腐竹烹飪方法精選(2)
腐竹烹飪方法精選
5.腐竹卷的做法:
食材:
油皮100克,粉絲50克,肥瘦豬肉250克,雞蛋50克,鮮香菇50克,醬油10克,白砂糖8克,料酒20克,大蔥8克。
做法:
1.將粉絲以溫水泡軟,撈出切段;
2.豬肉剁細(xì);
3.蔥切碎末;
4.香菇泡軟,去蒂并切成絲;
5.將雞蛋打入碗中攪勻,加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動(dòng)拌均勻,制成肉餡;
6.將腐皮(油皮)攤開(kāi),放入粉絲段、香菇絲和肉餡,用手卷起來(lái)擺
6.西蘭花豆腐燒腐竹的做法:
食材:
西蘭花,豆腐,腐竹,鵪鶉蛋,花生,香菇,辣椒醬,豆豉醬。
做法:
1.西蘭花焯半分鐘,備用,豆腐焯一會(huì),加鹽鹵一下。
2.蔥姜蒜爆鍋,加入辣椒醬,豆豉醬,香菇,翻炒一會(huì)。
3.加水、鵪鶉蛋,燒開(kāi)。
4.加豆腐、腐竹,燒開(kāi)。
5.最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡,出鍋。
6.西蘭花隨意擺在盤子里。
7.栗子腐竹煲的做法:
食材:
栗子,腐竹,香菇,青椒塊,紅椒塊,香芹段,姜片,鹽,蘑菇粉,醬油,胡椒粉,芝麻油。
做法:
1.先將栗子放進(jìn)開(kāi)水煮一會(huì),拿出趁熱剝?nèi)テは磧?,放進(jìn)蒸籠蒸熟,拿出待用。
2.腐竹用溫水泡半個(gè)小時(shí)后切段,控干水份,放入油中炸成金黃色撈出,再放進(jìn)鍋中飛水待用。
3.凈鍋放入少許油,放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段,煸炒出香味后放入飛過(guò)水的腐竹。
4.加水,放入蒸熟的栗子,再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉,調(diào)好味,淋上幾滴芝麻油。
5.出鍋倒入煲中,再將煲放到小爐子煮開(kāi),勾少許芡汁。上菜時(shí)放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴即可。
8.牛肉炒腐竹的做法:
食材:
牛里脊300克,大蒜3-4瓣,腐竹1把,蔥段適量,料酒1勺,老抽半勺,白胡椒粉1勺,干淀粉1勺,鹽適量,香油,白芝,蠔油2勺。
做法:
1.牛里脊切薄片;有人問(wèn)過(guò)我牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的時(shí)候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器內(nèi),調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,攪拌均勻后腌制10分鐘。
3.腐竹用水泡開(kāi),只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可,泡好的腐竹斜刀切段。
4.大蒜切片,蔥切段,大火將油稍至7成熱后,把蒜片和蔥段放入。
5.出香味后,把牛肉倒入鍋中,翻炒至變色,中間可以加一點(diǎn)點(diǎn)水,然后把切好的腐竹段放入。
6.腐竹很容易熟,翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味,最后淋水淀粉勾芡,約十秒鐘左右,待湯汁變濃稠即可關(guān)火,出鍋前淋幾滴香油。