山東羊肉湯的不同做法
山東羊肉湯的不同做法
在生活中,可以多吃羊肉湯,羊肉湯具有滋養(yǎng)氣血、補(bǔ)元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄的食療價(jià)值。你想知道山東羊肉湯有哪些做法嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享山東羊肉湯的不同做法。
山東羊肉湯的不同做法
山東羊肉湯的做法【1】
材料
主料:羊肉500克?;ń?克,桂皮5克,陳皮5克,香菜50克,草果5克,良姜10克,白芷5克,蔥10克精鹽15克,紅油25克,花椒水15克,丁香面5克,桂子面5克,醬油5克,芝麻油25克。
做法
羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至過肉,旺火燒沸,撇凈血沫,將湯潷出不用。另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸后再撇去浮沫,隨后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi),繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí),加入紅油?;ń匪蠹s二小時(shí)左右即成。此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內(nèi),撒上香菜末即成肉湯??蓪⒗苯酚汀⒋笫[段裝味碟,荷葉餅裝大盤,一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油,荷葉餅夾大蔥段,可與羊肉湯同食。
山東羊肉湯的做法【2】
料:
1. 羊肉塊 -1kg 『不管是那個(gè)部位的羊肉都OK的, 這湯原本是多年前愛爾蘭窮苦人的桌上肴, 隨便哪個(gè)賣剩下的羊肉塊都可以燉出美味的湯, 特別是沒人要的羊脖子或尾骨。 我個(gè)人比較喜歡到超市買已經(jīng)切成厚片的羊肩肉(lamb shoulder)來切成1吋方的羊肉塊. 羊腿肉也OK, 只是缺油脂, 沒那么香。帶骨的羊肉塊最好』
2. 紅蘿卜 - 2大支 / 或可用南瓜塊取代
3. 洋蔥 - 3大顆
4. 馬鈴薯 - 3大顆 (如果想要另外制作馬鈴薯泥的話, 就用6顆,把3顆蒸熟/煮熟的馬鈴薯, 依個(gè)人口味喜好,加些奶油, 牛奶, 鹽, 黑胡椒/綜合香料(Mixed Herbs)壓碎成泥狀調(diào)制即可 )
5. 西芹 - 3支
6. 5 ~ 6杯水 (約1500cc)
7. 紅酒- 1~2杯(如果想要比較奢華一些, 或有剛好家里有喝剩下的紅酒, 可以用紅酒來取代一部分的水, 不用也沒關(guān)系)
調(diào)味料:
1. 蒜蓉 - 少許
2. 牛油/奶油/橄欖油 -適量
3. 鹽 -1 茶匙或依據(jù)個(gè)人口味作出調(diào)整
4. 糖 - 1茶匙
5. L & P sauce(西式醬油) - 4 湯匙
6. 月桂葉 - 4片 (沒用也沒關(guān)系)
7. 豆蔻籽一顆敲破(沒有也沒關(guān)系)
8. 桂皮 - 2cm
9. 意大利綜合香料/Italian Mixed Herbs-1茶匙
做法
1. 蔬菜洗凈后切大塊, 因?yàn)闊踯浐笠獡破穑?再用攪拌機(jī)打成蔬菜泥, 所以切大塊比較容易作業(yè)。
2. 馬鈴薯一開四, 紅蘿卜1根切成4大塊, 洋蔥切半對(duì)開, 西芹切大段。但是如果您喜歡吃到蔬菜塊的話, 那就把一小部分的蔬菜切成一口的大小, 不用撈起打泥, 讓它留在湯里。
3. 用2大匙的橄欖油/牛油/沙拉油在熱鍋中炒香蒜蓉
4. 把羊肉塊排入鍋?zhàn)觾?nèi)煎,把羊肉塊煎至出油及焦香
5. 把煎香的羊肉塊放入電子砂鍋內(nèi), 在剛才的煎鍋內(nèi)燒開6杯的水,加入調(diào)味料及紅酒燒開后, 把湯汁倒入電子砂鍋內(nèi), 再排上蔬菜塊, 蓋起燉煮3小時(shí)。
6. 燉煮3小時(shí)后, 把蔬菜塊撈起, 放入攪拌機(jī)內(nèi)加些肉湯攪拌成蔬菜泥。
7. 把蔬菜泥倒入鍋中, 攪拌均勻后, 等湯再度煮開即可。
8. 如果想要使湯汁更濃, 可在使用后的攪拌機(jī)內(nèi)加半杯水和1~2湯匙的面粉, 稍微打至面粉充分化開, 再倒入煮開的羊肉湯內(nèi)攪拌均勻, 就可享用美味的蔬菜羊肉湯囖! 配烤香蒜面包當(dāng)早餐或夜宵最理想了。
山東羊肉湯的做法【3】
材料
主料:羊肉(肥瘦)500克,土豆(黃皮)250克,番茄100克,胡蘿卜50克,白菜150克,洋蔥(白皮)50克,
輔料:香菜10克,
調(diào)料:番茄醬50克,胡椒粉1克,鹽8克,花生油50克
做法
1.羊肉洗凈,整塊放入鍋內(nèi),加水煮至五成熟撈出,切成小方塊待用;
2.馬鈴薯去皮,番茄去籽,與洋蔥、大白菜、胡蘿卜均切成小方塊;
3.番茄醬加入少量的洋蔥末,用油稍炒,再加1勺羊肉湯,即成番茄醬汁;
4.取羊肉湯1500克燒開,將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中,并加鹽,番茄醬汁;
5.待湯煮熟,放入胡椒粉,撤上香菜末即成。
山東羊肉湯的做法【4】
材料
羊肉250克,山藥25克,生姜10克,蔥白15克,胡椒3克,食鹽1.5克,紹酒10克
做法
1、羊肉去盡筋膜,氽去血水,山藥用水悶透,切成薄片,將姜、蔥拍破,胡椒打細(xì)。
2、將所有七種物質(zhì)投入鍋中,加適量水武火煮開,繼用文火將羊肉燉爛,可再調(diào)味。喝湯吃肉。
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