段，加入生姜汁，食鹽，大醬，老抽，醬油和鹵料包

　　4.放入炸好的雞腿，加高壓鍋蓋，中火煮開，蓋小火，定時17分鐘

　　5.自然解壓后，即可打開鍋蓋食用

　　鹵雞尖的做法：

　　食材：

　　翅尖500克，食鹽1茶匙，雞粉1/2茶匙，蔥姜各10克，花椒5克，干辣椒5個，香油少許，沙姜5克，沙姜粉少許

　　制作方法

　　1.將雞翅尖解凍，放置流動水下沖洗干凈，控水備用

　　2.將花椒粒加入開水沖泡制成花椒水，攤涼后放入蔥白碎，姜碎攪勻，將雞尖放入浸泡20分鐘左右撈出再次沖洗干凈后放入大盆中

　　3.撒上鹽，沙姜粉，鹽焗雞粉，香油，撒上生姜粒，蔥粒，干椒碎混合均勻

　　4.冷藏腌制2個鐘頭后取出，入滾水鍋中焯水15秒左右，撈出用流動水沖凈，控干水分

　　5.將老鹵水放入不粘湯鍋中煮開鍋，將雞尖放入煮開，轉(zhuǎn)小火鹵制15分鐘熄火，扣上湯鍋蓋子浸鹵至鹵汁冷卻即可

　　鹵豬蹄的做法：

　　6.鍋洗凈，放入豬蹄，加入所有配料和適量清水。

　　7.加入生抽、老抽和料酒。

　　8.大火煮開，加入米醋。

　　9.蓋上高壓鍋鍋蓋，繼續(xù)煮15分鐘。

　　10.熄火，待氣消后，打開鍋蓋，加入適量鹽。

　　11.大火煮開后撈出豬蹄即可。